नेसो: प्राचीन रोम द्वारा पसंद किए गए पानी के नीचे की शराब को पुनर्जीवित करना...

साभार: iloveelba.it

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वाइनमेकर एंटोनियो अरिघी ने शोधकर्ताओं के साथ काम किया कि वे अंगूरों से एक नया, सुनहरा रंग का वाइन बनाएं जिसका नाम अंगूर से लिया गया है जो समुद्र के नीचे कटाई और जलमग्न था।

परियोजना, जो टस्कनी तट से एल्बा के आसपास पानी में हुई थी, का उद्देश्य एक प्राचीन तकनीक को फिर से बनाना था जो एक बार भूमध्यसागरीय उच्च समाज के लिए लक्जरी वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता था।

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'अमीर लोगों की वाइन'

लगभग 2,500 साल पहले, ग्रीक द्वीप चियोस के व्यापारी अपनी मदिरा का व्यापार करने के लिए एल्बा और पियोम्बिनो जैसी बस्तियों में रुक जाते थे, जो मार्सिले के समृद्ध अंतर्राष्ट्रीय बाजार और बाद में रोम में एक हिट साबित हुई।

रोमन लेखक वरो ने उन्हें y अमीरों की मदिरा ’के रूप में वर्णित किया, जबकि इतिहासकार प्लिनी द एल्डर ने बताया कि जूलियस सीज़र के तीसरे वाणिज्य दूतावास को मनाने के लिए आयोजित भोज के दौरान Chios वाइन परोसा गया था।

लेकिन, Chios विजेताओं ने ईर्ष्या से एक ऐसे रहस्य की रक्षा की, जिसके बारे में सोचा गया कि वे अपनी वाइन को विशेष रूप से फ्लेवरसम बनाते हैं, जिससे वे अंगूर के पानी के भीतर डूब जाते हैं।

यह माना जाता है कि अंगूर ऑस्मोसिस के माध्यम से समुद्री जल से नमक को अवशोषित करते हैं।

एक आधुनिक कोल्ड सोख से अलग, यह सोचा था कि इस प्रक्रिया ने सतह के खिलने को हटा दिया और बाद में अंगूर को रैक पर रखने पर धूप में तेजी से सूखने में मदद मिली, जिससे अधिक सुगंध संरक्षित हुई।

कैसे शराब शैली को पुनर्जीवित किया गया था

21 वीं सदी के पुनरुद्धार का नेतृत्व अलेबी वाइनरी ने एल्बा पर किया था, जो कि एटीलियो साइंन्ज़ा के सहयोग से, मिलान विश्वविद्यालय में विटामीकल्चर के प्रोफेसर थे और जिन्होंने हाल ही में काम किया था लियोनार्डो दा विंची की शराब का मनोरंजन ।

एंजेला ज़िन्नाई और फ्रांसेसा वेंचुरी, पिसा विश्वविद्यालय में इन विट्रीकल्चर और ओनोलॉजी में व्याख्याताओं ने भी परियोजना पर काम किया, जिसमें अंगूर की टोकरी में अंगूरों को रखा और लगभग 10 मीटर की गहराई पर पांच दिनों तक समुद्र में डूबा रहा।

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टीम ने Ansonica अंगूर किस्म का उपयोग किया, जिसे इंजोलिया के रूप में भी जाना जाता है।

उनका अगला कदम डंठल को हटाने और अंगूरों को उनकी खाल के साथ टेराकोटा के जार में रखने का था।

अंगूर में मौजूद छोटी मात्रा में नमक एक एंटीऑक्सिडेंट और कीटाणुनाशक एजेंट के रूप में काम करने के लिए पाया गया था, जिसका अर्थ है कि टीम ने माना कि सल्फाइट्स की कोई आवश्यकता नहीं थी।

Ansonica अंगूर में स्वाभाविक रूप से मध्यम अम्लता है, लेकिन अंगूर में मौजूद नमक के कारण स्तर कम थे।

हालांकि, शराब की फेनोलिक सामग्री संतुलन में अम्लता रखती है। पीसा विश्वविद्यालय द्वारा विश्लेषण से पता चला है कि 'फिनो मेरिनो' में कुल फिनोल सामग्री पारंपरिक सफेद वाइन के मुकाबले दोगुनी थी।

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तैयार शराब का रंग सुनहरा होता है, जिसमें पीले सेब के फल के टुकड़े होते हैं, इसके बाद पीट और समुद्री शैवाल सुगंध के साथ-साथ एल्बा के विशिष्ट फूलों के फूल आते हैं।

यह बनावट, नाजुक और ताज़ा है, एक दिलकश जैतून के साथ। 2018 की फसल में केवल 40 बोतलें निकोस थीं, लेकिन 2019 विंटेज, जो अभी भी खाल पर टेराकोटा जार में है, बड़ा होना तय है।

सामान्य अस्पताल माइकल और विलो

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लियोनार्डो दा विंची शराब मिलान में निर्मित