जैव विविधता को बढ़ावा देने के लिए लगाए गए वाइनयार्ड कवर फसलें।
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कार्बन फुटप्रिंट के चारों ओर एक ऑनलाइन बहस कार्बनिक तथा biodynamic विट्रीकल्चर, साथ ही साथ सतत एक व्यापक अर्थ में दाख की बारी तरीके, पोर्टो प्रोटोकॉल फाउंडेशन द्वारा मई में होस्ट किया गया था - प्रभावों को कम करने के लिए प्रतिबद्ध एक गैर-लाभकारी संगठन जलवायु परिवर्तन ।
शिकागो पीडी सीजन 3 एपिसोड 4
2018 और 2019 में पोर्टो में पर्यावरणीय घटनाओं की एक श्रृंखला के बाद टेलर के पोर्ट द्वारा नींव बनाई गई थी, और अब दुनिया भर में सैकड़ों सदस्य हैं जो जलवायु-सकारात्मक वाइनमेकिंग पर विचार साझा करते हैं।
हाल ही में हुई बहस, जो ऑनलाइन क्लाइमेट टॉक्स की एक श्रृंखला का हिस्सा थी, जिसे डेविड गुइमारेन्स, हेड वाइनमेकर और टेलर के पोर्ट मालिक द फ्लैगगेट पार्टनरशिप के तकनीकी निदेशक द्वारा होस्ट किया गया था। पैनल में शामिल हैं:
- बरगंडी में डोमिन ड्यूजैक और कैलिफोर्निया में स्नोडेन वाइनयार्ड्स की डायना स्नोडेन सीसेज़
- ऑस्ट्रियाई फ्रेड लोइमर, वाइनमेकर और बॉडी रेस्पेक्ट को बायोडायनामिक प्रमाणित करने वाले संस्थापक सदस्य
- और स्टान ज़ेर्वस, नपा घाटी में सिल्वरैडो फार्मिंग कंपनी में विटीकल्चर के उपाध्यक्ष।
जैविक बनाम बायोडायनामिक
इन विजेताओं में से प्रत्येक के साथ एक शैली का अभ्यास पर्यावरण के अनुकूल विट्रीकल्चर अपनी विशिष्ट संपत्ति के अनुरूप, वे के सापेक्ष गुणों की चर्चा करके शुरू किया ऑर्गेनिक्स, बायोडायनामिक्स और सामान्य तौर पर व्यापक स्थिरता नीतियां।
ज़र्वास ने कहा, 'हम वर्तमान में 35 विभिन्न अंगूरों की खेती करते हैं जो स्थिरता के क्षेत्र में कहीं गिरते हैं।' ‘लेकिन मेरा व्यक्तिगत पूर्वाग्रह जैविक के प्रति है। मुझे लगता है कि पारंपरिक से जैविक में स्विच करने में एक बड़ा लाभ है। '
न्यू और ओल्ड दोनों संसारों में वाइन बनाते हुए, स्नोडेन सेइसेस ने साइट और बिजनेस मॉडल दोनों के लिए विट्रिकल्चरल सिस्टम को अपनाने के लिए परिप्रेक्ष्य की पेशकश की। 2003 में वह बरगंडी के डोमिन ड्यूजैक में जेनोलॉजिस्ट बनीं - उनके पति जेरेमी सेइसेस के स्वामित्व वाली पारिवारिक संपत्ति - और 2005 से नपा में उनके पारिवारिक वाइनरी, स्नोडेन वाइनयार्ड्स में विजेता भी रही हैं। ।
‘जब मैंने 2001 में अपने ससुराल वालों के साथ काम करना शुरू किया, तो वे पहले से ही बायोडायनामिक्स से शुरू कर रहे थे, 'उसने समझाया। There सबसे बड़ी पारी वहाँ की मृदा संरचना को बेहतर मृदा संरचना, अधिक नमी [और] अधिक कार्बनिक सामग्री दे रही है, वे मुझे बहुत जीवंत लगते हैं। '
इस बदलाव को देखते हुए उसे स्नोडेन वाइनयार्ड्स को जीवों की ओर धकेलने के लिए राजी किया गया। Ystem पहला कदम मिट्टी में एक स्वस्थ पारिस्थितिकी तंत्र है। बायोडायनामिक्स सिर्फ अतिरिक्त लागत है और हालांकि मुझे बायोडायनामिक्स से प्यार है, मेरे परिवार के वित्त अभी तक नहीं थे।
फ्रेड लोइमर ने 2006 में ऑस्ट्रिया के कैम्प्टल क्षेत्र में अपने परिवार की संपत्ति को बायोडायनामिक्स में बदलना शुरू किया। उन्होंने यह भी बताया कि अतिरिक्त संसाधनों को बायोडायनामिक्स करने की आवश्यकता है।
‘बदलने में सबसे बड़ी चुनौती अधिक शक्ति थी: आपको अधिक जनशक्ति की आवश्यकता है, आपको अधिक मशीन शक्ति की आवश्यकता है, आपको स्प्रे करना होगा। उन्होंने कहा कि आपके दाख की बारियां में बहुत जल्दी प्रतिक्रिया होती है - हमेशा सकारात्मक नहीं, कुछ दाख की बारियां गरीब और गरीब होती हैं, 'उन्होंने कहा।
लोइमर के लिए कुंजी 'मृदा जीवन' और उनके अंगूर के बागों की प्राकृतिक लय की खोज थी। Y आपके पास अपने दाख की बारियों में अधिक संतुलन है, इसलिए उनके पास यह हिस्टेरिक विकास नहीं है, जिसे आप पारंपरिक दाख की बारियां में देखते हैं। आप एक वर्ष के चरणों के बीच एक अच्छा अंतर देखते हैं: वसंत, ग्रीष्म, शरद ऋतु। और आप अंगूर में एक बड़ा अंतर देखते हैं। वे अलग दिखते हैं, वे अलग स्वाद लेते हैं। '
