कैरिगन का उदय...

Carignan बेलों को चट्टानी मिट्टी और कम वर्षा की आवश्यकता होती है

• पत्रिका: फरवरी २०१ Issue अंक

स्पेन और फ्रांस से निकलने वाली उत्तम दर्जे की क्यूवेस के साथ एक बार फिर से मैडिटरेनियन अंगूर को एक अच्छी शराब के रूप में पुनर्जन्म दिया जा रहा है, जो मिकेल हडिन को पता चलता है

एक शराब पीने वाले के रूप में, खोज करने के लिए (या शायद रिडिस्कवर) कार्निगन एक विनीस गहना पर होने वाली है। इस अंगूर से उत्पन्न होने वाली बारीक मदिरा आमतौर पर वाइनरी के पोर्टफोलियो में एकल-दाख की बारी के शीर्ष क्यूवेस हैं। परिणामस्वरूप ये अक्सर महंगे होते हैं, लेकिन वे अपने पीने के क्षितिज को व्यापक बनाने के लिए किसी नए और रोमांचक अनुभव की पेशकश भी करेंगे।

कैरिगन फ्रांसीसी से लिया गया एक नाम है, लेकिन, आपके मूल देश के आधार पर, आप इसे बोवले दी स्पागना, कैरिना, कैरिनेना, माजुएलो, सैमसो या किसी अन्य पर्याय के रूप में जान सकते हैं। विविधता वास्तव में स्पैनिश मूल रूप से अपनी अभी भी अनिर्धारित क्रॉसिंग के साथ है जो स्पेन के उत्तर-पूर्व में अरगॉन के निचले हिस्से में कहीं हुई है, और संभवतः कैरिना शहर के पास है, जिसके परिणामस्वरूप इसका नाम लिया गया है। और जब ब्लैंक और ग्रिस म्यूटेशन होते हैं, तो यह अंगूर का लाल संस्करण होता है जो दुनिया भर में वृक्षारोपण पर हावी होता है।

ऐतिहासिक वृद्धि

कैरिगन अपने गर्भाधान की जगह से फैला हुआ है, स्पेन में पश्चिम में रियोजा की ओर बढ़ रहा है और फिर उत्तर-पूर्व में कोटे डी'अज़ूर से फ्रांस में है। इसके बाद चिली, इटली, मोरक्को, इज़राइल और कैलिफ़ोर्निया में अपनाए गए कुछ घरों को नाम दिया गया। प्लांटिंग के बाद के फिलाक्लोरा अवधि में विस्तार किया गया था क्योंकि कैरिगन के लिए प्यार किया गया था जो वास्तव में इसकी सबसे खराब गुणवत्ता है: अति-उत्पादन। पिछली शताब्दी के किसानों ने इसे ठीक शराब बनाने के आधार पर नहीं लगाया था, लेकिन क्योंकि सही परिस्थितियों में यह एक बहुत बड़ा उत्पादन कर सकता था, हालांकि तीव्रता से 200 एमएल / हेक्टेयर।

20 वीं शताब्दी के दौरान, यह कैरिगन का वाणिज्यिक अभिविन्यास था, और दुनिया की आपूर्ति का बड़ा हिस्सा लैंगेडोक-रौसिलन में लगाया गया था: दक्षिणी फ्रांस का क्षेत्र जो यूरोपीय 'वाइन लेक' का पर्याय बन गया था। प्रतिक्रिया में, लगातार बेल-पुल योजनाएँ या ’किस्मों में सुधार’ (ग्रेनेक, सिराह और अन्य) के साथ उत्तर देने के लिए संबंधित यूरोपीय संघ द्वारा अधिनियमित किया गया था।

लेकिन खराब मृदाओं और विस्मृत लताओं के साथ विरल जेब में, अंगूर का एक विशाल पुनर्विचार चल रहा था, फ्रांस में लैंगेडेडोक और रूसो के ऊपर से स्पेन में कैटेलोनिया के नीचे तक। इन क्षेत्रों में, पिछले दो दशकों से पता चला है कि अरागोन (जहाँ ग्रेनेच अब प्रमुख है) में होने वाले नाम के बावजूद, इसका आध्यात्मिक घर भूमध्यसागरीय अपीलों के इस क्षेत्र में स्थित है।

