बढ़ती प्रवृत्ति: कम शराब और शराब मुक्त शराब...

क्रेडिट: अनसप्लेश / स्कॉट वार्मन

• हाइलाइट
• पत्रिका: फरवरी २०२० अंक

ब्रेक्सिट, ट्रम्प और मर्माइट की तरह, जीवन में कुछ चीजें विवादास्पद हैं। उनमें से दो हाल ही में एक साथ आए थे जब ब्रिटेन के फुटबॉल एसोसिएशन ने 2019 एफए कप के विजेताओं को परंपरा के साथ विराम देने का फैसला किया था, उन्हें शैंपेन से सम्मानित नहीं किया गया था, लेकिन एक गैर-मादक शैम्पेन विकल्प नहीं था। कहने की जरूरत नहीं है, घोषणा ने बहुत कवरेज और बहस को उकसाया।

कम- और नो-अल्कोहल वाइन एक पहेली है। कानूनी रूप से, यह मौजूद नहीं है - आधिकारिक तौर पर, 'वाइन' में वॉल्यूम (abv) से न्यूनतम 8% अल्कोहल होना चाहिए जब तक कि विशेष रूप से छूट न दी गई हो। यह गर्म राय उत्पन्न करता है। परंपरावादियों ने इसे एक अनावश्यक रूप से घृणा के रूप में समझा और दूसरों ने इसे शराब के भविष्य के एक रोमांचक हिस्से के रूप में देखा। कई सही उदाहरणों से तारीख तक की कमी गुणवत्ता की आलोचना करते हैं।

आधिकारिक तौर पर ब्रिटेन के पदनामों के भ्रामक सेट से मदद नहीं मिलने पर, 'निम्न और कोई शराब' का वास्तव में क्या मतलब है, इस बारे में स्पष्टता की कमी है, जिसमें 1.2% abv या उससे कम की वाइन का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किए गए चार अलग-अलग शब्दों का उपयोग किया गया है। ‘के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है कम शराब वाली मदिरा (6% -11% abv के बीच)। लेकिन यह टुकड़ा 0.5% abv या उससे कम (आधिकारिक तौर पर alcohol डी-अल्कोहलयुक्त शराब) की मदिरा पर ध्यान केंद्रित करेगा, हालांकि मैं इसे and निम्न और सामान्य समानता के अनुसार नहीं ’कहूंगा। साक्ष्य इंगित करता है कि यह श्रेणी उत्पादकों, खुदरा विक्रेताओं और शराब पीने वालों के लिए ध्यान केंद्रित कर रही है।

सूख जाना

ब्रिटेन में, शराब की खपत दीर्घकालिक गिरावट में है। बढ़ती संख्या में भाग ले रहे हैं सूखा जनवरी (2019 में कुछ 4.2 मिलियन) एक व्यापक बदलाव की अभिव्यक्ति है क्योंकि लोग कम पीते हैं। यह प्रवृत्ति युवाओं में विशेष रूप से उल्लेखनीय है - सर्वेक्षणों से संकेत मिलता है कि 16-24 वर्षीय 29% टीटोटल (2005 में 18% से अधिक) हैं। लेकिन यह एक व्यापक घटना भी है - ब्रिटेन के एक चौथाई वयस्क शराब का सेवन कम करना चाहते हैं (YouGov / Portman Group poll, जनवरी 2019) और शराब पीने वाले वयस्कों का अनुपात रिकॉर्ड पर अपने निम्नतम स्तर पर है: 2018 में 57%, 2005 में 64% (राष्ट्रीय सांख्यिकी के लिए यूके कार्यालय) की तुलना में। यह तेजी से bo नो बूज़ प्लीज, वी आर ब्रिटिश ’का मामला है।

शराब से दूर जाने के लिए विभिन्न कारणों का हवाला दिया जाता है। इनमें प्रैक्टिकल (ड्राइविंग) से लेकर पोषण (कम कैलोरी), उपचारात्मक (गर्भावस्था) या आध्यात्मिक (धर्म) तक शामिल हैं। युवा लोगों के बीच, गतिशीलता में सोशल मीडिया के युग में जोखिम का फैलाव शामिल है, आर्थिक सुरक्षा की कमी (लोग आर्थिक रूप से सुरक्षित होने पर अधिक पीना चाहते हैं) और अपनी भारी-पीने वाली पैतृक पीढ़ी से खुद को अलग करने की इच्छा रखते हैं। पुराने जनसांख्यिकी के लिए, स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं तेजी से बढ़ रही हैं।

