स्पेन के गिरोना में एल सेलर डे कैन रोका में सेलमियर में वाइन की एक बोतल ली जाती है। क्रेडिट: सिन्हुआ / आलमी स्टॉक फोटो
एलिन मैककॉय ने जानकर दिए नाम ...
शीर्ष sommeliers पता करने के लिए
में मूल रूप से प्रकाशित हुआऔर ऐली डगलस द्वारा Decanter.com के लिए संपादित किया गया।
दिन के सुपरस्टार
हमने नए-वेव सोमेलियर के अग्रदूतों को कवर किया है , जिसमें गेरार्ड बासेट मेगावाट एमएस ओबीई, केविन जराली, डैनियल जॉन्स और पॉल ग्रिएको शामिल हैं। नीचे आज के कुछ और सितारे हैं।
ऑस्ट्रिया में जन्मे एल्डो सोहम , मास्टर सोमेलियर, जो न्यूयॉर्क में मिशेलिन-स्टार ले बर्नार्डिन में 'शेफ सोममेलियर' के रूप में अपने व्यापार को छोड़ते हैं, 2008 में दो विश्व सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर प्रतियोगिताओं में से एक जीतने के बाद प्रमुखता से गोली मार दी। उनकी प्रतिष्ठा से बहुत अधिक, अन्य अवसरों को फैलाया। उसका नाम, ज़ाल्टो कांच के बने पदार्थ के साथ एक सहयोग सहित, एक हस्ताक्षर कॉर्कस्क्रू पर लैगिओल के साथ एक और, एल्डो सोहम वाइन बार के लॉन्च के साथ रेस्तरां से ब्लॉक नीचे।
प्रतियोगिता की सरासर कठिनाई विश्व का सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर वैश्विक रुचि और मीडिया का ध्यान आकर्षित करता है, जो विजेता की चमक को जोड़ता है। 4,000-मजबूत दर्शकों ने स्विस-इतालवी को देखा पाओलो बसो 2013 में जापान में पुरस्कार ले लो। अब वह लक्जरी रेस्तरां और एक लेखक, एयर फ्रांस के शराब सलाहकार हैं, और अपनी खुद की शराब बनाने में दबंग हैं।
सबसे हालिया सर्वश्रेष्ठ सोम्म स्वीडन का है अरविद रोसेनग्रेन , जिसकी 2016 में जीत दुनिया के लिए लाइव-स्ट्रीम थी। वह न्यूयॉर्क के चार्ली बर्ड में शराब के निदेशक हैं, लेकिन कहते हैं कि उनकी नई स्थिति अंतरराष्ट्रीय रात्रिभोज और स्वादों की मेजबानी करने और अमेरिकन एयरलाइंस को इसके चयन में मदद करने के लिए आकर्षक प्रस्ताव लाए हैं। वह आज के सोम के विविध, उच्च शिक्षित पृष्ठभूमि का एक उदाहरण है: रोसेनग्रेन ने वाइन बग से काटे जाने से पहले विश्वविद्यालय में नैनोटेक इंजीनियरिंग का अध्ययन किया था। नॉज़ैड में रोसेनग्रेन के समकक्ष, थॉमस पास्टूसजक , कॉर्नेल विश्वविद्यालय में न्यूरोबायोलॉजी में, एक शास्त्रीय प्रशिक्षित पियानोवादक है, और शराब की खोज से पहले दवा में जाने की योजना बनाई है। वह न्यूयॉर्क शहर के पहले लोगों में से एक है जो न्यूयॉर्क राज्य के फिंगर झील क्षेत्र की वाइन को चैंपियन बनाता है, और यहां तक कि अपनी शराब भी बना रहा है।
रोनेन सायबर्न एम.एस.
