शुरुआती लोगों के लिए बीयून...

ब्यूने और पोमार्ड के बीच दाख की बारियां के माध्यम से बाइक ट्रैक। साभार: क्रिस मर्सर

जॉन डी ब्रुने ने कहा कि आपको बरगंडी के पूरे साथ आने में मदद मिल सकती है।

आपको दृश्य पता है। वह वाइन बार में चलता है, मेकॉन विलेज का एक ग्लास ऑर्डर करता है और अगले आधे घंटे में आपको बताता है कि वह बरगंडी का विशेषज्ञ है। ठीक है, उसे विश्वास नहीं है - बरगंडी के पवित्र दाख की बारियां केवल मृत्यु दर की समझ से परे रहस्य रखती हैं। उस समय, जब आप रातोंरात एक विशेषज्ञ बनने की संभावना नहीं रखते हैं, तो इस जादुई क्षेत्र के कोड कोटे डी ब्यूने के माध्यम से क्रैक किया जा सकता है।

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इसके असंख्य गाँव, दाख की बारियां, माइक्रोकलाइमेट, मिट्टी, ग्रैडस क्रस, प्रीमियर क्रूस और वाइनमेकर न केवल सिर कताई भेजते हैं, वे स्केप्टिसवाद रेसिंग भेजते हैं। मुझे अपनी शुरुआती यात्राओं को याद है जब मैंने दाख की बारी वाले भूखंडों में केवल मीटरों के अंतर को अलग किया था: ’मुझे यह मत बताओ कि दीवार का एक हिस्सा भव्य है और दूसरी तरफ एक आम या बगीचे की अपीलीय है। दूसरे को खींचो। 'मैं गलत था। समय और एक खुले दिमाग ने मुझे खोज की एक आकर्षक यात्रा पर ले लिया है।

कोटे डी बेयून, कोटे डी नट्स के साथी को कोटे डी'ओर में चलने की तुलना में ला डिफरेंस की खोज करने का कोई बेहतर तरीका नहीं है, जो दुनिया में सबसे अधिक विकसित गांव के नामों में से कुछ से अतीत में है, और अविश्वसनीय रूप से, कुछ के माध्यम से दुनिया की सबसे महंगी अचल संपत्ति।

सभी चीजें बर्गंडियन जटिल नहीं हैं। अंगूरों की बात करें, तो यह गोरों के लिए केवल शारदोन्नय है और लालों के लिए पिनोट नोइर, लेकिन जब अपीलों की बात आती है, तो चीजें इतनी सीधी नहीं होती हैं। आप पर ध्यान दें, यह उतना जटिल नहीं है जितना कि कई लोग हमें मानते होंगे। निप्स सेंट-जॉर्ज से दक्षिण की ओर यात्रा करते हुए, opes गोल्डन स्लोप्स ’के साथ दायीं ओर दूर तक बसा, Aloxe-Corton का शांत गाँव, जिसकी रंग-बिरंगी टाइलों वाली छतें, शानदार शालीनता और भव्यता से सुसज्जित चर्च के साथ, यह नज़र रखता है। यह कोट डी ब्यूने की शुरुआत की शुरुआत करता है।

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कॉर्टन के प्रसिद्ध काठी के आकार की पहाड़ी गांव के ऊपर उगती है, और बरगंडी में कहीं भी कोड की कुंजी या टेरीरो की अवधारणा बेहतर प्रदर्शन नहीं है। पहाड़ी की ढलानों के चारों ओर स्थित विभिन्न भूखंडों से मदिरा का सिर्फ एक स्वाद सबसे गंभीर संदेह को व्यक्त करेगा कि यह सभी स्थान, स्थान, स्थान के बारे में है। गाँव के आसपास, ऑक्साई का सबसे अच्छा पर्वतारोहियों (लता) सूरज, लंबे, आलसी पकने वाले दिनों में सूरज को भिगोते हैं, जबकि पर्नैंड-वर्गेलेस में कोने के चारों ओर, एक ही पहाड़ी पर खराब एक्सपोजर हल्की मदिरा है जो केवल उनकी प्रसिद्ध छाया है पड़ोसी।