पेय निर्माता एक अवसर देखते हैं। ब्रूइंग की दिग्गज कंपनी एबी इनबेव का अनुमान है कि इसका 20% मुनाफा 2025 तक कम या बिना अल्कोहल वाली बीयर से आएगा। फैलो ड्रिंक टाइटन्स डियाजियो और पेरनोड रिकार्ड दोनों ने कम और कोई ड्रिंक प्रमुख रणनीतिक उद्देश्य के रूप में नहीं लिया है। कम-और-अल्कोहल बियर का प्रसार स्वच्छ-जीवित सलाखों में वृद्धि से मिलान किया गया है, लंदन में रिडेम्पशन चेन से डबलिन में वर्जिन मैरी (सेंसबरी के द क्लीन विक पॉप-अप सर्वश्रेष्ठ नाम जीतता है)। 2015 में 1,000 बोतलों के ट्रायल रन से, ’s दुनिया की पहली डिस्टिल्ड-नॉन-अल्कोहलिक स्पिरिट ’सेडलिप ने प्रीमियम मूल्य बिंदु के बावजूद स्ट्रेटोस्फेरिक सफलता का आनंद लिया है, नो-अल्कोहल श्रेणी में क्रांति लाने और एक मेजबान की नकल करने वाले।

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बढ़ता हुआ बाज़ार

हालांकि कम- और नो-अल्कोहल वाइन ने बियर या डिस्टिलेट्स के साथ तालमेल नहीं रखा है, न ही वे अभी भी खड़े हैं। बाजार के आंकड़े, जैसा कि वे हैं, संकेत देते हैं कि 0% -0.5% वाइन ब्रिटेन में £ 27m के लायक होने के लिए एक छोटी लेकिन बढ़ती श्रेणी है - जर्मन निर्माता रेह केंडरमैन द्वारा कांतर वर्ल्डपेल के साथ शोध में 0% -0.5% शराब के रूप में दिखाया गया है सबसे तेजी से बढ़ते क्षेत्र, 26% तक, उपभोक्ताओं को मुख्य रूप से 45 से अधिक के रूप में पहचाना जाता है, नियमित रूप से शराब पीने वाले समारोह या स्वाद पर बलिदान किए बिना सप्ताह के दौरान कटौती करना चाहते हैं।

एक आम सहमति है कि कम और बिना शराब वाली शराब भविष्य के लिए एक प्रवृत्ति है। पियारपोलो पेट्रासी MW टिप्पणी करता है, 'बीयर, वाइन और आत्माओं के लिए वेटरोसेड के प्रमुख ने कहा,' यह बहुत बड़ा हो गया है और हम इसे अनदेखा नहीं कर सकते। मैजेस्टिक ने अपनी पहली 0% वाइन रेंज लॉन्च की है। मार्क्स एंड स्पेंसर ने पिछले वर्ष की तुलना में अपनी कम और कोई सीमा नहीं बढ़ाई है क्योंकि इस श्रेणी में शराब की बिक्री 89% बढ़ी है, जबकि बूथ और शराब बनाने वाले / डिस्टिलर एडनाम भी इस श्रेणी को विकसित करने का लक्ष्य रखते हैं। सभी बढ़ी हुई मांग की प्रतिक्रिया के रूप में इन चालों के लिए प्रेरणा की पहचान करते हैं।

एम एंड एस के खरीदार कैट लोमैक्स की टिप्पणी है, 'भूख है।' Ed ये अवसर हैं और एक ग्राहक जिसे हम पहले शराब-केंद्रित दृष्टिकोण से शायद अनदेखा कर चुके हैं। लेकिन ये उत्पाद लोगों को संयम मानसिकता के साथ मस्ती में शामिल होने की अनुमति देते हैं, या अपराध के बिना एक कठिन दिन के अंत में पेय का लाभ होता है। '

बूथ के अनुसार शराब खरीदार और DWWA के न्यायाधीश विक्टोरिया एंडरसन शराब उत्पादकों के बीच there हाथापाई ’कम और बिना-अल्कोहल के उत्पाद लाने के लिए है। इनमें से कुछ खुद की लेबल वाली वाइन हैं, जिनमें जर्मनी के रेहे केंडरमैन और स्पेन के फेलिक्स सोलिस प्रमुख आपूर्तिकर्ता हैं। Freixenet, Hardys, Martini और McGuigan जैसे बड़े ब्रांडों ने सभी उत्पादों को देर से लॉन्च किया है। कई और पाइपलाइन में हैं।

