वादा करें कि यह डर फैलाने वाली पोस्ट नहीं है। लेकिन हो सकता है कि आप अभी असुरक्षित मात्रा में आर्सेनिक पी रहे हों। मज़ाक कर रहा हूँ। की तरह।
बहुत पहले नहीं वाशिंगटन विश्वविद्यालय ने एक अध्ययन किया संघ के चार प्रमुख वाइन उत्पादक राज्यों-न्यूयॉर्क कैलिफ़ोर्निया वाशिंगटन और ओरेगॉन से 65 वाइन। पता चला कि एक को छोड़कर बाकी सभी में - वाइन में नहीं - आर्सेनिक का स्तर वास्तव में पीने के पानी में सुरक्षित मानी जाने वाली आर्सेनिक की मात्रा से अधिक है।
हममें से जो लोग आर्सेनिक संबंधी तथ्यों से परिचित नहीं हैं, उनके लिए यह सुरक्षित स्तर 10 भाग प्रति बिलियन है - एक छोटी राशि, इसलिए यदि आप नल का एक स्वादिष्ट गिलास पानी पी रहे हैं तो घबराएं नहीं। लेकिन परीक्षण की गई वाइन प्रति बिलियन 24 भागों के औसत के साथ सीमा से लगभग 150% अधिक हो गई। (परीक्षण की गई उच्चतम वाइन में प्रति बिलियन 76 भाग आर्सेनिक था।) आर्सेनिक के उच्चतम स्तर (संभवतः कीटनाशक अवशेषों के कारण) के साथ वाइन का उत्पादन करने वाले अध्ययन में वाशिंगटन राज्य स्पष्ट रूप से सबसे खराब अपराधी था। दूसरी ओर ओरेगॉन में आर्सेनिक का स्तर औसतन सबसे कम था।
यह अध्ययन शराब में आर्सेनिक का एकमात्र प्रमाण नहीं था। बेवरेजग्रेड्स केविन हिक्स द्वारा संचालित एक वाइन-विश्लेषण पुस्तकालय है और कैलिफोर्निया वाइन की 1300 बोतलों के उनके अध्ययन में आर्सेनिक का स्तर पाया गया जो पानी के लिए ईपीए-निर्दिष्ट आर्सेनिक सीमा से तीन चार और पांच गुना अधिक था। दुर्भाग्य से हममें से जिन लोगों का बजट कम है, उनके लिए हिक्स ने अपने अध्ययन में एक पैटर्न भी देखा: प्रति लीटर के आधार पर वाइन की कीमत जितनी कम होगी, आर्सेनिक की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। मतलब उस टू बक चक पर होने वाली बचत शायद इसके लायक नहीं होगी (खैर कम से कम उनके व्हाइट ज़िनफंडेल)।
तो क्या आपको इन राज्यों की शराब पीना बंद कर देना चाहिए? आवश्यक रूप से नहीं। वाशिंगटन विश्वविद्यालय के अध्ययन लेखक डेनिस विल्सन के अनुसार वास्तविक जोखिम या तो एक ही आर्सेनिक-भारी वाइन के बार-बार सेवन से या अन्य आर्सेनिक-भारी खाद्य पदार्थों के सेवन के अलावा आर्सेनिक भारी वाइन के नियमित सेवन से होता है। हाँ, ब्राउन राइस सिरप, समुद्री भोजन और सहित अन्य आर्सेनिक भारी खाद्य पदार्थ भी हैं सेब का रस .
आपकी वाइन में आर्सेनिक कैसे मिलता है? अधिकतर चट्टान का क्षरण। चट्टानों में आर्सेनिक हो सकता है और नदी और बारिश का पानी धीरे-धीरे उन चट्टानों को नष्ट कर सकता है और उस आर्सेनिक युक्त अवशेषों में मिट्टी को बहा सकता है। फिर हम यहां बहुत कम मात्रा के बारे में बात कर रहे हैं। तो फिर यूसी बर्कले आर्सेनिक स्वास्थ्य प्रभाव अनुसंधान कार्यक्रम के एलन स्मिथ ने सीबीएस को बताया आर्सेनिक अत्यधिक विषैला होता है... इसका शरीर के अंदर उतने ही प्रभाव होते हैं जितने सिगरेट पीने से होते हैं।
इससे पहले कि आप कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट की उस बोतल को चबाएं (लाल वाइन का स्तर अधिक होता है क्योंकि उनकी मोटी खाल अधिक भारी धातुओं को अवशोषित करती है) आपको ध्यान देना चाहिए कि कनाडा की आर्सेनिक सीमा 100 भाग प्रति बिलियन है। और हमें कनाडा पर भरोसा है ना? यह भी ध्यान में रखना अच्छा होगा कि यहां शराब ही एकमात्र दोषी नहीं है। स्मिथ के अनुसार, जीवन भर [आर्सेनिक युक्त] पानी पीने वाले 100 लोगों में से 1 की अंततः आर्सेनिक से होने वाली अधिकांशतः कैंसर के कारण मृत्यु हो जाएगी।
हाँ ठंडा आराम. और यहाँ कुछ और भी ठंडा आराम है: कॉर्नेल खाद्य विज्ञान के एसोसिएट प्रोफेसर गेविन सैक्स का कहना है कि आर्सेनिक ऐसी चीज़ नहीं है जिसके बारे में हमें वास्तव में चिंता करनी चाहिए। नियामक संस्थाओं द्वारा वाइन में आर्सेनिक को कोई बड़ा स्वास्थ्य जोखिम नहीं माना गया है। जिसे हम चाहिए तांबे जैसी चीज़ के बारे में चिंता करें। जो हाँ संभवतः हमारे पीने के पानी में भी है।
तो यहाँ क्या संकल्प है? ए एल मुक़दमा दायर किया गया प्रति अरब 10 भागों को विनियमित करने और अधिक प्रमुख चेतावनी संकेतों के लिए आर्सेनिक सीमा प्राप्त करने के लक्ष्य के साथ कैलिफोर्निया के कई वाइन निर्माताओं को शामिल किया जा रहा है (जाहिरा तौर पर दुकानों में संकेत लगाए गए हैं लेकिन बोतल लेबल पर नहीं)। और अब जब यह मुद्दा सामने आ गया है, तो एक मौका है कि उपभोक्ता मांग भी प्रभावित हो सकती है कि वाइन निर्माता अपनी वाइन में आर्सेनिक सामग्री के बारे में उपभोक्ताओं को कैसे और कैसे विनियमित और सूचित करते हैं।
इस बीच आप अपने समग्र आर्सेनिक सेवन पर थोड़ा और नज़र रख सकते हैं। विल्सन का कहना है कि शराब पीने वाले या बार-बार शराब पीने वाले व्यक्ति के रूप में आप जितनी आर्सेनिक का सेवन करेंगे, वह आपकी दैनिक आर्सेनिक सीमा का केवल 10 से 12% होगी। आर्सेनिक युक्त अन्य खाद्य पदार्थ - ट्यूना दूध अनाज बार - को नियंत्रित किया जाना चाहिए।
