स्पेन के रिआसा बाइक्सस का अल्बरीनो कभी शराब पीने के लिए युवा था, लेकिन अब यह एक दशक तक चलेगा। क्या बदला, मार्गरेट रैंड से पूछता है?
थोड़ा विकृत है, कोई सोच सकता है कि अंगूर की किस्मों की एक पूरी श्रृंखला को छोड़ने के लिए सिर्फ एक पर ध्यान केंद्रित करना है - और फिर उस एक अंगूर को विभिन्न प्रकार के स्वाद देने के तरीकों पर ध्यान केंद्रित करना है। लेकिन आपके लिए यह बाजार है। अगर अल्बरीनो बेचता है, तो अल्बरीनो क्या उत्पादक बढ़ेगा, और लौरेइरो, ट्रेक्सादुरा, कैनो ब्लांको और बाकी - अभी भी अधिक अस्पष्ट लाल किस्मों का उल्लेख नहीं करना चाहिए - पीछे बैठना चाहिए और शिकायत नहीं करनी चाहिए। अल्बेरिनो को जीत हासिल करने का सौभाग्य मिला है: खुद को छोड़ दिया, रिआस बाइक्स के उत्पादकों को अच्छी तरह से मलबे उगाना पसंद हो सकता है।
हाइब्रिड, वास्तव में, संभवतः स्थानीय मौसम के लिए सबसे अच्छा अनुकूलित हैं। पास के सैंटियागो डी कॉम्पोस्टेला में, वे आपको बताते हैं, या तो बारिश हुई है, बारिश होने वाली है, या बारिश हो रही है। V 1896 में, फफूंदी ने यहां की 99% लताओं को मार दिया, 'जेरेट के मालिक इलुजियो पोमेरेस ज़राटे कहते हैं। 250 दाख की बारी 25,000 हेक्टेयर से 250ha तक गई। हमने 1920 के दशक तक फफूंदी के खिलाफ कॉपर सल्फेट का उपयोग शुरू नहीं किया था। फेलोक्सेरा हमारी अम्लीय, रेतीली मिट्टी में जीवित नहीं रह सकता है, लेकिन हमारे पास 25 साल का फफूंदी था। ' टी बोतलबंद हो।
स्कैंडल सीजन 2 एपिसोड 7
बोतलबंद क्या होता है अल्बरीनो। स्पैन अल्बरीनो के लिए पागल है। और स्पैन सही है: खुबानी के स्पर्श के साथ यह नमक और पका हुआ खट्टे स्वाद है। यह सुगंधित और खनिज, संरचित और मलाईदार, लंबे और लंबे समय तक रहता था। सर्वश्रेष्ठ वाइन 10 साल तक जीवित रह सकते हैं और सुधार सकते हैं - इसके अंत में कस, खनिज और शहद का स्वाद ले सकते हैं। यह अम्लता के साथ और बिना उथल-पुथल वाले विग्नियर जैसा है। बीस साल पहले इसे युवा पीने के लिए शराब के रूप में माना जाता था और बहुत अधिक सोचा जाने के बिना अब यह बहुत अलग स्तर पर है। क्या हुआ?
