केयर्न - एक नाम के साथ जुड़ने के लिए...

• पत्रिका: अप्रैल 1998 का ​​अंक

• एक गतिशील गांव, गुणवत्ता की खोज में प्रभावशाली रूप से एकजुट।
• प्रगति का एक मंच।
• बेहतर उनकी गुणवत्ता ज्ञात करने में सक्षम।
• बेलों का प्राकृतिक उपचार।

सब सहमत हैं। केयर्न एक अद्भुत जगह है, एक शानदार जगह है। एविग्नन में, क्षेत्रीय शराब अधिकारी आपको बताएंगे कि केयर्न वास्तव में एक कोट्स डु रौन गांव का स्थान है। कम से कम दो व्यापारियों ने मुझे बताया है कि ऑरेंज के पास की बस्ती 15 अन्य कोट्स ड्यू रोन गांवों से अच्छी तरह से स्पष्ट है, जो उनके नाम को अपनी बोतलों पर रखने के हकदार हैं। फ्रांसीसी प्रेस इसी तरह की बातें कहता है - और ग्रामीण खुद सहमत हैं। बेशक, यह बहुत आश्चर्यजनक नहीं है।

आश्चर्य की बात यह है कि वे एक-दूसरे की प्रशंसा भी करते हैं। मुझे मिले सभी केयर्न वाइन उत्पादकों के पास अन्य सभी के बारे में कहने के लिए अच्छे शब्द थे। अजनबी अभी भी, निजी उत्पादक स्थानीय सहकारी के बारे में चापलूसी कर रहे थे - और यह उस देश में जहां दो शिविर अधिक आम तौर पर एक-दूसरे को उड़ाने की योजना बना रहे हैं। मुझे शक होने लगा था। फिर मैंने रौन वैली वाइन ट्रेड्स काउंसिल के थियरी मेलेनोट्टे से बात की। 'केयर्न एक गतिशील गांव है, जो गुणवत्ता की खोज में प्रभावशाली है,' उन्होंने कहा। मैं और अधिक संदिग्ध हो गया। ट्रेड्स काउंसिल ने आखिरकार इस साल कोट्स डु रोन-विलेजेज आउटपुट के पीछे अपना वजन डालने का फैसला किया है। यह उनका प्रचार फोकस है और मुझे एक अच्छा, केयर्न-आधारित संदेश फैलाने के लिए स्थापित किया जा रहा है। आपसी समझौते के इस पूरी तरह से अन-फ्रेंच प्रदर्शन के लिए यह एकमात्र संभव स्पष्टीकरण था।

हा, मैंने खुद से कहा। मैं कोई धोखा नहीं हूं। मैं दोष ढूंढता रहा। हालांकि, मुझे कहना होगा कि यह एक कठिन काम साबित हुआ। यहाँ तक कि पास्कल के गाँव बिस्ट्रो में दोपहर के भोजन के समय भी शराब बहुत आसानी से पीने योग्य थी - बमुश्किल पतला एसिड से एक अच्छा परिवर्तन, ऐसे कंटेनरों में और ऐसे परिवेश में आम तौर पर सामना करता है।

और 1997 के विंटेज के बारे में संदेह - अत्यधिक गर्मी की बारिश के बाद रंग और एकाग्रता की कमी - अतिरंजित हो गया। मैं यह भी नहीं कह सकता कि कुछ अपमानजनक अपमानजनक है: ug गाँव बदसूरत है। ’यह नहीं है। पुराने हिस्से को एक पहाड़ी की चोटी पर उकेरा गया है, क्योंकि प्रोवेनकल गाँव मोंट वेंटोक्स, डेंटेल्स डी मोंटमिरिल और अन्य नवोदित आल्प्स के मैदान को देखते हुए हैं। नए निर्माण, और दाख की बारियां, चट्टानी के बाहर फैन, चूना पत्थर-मिट्टी के समतल क्षेत्र में नीचे की ओर पहाड़ी की ओर देखने के लिए जहां मिस्ट्रल डबल वाइन को झुकाएंगे अगर वे तार-तार नहीं होंगे। डोमिन राबसे-चरवीन के कोरिन कॉउंटियर कहते हैं, '' काम करने के लिए बदतर जगह हैं।

