वर्जीनिया क्रेडिट में पेटिट मंसेंग अंगूर: एंड्रयू जेफॉर्ड
फ्रांस के बास्क देश के दिल में गहरा, पेटिट मेंसेंग अंगूर समृद्ध, मीठी सफेद मदिरा का उत्पादन करता है। डेनियल क्रेकर, इस कम ज्ञात विविधता का एक बड़ा प्रशंसक, हमें इसकी प्रसन्नता से परिचित कराता है।
पाइरेनीस की तलहटी में गहराई से स्थित, पेटिट मेंसेंग अंगूर फ्रांस के सबसे अच्छे शराब रहस्यों में से एक है। थोपने वाली पर्वत श्रृंखला पर स्थित, यह शायद ही कभी दक्षिण-पश्चिम की तुलना में बहुत आगे निकल गया हो, जहां इसकी उत्पत्ति झूठ है। कई अंगूर की किस्मों की तरह, पेटिट मेंसेंग ने स्वदेशी लताओं के सावधानीपूर्वक चयन से सदियों से विकसित किया है। चयन की इस लंबी प्रक्रिया के परिणामस्वरूप एक ऐसा अंगूर निकला है जो जलवायु और मिट्टी के अनुकूल है और इसकी खेती उर्विकालिक टेर्रोइर की सच्ची धारणा देती है।
टेरीर और ग्रोथ
पेटिट मेंसेंग का इलाका तीन एसी तक फैला है: पचेंरन डु विक-बिल्ह, इरोलेगुई और जुरकन। मैडिरन के श्वेत अपभ्रंश पचेरेंक की गर्म जलवायु में, यह तीन समान रूप से ज्ञात किस्मों - ग्रोस मंसेंग, कुर्बु और अरुफ़िएक के साथ उगाया जाता है - और मीठी मदिरा का उत्पादन करता है जो वास्तव में समृद्ध और वजनदार हो सकता है। इसके अतिरिक्त दक्षिण में, इरोलेगुई की ठंडी जलवायु में, बास्क देश में गहरी, पेटिट मैन्सेंग, जो इक्सीकिबोट ज़ुरी टिपिया बन जाती है, को सूखे गोरों के लिए एक अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है। यह केवल जुरकन में है कि पीएम स्टार की भूमिका निभाता है और बड़े अक्षरों में अपना अधिकार अर्जित करता है। यहां और इरोलेगुई में, बेल का घनत्व कम है, विशेष रूप से छतों पर जो बेलों और साथ वाली मशीनरी को खड़ी दक्षिण-पूर्वी ढलानों पर उतरने की अनुमति देने के लिए बनाए गए हैं। बोर्डो और बरगंडी में 10,000 की तुलना में बस प्रति हेक्टेयर (हेक्टेयर) में 3,000 से अधिक वाइन हैं, और उन्हें एन हौटैन प्रशिक्षित किया जाता है, प्रत्येक ट्रंक एक मीटर ऊंचे स्थान पर पहुंचता है और लकड़ी की हिस्सेदारी से जुड़ा होता है।
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इसकी शानदार पर्णसमूह के साथ - एक वर्ष में, एक नया गन्ना 10 मीटर से अधिक लंबा हो सकता है - यह अभी भी जंगली पक्ष पर थोड़ा सा रहता है, इसलिए प्रशिक्षण विधि तदनुसार अपने वेग को समायोजित करती है। यह वसंत ठंढ की क्षति से बचने में भी मदद करता है। पेटिट मंसेंग एक प्रारंभिक-नवोदित किस्म है और मार्च में ठंढ का खतरा अभी भी है, विशेष रूप से जुरानकोन और इरोलेगुई में, जब पहला हरा अंकुर दिखाई देता है। नीचे की ठंडी हवा से वृद्धि को बढ़ाकर, मामूली ठंढों को हटा दिया जा सकता है। अतीत में, जमीन से ऊंची बेलों को प्रशिक्षण देने से भी उत्पादकों को मिश्रित खेती के इतिहास वाले क्षेत्र में बेलों के नीचे अन्य फसलों की बुवाई करने में सक्षम बनाया गया। आजकल, हालांकि, ज्यादातर उत्पादकों ने अपनी लताओं पर ध्यान केंद्रित किया है, जिसने गुणवत्ता के लिए चमत्कार किया है।
पेटिट मेंसेंग बनाम ग्रोस मैंसेंग