एक नम परिदृश्य
Rías Baixas, विनोदे वर्दे, जहाँ अल्बरियोनो अल्वारिन्हो बन जाता है, पुर्तगाल के उस हिस्से पर टिक गया, जो अटलांटिक पर सही है। यह भूमि सीमा के दोनों किनारों पर समान रूप से दिखाई देती है: यह एक ग्रेनाइट परिदृश्य, सभी पाइन और हीथ, सुबह की महिमा और नीले हाइड्रेंजस, और नीलगिरी के गुच्छे हैं जो बारिश के लगातार पर्दे के पीछे भूतिया धूसर हो जाते हैं। बारिश अचानक और स्थानीय होती है, और शुरू होते ही साफ हो जाती है। छोटे मालिक कैबेज पर उच्च पेर्गोलस पर अपनी लताओं को उगाते हैं, जैसे वे पुर्तगाल में करते हैं: पेर्गोलस भारी फसल देते हैं लेकिन अंगूर को नम जमीन से दूर रखने का गुण है।
बड़ी फसल तब अच्छी बात मानी जाती थी, जब शराब हल्की और जल्दी पीने के लिए होती थी। अब तारों पर प्रशिक्षण एक विकल्प है, लेकिन निश्चित रूप से तारों को पेर्गोलस बाहर नहीं चला रहा है। आपको तारों के साथ एक लीटर प्रति लीटर कम अम्लता मिलती है, एमीलियो रोड्रिग्ज, टेरस गौडा के तकनीकी निदेशक, और आधा प्रतिशत अधिक शराब, क्योंकि अंगूर अधिक सूरज और अधिक वेंटिलेशन प्राप्त करते हैं: 'यह एक निचली फसल है, लेकिन बेहतर गुणवत्ता।' लेकिन वह यह भी कहते हैं कि दो प्रशिक्षण विधियों के बीच सुगंध और स्वाद के अंतर का पता लगाना अधिक कठिन है। With सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खराब पकने के साथ एक जटिल विंटेज में, आपको तारों पर प्रशिक्षित दाखलताओं के साथ बेहतर परिणाम मिलते हैं, 'वे कहते हैं।
सबसे खराब वर्षों को बेहतर लोगों के स्तर पर लाकर, एक अनियमित जलवायु में पुरानी बदलाव की यह शाम यहाँ बेहतर विट्रीकल्चर की उपलब्धियों में से एक है। जलवायु परिवर्तन ने भी मदद की है: सभी उत्पादक जलवायु परिवर्तन से बहुत प्रसन्न हैं। पच्चीस साल पहले, पाज़ो सैन मौरो में विजेता, क्रिस्टीना मेंटिला कहती हैं, five हमें 10% शराब और 12g एसिडिटी के साथ वाइन मिल रही थी। अब हमें 12% शराब और 9-10g एसिडिटी मिल रही है। हमें जलवायु परिवर्तन पसंद है। लेकिन यह बेहतर विट्रीकल्चर और वाइनमेकिंग भी है, और अधिक बेल आयु भी। ' ‘अंगूर को पकने के लिए लगभग असंभव होना असंभव था, वे बहुत अम्लीय थे। अब हमें पहले चुनना होगा। सूखा अनसुना किया जाता था, लेकिन अब यह हो सकता है।
क्षेत्रीय अंतर
Rías Baixas DO को 1988 में स्थापित किया गया था। इसे पाँच क्षेत्रों में विभाजित किया गया है: सालनेस वैली, जो कि पूरी तरह से अल्बरियोनो हे रोसल, साउथोमोर, रिबाइरा डो उल्ला और कोंडोडो चाय है, जहाँ आपको ट्रेक्सादुरा, लुइरेइरो, काइनो ब्लांको के छोटे प्रतिशत मिलेंगे। और मिश्रण में अन्य। लेकिन हर जगह, अगर यह लेबल पर अल्बेरिनो कहता है, तो यह 100% अल्बरीनो होना चाहिए। इसलिए स्वाभाविक रूप से आप अपने अल्बरीनो को बाकी सब से अलग बनाना चाहते हैं।
माइकल Trevino और जेना उश्कोविट्ज़ चुंबन