कार्बन पदचिह्न को मापना
श्रम में यह वृद्धि जो कार्बनिक या बायोडायनामिक प्रथाओं को परिवर्तित करने के साथ आती है, एक उच्च कार्बन पदचिह्न बना सकती है।
Ara कुछ लोगों का दावा है कि अंगूर के बागों को व्यवस्थित रूप से चलाने के लिए, आपको खरपतवारों को स्प्रे करने और प्रबंधित करने के लिए ट्रैक्टरों के उपयोग को काफी बढ़ाना होगा, और इसलिए ईंधन के उपयोग में वृद्धि से आपके कार्बन फुटप्रिंट पर अधिक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, 'गुइमारेन्स ने समझाया।
इसे कैसे प्रतिसाद दिया जा सकता है?
Ses यदि आप एक शाकनाशी का उपयोग करते हैं, तो आप एक समय में स्प्रे करते हैं और आप वर्ष के लिए काम करते हैं, ’स्नोडेन सीसेज़ ने कहा। ‘लेकिन मुझे नहीं लगता कि विभिन्न कृषि विधियों की कार्बन छाप की वास्तव में अच्छी गणना है। क्या इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि आप मिट्टी को मार रहे हैं और अब पर्यावरण से कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित नहीं कर रहे हैं। ''
ज़र्वास ने कहा, as हम वास्तव में अपने कुछ दाख की बारियों के लिए कार्बन बजट बनाने की कोशिश कर रहे हैं, और यह बहुत ही दिलचस्प है कि कार्बनिक पदार्थों में कार्बन कितना है। इसलिए, हां, यह अधिक ट्रैक्टर गुजरता है, लेकिन जैसा कि आप गणित करते हैं, अगर मैं मिट्टी के कार्बनिक पदार्थ को आधा या एक प्रतिशत तक बढ़ा सकता हूं, तो हम विस्तारित ट्रैक्टर पास द्वारा खर्च किए गए की तुलना में बहुत अधिक कार्बन अनुक्रमित करते हैं। '
रासायनिक उर्वरकों से निकलने वाला नाइट्रस ऑक्साइड एक अन्य कारक है। Aging नाइट्रस ऑक्साइड कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में 294 गुना अधिक हानिकारक है। गुइमारेन्स ने कहा कि रासायनिक उर्वरकों का उपयोग नहीं करने से जैव-रासायनिक और जैविक विटामिस्क में आप कार्बन फुटप्रिंट को बहुत कम कर सकते हैं। '
आगे देखते हुए, स्नोडेन सेइसेस ने कार्बन को परिवर्तित करने का विचार उठाया जो कि किण्वन टैंक के शीर्ष पर कब्जा कर लिया गया था। । हमारे पास तीन सप्ताह की अवधि के लिए एक हेक्टेयर में दाख की बारियां के हमारे हेक्टेयर मूल्य हैं।
‘यह सभी कार्बन डाइऑक्साइड एक स्थान पर उस चीनी से निकल रहा है - और आप इसे कैप्चर कर सकते हैं। हमें रासायनिक इंजीनियरों को यह पता लगाने की जरूरत है कि खनिजों में उस कार्बन डाइऑक्साइड को कैसे सिंक किया जाए। सीशेल्स इसे करते हैं, मुर्गियां ऐसा करती हैं यह सक्षम है, लेकिन किसी को यह पता लगाने की आवश्यकता है कि यह कैसे करना है। '
प्राकृतिक संसाधन
एक वाइनरी के कार्बन पदचिह्न का आकलन करने का एक हिस्सा ऊर्जा और पानी सहित संसाधनों का उपयोग है। लोइमर ने कहा, producing बायोडायनामिक्स एक समग्र प्रणाली है और आपकी जरूरत की सभी चीजों का उत्पादन करना एक मुख्य अवधारणा है। Ost हम अपने स्वयं के सामग्रियों से खाद बनाते हैं, हम गायों और घोड़ों से खाद प्राप्त करने की कोशिश करते हैं। हम अपने पास मौजूद संसाधनों के साथ काम करने की कोशिश करते हैं। '
स्नोडेन सेइसेस ने बताया कि व्यावहारिक रूप से, अक्षय ऊर्जा का अर्थशास्त्र हमेशा व्यक्तिगत जीत के लिए काम नहीं करता है। डोमिन ड्यूजैक से सात किलोमीटर की दूरी पर एक जगह है जो लकड़ी का दहन करती है और इसे बिजली या हाइड्रोजन कोशिकाओं में बदल देती है। उसने कहा, '' हम अपनी इमारतों को गर्म करने के लिए अपनी गैस की कीमत चार गुना बढ़ाएंगे।
पानी का उपयोग भी एक गर्म विषय था। The सिंचाई की बेलों का कार्बन फुटप्रिंट पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। दोनों ने ऊर्जा को पानी पंप करने के लिए इस्तेमाल किया, लेकिन नाइट्रस ऑक्साइड के अधिक रिलीज के कारण भी, 'गुइमारेन्स ने समझाया।
क्या टिकाऊ, जैविक और जैविक कृषि के लिए सिंचाई एक स्वीकार्य प्रथा होनी चाहिए?