गाँव के ऊपर और पेड़ों की एक शीर्ष टोपी के नीचे, कोर्टन पहाड़ी ढलानों को स्पष्ट रूप से, उसके लाभकारी चूना पत्थर के प्रकोपों ​​को स्पष्ट रूप से उजागर करता है, और Aloxe की सबसे प्रसिद्ध शराब में चारडोनाय के लिए एकदम सही है, जो शक्तिशाली रूप से सुरुचिपूर्ण भव्य भव्य क्रोन-शारलेमेन है। मध्य ढलानों में अधिक मिट्टी के बहिर्वाह, चंचल पिनोट नोइर के लिए एकदम सही इलाक़ा प्रदान करते हैं, जिसका परिणाम शानदार रूप से समृद्ध कोर्टन है, जो कि कोटे डी बेयून में अविश्वसनीय रूप से एकमात्र लाल भव्य क्रूज़ है। जहां और क्यों शारदोन्नय दाख की बारी खत्म हो जाती है और पिनोट जादुई ढलान पर शुरू होता है, एक कभी न खत्म होने वाली बात है, लेकिन Aloxe भव्य क्रूर दाख की बारियां में 200 से कम मालिक नहीं हैं, जिनमें से कुछ सिर्फ कुछ दाखलताओं, सर्वश्रेष्ठ भूखंडों और उनके विजेताओं को जानते हैं जब बोतल खरीदने की बात आती है तो यह अधिक महत्वपूर्ण होता है। पश्चिम में बमुश्किल 3 किमी, और अभी भी अपनी प्रसिद्ध पहाड़ी पर स्थित है, पर्नांड- वर्गेलेस एओलो-कोर्टन की छाया में रहता है। सचमुच। सूरज की किरणों को कॉर्टन पहाड़ी से अवरुद्ध किया जाता है, जिससे कई बेलें दिन के बहुत समय तक छायादार अस्तित्व में रहती हैं। हालांकि, एक शानदार पक्ष है, सबसे अच्छे लाल प्रीमियर क्रूस के लिए चापलूसी पर, धूपदार दाख की बारियां ढलान को और नीचे ले जाती हैं और ये सबसे अच्छे चूना-पत्थर से भरपूर, सूर्य-धन्य चारोद्नेय प्लॉट्स, 'पीवी' को एक अच्छा शिकार बना सकते हैं। निर्धारित शराब चिकना के लिए जमीन। कई वाइन कोट डी ब्यूए विलेजेज लेबल के तहत बेचे जाते हैं, जो एक दया है, कई लोगों को अपने दम पर खड़े होने के लायक है।

बरगंडी पहेली को ईंधन देना, अनुकूल दक्षिण-पूर्व की ओर दाख की बारी वाले भूखंडों का एक समूह और उनकी मदिरा सफेद मूल के क्रूर एन शारलेमेन पार्सल सहित ऑरिजनल शारलेमेन के Aloxe नाम का उपयोग करने के हकदार हैं, और आगे, एक छोटे पार्सल के साथ, उनके मूल को स्वीकार करते हैं। Pinot Noir जिसका टेरीर इसे प्रतिष्ठित Corton लेबल पर लेने की अनुमति देता है। Aloxe-Corton से कोने के चारों ओर और फिर से एक ही दुखी पहाड़ी पर पड़ी है, Ladoix-Serrigny की दाख की बारियां पूर्व की ओर, लेकिन पीवी के साथ के रूप में, दुख की बात है कि समान गुणवत्ता जोखिम साझा नहीं करते हैं। मिट्टी के साथ-साथ आप ढलान के चारों ओर घूमते हुए बदलते हैं, वाइन में ऐलोके-कोर्टन की तीव्रता और चालाकी का अभाव होता है। लेकिन यह सभी बुरी खबरें नहीं हैं, कुछ क्लाइमैक्स काफी अच्छे हैं जो ऑक्सा के अनमोल कॉर्टन और कॉर्टन-शारलेमेन अपीलों के हकदार हैं। लाडोक्स की कई वाइन कोटे डी ब्यूए विलेजेज लेबल के तहत बेची जाती हैं, जो लाडोक्स-सेर्गेन को कम ज्ञात संप्रदायों में से एक बनाती है, लेकिन शुक्र है कि ये अंडररेटेड वाइन हमारी अलमारियों पर अधिक दिखाई दे रही हैं। 'यह नाम उच्चारण करने में मुश्किल हो सकता है, लेकिन वे थोड़ी कीमत के लिए अच्छा आनंद देते हैं,' डोमिनोस ग्रोस 'फ्रांकोइस पैरेंट कहते हैं।

