टैनिन स्केल क्या है? - डेक्कन से पूछें

साभार: नीना असम / Decanter

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वाइन के विशेषज्ञों की बढ़ती संख्या में टैनिन पैमाने - कुल पॉलीफेनोल इंडेक्स - वाइन के उनके मूल्यांकन में शामिल हैं। लेकिन वास्तव में उनका क्या मतलब है?

टैनिन स्केल क्या है? - डेक्कन से पूछें

कुल पॉलीफेनोल इंडेक्स - या इंडिस डी पॉलीफेनोल्स टोटोक्स (आईपीटी) - एक वाइन में टैनिन की मात्रा को मापता है।

'किसी भी खिंचाव से यह सटीक विज्ञान नहीं है,' शीशे की सुराही ‘S बॉरदॉ एन प्रधानमंत्री तेज़, जेन अनसन।

‘क्योंकि यह मात्रा को मापता है, गुणवत्ता का नहीं - इसलिए वास्तव में आपको यह नहीं बताएगा कि टैनिन कैसा महसूस करने जा रहे हैं। '

। बॉरदॉ 2016 विंटेज में, उदाहरण के लिए, उच्च टैनिन की गिनती हमेशा समान वाइन नहीं होती है जो स्वाद के लिए मुश्किल या सूखने वाली होती है, क्योंकि टैनिन बहुत नरम होते हैं, 'अनसन ने कहा।

हर कोई आईपीटी का उपयोग नहीं करता है। उदाहरण के लिए, चेट्टू मॉटन रोथ्सचाइल्ड, वजन में टैनिन को मापने के लिए जाता है। Anson की रिपोर्ट है कि Mouton के d'Armailhac 2016 का वास्तव में 2010 की तुलना में 4g की तुलना में 4.5 ग्राम अधिक वजन है। The [लेकिन] आप इसे महसूस नहीं करेंगे क्योंकि टैनिन का दाना इतना ठीक है, 'उसने कहा।

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टैनिन पैमाने पर 'आदर्श' बिंदु क्या है?

‘वास्तव में कोई आदर्श नहीं है - अधिकांश यात्राओं में, क्लासिक BORDEAUX Anson ने कहा कि बाएं बैंक एस्टेट 65 से 80 के बीच हैं।

Numbers जब आप इस वर्ष की तरह 90 और 100 के दशक में संख्याएँ देखते हैं, तो आप जानते हैं कि यह एक पुरानी जगह थी जहाँ अंगूर बहुत पके होते थे, इसलिए पॉलीफेनोल की संख्या अधिक थी। '

टैनिन एक रेड वाइन में संरचना के लिए महत्वपूर्ण हैं, विशेष रूप से वाइन के लिए जो लंबे समय तक उम्र का इरादा रखते हैं।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में वे मोटे होने से लेकर होने तक का विकास कर सकते हैं एक रेशमी गुणवत्ता, क्योंकि वे शराब में अधिक एकीकृत हो जाते हैं।

‘स्पष्ट रूप से औसत आईपीटी 1982 के बाद से 20% बढ़ गया है - शराब के साथ मैं अनुमान लगाता हूं। '