क्षेत्रों में उनके मतभेद हैं। Condado do Tea सबसे गर्म और सूखा क्षेत्र है, और थोड़ा कम मैलिक एसिड के साथ थोड़ा सा अंगूर का रस देता है। रोसल में वर्ष का औसत तापमान 15oC है, जबकि सालनेस वैली में यह 14.2oC है। 1,600- 1,800 मिमी प्रति वर्ष, सभी में वर्षा बहुत अधिक है। कुछ दाख की बारियां दूसरों की तुलना में अधिक अंतर्देशीय हैं, लेकिन वास्तविक अंतर अक्षांश के हैं: लार घाटी घाटी पकने की सीमा है। यह वह जगह है जहाँ आप वास्तविक अम्लता पाते हैं। Condado do Tea दक्षिण में, पुर्तगाली सीमा पर है, और यदि आप निकटता से सुनते हैं, तो आप सुनेंगे कि वे अल्वारिनो को अल्वारिन्हो के रूप में उच्चारण करते हैं।
जलवायु में अंतर छोटा लग सकता है, लेकिन वे वाइनमेकिंग और स्वाद के लिए निहितार्थ हैं। आपकी साइट या वर्ष जितना ठंडा होगा, आपकी अम्लता उतनी ही अधिक होगी, और आपको इसे नरम करने के लिए थोड़ा-सा दुर्भावनापूर्ण किण्वन करने पर विचार करने की अधिक संभावना होगी। लेकिन बहुत अधिक नहीं: हर कोई अपनी मदिरा में शुद्धता और खनिज चाहता है, और अधिकांश लोग मैला, लैक्टिक नोटों की बहुत अधिक मात्रा नहीं चाहते हैं जो मैलाक्टिक के साथ आते हैं। तो वे केवल कुछ वर्षों में या मिश्रण के एक छोटे प्रतिशत के लिए कर सकते हैं। अम्लता को कम करने के अधिक सरल तरीके हैं: ठंड का ठहराव इसे लगभग एक ग्राम प्रति लीटर कम करेगा। (कुछ उत्पादकों में अभी भी पीएच को बढ़ाने के लिए मिट्टी में शेलफिश के गोले मिलाए जाते हैं, जो कि बहुत कम है। लगभग पाँच बजे, इसमें सीप या क्लैम या मुसेल के गोले मिलाए जाते हैं - जो बहुतायत में होते हैं, क्योंकि इनकी खेती रिआस में बड़ा व्यवसाय है। इस क्षेत्र को अपना नाम देने वाली खड़ी-किनारे वाली तलवारें - इसे आठ या नौ तक बढ़ा सकती हैं। यह अपने आप में शराब की अम्लता को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन यह निश्चित रूप से मिट्टी से पोषक तत्वों को लेने के लिए बेल की क्षमता में वृद्धि करेगा।) त्वचा संपर्क - दबाने से पहले कई घंटों के लिए एक 'ठंडा सोख' - अम्लता को एक और ग्राम या अधिक से नीचे गिरा देगा, जबकि आप अधिक सुगंध दे।
विविध शैली
शराब की शैलियों को अन्य तरीकों से भी अलग किया जाता है, जो कि अधिक परिपक्वता द्वारा प्रोत्साहित किया जाता है। आप अनगढ़ तपस्या का विकल्प चुन सकते हैं: बस शराब, कुछ भी नहीं फैंसी के साथ। Io मैंने 2000 में स्किन मैकरेशन को बंद कर दिया, 'यूलिओ पॉमारेस जेरेट कहते हैं। ‘मुझे टेरीरो एक्सप्रेशन चाहिए, न कि एक्स्ट्रा पॉवर और एक्सक्यूबरेंस।’ पलासियो डे फीफिनेंस स्किन कॉन्टेक्ट को रोक देता है क्योंकि यह नहीं चाहता कि टैनिन इसके साथ जाए और न ही इसे एक्स्ट्रा सुगंध चाहिए। आपके पास कुछ लकड़ी की उम्र हो सकती है, जो सुगंधित, खनिज अंगूर के लिए एक महान विचार की तरह नहीं है। या आप लीस-सरगर्मी के साथ या बिना लंबी उम्र बढ़ने के लिए जा सकते हैं। आप इसे स्पार्कलिंग भी बना सकते हैं, हालांकि ऐसा लगता है कि अन्य अंगूर इसे बेहतर करते हैं। आप इसे मीठा बनाने की कोशिश भी कर सकते हैं, हालांकि आपको इसके लिए डीओ नहीं मिलेगा। मुख्य विकल्प ओक या लीज़ उम्र बढ़ने लगता है और ओक-वृद्ध अल्बरीनो का एक सीमित बाजार है। कुछ रेस्तरां इसे पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि यह अधिक भोजन-मेल खाने की क्षमता प्रदान करता है, लेकिन अधिकांश स्पैनिश इसे बिना रुके पसंद करते हैं या इसलिए मुझे बताया गया है।
फिर भी यह एक क्रांतिकारी विचार है। ‘जब तक डीओ शुरू नहीं होता, तब तक रिआस बाइक्स में सभी अल्बेरिनो लकड़ी में बनाए गए थे, 'इलोगियो पॉमारेस जेरेट कहते हैं। ‘मुझे अभी भी यहां लगभग 550-लीटर चेस्टनट बैरल मिल गए हैं, हालांकि मैंने 1999 में लकड़ी का उपयोग करना बंद कर दिया था। शराब अधिक रंग के साथ फुलर-बॉडी हुआ करती थी, और इसमें त्वचा की अधिकता थी। पुराने शाहबलूत बैरल सामान्य बात थी। 'अब यह फ्रेंच या अमेरिकी ओक होने की अधिक संभावना है। Agro de Bazan की लिमोसिन क्यूवी (इन दिनों ओक वास्तव में अलायर्स है, एक्सपोर्ट मैनेजर जीसस अल्वारेज़ कहते हैं) दो वर्षीय, 500 लीटर बैरल का उपयोग करता है, जो कि बहुत भयावह नहीं है पैलासियो फ़िफ़नीनेस 1583 ओक में किण्वित है और मालो करता है ओक में, जिनमें से कुछ नया है, और लगभग 10% अमेरिकी है। पूर्व शराब मांसलता हासिल करती है लेकिन कोई भी ओक स्वाद बाद में विशिष्ट रूप से ओक, और मुंह में आकार में अधिक वर्ग नहीं है।
व्यक्तिगत रूप से, मैं ओक्ड वाइन के लिए इतना नहीं जाता। लेकिन लंबी लीज़ की उम्र दिलचस्प हो सकती है और le लंबी 'तीन महीने या 30 हो सकती है। पाज़ो बायोन के मानक 2012 में चार महीने की बटालियन है, 2006 के कॉन्डेस डी अलबेरी के लीज़ पर तीन साल थे, और बोतलबंद किया गया था। पहला स्ट्रक्चर्ड है, डीप और सटीक है और दूसरा ब्यूटेड टैंगरीन और सिल्क है, जो बहुत ही जटिल है। एक अतिरिक्त छह साल का फर्क पड़ता है, भी, लेकिन लंबी उम्र बढ़ने से वाइन की दीर्घायु इस तरह से बढ़ जाती है कि ओक की उम्र बढ़ती नहीं है। यह इसे लंबे समय तक ताजा रखता है, और जटिलता के धीमे विकास को सक्षम बनाता है। और अब जब अल्बरीनो खुद को एक गंभीर शराब के रूप में देखता है, तो दीर्घायु महत्वपूर्ण है।
एक शीर्ष अल्बरीनो एक दशक तक सुधार करेगा। इससे अधिक समय तक रखने के लिए संभवतः इसे धक्का दे रहा है, हालांकि जैसे-जैसे विशिष्ट साइटों का ज्ञान बढ़ता है, वैसे-वैसे असाधारण मदिरा की संख्या बढ़ जाएगी। एग्रो डी बाजन के जीसस अल्वारेज सुझाव देते हैं कि फसल को पीने के लिए शुरू करने के लिए आदर्श आयु 18 महीने है, और यह एक बंद चरण से गुजरना नहीं है। नहीं है कि विकृत, तो।
मार्गरेट रैंड द्वारा लिखित
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