साभार: डेक्कनटर
- खाद्य और शराब बाँधना
- हाइलाइट
के 10 सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत भोजन और शराब बाँधना :
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'महान के साथ महान, विनम्र के साथ विनम्र'
यह विचारों का सबसे तात्विक रूप लग सकता है, लेकिन मेरे लिए, पहला महत्वपूर्ण सिद्धांत बस है: महान के साथ जोड़ी महान, विनम्र के साथ विनम्र। एक गर्म टर्की सैंडविच को साथ देने के लिए एक कीमत वाली Merlot की आवश्यकता नहीं है। दूसरी ओर, एक महंगा मुकुट रिब रोस्ट सिर्फ उस शक्तिशाली, भव्य को खोलने के लिए सही क्षण प्रस्तुत कर सकता है नापा घाटी काबरनेट सॉविनन आप सहेज रहे हैं।
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'नाजुक नाजुक, बोल्ड से बोल्ड'
दूसरा, नाजुक से नाजुक मैच, बोल्ड से बोल्ड। यह केवल समझ में आता है कि एक नाजुक शराब की तरह लाल बरगंडी अगर आप इसे नाटकीय रूप से बोल्ड डिश जैसे करी के साथ परोसेंगे तो पानी की तरह स्वाद खत्म हो जाएगा। बोल्ड, मसालेदार, मसालेदार, और गर्म जायके के साथ व्यंजन बोल्ड, मसालेदार, बड़े स्वाद वाले वाइन के लिए पूरी तरह से कट जाते हैं। यही कारण है कि विभिन्न शायरियां कई 'गर्म और मसालेदार' व्यंजनों के साथ बहुत बढ़िया हैं।
मास्टरशेफ सीजन 8 एपिसोड 6
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‘दर्पण के लिए या इसके विपरीत? '
यदि आप किसी दिए गए स्वाद को दर्पण करना चाहते हैं, या एक विपरीत सेट करना तय करें। Chardonnay क्रीम सॉस में लॉबस्टर के साथ मिररिंग का एक उदाहरण होगा। दोनों झींगा मछली और चार्डोनेय दूधदार, समृद्ध और मलाईदार हैं। लेकिन स्वादिष्ट मैच तब भी होते हैं जब आप बिल्कुल विपरीत दिशा में जाते हैं और इसके विपरीत और जूसकप बनाते हैं। क्रीम सॉस में लॉबस्टर भी आकर्षक होगा शैंपेन , जो चिकना, कुरकुरा और तेज बुलबुले के कारण झुनझुनी है।
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‘एक लचीली शराब चुनें’
शराब के लचीलेपन के बारे में सोचें। हालाँकि, चारोद्नेय दुनिया के कई हिस्सों में बेतहाशा लोकप्रिय है, यह भोजन के साथ कम से कम लचीली सफेद मदिरा है। Chardonnays में अक्सर इतना टोस्ट ओक और उच्च शराब होता है कि वे भोजन के साथ कठिन और सुस्त स्वाद लेते हैं।
अधिकतम लचीलेपन के लिए, सॉविनन ब्लैंक या सूखे रिस्लीन्ग के साथ जाएं, दोनों में अम्लता को साफ किया जाता है। उच्च अम्लता वाली वाइन आपको भोजन का एक टुकड़ा लेने के लिए छोड़ देती है, और भोजन के काटने के बाद, आप शराब का एक घूंट लेना चाहते हैं। सही देखता है।
सबसे लचीली लाल वाइन में या तो अच्छी अम्लता होती है, जैसे कि चेतिनी , लाल बरगंडी, और कैलिफ़ोर्निया और ओरेगन पिनोट नोयर, या उनके पास फलों का भार है और बहुत सारे टैनिन नहीं। बाद के कारण के लिए, ज़िनफंडेल, बहुत सारे सरल इतालवी लाल, और दक्षिणी रोन वाइन, जैसे कि चेटेनेउनफ-डु-पपे, व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ, ऐसे सरल आराम खाद्य पदार्थों से लेकर चना चिकन जैसे अधिक जटिल व्यंजनों में पास्ता बोलोग्नीज हैं। ।
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'फल व्यंजन के लिए फल मदिरा'
आश्चर्य की बात नहीं है, उनमें फलों के साथ व्यंजन या उनके लिए एक फल घटक-सूटी सेब के साथ सूअर का मांस, खुबानी के साथ भुना हुआ चिकन, अंजीर के साथ बतख, और इसके आगे-अक्सर जोड़ी बहुत खूबसूरती से फल-चालित वाइन के साथ खूबसूरती से जोड़ी जाती है जिसमें सुपर-फ्रूटी सुगंध होती है। Gewürztraminer, muscat, viognier और riesling इस शिविर में हैं।
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Idity नमक बनाम अम्लता ’
