पेयरिंग स्पैनिश वाइन: सोममेयरर्स से...

मुगरित्ज़ रेस्तरां में एक व्यंजन। श्रेय: जोस लुइस लोपेज़ डे जुबिरिया / मुगरित्ज़

ARAEX ग्रैंड्स के साथ साझेदारी में

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पेयरिंग स्पैनिश वाइन: सोममेयरर्स से

शीर्ष स्पैनिश सोम गिलर्मो क्रूज़, स्पेन 2014 के सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर और मुगरित्ज़ रेस्तरां में हेड सोमेलियर, और मैनुअल जिमेनेज़, स्पेन 2017 के सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर और ला कावा प्यूरीन के सोमेलियर, भोजन के साथ स्पेनिश शराब के मिलान के लिए अपनी युक्तियां और पसंदीदा स्वाद संयोजन साझा करते हैं।

खाने की मेज पर कावा को वापस रखना

Paraje Calificado की घोषणा के बाद विंटेज कावा पुनर्जागरण से गुजर रहा है, और ये जटिल स्पार्कलिंग वाइन शानदार भोजन मदिरा बनाते हैं।

जिमेनेज़ बताते हैं, 'ये कैवस अक्सर ओक में विनीकृत होते हैं और कई बोतल में पांच साल से अधिक समय बिताते हैं, इसलिए वे जटिल, पूर्ण शरीर वाले होते हैं और आमतौर पर सूखे होते हैं।' भोजन।

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'वे सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ पारंपरिक भुना हुआ भेड़ का बच्चा और सेब या बेर के साथ या जंगली टर्बोट और काले मक्खन के साथ शानदार जोड़ी बनाते हैं।'

मुगरित्ज़ रेस्तरां में एक कारमेल कोट के साथ मेम्ने। श्रेय: जोस लुइस लोपेज़ डे जुबिरिया / मुगरित्ज़

क्रूज़ व्यंजन के एक वर्गीकरण के साथ कावा को बाँधने का एक वकील भी है और रात के खाने की मेज पर वह कावा ग्रान रेस्वेरा ब्रुट नेचर को सीप टार्टारे के साथ बनाना पसंद करता है।

“कम के साथ विस्तारित संपर्क के साथ कावा की लंबी उम्र की अवधि शराब को एक नियंत्रित ऑक्सीकरण प्रदान करती है, जो सीप टार्टारे के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है जिसमें आयोडीन युक्त नोट होता है जो ऑक्सीकरण की धारणा की नकल करता है। कावा के बुलबुले बाकी सभी करते हैं - तालू की सफाई और तरल और ठोस बनावट के बीच एक संबंध बनाते हैं। ”

शेरी त्रिकोण से परे सोच

पसंद का स्पैनिश एपरिटिफ़, शेरी देश भर में हर तपस बार में एक प्रधान है और शास्त्रीय रूप से जामोन इब्रीको, जैतून और स्थानीय समुद्री भोजन की पवित्र त्रिमूर्ति के साथ परोसा जाता है। लेकिन सोम के अनुसार शेरी जोड़ी के लिए अधिक गुंजाइश है।

जबकि क्रूज़ का कहना है कि ग्रिल्ड झींगे के साथ सानलुकर से मंज़िला शेरी एक क्लासिक-गो-टू ’पेयरिंग है, मुगुरिट्ज़ में उनकी परम पसंदीदा शेरी की जोड़ी एक मेमने की कमी में लहसुन के साथ बहुत पुराना पालो कॉर्टाडो (वीओएस) है।

“पालो कोर्टादो एक विशेष दुर्घटना है जिससे एक फिनो शेरी का प्रवाह विकसित होना बंद हो जाता है और शराब ऑक्सीडेटिव उम्र बढ़ने से भी गुजरती है। इस व्यंजन के साथ, लहसुन एक नायक है जिसे हम एक मेमने की कमी के साथ स्वीकार करते हैं और सेवा करते हैं। यह जोड़ी पूरी तरह से विपरीत है, और मैंने कभी भी सबसे सुंदर में से एक की कोशिश की है। ”