चेट्टू चैंपियन देस सोयर्स में किण्वन के दौरान कमी से बचने के लिए टोपी को नीचे खींचना

सब संभालने में

कैरिगन एक थकाऊ अंगूर है। इसके बड़े, तंग समूहों और बहुत लंबे परिपक्वता चक्र को देखते हुए, यह ख़स्ता फफूंदी और गुच्छा सड़ांध से ग्रस्त है। पैदावार पर अंकुश लगाने और इसकी स्वाद एकाग्रता को बढ़ाने के लिए इसे खराब, चट्टानी मिट्टी और कम बारिश की भी आवश्यकता है। जबकि हजारों हेक्टेयर में मौजूद है, यह झाड़ी प्रशिक्षित पुरानी लताएं हैं जो सबसे रोमांचक साबित हो रही हैं, क्योंकि वे तीव्रता से सुगंधित अंगूरों की प्रति बेल 1 किलोग्राम (यहां तक ​​कि 300 ग्राम) की गलत उपज देती हैं।

फ्रांस ने सबसे ज्यादा समय निवेश किया है और अंगूर को समझने में सीखा है। ग्रिसन और एमब्रिस-एट-कैस्टेलमुरे में, INRA (फ्रेंच नेशनल इंस्टीट्यूट फॉर एग्रीकल्चरल रिसर्च) के पास दो दाख की बारी संरक्षक हैं जो देश भर में दाख की बारियों से ली गई 233 कलमों को रखते हैं। डिडियर विग्यूयर द्वारा ओवेरसन, वे कैरिगन की खेती का निरीक्षण करते हैं और बेल के विषाणुओं को मिटाने का काम करते हैं जो अक्सर पुराने दाख की बारियां में व्याप्त होते हैं।

लैंगेडोक और रौसिलन दोनों में, कारिग्नन को जल्दी लेने की प्रवृत्ति है। सितंबर के तीसरे सप्ताह में हार्वेस्ट के बारे में अनसुना किया जाता है और तर्क यह है कि यह स्वाद को बरकरार रखता है, हालांकि ऐसा लगता है कि परिपक्वता के दौरान कार्निगन आदर्श चीनी स्तर तक जल्दी पहुंचने पर सोच आधारित है। हालांकि, ग्रेनेचे के विपरीत, यह संभावित शराब के मामले में आसमान छूता नहीं है और allowed सामान्य ’विंटेज में 15% से नीचे रहेगा, भले ही लंबे समय तक पकने की अनुमति हो।

कैटिगनिया कैटेलोनिया के बहुत निकट होने के कारण, वहां के विजेता सदियों से इसके आदी रहे हैं। फ्रेंच द्वारा टाले जाने वाले लंबे समय तक पकने को कैटलन द्वारा गले लगाया जाता है और कुछ वर्षों और पार्सल के लिए अक्टूबर या नवंबर की शुरुआत में आम हो रहा है। यह अंगूर के दो बहुत अलग प्रोफाइल के लिए बनाता है।

जायके के एक उचित संतुलन के लिए लक्ष्य करते समय, अधिकांश फ्रांसीसी विजेता यह पाते हैं कि कैरिगन के साथ काम करते समय गैर-हस्तक्षेप एक विकल्प नहीं है। Château Champ des deseurs के लॉरेंट मेनाडियर स्टेनलेस स्टील के टैंकों में अपने सभी मादक किण्वन करेंगे, जो कि रिडक्टिव कारिगन के साथ समाप्त होने का सबसे तेज़ तरीका हो सकता है (जो कि कहानी सुनाई गई है, क्योंकि रस की गंध गंध सांस लेने में सक्षम नहीं है। , लेकिन वह कहता है कि इससे निपटना आसान है: 'आप सिर्फ पंप के ओवरों का प्रबंधन करते हैं, जो कि शीर्ष पर ऑक्सीडेटिव के साथ मिश्रण करने के लिए बैच के रिडक्टिव भाग को आगे बढ़ाता है।'

जबकि कई कैटालियन निर्माता नियमित पंप-ओवरों का उपयोग करते हैं, ओपन-टॉप बैरल का भी चलन है, साथ ही प्राइमैट में मास मार्टनेट पर मिट्टी के अम्फोरे के साथ प्रयोग भी है। बहुत ही केंद्रित फलों जैसे वाइन ललच के साथ वाइन कंक्रीट (टैंक या अंडे) का भी उपयोग करते हैं।