मास्टर सोम्मेयर्स के सौजन्य से पेश किए गए मास्टर सोमेलियर कार्यक्रम के माध्यम से सफलता के लिए एक सुसंगत मार्ग पेशेवर है, सुपर सॉम कहता है रोनेन सायबर्न , जो अब लंदन के नए सदस्यों के वाइन क्लब 67 पाल मॉल में शराब के प्रमुख हैं, पहले गॉर्डन रामसे समूह में एक लंबे समय तक निर्देशन शराब परोसते थे। Sayburn एक मास्टर Sommelier खुद और मास्टर Sommeliers यूरोप के कोर्ट के लिए COO है।
बोल्ड और खूबसूरत रिज
A यह लोगों को स्पष्ट रूप से परिभाषित कैरियर मार्ग देता है, 'वे बताते हैं। Gives और यह सोम को विश्वसनीयता प्रदान करता है। '
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मेडलिन ट्रिफ़ॉन , जिसने कुछ साल पहले रिटेलर प्लम मार्केट के लिए डेट्रायट रेस्तरां की दुनिया को छोड़ दिया, वह 1987 में एमएस से सम्मानित होने वाली दुनिया की दूसरी महिला बन गईं और कहती हैं कि इसने उनके करियर के पूरे रास्ते खोल दिए। केवल 15% मास्टर सोमेलेयर्स महिलाएं हैं, लेकिन जैसा कि यूएस में शहरी रेस्तरां में सोम की संख्या आसमान छू रही है, इसे बदलना निश्चित है।
फ्रेंच में जन्मे पास्कलीन लेप्टेलियर , न्यू यॉर्क के चेल्सी जिले में रूज तोमाटे के पेय निदेशक ने जैविक, बायोडायनामिक और प्राकृतिक मदिरा के अग्रणी सोमेलियर चैंपियन होने के माध्यम से एक बड़ी चर्चा की है। उसके पास दो एमबीए हैं और एमएस प्रमाणीकरण प्राप्त करने के लिए अपने शैक्षणिक हितों को मोड़ने से पहले, दर्शन के प्रोफेसर बनने का इरादा था।
मान्यता के लिए एक और सुपर सोम मार्ग विशिष्ट शराब क्षेत्रों में विशेषज्ञता है। जेफ पोर्टर अमेरिका में इतालवी शराब के सबसे महत्वपूर्ण खरीदार के रूप में अपना नाम बनाया। वह अब बब्बो, डेल पोस्टो और अन्य बत्तीली और बस्तियनिच समूह रेस्तरां के लिए शराब निदेशक हैं, जहां उन्होंने ग्लास द्वारा दुर्लभ, महंगी वाइन पेश करने की प्रवृत्ति शुरू की, जो कोरविन वाइन संरक्षण प्रणाली का उपयोग करते हैं।
मीडिया ने सोमरस को महिमामंडित किया है, बताते हैं पैट्रिक कैपिल्लो को-एनवाईसी वाइन हॉट-स्पॉट रेबेले के सह-मास्टरमाइंड, फूड एंड वाइन और स्प्रिट्स पत्रिकाओं में सर्वश्रेष्ठ नए सोम्मेलेयर की वार्षिक सूची की शक्ति की ओर इशारा करते हुए। गिल्ट, ट्रिबेका ग्रिल और वेरिटास सहित स्थानों पर नौकरी के प्रशिक्षण में उनका अपना कैरियर प्रक्षेपवक्र शामिल था, लेकिन वह भोजन की नई फास्ट-कैजुअल शैली को पहचानने वाले पहले लोगों में से एक थे, जिसमें एक महान और अच्छी कीमत वाली शराब की सूची शामिल थी।
अत्यधिक सामाजिक और एक बड़े नेटवर्कर के रूप में, उन्होंने प्लेबॉय पत्रिका के लिए खाद्य और वाइन होस्ट के रूप में कुख्याति प्राप्त की, जो वीडियो भी वायरल हुए।
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सोशल मीडिया सोशल मीडिया
के आगमन और बढ़ती लोकप्रियता फेसबुक , instagram तथा ट्विटर युवा sommeliers के प्रभाव को स्थापित करने में बेहद महत्वपूर्ण रहा है, आयातक बार्थोलोम्यू ब्रॉडबेंट बताते हैं, जो उन्हें अपने पोर्टफोलियो में असामान्य मदिरा के बारे में शब्द फैलाने का श्रेय देता है जैसे कि चेटू मुसर।
'सोम्मेलियर वाइन एंडोर्समेंट अब आलोचकों की रेटिंग से अधिक शक्तिशाली है,' वह दावा करते हैं। ‘वे आम तौर पर वक्र के आगे होते हैं।’ यह ध्यान देने योग्य है, हालांकि, प्रमुख शराब व्यापारी अभी भी आलोचकों से सिफारिशें उद्धृत करते हैं, और उन लोगों की नहीं, जो अपनी मदिरा बेचने में मदद करते हैं।
इंस्टाग्राम जैसी सोशल मीडिया साइट्स सोशल मीडिया को अधिक प्रभावित करती हैं।
अभी भी, 29,000 वाइन गीक्स हैं जो सैन फ्रांसिस्को सुपर सोम का अनुसरण करते हैं रजत पर्र , माइकल मीना के रेस्तरां समूह के लिए शराब निदेशक, इंस्टाग्राम पर, जहां वह अपने अंडर-रडार खोजों को पोस्ट करता है।