वास्तव में। स्पष्ट रूप से, आप ऐसी सेटिंग में सड़ी हुई शराब को माफ कर देंगे। हमारे वर्तमान उद्देश्यों के लिए मुख्य रूप से, और पागलपन से, आपको नहीं करना होगा। 1950 के दशक के प्रारंभ में, केयर्न पहले चार कोट्स डु रौन गांवों में से एक था, जिसने अपना नाम इसके वाइन लेबल पर रखा था - गिगोंडास, लाउडुन और चुस्केलान के साथ। इसके बाद, 13 अन्य गाँव चुनिंदा समूह में शामिल हो गए हैं, जबकि गिगोंडा और वेक्वेयर्स पूर्ण क्रूर स्थिति में शीर्ष अंत से बाहर हो गए हैं। यदि केयर्न ने इन दोनों का पालन नहीं किया है, तो यह आंशिक रूप से है क्योंकि केयर्न के लोग अतिरिक्त प्रतिबंधों को छोड़कर उनके लिए बहुत कम देखते हैं। ‘बेहतर होगा कि जहां हम धर्मयुद्ध में सबसे नीचे हों, वहां के नेता हों,’ डोमिन डी डे’आमिलाउड में ब्रिटिश उत्पादक निक थॉम्पसन का फैसला था। इस प्रकार केयर्न ने अपनी नाक को कुछ समय के लिए सामने रखा - लेकिन असली टेक-ऑफ लगभग 15 साल पहले आया था। एक बार स्वचालित होने पर बिक्री: ub हमने उत्पादन किया और इसे बेचा, डोमिन डेल्यूबैक के विन्सेन्ट डेल्यूबैक के अनुसार - अब ऐसा नहीं था। पुराने केयर्न परिवारों के वंशज - कोरिने कौट्यूरियर, अलारिस, मार्सेल रिछौद - के पास भूमध्यसागरीय सूर्य, टेरोइर और पुरानी लताएँ थीं। उन्होंने गुणवत्ता के लिए एक विराम दिया, यदि केवल कोट्स ड्यू रोन की फ्रांस में लगातार छवि की समस्या को हराया जाए। इस कहानी का कम से कम विचित्र पहलू यह नहीं है कि अन्य गाँव के उत्पादकों ने सूट का पालन किया है - बजाय किनारे पर खड़े होकर और अग्रदूतों के बीमार होने की कामना करते हुए, ऐसी परिस्थितियों में आदर्श। Point ईर्ष्या होने का कोई मतलब नहीं था। डेलुबैक का कहना है कि लोगों ने सफलता देखी और उसका अनुकरण किया। पूरे गांव - 23 निजी उत्पादकों और कॉप, 80 प्रतिशत केयर्न उत्पादन के लिए जिम्मेदार - जाहिर तौर पर अब प्रगति का एक मंच है।

केयर्ने वाइन के लिए पहले से ही कम हो चुकी पैदावार 42 हेक्टेयर / हेक्टेयर (एचएल / हेक्टेयर) को अक्सर आगे पीछे काट दिया जाता है। मैनुअल पिकिंग और इन-सेलर अंगूर चयन आदर्श बन रहे हैं। पारंपरिक विनीज़ेशन, फ़ॉलेज के साथ (किण्वन से पहले अंगूर को कुचलने वाला), प्रधान बना रहता है, हालांकि कुछ ऑपरेटरों - सहकारी सहित - मदिरा से युवा होने के लिए वाइन के लिए पूरे अंगूर की पसंद पसंद करते हैं। लकड़ी का उपयोग - उन मुद्दों में से एक है जिसके बारे में रौन वाइन टीकाकार बहुत उत्साहित हो जाते हैं - व्यावहारिक रूप से व्यवहार किया जाता है। डोमिनर रोचर के नवागंतुक डॉमिनिक रोचर अकेले इस सोच में नहीं हैं कि अंगूर की किस्मों के मिश्रण की समृद्धि - अनिवार्य रूप से सीरिया और मौरवड्रे के साथ ग्रेनेचे - लकड़ी के लिए बहुत कम भूमिका छोड़ती है। अन्य लोग इसे संयम से नियोजित करते हैं - कॉप और अस्टार्ट्स एट डोमिन लेस हाउट्स कांस, और डेनिस और सबाइन अलारी डोमिन अलायरी में। उनका मानक केयर्न अपने पहले जन्मदिन पर पहुंचने पर छह महीने के लिए पुराने पीपे में चला जाता है।