सीजन 7 एपिसोड 3 बेशर्म

Ago हमने 15 साल पहले परिपक्व बाजारों में 'जिम्मेदार पीने' के प्रति इस प्रवृत्ति की पहचान की थी, 'बोदेगास टोरेस के मिगुएल टोरेस मैकज़सेक बताते हैं। ‘इसलिए हमने प्रयोग करना शुरू किया, लॉन्च किया प्रकृति 0.5% 2007 में सफेद। '' कनाडा, स्वीडन और यूके जैसे बाजारों से सकारात्मक प्रतिक्रिया के बाद, टोरेस ने अपनी श्रेणी में एक लाल और एक गुलाब जोड़ा। 'डी-अल्कोहल वाली शराब क्लासिक वाइन के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करती है, लेकिन यह पानी, रस और शीतल पेय के साथ प्रतिस्पर्धा करती है, जो हमेशा भोजन से मेल खाने के लिए आदर्श नहीं होती हैं।' या शराब के बिना - लोगों को एक साथ लाएं और उन्हें जीवन का थोड़ा और आनंद लेने में मदद करें। '

जर्मन निर्माता जोहान्स लेइट्ज के लिए, जो कम और बिना शराब के शराब को 'मेरा विशेष बच्चा' कहते हैं, यह प्रक्रिया भोजन के साथ शुरू हुई, जब नॉर्वे के एक रेस्तरां ने उन्हें ड्राइवरों के लिए कोका-कोला या फलों के रस का विकल्प मांगा। शुरुआत से ही, लेइट्ज़ ने अपने ईन्स ज़ेवेई ज़ीरो रिस्लीलिंग के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली आधार सामग्री का उपयोग करने का फैसला किया, शराब में नुकसान अवशिष्ट चीनी, 'लेकिन कोक या फलों के रस के रूप में लगभग नहीं'। सफलता ने विधिवत पीछा किया: years 35 वर्षों में शीर्ष रिस्लीन्ग बनाते हुए, अपने गधे की यात्रा करते हुए, मैं 20,000 बोतलों से 1 मिलियन तक गया। गैर-अल्कोहल वाले सामान के साथ केवल तीन वर्षों में, मैं शून्य से 200,000 बोतलों में चला गया हूं, 'वह बहुत ध्यान से नोट करता है।

उच्च महत्वाकांक्षा

बाद में एक शानदार रिस्लीन्ग की शुरुआत करने के बाद, लेइट्ज़ अब कैन में कम और बिना वाइन के उत्पादन के विचार पर विचार कर रहा है ('यह एक ऐसी शैली है जो वैकल्पिक पैकेजिंग के अनुरूप है)' और एक 'हाई-एंड' गैर-अल्कोहल रिस्लीन्ग का उत्पादन करने की योजना बना रही है। शीर्ष साइट, 'गाँव के स्तर से अधिक प्रमुख'। फलों की गुणवत्ता का यह मुद्दा एक महत्वपूर्ण है, क्योंकि कई खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद उप-मानक कच्चे माल के साथ बनाए जाते हैं। ‘वाइन कंपनियों को इसे गंभीरता से लेना चाहिए। 'शायद यह लाल सागर के हिस्से के लिए एक पेनफ्लड या एक चेट्टू मार्गो ले सकता है।'

यह धारणा कम-और-अल्कोहल वाइन: मूल्य के लिए विवादास्पद है। कुछ का तर्क है कि ऐसी मदिरा सस्ती होनी चाहिए, क्योंकि वे बचते हैं शराब शुल्क (कर) , और निश्चित रूप से इस श्रेणी के कई खरीदार कीमत के प्रति सचेत लगते हैं। लेकिन अन्य लोग गैर-अल्कोहलिक डिस्टिल्ड स्पिरिट-अल्टरनेटिव सीडलिप के उदाहरण का हवाला देते हुए कहते हैं कि प्रीमियम मूल्य पर कम और कोई ड्रिंक नहीं है और ब्रांडिंग, पैकेजिंग और वाइनमेकिंग में निवेश को सफलता की कुंजी के रूप में देखें।

टेसा जॉन कहते हैं, 'हमारा उद्देश्य [पुनः] शराब बनाने और पीने के आसपास [लक्जरी] बनाने का है। होनोरे डु फौबॉर्ग हाउस , गैर-अल्कोहल स्पार्कलिंग पेय, जो कि अनियंत्रित अंगूर पर आधारित है, की कीमत £ 20 होनी चाहिए। चिली के निर्माता सिंजेरो टिप्पणी में सीसिलिया प्रात: 'हमारी मदिरा अच्छे फल का उपयोग करती है, जो गुणवत्ता वाली शराब का रहस्य है, और इसकी लागत अधिक है।' शराबी बियर, मदिरा और आत्माओं '। उन्होंने प्रीमियम मूल्य बिंदुओं पर 'सभ्य' लेने की रिपोर्ट करते हुए कहा: 'यदि आप शराब नहीं पी रहे हैं, तो कभी-कभी आप [अभी भी] सबसे अच्छा चाहते हैं।'

