जेफॉर्ड सोमवार को: निषिद्ध क्षेत्र में यात्रा करें- Winestealssd.com

कैन क्रेडिट में धूमिल पैनोरमा: जैनिस मिग्लक्स

हाइलाइट

एंड्रयू जेफॉर्ड ने ऑस्ट्रेलियाई और नपा वैली कैबरनेट वाइन के एक अंधा चखने से होने वाली गिरावट की चर्चा की और 'विनीस पुलिसमैन' बनने से बचने की कोशिश की।

इस साल की शुरुआत में, मैंने कुछ प्रमुख नपा और ऑस्ट्रेलियाई कैबरनेट्स के एक चखने में हिस्सा लिया। उन वाइनों में से एक जिन्हें मैंने (और दो अन्य टोस्टर्स) एक उत्कृष्ट स्कोर के बजाय एक कम स्कोर दिया था, वह 2008 कैन फाइव थी।

मैं नियमित रूप से क्रिस हॉवेल के साथ पिछले कुछ वर्षों से संपर्क में हूं, जो इस शराब को बनाता है। वह एक सूक्ष्म और एक गहरी शराब विचारक दोनों है, साथ ही साथ ऐसा कोई व्यक्ति भी है जो घाटी के टेर्रोयर को कम ही समझता है। मुझे लगा कि मेरा स्कोर क्रिस को परेशान कर सकता है, इसलिए मैंने उसे पहले से चेतावनी देने के लिए एक लाइन छोड़ दी।

'चिंता करने की ज़रूरत नहीं है,' उन्होंने लिखा, बहुत खुशी से। तीनों टोस्टर ने किसी तरह से वाइन की खुशबू को शांत किया, और एक को लगा कि शायद वाइन कम हो जाए। 'कैन वाइन रन कम (इरादे से) और किण्वन brettanomyces द्वारा न केवल सहन किया जाता है, बल्कि कैन फाइव में प्रोत्साहित किया जाता है। ये दोनों कारक अकेले किसी भी चखने वाले पैनल को बंद कर देंगे।

सहयोगी बोल्ड और सुंदर

'क्या आपको कुछ समय के लिए यह जानना चाहिए कि कोई व्यक्ति जिसे आप जानते हैं कि वह आधुनिक वाइनमेकिंग 'निषिद्ध क्षेत्र' के लिए क्या कर सकता है, या यदि आप केवल वाइन चखने के बारे में मेरे विचार जानना चाहते हैं, तो मैं यहां आपके लिए हूं।'

कहने की जरूरत नहीं है, यह एक निमंत्रण था जिसे मैं अस्वीकार करने के लिए तैयार नहीं था, और देर से गर्मियों में हमारे पास इन मामलों पर एक आकर्षक पत्राचार था। उन्होंने कुछ ऐसी वाइन का उल्लेख किया, जिनका स्वाद लेने का मौका उन्हें सबसे ज्यादा प्रभावित करता था, जैसे कि 1964 क्लोज डेस लैम्ब्रे और 1978 के चास।

रिबेरा डेल डुएरो वाइन मैप

उन्होंने कहा, '' जो कुछ भी वे सब सामान्य हैं वे जटिलता, बारीकियों, साज़िश और निश्चित रूप से एक संतुलित और बहते हुए तालू के साथ हैं।

'उनके पास जो कुछ भी सामान्य है वह यह है कि वे आधुनिक ऑन्कोलॉजी के नियमों से नहीं खेलते हैं। क्या यह नकारात्मक विशेषता है - विफलता के अनुरूप - उन विशेषताओं का कारण जो मुझे ब्याज देती हैं? '

यह वह सवाल था जिसने उन्हें अपने लिए flaw वाइन की खामियों ’की भूमिका को तौलने की कोशिश करने के लिए प्रेरित किया था। “कुछ, जैसे TCA, असहनीय हैं और बस बहस नहीं की जा सकती। लेकिन अन्य, जैसे अस्थिरता अम्लता, चर्चा और पूछताछ का विषय हो सकती है। यह डिग्री की बात नहीं हो सकती है, लेकिन चरित्र की और यह शराब को कैसे प्रभावित करती है। संदर्भ का विषय भी - और शराब संस्कृति का। तो यह ऑक्सीकरण, कमी और व्यापारियों के साथ है। कुछ विशेष लैक्टिक सुगंध, जैसे कि डायसेटाइल। ”

और ब्रेट? 'ब्रेट अपने आप में दोष नहीं है - बल्कि यह कुछ अणुओं की सुगंध का अनुभव है जो ब्रेट द्वारा उत्पादित किया जा सकता है जो हमें पसंद नहीं है। ब्रेट एक एजेंट है, परिणाम नहीं। और एजेंट को परिणाम के बारे में भ्रमित नहीं होना चाहिए, जिनमें से कई संभव हैं। ' हॉवेल के अनुसार, यह केवल घोड़े के कंबल और चिपके हुए मलहम नहीं है, बल्कि गुलाब और चमेली, टोस्टेड हेज़लनट्स और ट्रफल भी हैं।