फ्रेंच के गहन वैज्ञानिक विश्लेषण को अंजाम नहीं देते हुए, कैटलन उत्पादकों ने अंगूर को इस बिंदु पर अच्छी तरह से प्रबंधित किया है कि varietal Carignans अक्सर शीर्ष स्तर के डीओ में पाए जाते हैं, जिसमें प्रायरैट, मॉन्टसेंट, एम्पॉर्डा और टेरा अल्ता शामिल हैं। यह फ्रांस के लिए एक विपरीत है, जहां 100% कैरिगन को अस्पष्ट क्षेत्रीय आईजीपी या यहां तक ​​कि खिलने वाले विन डे फ्रांस श्रेणी के तहत बेचा जाना चाहिए। बाद वाले विकल्प के पक्षधर हैं, जैसे कि डोमन स्टे क्रिक्स के जॉन बोवेन: the यह आपको वार्तालाप करने की अनुमति देता है। '

डोमिनियन स्टी क्रिक्स से एलिजाबेथ और जॉन बोवेन

चमकने का समय

कारिगनन टैनिन, अम्लता और रंग के धन को विकसित करने के लिए जाना जाता है, इसलिए इसे आमतौर पर ग्रेनेचे के लिए एक उत्कृष्ट सम्मिश्रण भागीदार के रूप में उपयोग किया जाता है, जो इन गुणों की कमी हो सकती है। यदि देखभाल के साथ नहीं बनाया गया है, तो, यह भी विनीफिकेशन के दौरान बड़े पैमाने पर कमी का खतरा हो सकता है। तो, जबकि अपने आप पर एक सुंदर अंगूर, शराब अभी भी सावधानी से बनाया जाना चाहिए।

अपने सबसे अच्छे रूप में, चाहे उत्तर या दक्षिण में पेरेनीस, कारिग्नन वाइन आमतौर पर नारंगी छील, काली शराब और कोको के नोटों के साथ गहरे चेरी फल, ब्लूबेरी, बैंगनी और अन्य फूलों की सुगंध प्रदर्शित करेंगे। तालू पर, वाइन टैनिन के साथ बहुत भरा-पूरा होता है, जिसमें एक महीन, धूल भरा पहलू और एक अम्लता होती है जो उम्र बढ़ने के लिए उत्कृष्ट क्षमता के साथ एक ताजा और जीवंत शराब प्रस्तुत करती है। यह स्वादिष्ट मीट, बत्तख और मिट्टी की जड़ वाली सब्जियों के साथ बनाया जाता है, लेकिन मजबूत चीज के साथ डूब या संभावित रूप से टकरा सकता है।

कैरिगन के विकास के पिछले 15 वर्षों में दुर्घटना के बारे में नहीं आया क्योंकि एक नई पीढ़ी ने या तो नए सेलर खोले हैं या अपने माता-पिता से लिया है। उन्होंने अपने पूर्वजों से ज्ञान प्राप्त करने के बजाय ऑनेओलॉजी का अध्ययन किया है और वे पुराने तरीकों पर आधुनिक वाइनमेकिंग करने में सक्षम हैं, जिससे विश्व मंच पर इस अंगूर का जोर है।

अभी कुछ साल पहले, यह सोचा नहीं था कि कैरिगन अंगूर से सुंदर, जटिल मदिरा बनाई जा सकती है, जिसे लैंगेडोक-रौसिलन में उगाया जाता है, या कैटालोनिया के उदाहरणों में किसी न किसी तरह का अपघटन होने पर इसकी अक्सर पतली प्रोफ़ाइल दी जाती है।

हालांकि यह सच है कि आधुनिकता को देखते हुए अनगिनत अंगूर की किस्मों के साथ इस तरह का विकास हो रहा है, कैरिगन के मामले में इसका मतलब यह भी है कि पुरानी लताओं के लिए अपने देहाती अतीत को बहाने और वैभव में पुनर्जन्म होने के लिए एक सदी से अधिक समय तक इंतजार करना पड़ता है।

मिकेल हडिन कैटालोनिया में स्थित एक शराब लेखक हैं। उन्होंने 2017 के लिए Fortnum & Mason का बेस्ट ड्रिंक राइटर का पुरस्कार जीता