जो भी आपके विचार, कम- और बिना शराब वाली शराब यहाँ रहने के लिए लगता है। अधिक से अधिक उत्पाद इस बढ़ते बाजार को लुभाने के लिए दिखाई देंगे। यह इस कारण से है कि हम शराब प्रेमी ख़ुशी-ख़ुशी अपने आप को कम-या-अल्कोहल संस्करण का लाभ नहीं देंगे, जो हमें अपने पसंदीदा पेय को बीयर या कॉकटेल में बदलने की बजाय छोड़ना चाहिए। जब तक इसका स्वाद अच्छा है।

क्या इस तरह के पेय सफलतापूर्वक ठीक शराब की नकल करेंगे, यह एक और मामला है। कई लोग इसे एक आशाहीन आकांक्षा मानते हैं। फिर भी निश्चित रूप से यह एक महत्वाकांक्षी या महत्वाकांक्षी और कल्पनाशील उत्पादकों में से दो के लायक है (शायद गैर-शराब स्रोतों से प्रेरणा ले रहा है)। इसमें समय, धैर्य, रचनात्मकता और पैसा लगेगा। लेकिन, जैसा कि डेटा इंगित करता है, अग्रदूतों के लिए पुरस्कार सहायक हो सकता है।

इस बीच, एफए कप विजेता खुशी-खुशी गैर-मादक शैम्पेन विकल्प के साथ अपने साथियों को चकमा देने के लिए जाते हैं, मजिस्ट्रियल ह्यूग जॉनसन के पास एक वैकल्पिक समाधान है। ‘मैं स्प्रिटर्स पीता हूं, 'वह मुस्कुराता है,'

कम और नहीं: शीर्ष युक्तियाँ और प्रयास करने के लिए

मैं अभी भी उस यूरेका पल का इंतजार कर रहा हूं जिसमें कम-और-अल्कोहल वाली शराब नहीं है, लेकिन देर से होने वाले घटनाक्रम से प्रोत्साहित किया गया है। मैं जो देख रहा हूं वह भोजन, वाइन की विशेषताओं, बहुत मीठा नहीं होने और ऑफ-फ्लेवर की कमी (विशेष रूप से कच्ची पेस्ट्री / नम कार्डबोर्ड हॉलमार्क कई कम- और बिना शराब वाली शराब) के साथ जोड़ी बनाने की क्षमता है। यह तब आसान होता है जब शराब जैसे महत्वपूर्ण घटक को हटा दिया जाता है।

एक ब्रांड जिसने मेरी आंख को पकड़ा है, वह है सिंजेरो चिली से। आईटी इस रिजर्व कैबर्नैट सॉविनन 2018 ()<0.5%, £9.49 ड्रिंक पीने वाला ) मलाईदार ओक और कैसिस सांद्रता के स्पर्श के साथ, खाद्य पदार्थों की एक किस्म के साथ-साथ टाइप और जटिलता दिखाता है। सिंजेरो ब्रूट स्पार्कलिंग (<0.5%, £9.49 ड्रिंक पीने वाला ) शुष्क और स्पर्शीय पक्ष पर है, लेकिन दूसरों की सीमित, बीमार बढ़त का अभाव है।

बेवर्ली हिल्स की गृहिणियां रिकैप्स

कुछ शैलियाँ दूसरों की तुलना में कम और किसी भी अल्कोहल के अनुकूल बेहतर लगती हैं: विशेष रूप से फ़िज़, रोज़े और ताज़ा गोरे। लेइट्ज़, ईंस ज़ेवी ज़ीरो स्पार्कलिंग रिस्लिंग (0%, £ 9.99 जेरोबाम्स , सेलर का इंतजार किया ) शान से किया जाता है, जबकि एडनामस, 0.5% गार्नाच रोज़े (£ 4.49) अदनाम ) संतोषजनक है। बड़े ब्रांडों में से, Freixenet, Legero शराब मुक्त स्पार्कलिंग रोज़े NV ()<0.05%, £5-£6 मॉरिसन , Ocado ) बहुत आसानी से फिसल जाता है, जबकि ब्लैक टॉवर, स्वादिष्ट लाइट व्हाइट ()<0.5%, £3.99 Ocado ) सभ्य बनावट और है टोरेस, संग्रे डी टोरो 0% सफेद (£ 4.99 से) आलीशान ) ताज़ा और शुद्ध है।

इसे भी देखें: सप्ताह में दो शराब मुक्त दिनों का विज्ञान