अध्यास क्या है? - डेक्कन से पूछें...

वाइनमेकर शराब क्यों बनाते हैं? क्रेडिट: स्कॉटस्टॉक / अलामी स्टॉक फोटो

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हम बताते हैं कि जब वाइनरी अपनी वाइन को चैपट करने की बात करते हैं तो इसका क्या मतलब होता है।

अध्यास क्या है? - डेक्कन से पूछें

कई वाइनमेकिंग प्रक्रियाएं हैं जो अंगूर में पाए जाने वाले प्राकृतिक शर्करा के अलावा, तैयार शराब को बेहतर बनाने या स्टाइल करने के लिए इसमें चीनी मिलाती हैं।

ऐसी ही एक प्रक्रिया है चैपटलाइजेशन, जिसका नाम इसके फ्रांसीसी प्रवर्तक जीन एंटोनी चैपल के नाम पर रखा गया है।

चैपटलाइज़ेशन वह जगह है जहाँ सुक्रोज को किण्वन से पहले अंगूर के रस में मिलाया जाता है, ताकि रस को समृद्ध किया जा सके और उच्च स्तर की संभावित शराब प्राप्त की जा सके।

क्या आप चापलूसी का स्वाद ले सकते हैं?

यह आमतौर पर तैयार शराब में बहुत अधिक मिठास नहीं छोड़ता है, क्योंकि खमीर चीनी को शराब में बदल देगा। हालाँकि, कुछ मदिरा के संतुलन में योगदान के लिए अध्याय की आलोचना की गई है।

हमारे जीवन के दिन ले जाते हैं

जलवायु क्षेत्रों को शांत

इंग्लैंड, फ्रांस, जर्मनी और न्यूज़ीलैंड जैसे ठंडे जलवायु वाले क्षेत्रों में, यह आम है और विशेष रूप से वर्षों में जब खराब मौसम का मतलब है कि अंगूर पूरी तरह से पक सकते हैं। जैसे-जैसे वे पकते हैं, अंगूर का स्तर गिरता है और अंगूर में चीनी का स्तर बढ़ता है।

लाइम बे वाइनरी, इंग्लैंड। कई शांत जलवायु क्षेत्रों में चैपटलाइजेशन का अभ्यास किया जाता है। साभार: लाइम बे फेसबुक

Do आप इसे यथासंभव कम करना चाहते हैं '

हालांकि, चैपटलाइजेशन को सख्ती से विनियमित किया जाता है। उदाहरण के लिए, जर्मनी इसे Prädikatswein के लिए अनुमति नहीं देता है, और यह इटली, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका सहित कई देशों में प्रतिबंधित है।

दक्षिण-पश्चिम इंग्लैंड के डेवोन में लाइम बे वाइनरी के वाइनमेकर लियाम इडज़िक्कोस्की का कहना है, 'आप जितना संभव हो सके कम से कम चैप्टलाइज़ करना चाहते हैं।'

‘जब आप चीनी डालते हैं, तो आप शराब को पतला कर रहे हैं, अनिवार्य रूप से, इसलिए प्रत्येक किलोग्राम चीनी जो आप जोड़ते हैं, के लिए आपको 0.66 लीटर अतिरिक्त शराब मिलती है, जिसमें बिल्कुल भी स्वाद नहीं है। '

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Lyme Bay में, Idzikowski फसल में अंगूर में 10% -10.5% संभावित अल्कोहल का लक्ष्य रखता है, और अगर उठाते समय अंगूर में चीनी की कमी होती है, तो इसे इस स्तर तक प्राप्त करने के लिए इसका उपयोग करेगा।

मुश्किलों का दौर

इसके भाग बरगंडी 2016 की कठिन फसल के बाद चटनी वाली मदिरा और में BORDEAUX - जहां यह शायद ही कभी किया जाता है - कैटेको को भी ऐसा करने की अनुमति दी गई थी कठिन 2013 विंटेज ।

डेक्कन पत्रिका के सितंबर अंक में क्रिस विल्सन की कॉपी के आधार पर। ऐली डगलस द्वारा Decanter.com के लिए अतिरिक्त रिपोर्टिंग और संपादन।

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