गरीब पुराने चोरे-लेस-ब्यूने ने इसके लिए बहुत कुछ नहीं किया है। परेशानी यह है कि यह सड़क के गलत तरफ है। नतीजतन, गाँव एक भूल-भूलैया है। चीजों को बदतर बनाने के लिए, ढलान से दूर होने के कारण, Chorey की ज़्यादातर दाख की बारियां चापलूसी करने वाली, मिट्टी से बनी मिट्टी पर खड़ी होती हैं। ठीक शराब के लिए आदर्श नहीं है। पास के ऐलोके-कॉर्टन और सवगेन की ओर इशारा करते हुए गाँव की सड़क पर, यह दर्शाता है कि पत्थर के फेंकने के दौरान चीजें कैसे बदल सकती हैं। जादूगरों के लिए एक विचार छोड़ दो। एक सड़क मार्ग की चौड़ाई 10. के कारक द्वारा मूल्य टैग को कम कर सकती है। हालांकि, यह सभी कयामत और उदासी नहीं है, हालांकि, Chorey रास्ता नीचे है, क्योंकि कुछ दाख की बारियां रेतीली मिट्टी पर हैं जहां बेहतर, मजबूत, सुखद लेकिन देहाती Choby-Côte- डी-बीयून और कोटे डी बीयून विलेज विकसित होते हैं। कम गुणवत्ता वाली वाइन, बेवेरोग्ने अपीलीकरण के लिए अनपेक्षित रूप से विघटित हैं।

जैसे ही आप चोरि से बीयून के पास जाते हैं, गोल चक्कर सॉरी, सविन-लेस-ब्यूने ए ड्राइट को इंगित करता है, एक छोटा-सा घड़ी वाला गाँव जो कुछ छिपे हुए गहने रखता है, जिनमें से कई वास्तव में सर्वश्रेष्ठ फिल्म निर्माताओं के हाथों में चमकते हैं। गाँव में एक नया पाया हुआ गौरव है, जो एक ऐसी गंध है जो न केवल शराब की गुणवत्ता में परिलक्षित होता है, बल्कि अधिक संपत्ति में भी सेवेन नाम को सुरक्षित से आगे रखता है, और अधिक आसानी से कोटे डी ब्यूएन विलेजेज लेबल बेचा जाता है।

दाख की बारी राइन नदी से उत्तर और दक्षिण में विभाजित होती है, जो हालांकि, अल्प, दो बहुत अलग पार्सल के बीच एक अलग जुदाई प्रदान करती है। फसल में अंतर स्पष्ट रूप से स्पष्ट है जब दक्षिण में बजरी-आधारित अंगूर के बागों को मिट्टी आधारित नॉर्थली प्लॉट्स से लगभग एक सप्ताह पहले चुना जाता है। अधिकांश प्रमुख क्रूर दाख की बारियां उत्तर में स्थित हैं जहां लाल मदिरा रोस्ट पर शासन करती है।

डॉमेन चैंटल लेसक्योर के कैथरीन रोनेन ने पुष्टि की कि केवल 4% गाँव और प्रीमियर क्रुब का प्रमुख उत्पादन सविन्ग ब्लैंक है। एक छोटा सा प्रतिशत यह हो सकता है, लेकिन कई सवॉइन गोरे कुरकुरे, पके खट्टे गुण दिखाते हैं, जो कि टोस्ट के साथ फ्रेंच ओक शीन कई वाइन के लिए बहुत अधिक अपीलीय ताली के साथ एक मैच है। लाल आमतौर पर रंग में हल्के होते हैं लेकिन, हमेशा की तरह बरगंडी में, सामान्यीकरण एक खतरनाक खेल है। 'क्लोज डेस गट्स एक बेहतरीन पार्सल से है जो कि रंग, इत्र और स्वाद की एक अद्भुत गहराई पैदा करता है,' पेरेंट बताते हैं।

बरगंडी का आध्यात्मिक घर, ब्यून का मनोरम शहर, अपनी प्रसिद्ध दीवारों के आसपास और इसकी अद्भुत टाइलों के नीचे, अपनी प्राचीन दीवारों के भीतर घूमने के लिए कम से कम दोपहर की मांग करता है। बड़े प्लाकार्ड्स की घोषणा करते हैं कि बूचर्ड पेरे एट फिल्स, मैसन एल्बर्ट बिचोट, पैट्रियार्च पीईआर एट फिल्स, जोसेफ ड्रोफिन, मैसन चैम्पी और लुई लाटूर जैसे मैसन शहर में हैं, और कोबल्ड सड़कों के नीचे उनके तहखाने एक भूमिगत दुनिया बनाते हैं जहां ठीक वाइन की उम्र फ्रेंच में है। शांत, शांत, कोबवेबेड परिवेश में ओक बैरल।