और जिस तरह खुदरा विक्रेताओं ने मदिरा बेचने के लिए अपने स्कोर का हवाला देकर आलोचकों को बढ़ावा दिया, उसी तरह अमेरिकी आयातकों और क्षेत्रीय शराब संघों ने भी चखने की मेजबानी के लिए सुपर सोम को बढ़ावा दिया। देश की वाइन में उपभोक्ता के हितों को फिर से जोड़ने के लिए वाइन ऑस्ट्रेलिया की रणनीति स्वादों और यात्राओं के साथ सोम्मेयर्स को लुभाने के लिए थी, उन्हें समझाने के लिए कि सिर्फ ब्रूसर शिराज की तुलना में ऑस्ट्रेलियाई शराब के लिए अधिक था। वन मास्टर सोमेलियर, माइकेल एंगेलमैन , अब द मॉडर्न एनवाईसी में वाइन डायरेक्टर ने दर्जनों नए हॉट ऑस्ट्रेलियाई लेबल को सूची में शामिल किया है।
रजत पर्र
उद्यमी
सुपर सोमम स्थिति अब पारंपरिक रेस्तरां के फर्श से परे एक उद्यमी शराब जीवन के लिए एक प्रमुख कदम पत्थर बन गई है, जो कि हम सभी पीने पर एक अलग तरह का प्रभाव हासिल करने में सक्षम है।
अमेरिकियों इयान कॉबल तथा डस्टिन विल्सन , मास्टर सोम्मेयर्स, जो दोनों सोम में अभिनय करते हैं, हाल ही में खुदरा मार्ग से चले गए हैं, अपने नए ग्राहकों के लिए दुकानों में विशेष रूप से देखा जाने वाले विशेष वाइन का उपयोग करने के लिए अपने पिछले रेस्तरां अंदरूनी सूत्र का उपयोग कर रहे हैं। कॉबल सह-स्थापित कटिंग वाइन क्लब सोम्म सिलेक्ट, दैनिक ईमेल प्रस्ताव के साथ असामान्य बोतलें, कभी-कभी पुरानी जगहें, जैसे ओल्गा रफॉल्ट, चिनॉन 1992, साथ ही साथ छह वाइन के मासिक मामले। विल्सन ने मिशेलिन-तारांकित इलेवन मैडिसन पार्क में अपनी हाई-प्रोफाइल नौकरी की देखरेख वाली वाइन को छोड़ दिया, जिसमें वेव वाइन, एक दुकान और ई-कॉमर्स साइट मिली, जो आपके एल्गोरिदम के अनुरूप वाइन की सिफारिश करने के लिए अनुकूलित एल्गोरिदम के साथ संयोजन में आपकी प्राथमिकताओं को समझने के लिए प्रश्नावली का उपयोग करती है। स्वाद प्रोफ़ाइल।
जेवियर राउसेट
लंदन स्थित गेयराईड देवनय , मास्टर सोमेलियर, जिन्होंने मिशेलिन तारांकित रेस्तरां में भी काम किया है, अब फ्लिंट वाइन के निदेशक हैं, जो बरगंडी और अमेरिका के पश्चिमी तट में विशेषज्ञता वाले व्यापारी हैं।
फिर ऐसे सोम हैं, जो पूरी तरह से लंदन जैसे रेस्ट्रॉन्ट्स बन गए हैं जेवियर राउसेट , जो 2002 में (23 वर्ष की आयु में) दुनिया में सबसे कम उम्र के मास्टर सोमेलियर बने, बाद में उद्घाटन, 28 ° -50 डिग्री और ब्लैंडफोर्ड काउंटर और न्यू यॉर्क का लौरा मानीक , कई कॉर्कबज़ वाइन बार के साथ एक मास्टर सोमेलियर भी।
इन दर्जन या तो सुपर somms में जोड़ें वास्तव में वाइन बना रहे हैं जो अपने स्वयं के दृढ़ता से आयोजित स्वाद वरीयताओं को व्यक्त करते हैं। सबसे प्रसिद्ध में से एक रजत परा है। 2011 में उन्होंने इन पर्सेंट ऑफ बैलेंस को शुरू करने में मदद की, जो एक प्रभावशाली संगठन है, जिसने कैलिफोर्निया पिनोट नोइर और शारडोनाय की एक अधिक संयमित और सुरुचिपूर्ण शैली को चैंपियन बनाया। इसके रुख पर असर पड़ा। और दो विजेताओं को उन्होंने सह-मालिक, सांधी और डोमिन डे ला कोटे, उस दर्शन के प्रमुख उदाहरण हैं।
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न्यायाधीशों ने 2016 के मेंडोज़ा, अर्जेंटीना में 'दुनिया के सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर' प्रतियोगिता में रेस्तरां डिनर होने का नाटक किया।
प्रश्नोत्तरी: क्या आप एक पुरस्कार विजेता सोमेलियर हो सकते हैं?
क्या आप दुनिया के सर्वश्रेष्ठ सोममेलियर को चुनौती दे सकते हैं?
और विश्व प्रतियोगिता विजेता में सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर है ...
आगे पढ़िए कौन जीता है ...
जेरार्ड बैसेट ने विश्व की सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर प्रतियोगिता जीती
जेरार्ड बैसेट ने सैंटियागो, चिली में विश्व की सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर प्रतियोगिता जीती है।
न्यू यॉर्क के कांफ्रेंस का नाम 'दुनिया में सर्वश्रेष्ठ' है
एल्डो सोहम, सोममेलियर और वाइन डायरेक्टर द माइकल्स थ्री-स्टार रेस्त्रां ले बर्नार्डिन, न्यूयॉर्क में, बेस्ट सोमेलियर नाम दिया गया है