मैडम एलेरी बताती हैं, 'यह लकड़ी का स्वाद दिए बिना टैनिन को भंग कर देता है, और वह सही है। वास्तव में, कहीं भी मैं लकड़ी के किसी भी दमनकारी स्वाद से टकराता था - हालांकि, मेरा शब्द, मैंने इसकी तलाश की। तो मैं क्या टकरा गया? अच्छी तरह से, मुझे दक्षिणी कोट्स ड्यू रोन रेड्स से सब कुछ उम्मीद है, लेकिन कम से कम सबसे अच्छे उदाहरणों में। सबीन एलेरी ने अपने आदर्श केरेने वाइन की विशेषता बताई: 'खेल के लिए पूर्ण शरीर वाले, तांत्रिक, लगभग जानवर - शराब के लिए जरूरी नहीं कि आसान हो।' ल्मेइलाउड में निक थॉम्पसन ने कहा: 'मोटाई, एकाग्रता, उम्र बढ़ने की क्षमता, लेकिन यह भी सद्भाव - यही वह जगह है जहाँ वास्तविक आनंद है। ’इन दो विचारों को एक साथ लेते हुए, आप आवश्यक केयर्न गुंजाइश की व्याख्या करना शुरू कर सकते हैं। दोष-चाहने वालों के लिए कष्टप्रद बात यह है कि इतने सारे वाइन मौके पर पहुंच गए। आप बड़े स्वाद को पसंद नहीं कर सकते हैं, लेकिन यदि आप करते हैं, तो उन्हें यह मिल गया है - और उन कीमतों पर जो एफएफ 50 (£ 5) से बहुत ऊपर नहीं उठते।

Alarys का सितारा La Font d’Estevénas, नरम और उनके मानक Cairanne की तुलना में राउंडर है, लेकिन फिर भी एक माउथफिलर और वह है जिसके पास एक दशक से अधिक उम्र के लिए wherewithal है। ‘पुरानी दाखलताओं,’ सबाइन एलेरी को समझाया, और जब ये लोग, बूढ़े ’कहते हैं, तो इनका मतलब होता है: कुछ समय के लिए ५० से १०० साल तक, कुछ समय के लिए, इन शराबों की रीढ़।

डोमिन राबसे-चरवीन की पहाड़ी के ऊपर, कॉरिन कॉउटुरियर कहते हैं: v हमारी आत्माओं को वास्तव में अपनी आत्माओं को विकसित करने के लिए 30 वर्षों की आवश्यकता है ’। मैडम Couturier समान माप में तेज और आकर्षक है। उसकी मदिरा प्रसिद्ध पुरानी लताओं, रसायनों के न्यूनतम उपयोग, कम पैदावार (औसत: 35 hl / ha) और पारंपरिक विनीफिकेशन के उत्पाद हैं। दाखलताओं को मिट्टी-चूना पत्थर की ढलानों पर उगाया जाता है, जिसे वह देखती है, एंडो केयर्ने वाइन को पड़ोसी रास्तो की तुलना में अधिक सूक्ष्मता के साथ खाती है, जहां उसके पास अंगूर के बाग हैं।

उसका कुवे डीस्टेवेनास (एस्टेवेनास वह पहाड़ी है जिस पर हम खड़े थे) फिर भी एक धुएँ के रंग के, चिकनापन के कारण कुछ भी नहीं था, जो अगर आपने समय दिया तो आश्चर्यजनक रूप से गोल हो गया। वास्तव में, केयर्न का सबसे अच्छा धैर्य की मांग करता है। यह निक थॉम्पसन के डॉमिन डी दे'अमिलाउड का मामला है, जो यदि केवल अनसर्कटेड और स्लग्ड बैक है, तो हार्ड-एड का स्वाद लेता है। इसे ठीक से समझो और यह खुलता है, बाहर भरता है और सद्भाव के पास पहुंचता है जिसके निर्माता इसके बारे में बात करते हैं। डेलुबैक की प्रामाणिकता के बारे में बहुत कुछ सच है, जो अपने 1995 के अवतार में, एक फ्रुइटी, eau-de-vie नाक को विकसित करता है जो एक चौंकाने वाली एकाग्रता द्वारा समर्थित है। विन्सेंट डेलूबैक ने कहा, 'कम पैदावार हमारी सफलता का 80 प्रतिशत है।' फिर उसने अपनी टोपी उतार दी और चिंतनशील हो गया। C मुझे नहीं लगता कि केयर्न अन्य सभी गांवों से बेहतर है, 'उन्होंने जारी रखा,' लेकिन हम अपनी गुणवत्ता को बेहतर बनाने में सक्षम हैं। '