शराब में अम्लता के लिए भोजन में नमक एक महान विपरीत है। स्मोक्ड सैल्मन और शैंपेन, या पार्मिगियानो-रेजिनियो पनीर और चियांटी के बारे में सोचें। एशियाई व्यंजन जिनमें सोया सॉस होता है, वे अक्सर रिस्लिंग जैसे उच्च-एसिड वाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं।
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Sweet नमक बनाम मीठा '
नमकीन भी मिठास के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट विपरीत है। कोशिश करें कि एशियन डिश सोया सॉस के साथ सीज़न के साथ एक अमेरिकन रिस्लीन्ग जो थोड़ा मीठा हो, और भोजन और वाइन दोनों को एक नए तरीके से एक साथ देखें। पोर्ट (कुछ मीठा) के साथ स्टिल्टन पनीर (कुछ नमकीन) परोसने के उस महान पुराने यूरोपीय रिवाज के पीछे यह सिद्धांत है।
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'उच्च वसा वाले भोजन और उच्च शक्ति वाली मदिरा'
एक उच्च वसा वाला भोजन, बहुत सारे पशु वसा, मक्खन या क्रीम के साथ, आमतौर पर समान रूप से समृद्ध, तीव्र, संरचित और केंद्रित शराब के लिए पुकारते हैं। यहाँ टैनिन के साथ एक अच्छी तरह से संतुलित रेड वाइन है, जैसे कि एक अच्छी गुणवत्ता वाली कैबरनेट सॉविनन या मर्लोट, अद्भुत काम करती है। शराब की विशाल संरचना मांस के फार्मिडैब्लिसिटी तक है। और एक ही समय में, मांस की समृद्धि और वसा शराब के टैनिन के प्रभाव को नरम करने का काम करता है।
ग्रील्ड स्टेक के साथ एक शक्तिशाली कैलिफोर्निया कैबरनेट सॉविनन को हरा पाना बहुत कठिन है। यह एक ही सिद्धांत काम पर है जब एक बोर्डो वाइन (मुख्य रूप से काबर्नेट सॉविनन और मर्लोट से बना) भुना हुआ मेमने के साथ परोसा जाता है। और समृद्धि के साथ समृद्धि बाँधना भी इस सिद्धांत के पीछे है कि शायद सबसे अधिक पतनशील फ्रांसीसी शराब और सभी का भोजन विवाह: Sauternes और foie gras।
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Umami पर विचार करें ... '
उमामी पर विचार करें (देखें द वाइन बाइबल , पृष्ठ 105), पांचवां स्वाद, जो खाद्य पदार्थों में स्वादिष्टता की भावना के लिए जिम्मेदार है। शेफ तेजी से उम्मी में खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, जैसे कि परमगियानो-रेजिंजो पनीर, सोया सॉस, जंगली मशरूम, और सबसे लाल मीट, एक डिश बनाने के लिए, और संभवतः इसे शराब के साथ सनसनीखेज बनाते हैं। जब शराब और भोजन को एक साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, तो भोजन में एक ओउमी घटक जोड़ना अक्सर समग्र अनुभव को बढ़ाने के लिए कार्य करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, हम स्टेक और कैबरनेट सॉविनन को एक सफल मैच के रूप में जानते हैं। ग्रील्ड मशरूम के साथ स्टेक को टॉप करने से समग्र संयोजन और भी अधिक पंच देता है।
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'मिठाई पर मिठाई से सावधान'
मिठाइयों के साथ, मिठास पर ध्यान से विचार करें। डेसर्ट जो शराब के साथ मीठा होता है, वे शराब के स्वाद को सुस्त और खाली कर देते हैं। वास्तव में, मिठाई की मिठास शराब के चरित्र को खटखटा सकती है। उदाहरण के लिए, शादी का केक एक गिलास में कुछ भी बर्बाद कर सकता है, हालांकि खुशी से, किसी का भी ध्यान नहीं जा रहा है। सबसे अच्छी मिठाई और मिठाई शराब की शादियाँ आमतौर पर एक मीठे शराब के साथ एक फल या अखरोट के तीखे के रूप में एक बहुत-मिठाई मिठाई की जोड़ी पर आधारित होती हैं।
तो वहाँ वे बहुत सरल सिद्धांतों का एक समूह है, केवल एक गाइड के रूप में मतलब है। वास्तविक उत्साह प्रयोग में है, और केवल आप ही ऐसा कर सकते हैं।
करेन मैकनील (कर्मकार) द्वारा द वाइन बाइबल से निकाला गया। कॉपीराइट 2015
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