ओपन टॉप किण्वन के क्या लाभ हैं? क्रेडिट: प्रति कार्लसन, BKWine 2 / Alamy स्टॉक फोटो
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ओपन-टॉप किण्वन क्या है? और क्या लाभ हैं?
ओपन-टॉप किण्वन - डेक्कन से पूछें ?
बेन बढ़ई, एडिनबर्ग पूछता है: वाइनमेकिंग प्रक्रिया में ओपन-टॉप किण्वक का उपयोग करने के क्या लाभ हैं?
एनसीआईएस: न्यू ऑरलियन्स म्यूजिक टू माई ईयर
एलिस्टेयर कूपर MW जवाब: किण्वन के शुरुआती चरणों के दौरान, ओपन-टॉप किण्वक बढ़े हुए ऑक्सीजन संपर्क की अनुमति देते हैं जो खमीर को एक मजबूत आबादी बनाने में मदद कर सकता है।
यह रोकने में मदद कर सकता है जिसे fer अटके हुए किण्वक ’के रूप में जाना जाता है - जब खमीर किण्वन समाप्त होने से पहले निष्क्रिय हो जाते हैं।
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ओपन-टॉप किण्वक भी टोपी (अंगूर की खाल जो ऊपर की ओर बढ़ती है) तक आसानी से पहुँच प्रदान करते हैं और उन्हें आसानी से किण्वन में नीचे धकेलने की अनुमति देते हैं।
किण्वन के दौरान उत्पन्न गर्मी आसानी से पोत से बच सकती है, और एक ओपन-टॉप किण्वन तापमान को बेहतर ढंग से प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।
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इसी तरह, इथेनॉल भी ढक्कन की अनुपस्थिति में बच सकता है, जो कि वाइनमेकर के आधार पर वांछनीय हो सकता है या नहीं।
शराब की अपेक्षाकृत छोटी मात्रा के लिए ओपन-टॉप किण्वन केवल व्यावहारिक हैं, और मुख्य रूप से लाल मदिरा (या नारंगी मदिरा) के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि सफेद खाल अंगूर की खाल की अनुपस्थिति में किण्वित होती हैं।
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ओपन-टॉप जहाजों के साथ भी बहुत देखभाल की आवश्यकता होती है क्योंकि बहुत अधिक ऑक्सीजन एक्सपोजर बैक्टीरिया के खराब होने को किण्वन में प्रवेश करने की अनुमति दे सकता है।
एलिस्टेयर कूपर MW एक ब्रॉडकास्टर और लेखक और नियमित डेक्कन योगदानकर्ता है।
यह सवाल पहली बार जून 2018 के अंक में सामने आया था शीशे की सुराही पत्रिका, सहमत होना शीशे की सुराही यहां।