निश्चित रूप से, यह डोमिनिक रोचर को एक साल पहले गाँव में लुभाने का एक महत्वपूर्ण कारक था। Rocher ने लंदन में 19 साल बिताए, उनमें से 11 केंसिंग्टन पार्क रोड में महाशय थॉम्पसन (कोई संबंध नहीं) रेस्तरां के मालिक के रूप में। फ्रांस लौटने पर, उन्होंने विट्रीकल्चर का अध्ययन किया, दुनिया की एक कामकाजी शराब यात्रा की और केयर्न में प्राप्त किया, अनिवार्य रूप से गतिशीलता और गुणवत्ता के लिए अपनी प्रतिष्ठा के कारण। अब वह अपने पहले विंटेज और शुरुआती संकेतों को ध्यान में रखते हुए कह रहे हैं कि चार साल तक केर्ने के सबसे खराब गर्मी के मौसम में चलने के बावजूद इसमें गहराई और गोलाई होगी। यह, ज़ाहिर है, एक सामान्यीकृत केयर्न चिंता है, हालांकि कोई भी अत्यधिक उदास नहीं दिखता है। निक थॉम्पसन के अनुसार: es अंगूर उच्च पीएच स्तर के साथ अस्थिर थे, इसलिए 1997 वाइन की गुणवत्ता आमतौर पर वाइनमेकर के कौशल पर निर्भर करती है। यह एक नरम, अधिक वाणिज्यिक वर्ष और अधिक तेजी से पीने योग्य होगा। किसी भी तरह से कोई आपदा नहीं है। '' रेपिडिटी '' ऐनी-मेरी और जीन-मैरी एस्टार्ट दोनों डॉक्टरों के लिए प्राथमिकता नहीं है, जिन्होंने 1992 में पुराने परिवार डोमिन लेस हाउट्स कॉन्स को संभाला था और जिन्होंने अब अपने पेशेवर जीवन को दो भागों में विभाजित कर दिया है। वे अपनी लताओं के प्राकृतिक उपचार पर जोर देकर और हाथ से सब कुछ करने पर अपना बोझ कम कर देते हैं। जिसमें बॉटलिंग भी शामिल है। यह उनके चिकित्सा प्रशिक्षण के साथ कुछ करने के लिए हो सकता है लेकिन चीजों को गति नहीं देता है। उनकी सीमा के शीर्ष पर परिणाम है, हालांकि, कुवी कोल डू डेबैट - के रूप में पूर्ण, कोमल और रेशमी शराब के रूप में मैंने केयर्न में चखा। और एक, जो ग्रेनेचे और सीराह के साथ, मिश्रण में बहुत अधिक बदनाम कारिग्नन भी समेटे हुए है। जीन-मेरी अस्टार्ट ने कहा, 'अगर अच्छी तरह से महारत हासिल है, तो कैरिगन महान चीजें कर सकते हैं।

कॉप के पार, दृष्टिकोण कम कारीगर है - हाथ से तीन मिलियन बोतलें भरना किसी के आदर्शवाद का परीक्षण करेगा - लेकिन इसकी ओर से किए गए गुणवत्ता के दावे (ऊपर देखें) इच्छाधारी सोच नहीं हैं। हाल ही में संयंत्र निवेश भारी और पूर्ण कॉप रेंज, विंस डे पे से, बड़े-बिकने वाले जेनरिक कोट्स डु रोन, सिग्नेचर के माध्यम से, केयर्न कोट्स ड्यू रोन-विलेज उत्पाद रिपीस जांच के लिए है। शीर्ष पर, कुवी एंटिक - तीन महीने के लिए नई लकड़ी में वृद्ध मिश्रण के 20 प्रतिशत के साथ और बिक्री से पहले तीन साल के लिए पूरी बोतल-वृद्ध - कस्तूरी और मसाले की सुगंध और स्वाद की सुर्खता है जो केयर्न की अच्छी तरह से बोलती है। धिक्कार है। यदि कोई अब आपको नीचे जाने के लिए सहकारी समितियों पर भरोसा नहीं कर सकता है, तो फ्रांसीसी शराब क्या आ रही है?