जिमेनेज ऑफ-पिस्टे शेरी पेयरिंग से भी प्यार करता है, और इसके अलावा जेरेज के क्षेत्र से दुर्भाग्यपूर्ण वाइन की तलाश करने की सिफारिश करता है - “कम अम्लता वाले लेकिन मुंह में एक सुगंधित शुद्धता और चाकले बनावट के साथ, वहाँ कुछ बहुत ही सफेद वाइन बनाई जा रही है। मसल्स और सीप जैसे शेलफिश के साथ शानदार है। सभी में से अधिकांश [जब जोड़ियों की योजना बनाते हैं], तो आपको ताजा उपज का सम्मान करने की आवश्यकता है - सादगी आसान नहीं है! '

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स्पेनिश व्यंजनों की एक श्रृंखला के लिए लाल

रियोजा को अपने आसान-से पीने वाले टेम्प्रानिलो-आधारित रेड्स के लिए जाना जाता है जो पारंपरिक रूप से स्थानीय रोस्ट पोर्क, कोरिज़ो और वृद्ध पनीर के साथ जोड़े जाते हैं। लेकिन एक ग्रान रेस्वेरा रियोजा के लिए, क्रूज़ उच्च प्रोटीन मांस की कोशिश करने की सलाह देता है, और उसका शीर्ष जोड़ी बनाने का सुझाव कबूतर को सफेद ट्रफल के साथ दिया जाता है।

मुगरित्ज़ रेस्तरां में सफेद ट्रफ़ल के साथ भुना हुआ कबूतर का स्तन। श्रेय: जोस लुइस लोपेज़ डे जुबिरिया / मुगरित्ज़

'शराब के टैनिन के साथ मांस का प्रोटीन सबसे क्लासिक और सुरुचिपूर्ण संयोजनों में से एक बनाता है।' पास के रिबेरा डेल डुएरो के अधिक मजबूत टेम्प्रानिलो वाइन के लिए, उनकी शास्त्रीय जोड़ी की सिफारिशें फेटियर मीट के साथ हैं जैसे कि सूअर का बच्चा और भुना हुआ बच्चा।

लाल पैमाने के दूसरे छोर पर, जिमेनेज ने गैलिसिया से हल्के लाल मदिरा की असाधारण युग्मन क्षमता की सिफारिश की।

“यदि विशेष रूप से भोजन के अनुकूल स्पेनिश रेड वाइन की एक शैली थी, तो यह है। एशियाई व्यंजनों के लिए, ये हल्के गैलिशियन रेड्स (विशेष रूप से रिबाइरा सैकरा) बहुत अधिक सामान्य जोड़े बन रहे हैं। विशेष रूप से सुशी के लिए, अपने मसालों और मसाले के साथ, और फेटिएर मछली के साथ, लाल किस्में जैसे मेरेंजो और बस्टर्डो तीक्ष्ण अम्लता और कुरकुरे लाल फल और मसालों के नोटों के साथ हल्के और सुरुचिपूर्ण हैं। लाइट मेसिनिया वाइन, या कैनो, सूसोन और मौरटन भी स्पैनिश sommeliers का गुप्त हथियार बन रहे हैं! '

भारी व्यंजनों के लिए, जिमेनेज आरागॉन से पुरानी बेल गार्नाच की कोशिश करने की सलाह देते हैं।

'ऊंचाई पर पुरानी लताओं से ये गार्नाच वाइन बहुत अधिक जटिल, भारी व्यंजन हैं जो केवल रेड वाइन के साथ विशिष्ट 'रेड मीट' की जोड़ी बनाने में सक्षम हैं ... उन्हें ट्रफल सॉस के साथ परोसें या पुलाव या केविट (पारंपरिक स्पेनिश से बनाएं) stew) जंगली सूअर के साथ। यह जोड़ी आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से संतुलित है। ”