कुछ समय पहले तक, पेटिट मेंसेंग को इसके अधिक उत्पादक नाम ग्रोस मंसेंग के पक्ष में उपेक्षित किया गया था। यह किस्म खुशी से 80H / हेक्टेयर उत्पादन कर सकती है यदि उसके अपने उपकरणों को छोड़ दिया जाए, जबकि मितव्ययी पेटिट मेंसेंग अपने छोटे छोटे गुच्छों के साथ शायद ही कभी 30hl का प्रबंधन करता है। पिछले कुछ वर्षों में, हालांकि, last कम के साथ सबसे अच्छा ’नया लेटमोटीफ़ बन रहा है, ज्यूरकॉन, पचेरेंक और इउर्लूगी में नए प्लांटिंग की प्राथमिकता पेटिट मेंसेंग के लिए रही है। फिर भी, फ्रांस में यह दाख की बारी सतह सिर्फ 600ha पर रहता है। एकमात्र तरीका यह है कि अगर आईएनएओ (राष्ट्रीय अपीलीय नियंत्रण निकाय) अभी भी नए रोपण अधिकारों के लिए एक मजबूत पकड़ रखता है, तो उत्पादक कम दिलचस्प किस्मों को उखाड़ फेंकते हैं। लेकिन पेटिट मेंसेंग का स्थानीय महत्व बहुत अधिक है और जो वाइन पैदा करता है उसमें सच्चा व्यक्तिगत चरित्र होता है। बढ़ती हुई एकरूपता की दुनिया में, यह उतना ही अच्छा कारण है जितना कि इसके बारे में किसी को भी देखना होगा।
जुरकन और अधिक
जुरानकोन और पचेरेंक में, पेटिट मेंसेंग का उपयोग मुख्य रूप से अंगूर से एकल किस्म की मीठी मदिरा बनाने के लिए किया जाता है, जो कि मिठाई की एक प्राकृतिक प्रक्रिया से गुज़री है, जो कि राहगीरों के रूप में जानी जाती है, जब स्पेन से आने वाली गर्म हवाएं और एक गर्म शरद ऋतु सूरज जिसमें अंगूर शामिल होता है।
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बोट्रीटिस सिनेरिया को मोटी चमड़ी वाले पेटिट मेंसेंग अंगूर के माध्यम से प्राप्त करने में बहुत कठिनाई होती है, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो यह सड़ने का कारण शायद ही कभी अच्छा होता है और अंगूर को छोड़ दिया जाता है। तो, Sauternes, Monbazillac और अन्य Sélections de Grains नोबल्स के विपरीत, इन वाइन की खुशबू को प्रभावित करने वाला कोई महान सड़ांध नहीं है।
जुरानकोन में, सबसे अच्छे अंगूर एक गर्म हलवा-पत्थर बेस रॉक के साथ मिट्टी से होते हैं, और पेटिट मेंसेंग के लिए फसलें नवंबर की शुरुआत तक देर से शुरू हो सकती हैं और दिसंबर के अंत या जनवरी तक चल सकती हैं। अधिकांश सम्पदाएं कई चुनिंदा पिकिंग, या कोशिशें करती हैं, और नवंबर के अंत तक, अंगूर सभी त्वचा और पिप्स होते हैं। कोई भी रस जो प्रेस से बाहर निकलने का प्रबंधन करता है, उसमें 16 और 24% अल्कोहल के बीच पहुंचने के लिए पर्याप्त चीनी होती है। लेकिन इस चीनी की सभी किण्वित नहीं है। लंबी किण्वन प्रक्रिया, जो अधिक बार ओक में नहीं होती है, लगभग 14% अल्कोहल पर रोक दी जाती है, जो 40g और 150g के बीच कहीं भी रह जाती है। यह लग सकता है, लेकिन पेटिट मैंसेंग से बनी वाइन हमेशा एक तेज अम्लीय रीढ़ रखने का प्रबंधन करती है। स्वीट जुरानकोन या पचेरेंक को अक्सर एक एप्रीट्रिफ़ के रूप में ठंडा किया जाता है और उष्णकटिबंधीय फलों, आड़ू, खट्टे फलों और मसालों की मादक सुगंध होती है जो कि उनकी युवावस्था में मदिरा व्यक्त करते हैं। बोतल में कुछ वर्षों के बाद, मदिरा संरक्षित फलों, जिंजरब्रेड और काले ट्रफ़ल्स के नोटों के साथ और अधिक मधुर हो जाते हैं - फॉय ग्रास या स्थानीय ईवे के दूध के रस के साथ जाने के लिए आदर्श।
डांस मॉम्स जोजो कोई शो नहीं है
डेनियल क्रेकर द्वारा लिखित
