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एक शराब पीने वाले को कभी-कभी 'वाइन वेटर' या 'वाइन स्टूवर्ड' भी कहा जा सकता है।
ये थोड़े क्लिंक शब्द हैं, जो शराब की सूची को मुख्य रूप से रेस्तरां में, और बाद में सबसे अच्छी स्थिति में आपकी चुनी हुई बोतल की सामग्री का आनंद लेने में आपकी मदद करने में sommelier की महत्वपूर्ण भूमिका को व्यक्त करने का प्रयास करते हैं।
वे यह सलाह देने में भी मदद कर सकते हैं कि कौन सी मदिरा मेनू पर विशेष व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से काम कर सकती है, क्लासिक जोड़ी सलाह से आपको ढूंढने में मदद करेगी एक लाल शराब जो मछली के साथ मेल खाती है ।
पर्दे के पीछे, एक भोजनकर्ता रसोई की टीम या शेफ के साथ मिलकर काम कर सकता है ताकि रोमांचक भोजन और वाइन पेयरिंग को क्यूरेट किया जा सके, विशेष रूप से चखने वाले मेनू पर।
अन्य भूमिकाओं और जिम्मेदारियों में खरोंच से वाइन की सूची तैयार करना और मूल्य-निर्धारण करना शामिल हो सकता है, साथ ही वाइन की सोर्सिंग और यह सुनिश्चित करना कि यह ठीक से संग्रहीत है। यह एक रेस्तरां या होटल समूह के लिए एक director वाइन निदेशक ’की भूमिका का हिस्सा हो सकता है, जिसमें पूरे व्यवसाय में कई अन्य और अन्य पेशेवरों की एक टीम का प्रबंधन भी शामिल हो सकता है।
अन्य sommeliers अपने स्वयं के रेस्तरां और बार शुरू करने के लिए चले गए हैं।
इन दिनों दुनिया भर में पैदा होने वाली महान मदिरा की विशाल संख्या को देखते हुए, सोममेयर द्वारा आवश्यक ज्ञान की चौड़ाई महत्वपूर्ण है।
यह थोड़ा आश्चर्य की बात है कि 2016 में एक वैज्ञानिक अध्ययन में पाया गया था कि मस्तिष्क का हिस्सा संवेदी धारणा को नियंत्रित करता है मास्टर सोमालियर्स के बीच शारीरिक रूप से अधिक मोटा था ।
प्रभावशाली शराब कौशल के साथ-साथ, घर के सामने काम करने वाले sommeliers को भी रेस्तरां के दरवाजे से चलने वाले ग्राहकों की एक विस्तृत श्रृंखला से जल्दी से संबंधित होना चाहिए।
एंड्रयू जेफॉर्ड के रूप में, अब के सह-अध्यक्ष Decanter वर्ल्ड वाइन अवार्ड्स (DWWA) , एक बार नोट किया, ‘ एक बहुत अच्छा sommelier एक गति-डेटिंग मनोवैज्ञानिक है । वह कह सकता है कि आप किस तरह के व्यक्ति हैं, आप कितने अच्छे हैं और आप वास्तव में चैट के कुछ वाक्यों से सबसे अधिक कल्पना करते हैं - और फिर आपको जल्दी से वहाँ ले जाते हैं, रास्ते में आने वाले किसी भी संकेत पर।
के लिए एक लेख में शीशे की सुराही इस साल के पहले, लॉस एंजेलिस स्थित सोमेलियर और वाइन लेखक मैथ्यू लुसी ने सुझाव दिया कि पारंपरिक रेस्तरां की भूमिकाएं और संरचनाएं कोविद -19 के प्रभाव के बाद बदल सकती हैं।
महामारी को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए सरकारी नियमों का पालन करने के लिए व्यवसाय को बंद करने या व्यापार को सीमित करने के लिए मजबूर स्थानों के साथ, कई sommeliers ने 2020 में व्यापक आतिथ्य उद्योग के साथ एक विशेष रूप से कठिन समय का सामना किया है।
भोजनालय से परे
कई शराब बनाने वालों ने शराब की दुनिया के विभिन्न हिस्सों का पता लगाने के लिए, शराब बनाने से लेकर जजों की बोतलों तक, अपने स्वयं के व्यवसाय चलाने और परामर्श, पुस्तकों और लेखों को लिखने के साथ-साथ शराब की दुकानों की स्थापना या शिक्षा कार्यक्रमों की देखरेख के लिए अपने व्यापक प्रशिक्षण और ज्ञान का उपयोग किया है।
Decanter योगदानकर्ता एलिन मैककॉय ने 2017 में लिखा था 'सुपर सोम' का उदय विशेष रूप से अमेरिका और ब्रिटेन में। To सोम्मेलियर्स सेलिब्रिटी शेफ्स के लिए वाइन समकक्ष बन गए हैं, ’उन्होंने लिखा है।
मैककॉय द्वारा हाइलाइट किए गए एक डिनर-टाइम-विनमेकर का एक हाई-प्रोफाइल उदाहरण, रजत वाइन, सैंडि वाइन और डोमिन डी ला कोटे के सह-मालिक हैं, जिन्होंने स्टा से चारनैने और पिनोट नोयर की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने के लिए बहुत कुछ किया है। सांता बारबरा काउंटी, कैलिफोर्निया में रीटा हिल्स।
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एक sommelier बनना
Sommelier बनने का कोई निश्चित मार्ग नहीं है, लेकिन कई संगठन पाठ्यक्रम और योग्यता प्रदान करते हैं जो किसी रेस्तरां या बार में अनुभव प्राप्त करने के लिए व्यावहारिक ज्ञान विकसित करने में मदद कर सकते हैं।
उदाहरणों में शामिल द वाइन एंड स्पिरिट एजुकेशन ट्रस्ट (डब्लूएसईटी) परीक्षा, जो उद्योग भर में मान्यता प्राप्त है और शराब के ज्ञान और चखने के कौशल पर ध्यान केंद्रित करती है।
जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, मास्टर Sommeliers के कोर्ट कुख्यात मुश्किल मास्टर Sommelier डिप्लोमा कार्यक्रम की देखरेख करता है।
वह इसके चार चरणीय योग्यता प्रणाली का शिखर है। क्रम में अन्य तीन चरण हैं:
- परिचयात्मक Sommelier प्रमाणपत्र
- प्रमाणित सोमेलियर परीक्षा
- उन्नत Sommelier प्रमाणपत्र
ले कॉर्डन बेलू लंदन वाइन और गैस्ट्रोनॉमी पाठ्यक्रमों की एक श्रृंखला भी है, जिसमें 'इंटर्नशिप मार्ग' भी शामिल है, जो छात्रों को शीर्ष रेस्तरां में अनुभव प्राप्त करने की अनुमति देता है।
अंतर्राष्ट्रीय सोमेलियर गिल्ड , अमेरिका और कनाडा में स्थित है, कई पाठ्यक्रम भी चलाता है।
