जेफर्ड सोमवार को: जेलिफ़िश और गार्ड्समैन के...

Gewurztraminer Alsace क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड

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'अंगूर किस्म' या कल्टीवेटर से हमारा क्या मतलब है? एक लेबल पर इसका नाम हमें शराब के स्वाद के बारे में बताता है - या वैचारिक सरलता के लिए मानव लालसा के बारे में?

अंगूर की विविधता का क्या मतलब है?

जितना अधिक मैं उस विषय के बारे में पढ़ता हूं, जितना अधिक मैं विभिन्न प्रकारों में उत्पादित 'एक ही किस्म' से मदिरा का स्वाद लेता हूं, उतना ही अधिक है कि मैं विविधता और उत्परिवर्तन के बीच अत्यधिक तकनीकी अंतर पर विचार करता हूं और अधिक यह कि डीएनए अंतर्दृष्टि किस्में के बीच आनुवंशिक लिंक को प्रकट करती हैं जो बिल्कुल नहीं बनाते हैं भावना जो भी हो सुगंध और स्वाद के संबंध में और अधिक विविधता की धारणा के लिए हमारे लगाव संदिग्ध लगने लगता है।

मैं इसकी वैज्ञानिक अनिवार्यता को समझता हूं - और अंगूर की किस्मों पर नज़र रखने की तुलना में शराब के ज्ञान के लिए एक आसान मार्ग खोजना मुश्किल है। जैसा कि मैंने पहले यहां लिखा था, किस्में एक प्रकार की शराब के व्याकरण का प्रतिनिधित्व करती हैं। वे नाम और उनके स्वाद प्रोफाइल ... वे सिर्फ इतना मोहक हैं!

जब आप अपने मुंह में मदिरा डालना शुरू करते हैं, हालांकि, सिस्टम ध्वस्त होने लगता है। और जितना अधिक आप स्वाद लेते हैं, उतना ही यह ढह जाता है। बहुत अधिक much वैरिएटल सोच ’, दूसरे शब्दों में, शराब की प्रशंसा को रोक सकती है। यदि हम जगह और सांस्कृतिक स्वाद की परंपराओं को शराब के स्वाद के प्राथमिक अनुवादकों के रूप में मानते हैं, और विभिन्न प्रकार के द्वितीयक और उपाख्यानों के रूप में, तो हम समझदार शराब प्रेमी होंगे।

निश्चित रूप से यह जानना दिलचस्प है कि Gewurztraminer तथा सावजिनिन एक ही अंगूर की किस्म हैं ' यह इस तथ्य को महान रूप से परिवर्तित नहीं करेगा Alsace Gewurztraminer, Arbois या कोट्स डू जुरा (अकेले विआन जौन) से एक वैराइटी सैवागिन से बेतहाशा अलग है। एक तो ज़बरदस्त सुगंधित होता है, जीभ पर सुस्त और लगभग अम्लता से रहित होता है, दूसरी या तो ठंडी और मितव्ययी रूप से सुस्वादु या पेचीदा ढंग से गंध आती है, और अम्लता आपकी जीभ पर कुल्हाड़ी की तरह मार सकती है।

मैं भाग्यशाली था कि हाल ही में एक उदार दोस्त की मेज पर रूसो से शानदार रूप से तैयार किए गए और एथलेटिक 2005 क्लोस सेंट जैक्स का स्वाद चखने के लिए। जिंद-हम्ब्रेच के बालसम और शहद से लदी 2010 क्लोस सेंट अर्बन रेनन डे थान के रूप में 'एक ही किस्म' पिनोट ग्रिस , सितंबर में Alsace में चखा? किसी भी कामुक ब्रह्मांड में नहीं जो मुझे पता है।

हम इससे जो सीखते हैं, मुझे लगता है, यह है कि एक ही किस्म के डीएनए में आनुवांशिक क्षति या त्रुटियों के निहितार्थ, मानव आंख, नाक और मुंह के लिए कहीं अधिक परिणामी हो सकते हैं, भले ही किस्मों के बीच डीएनए सीमा मार्कर की तुलना में। वह क्षति या वे त्रुटियां संपूर्ण रूप से डीएनए प्रोफ़ाइल में मिनट या महत्वहीन हो सकती हैं। यह, उम, अजीब है