क्राफ्ट ब्रेवर्स हॉवेल थीसिस का समर्थन करेंगे। ब्रेट कुछ स्वदेशी बेल्जियन बीयर शैलियों (जैसे कि लैम्बिक और ग्यूज़े) का एक महत्वपूर्ण घटक है, ठीक उसी तरह जैसे कि बर्नटुपोनटेरेंट आदर्श (जहां इसे टेरोयर नोट कहा जा सकता है, के आधार पर पल्स एल्स के बाद सल्फर नोट्स की मांग की जाती है) शराब बनाने का पानी जिप्सम बिस्तरों के माध्यम से फिल्टर करता है जो इसे सल्फरिख छोड़ देते हैं), और डायसिटाइल कुछ विशेष रूप से ब्रिटिश लेगर शैलियों का एक महत्वपूर्ण घटक है। अगर ये नोट बीयर में पसंद किए जाते हैं, तो इन्हें शराब में क्यों मिलाया जाना चाहिए?

पत्राचार ने मुझे 2008 कैन फाइव को एक दूसरा मौका देने के लिए छोड़ दिया, लेकिन पहली बार अलग-अलग परिस्थितियों में एक दूसरा मौका। अच्छी तरह से, दूसरे शब्दों में, शराब समुदाय की संवेदनशीलता और तंत्रिका विज्ञान से, और चखने की बेंच की आवश्यक कृत्रिमता से दूर।

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मेरे सभी गैर-दिव्यांग मित्रों में से सबसे अच्छे तालुका बिना किसी सवाल के, स्टुअर्ट और ज़ो I 35ve नामक एक ब्रिटिश दंपति को 35 वर्षों से जानते हैं। मुझे उनके साथ भोजन करना बहुत पसंद है, क्योंकि ज़ो खाना बहुत अच्छी तरह से पकता है, लेकिन चूंकि हम वाइन पर चर्चा कर सकते हैं, इसलिए मैं सभी विनियस राजनीतिक शुद्धता से पूरी तरह से मुक्त हूं। वे वाद-विवाद, फैशन, मुद्राएं, रुझान, लेबल और पुरानी प्रतिष्ठा को नहीं जानते हैं, जिसे वे खाना और पीना पसंद करते हैं और फिर बात करते हैं। इसलिए जब सितंबर में वापस उनके साथ रहा, तो मैंने क्रिश्चियन मुइक्स के 2009 नैपनुक (डोमिनस अभी बहुत महंगा था) वाले एक अन्य डिकैन्टर के साथ एक अनछुए डिकैन्टर में 2008 कैन फाइव की सेवा की। मैंने बाद की शराब को तुलना के बिंदु के रूप में चुना क्योंकि मुझे पता है कि क्रिश्चियन माउइक्स 'जटिलता, बारीकियों, साज़िश और निश्चित रूप से एक संतुलित और लंबे समय तक खत्म होने के साथ बहने वाला तालु' क्रिस हॉवेल जितना महत्व देता है। मैंने उनसे कहा कि वे दो कैलिफोर्निया रेड पीने के लिए थे, लेकिन बस उस पर छोड़ दिया।

परिणाम हड़ताली थे। वे दोनों तुरंत कैन फाइव में पहुँच गए। 'यह मुझे क्लैरट की याद दिलाता है,' स्टुअर्ट ने कहा। 'यह एक गुणवत्ता वाली शराब है जो संरचित और सुरुचिपूर्ण है, और मुंह में सूखी है। यह खुद को बहुत अच्छी तरह से एक साथ पकड़े हुए है। यह अधिक नहीं है। यह मिठास को नियंत्रण में नहीं रखने देता है। यह वास्तव में ठीक है, और एक सूत्र नहीं है। यह उस तरह की जटिलता के रूप में है जिसे आप महान फ्रेंच वाइन में पाते हैं। और आप क्या मांग सकते हैं? मैं आम तौर पर अमेरिकी वाइन से बचता हूं क्योंकि मुझे वेनिला से नफरत है और उनमें से बहुत से शिशु मिलते हैं, लेकिन यह बहुत ही सूक्ष्म और समझने योग्य है। ' Zo को नाक से प्यार था: 'यह ताज़ा है। मैं इसमें शामिल होना चाहता हूं। ” वह इसकी बेहोश कड़वाहट को पसंद करती है, और उसे यह पसंद आया, 'लिंगेडोक वाइन की तरह'।

