कोई लाल शैम्पेन क्यों नहीं है? - डेक्कन से पूछें...

साभार: एंडी रॉबर्ट्स / गेटी

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जब तीन शैम्पेन अंगूर में से दो काले होते हैं तो कोई लाल शैम्पेन क्यों नहीं है? पीटर लीम, डिकान्टर को एक जवाब देता है।

जॉन बटरविक, बोस्टन स्पा, वेस्ट यॉर्कशायर पूछता है: क्या आप बता सकते हैं कि क्यों, जब दो शैम्पेन अंगूरों में से दो काले होते हैं, तो कोई लाल नहीं होता है शैंपेन ?

पीटर लीम, Decanter के लिए, उत्तर: तथ्य यह है कि कोई लाल शैम्पेन नहीं है, शायद ऐतिहासिक स्वाद के कारण है। 17 वीं शताब्दी के अंत और 18 वीं सदी की शुरुआत में, जब शानदार वाइंस सबसे पहले शैंपेन क्षेत्र में उत्पादन किया जाना शुरू हुआ, सबसे अच्छी मदिरा को उनकी शक्ति के लिए नहीं बल्कि उनकी प्रतिभा, सीमितता, सूक्ष्मता और चालाकी के लिए महत्व दिया गया। बढ़ती हुई विनम्रता और परिशोधन की मदिरा का उत्पादन करने के लिए महान प्रयास किया गया था। डोम पेरिग्नन , उदाहरण के लिए, लगभग निश्चित रूप से स्पार्कलिंग शैम्पेन का आविष्कार नहीं किया था, लेकिन उनकी उल्लेखनीय उपलब्धियों में से एक काले अंगूर से सफेद शराब का उत्पादन पूरा कर रहा था, जिससे एक और अधिक सुंदर शराब बन गई।

• Roederer को ot Coteaux Champenois की रेड वाइन 2015 विंटेज से बनानी है

जब स्पार्कलिंग शैंपेन का उत्पादन बयाना में होने लगा, तो यह निश्चित रूप से एक सफेद शराब थी। ठंडे क्षेत्रों में सफेद अंगूरों से बनी शराब में स्पार्कल की अधिक प्रवृत्ति होती है, और व्यावहारिक दृष्टिकोण से, एक हल्की-फुल्की, कम-अल्कोहल वाली वाइन स्पार्कल को इतना कोमल बनाएगी कि वह कम बोतलें तोड़ दे। स्पार्कलिंग शैम्पेन अपने हर्षित और ताज़ा चरित्र के लिए फैशनेबल बन गया, और कुछ हलकों में इसे रेड वाइन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद और अधिक सुपाच्य माना गया, जिस पर गाउट पैदा करने का आरोप लगाया गया था। शायद, यह भी, यह चंपीनो के लिए एक रास्ता था
आसानी से उन लोगों से अपनी मदिरा अलग करने के लिए बरगंडी , शराब की दुनिया में इसके महान प्रतिद्वंद्वी।

आज, यह विचार प्रबल है कि शैम्पेन एक सुरुचिपूर्ण, जीवंत और अपेक्षाकृत नाजुक शराब होनी चाहिए
- रेड वाइन अपने शरीर, शराब और टैनिन के कारण बेस के रूप में अनुपयुक्त होगी। कुछ रोज़ Champagnes, जैसे कि Larmandier- Bernier, Leclerc- Briant या Piper-Heidsieck, के पास इतना रंग है कि वे लगभग लाल दिखाई देते हैं, लेकिन ये चरम उदाहरण हैं, और फिर भी, ये निर्माता थोड़ा टैनिन के साथ रंग निकालना चाहते हैं। यथासंभव।

पीटर लीम के प्रकाशक हैं ChampagneGuide.net।

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