विरोधाभास म्यूटेंट के लिए प्रतिबंधित नहीं है, हालांकि। कुछ हफ़्ते पहले, मैंने (उसी दोपहर में) चखा तन्नत अल्टा मेसा से एवा गर्म लोदी में (रॉन सिल्वा के सिलवास्पून दाख की बारी से फल का उपयोग करके उरसा वाइनयार्ड द्वारा बनाया गया) 2012 के विग्नेस प्राइफाइलोक्साइरिक्स के बैरल के नमूने की कोशिश करने से कुछ घंटे पहले, उत्कृष्ट प्लायमोंट प्रोडयूसर सहकारी द्वारा सेंट मॉन्ट में एक छोटे, प्राचीन पार्सल से निर्मित एक टैनैट।

यहाँ कोई पारस्परिक तनाव नहीं है, दूसरे शब्दों में यह वैसी ही है, यदि जरूरी नहीं कि क्लोन समान हो। एक बार फिर, हालांकि, मदिरा एक दूसरे से अलग नहीं थे। पूर्व नरम और अछूत था, जेलीफ़िश की तरह कांप, जले हुए ब्लैकबेरी के साथ समृद्ध था, जो जिलेटिनस ज़ोप्लांकटन की तुलना में अधिक आकर्षक, गूंजने वाला और गहराई से टैनिक था। न केवल वे स्वाद अनुरूपताओं में भिन्न थे, बल्कि वे एक चौंकाने वाला संरचनात्मक विपरीत थे। मैं दो जगह, और दो वाइन कल्चर चख रहा था। प्रत्येक स्थान पर उगाई जाने वाली अन्य किस्में निश्चित रूप से एक ही कहानी को बताती थीं। विविधता, वास्तव में समझने के लिए एक बाधा थी।

तो क्या हम वास्तव में एक एहसान कर रहे हैं मार्लबोरो की हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है उत्पादकों ने लगातार अपनी वाइनर्स को सैंसर्रे या पॉली-फुमे के खिलाफ बेंचमार्किंग किया? मेंडोज़ा मालकब के समान नहीं है कहारों रदरफोर्ड कैबरनेट और मार्गाक्स में लगभग कुछ भी सामान्य नहीं है। चखने चैबलिस लगता है अगर आप एक सफेद शराब जो बनाना चाहते हैं (या आनंद लेना चाहते हैं) से अप्रासंगिक हो रहा है Chardonnay अंगूर में मार्गरेट नदी । चीन की कैबेरनेट गेरिनकट 'चिली के कारमेनियर' के समान है - लेकिन किसी अन्य अर्थ में यह नहीं है। हमने सभी को बताया कि विरोधाभास, निश्चित रूप से, that के साथ सीरह ' तथा ' शिराज पर, या ‘के साथ पिनोट ग्रिस ' तथा ' Pinot Grigio '- यही कारण है कि नए वैश्विक स्थानों में, प्रत्येक के निर्माता, ध्यान से विचार करें कि किस नाम का उपयोग करना है। हम जगह पर होंठ-सेवा का भुगतान करते हैं, लेकिन हम अपनी वाइन सोच को व्यवस्थित करना जारी रखते हैं, और हमारे वाइन सौंदर्यशास्त्र का निर्माण करते हैं, सुपरन्यूज किए गए वैरिएटल मॉडल के आसपास। मैं इसके लिए दोषी हूं क्योंकि किसी को भी उस मोहक खाके में फँसना मुश्किल नहीं है।

हालाँकि, यह समय के बाद की खेती के लिए आगे बढ़ने का समय हो सकता है। एक शराब के बारे में तीसरी सबसे महत्वपूर्ण बात से अधिक क्यों नहीं का एक बुत क्यों बनाते हैं?

यह लेख पहली बार 4 नवंबर 2013 को प्रकाशित किया गया था। एंड्रयू जेफर्ड दूर है।