टैनिन को कम करने के लिए वाइनरी में क्या किया जा सकता है? साभार: डेक्कन
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एक शुरुआती पीने की शैली के लिए आप वाइनरी में टैनिन को कैसे टोन करते हैं ...?
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टोबी ग्राहम, ईमेल द्वारा, पूछता है: मैं ऑस्ट्रेलिया में वाइन रिटेल में काम करता हूं और अक्सर शराब पीने की शुरुआती शैली में निर्मित वाइन के बारे में पूछा जाता है जो 'युवा होते हुए भी' स्वीकार्य हैं। '
मुझे लगता है कि मेरे ग्राहक टैनिन प्रबंधन को नरम और अधिक एकीकृत, संतुलित माउथफिल के बारे में बात कर रहे हैं। वाइनरी में वह कैसे हासिल करता है?
उदाहरण के लिए, एक बड़े कैबेरनेट में बड़े टैनिन हो सकते हैं, जो अपने जीवन को लम्बा खींचते हैं और सेलरींग को पुरस्कृत करते हैं, लेकिन आप शुरुआती पीने की शैली के लिए वाइनरी में टैनिन को कैसे कम करते हैं?
केविन ग्लेस्टोनबरी, यलुंबा, ऑस्ट्रेलिया में वरिष्ठ रेड वाइनमेकर, जवाब: इसे प्राप्त करने के कई तरीके हैं।
पहले सही दाख की बारी चुन रहा है जो कम टैनिक अंगूर का उत्पादन / कर सकता है।
दूसरा अंगूर को संतुलित परिपक्वता के वांछित स्तर पर उठा रहा है।
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तीसरा सुनिश्चित कर रहा है पीएच और एसिड का स्तर संतुलन में है (थोड़ा अधिक पीएच एक राउंडर, नरम माउथफिल देगा)। अंत में, जब अंगूर वाइनरी में होते हैं, तो कम तापमान (यानी, 24 डिग्री सेल्सियस) पर किण्वन और कम कद्दू और लाल रस के साथ खाल को गीला करने से टैनिन का निष्कर्षण कम हो जाएगा।
यह लाल मदिरा देना चाहिए जो राउंडर, नरम और अधिक स्वीकार्य हैं।
यह सवाल पहली बार सामने आया दिसंबर 2018 Decanter पत्रिका का मुद्दा।