द नपनक (£ 33.59 में एक सस्ती शराब, इसे £ 50 + कैन फाइव की तुलना में कहा जाना चाहिए) क्योंकि उन्हें कम पसंद था क्योंकि यह वास्तव में मीठा था कि उनके पास कम नोट थे, शायद छोटी थी, उनमें कड़वाहट का अभाव था जो उनके पास थी। थोड़ा और टैनिन, और 'कम उत्साह' था। स्टुअर्ट ने संक्षेप में कहा, 'इसमें विशेषण नहीं हैं।' यह, फिर भी, एक पसंदीदा शराब थी, और हवा के साथ अपनी मिठास खो दी थी, साथ ही दोनों वाइन को अधिक संरचना प्राप्त करने के साथ वेल्स से गोवर प्रायद्वीप नमक-मार्श भेड़ के साथ बहुत अच्छी तरह से चला गया था जिसके साथ वे नशे में थे।

यह धारणा कि कैन फाइव किसी भी तरह से ’दोषपूर्ण’ हो सकता है, कभी भी हमारे किसी भी दिमाग को पार नहीं करता है, मेरा शामिल है, और मुझे इसमें कोई नोट नहीं मिला है जो कुछ भी जैसा दिखता है मैं उसे ब्रेट के अप्रिय या थकाऊ पक्ष को चिह्नित करने के रूप में पहचानता हूं। हालांकि, इसकी गंध में बहुत अधिक फल नहीं है - मेरे लिए इसमें खून की गंध (क्योंकि यह कच्ची गोमांस या खेल से लीच की गंध है) और मिट्टी (एक स्लैबी, लोवमुस, विटेट अर्थ) है। न ही तालु किसी भी तरह से ज़बरदस्त था, बल्कि सूक्ष्म, जटिल, शांत और निश्छल था। एक बार फिर, फल का घटक पृष्ठभूमि के लिए अच्छी तरह से था (हालांकि वहाँ palpable फल था - गहरे काले चेरी और ब्लैकबेरी - तालू पर) यह बहुत व्यवस्थित, नरम और unthrobbing था।

मुझे लगा कि इस माध्यमिक और संतोषजनक फूड वाइन को इस तरह के धूल भरे नोट और मूल अंधे चखने में स्कोर करने में शर्म आती है। हालाँकि मैं देख सकता था कि यह कैसे हुआ था - मदिरा से घिरा हुआ जिसकी उच्च-गुणवत्ता वाली संपत्ति तेजतर्रार और दिखावटी थी। कैन फाइव को उन परिस्थितियों से गुजरने के लिए कहना, सौंदर्य प्रतियोगिता में जजों पर विजय पाने के लिए काव्यात्मक आत्मा के साथ दावेदार की अपेक्षा करने जैसा है। अंधे चखने के लिए मानक आपत्ति यह है कि कुछ वाइन अपने साथियों के बहुमत के लिए इतने अलग तरीके से काम करते हैं कि पीने वाले को उन्हें सराहना करने के लिए लेबल के सांस्कृतिक सुराग की आवश्यकता होती है। यह एक कड़ी आपत्ति है। ब्लाइंड टीस्टिंग भी पूर्वाग्रह वाइन (इस तरह) है जो चखने वाली बेंच पर अलगाव की तुलना में मेज पर बेहतर प्रदर्शन करती है।

इसने मुझे क्रिस हॉवेल के एकाकी, साहसी और चुनौतीपूर्ण रास्ते को देखते हुए छोड़ दिया। वाइन खोजक पर इस शराब के कुछ अंकों के माध्यम से एक त्वरित स्किम से पता चलता है कि कोई भी इसके ड्रम को बहुत जोर से नहीं पीटता है (वाइन स्पेक्टेटर और जेनी चो ली दोनों 88 जानकी रॉबिन्सन 15.5 कोई एडवोकेट स्कोर नहीं)। जब मैंने स्टुअर्ट और ज़ो के लिए विभिन्न स्कोरिंग प्रणालियों की रूपरेखा तैयार की, तो वे दोनों सशक्त थे कि यह शराब 90 से अधिक अंकों की हकदार थी, हालांकि उन्होंने स्कोरिंग अवधारणा को बेहूदा रूप से अदृश्य पाया।

निष्कर्ष? मैंने हमेशा एक विनम्र पुलिसकर्मी के बजाय एक सरोगेट पीने वाले के रूप में स्वाद लेने की कोशिश की, लेकिन इस प्रकरण ने सुझाव दिया कि मुझे अभी भी कठिन होना चाहिए। यह वाइन यहूदी बस्ती के बाहर चखने और पीने के अनुभवों को साझा करने के मूल्य की पुष्टि करता है। और यह भी साबित हुआ, कि क्या किसी और प्रमाण की आवश्यकता होनी चाहिए, कि पीने का आनंद और अकादमिक निष्ठा ऐसा नहीं होना चाहिए जो 'दोषपूर्ण' हो सकता है।