वापस पहाड़ियों में

नर्क का किचन सीजन 14 एपिसोड 7

ब्यूने की दाख की बारियां शहर के परे कोमल ढलानों पर स्थित हैं, जो कोटे डी ब्यून, ब्यूने और ब्यून प्रीमियर के प्रमुख अपीलों के हकदार हैं, बाद वाले 45 पर्वतों में मुख्य रूप से दक्षिण की ओर, मिट्टी-चूना पत्थर की ढलानों पर बैठे हैं। बीयून के नॉर्थली वाइनयार्ड फुलर का उत्पादन करते हैं, मजबूत वाइन करते हैं जबकि दक्षिणी ढलान अधिक विनम्रता दिखाते हैं, लेकिन मूल चाहे जो भी हो, बीयून की वाइन एक अच्छी प्रतिष्ठा का आनंद लेती है। दुर्भाग्य से प्रतिष्ठा एक कीमत पर आती है। ब्यूने के दक्षिण में लगभग 2 किमी, दक्षिण की ओर ढलान पर दाईं ओर टकराए, पोमार्ड के अंगूर के बागों ने खुद को इस सुरम्य गांव के चारों ओर लपेट लिया।

पतला मदिरा के लिए पोमार्ड की अतीत की प्रतिष्ठा इन दिनों समझना मुश्किल है, सबसे अच्छा के लिए एक आकर्षक टैनिक बैकबोन के साथ पूर्ण, गोल और फल हैं। अपीलीय केवल लाल मदिरा को कवर करता है और 24 प्रीमियर क्रूस खड़ी, पथरीली, लाल मिट्टी और चूना पत्थर से आते हैं। गाँव के दोनों ओर ढलान। लेस ग्रांट्स और पेटिट्स एपेनॉट्स को याद करने के लिए दो हैं, जिनमें से सबसे अच्छी जगहें अपनी पूरी क्षमता विकसित करने में 10 साल तक का समय ले सकती हैं।

जैसे ही आप दक्षिण की ओर बढ़ते हैं, दाख की बारी का ढलवाँ भाग कठोर और पथरीला हो जाता है जिसके परिणामस्वरूप सुरुचिपूर्ण, कम पेशी मदिरा बनती है। यदि आप वाइन के लिए एक रेशमी माउथफिल का पता लगाते हैं, तो यहां अगले गांव वोल्ने की वाइन का परिचय है। Ines हमारे पोमार्ड क्लोस डेस उर्सुलाइन वाइनयार्ड वोल्ने से सटे हुए हैं और आप इसकी निकटता को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं, ’मैसन एलबर्ट बिचोट के फिलिप डी मार्सिली बताते हैं। Ay सबसे पहले आपको वोल्ने का रेशमीपन मिलता है, लेकिन फिर टैनिक पकड़ और पोमार्ड की संरचना को संभाल लेते हैं। '

किसी कारणवश वोल्ने और पोमार्ड अक्सर जुड़े होते हैं, 'शायद इसलिए क्योंकि वे करीब और लाल होते हैं,' पैट्रियार्चे के एरिक ले जोइल को चुटकी लेते हैं, 'लेकिन जब यह चखने की बात आती है तो यह चाक और पनीर है।' बड़े और अस्थिर हैं। उनके पास एक लालित्य है जो शायद ही कभी पॉमर्ड में देखा गया है, जो दाख की बारियां के पहलू और मिट्टी का एक सीधा प्रतिबिंब है।

पॉमर्ड की तुलना में कम मिट्टी और पैर के नीचे अधिक चूना पत्थर है, एक संयोजन जो लाभकारी जल निकासी भी प्रदान करता है। पिनोट सिर्फ इसे प्यार करता है और 50% से अधिक पार्सल वाला एक गाँव है, जिसमें एक प्रमुख क्रूर शीर्षक है, अपनी खुद की कहानी बताता है, जिसमें केलरेट्स, चम्पान, क्लीवरेट और सेंटानेट्स सबसे प्रसिद्ध हैं। कोटे की दाख की बारियों में कोटे के कई लोगों की तुलना में कम संरक्षित किया जाता है, जो कि अधिक उजागर या चापलूसी करने वाली साइटों से अपने बड़े प्रमुख क्रूर भाइयों के विशिष्ट हल्के संस्करण होते हैं।

बरगंडी का एक माइनफ़ील्ड है और अगर टेरोयर दुनिया के अंगूर के बागों में कहीं भी रहता है। यहां तक ​​कि कठिन नेतृत्व वाले ऑस्ट्रेलियाई विजेता भी तीन कंगारू जम्प से कम नहीं भूखंडों से वाइन चखने के बाद इसे स्वीकार करते हैं। यदि बर्गंडियन ऑस्ट्रेलियाई सुसंगतता उत्पन्न कर सकते हैं, तो हम इसकी बहुत शिकायत नहीं करेंगे, लेकिन एक बार एक ऑस्ट्रेलियाई के रूप में चुटकी ली: Burg आपको बरगंडी की एक अच्छी बोतल के लिए £ 200 का भुगतान करना होगा। एक बोतल खरीदने के लिए नहीं, लेकिन एक अच्छा खोजने की उम्मीद में 10! 'कोड क्रैकिंग केवल बाधाओं को कम करने में मदद कर सकता है।