लॉमर ने कहा, 'यह वास्तव में टिकाऊ नहीं है और इसका समग्र जैव-चिकित्सा प्रणाली से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि आप कहीं और से पानी पंप कर रहे हैं, इसलिए यह खेत से संसाधन नहीं है।'
'लेकिन कभी-कभी सिंचाई वास्तव में अंतिम मददगार होती है,' उन्होंने कहा। ‘हमारे पास छतों पर कुछ दाख की बारियां हैं जहां आप केवल चट्टान पर 30-40 सेमी भूरी मिट्टी पाते हैं। और हमारे पास Grüner Veltliner है, जो एक किस्म है जिसे भोजन और पानी की आवश्यकता होती है। इसलिए, इन दाखों में सिंचाई का उपयोग करना फिलहाल एक समझौता है। '
व्यावहारिक रूप से, एक सिंचित दाख की बारी को सूखी खेती में परिवर्तित करना समय-खर्चीला और महंगा होगा, जिसमें अंगूर की किस्म, रूटस्टॉक और साइट का चयन शामिल है। गुइमारेन्स ने कहा, 'ऑस्ट्रेलिया दक्षिणी यूरोपीय अंगूर की किस्मों को देख रहा है जो स्वाभाविक रूप से अधिक सूखा प्रतिरोधी हैं।' Have इसलिए हमारे पास उपकरण हैं। लेकिन चीजें समय लेती हैं, वे पैसे लेते हैं। '
नई दुनिया में, ऐतिहासिक रूप से अंगूर की विविधता को चुनने की प्रवृत्ति थी जो शराब की वांछित शैली देगी, जो कि व्यक्तिगत साइट के लिए सबसे अच्छी तरह से आवश्यक विविधता नहीं थी, 'लेकिन निश्चित रूप से यह दुनिया की प्रगति होनी चाहिए। अंगूर के बागों को सींचने की आवश्यकता को कम करने के लिए, 'गुइमारेन्स ने कहा।
जरवासा ने कहा कि दुर्भाग्य से, विविधता अक्सर बाजार की स्थितियों से प्रेरित होती है, और लोग क्या बेचेंगे और लोग क्या चाहते हैं। उन्होंने कहा कि कैलिफोर्निया में सूखी खेती में रुचि है।
क्या डगरों का तलाक हो गया
California यह कैलिफोर्निया के सूखे की स्थिति से अधिक है और यह जानना कि पानी की आपूर्ति कम होगी। हम कैसे पता लगा सकते हैं कि बिना पानी का उपयोग किए या कम उपयोग किए बिना महान बेलों को कैसे विकसित किया जाए? यह एक बढ़ती हुई रुचि है, लेकिन हम वास्तव में अपने दादाजी की तकनीकों पर वापस आ रहे हैं, इससे अधिक हम नए आविष्कार कर रहे हैं। '
स्नोडेन सीसेस कैलिफोर्निया में कुछ अंगूर के बागों के साथ काम करता है जो सूखे खेत हैं, सूखा प्रतिरोधी सेंट जॉर्ज रूटस्टॉक पर लगाए गए हैं। ‘सेंट जॉर्ज पहले से ही एक कम उपज वाले रूटस्टॉक हैं और फिर उसके ऊपर, यदि आप सिंचाई नहीं कर रहे हैं तो आप छोटे जामुन लेने जा रहे हैं, 'उसने समझाया।
‘तो यह वास्तव में एक वित्तीय मुद्दा है। मुझे लगता है कि अक्सर सभी विकल्प पारिस्थितिक वित्तीय विकल्पों के लिए नीचे आते हैं। '
स्थिरता के लिए एक अंतरराष्ट्रीय मानक?
वाइनमेकिंग प्रथाओं में इस तरह की विविधता के साथ - यहां तक कि वाइनमेकर्स के एक समूह के बीच जो पारिस्थितिक रूप से दिमाग वाले हैं - शराब पीने वाले बोतलें खरीदने के बारे में सकारात्मक विकल्प कैसे बना सकते हैं?
‘जैविक और बायोडायनामिक मानक बहुत अधिक सुसंगत हैं, लेकिन टिकाऊ विट्रीकल्चर के साथ, वास्तव में ऐसे नियम नहीं हैं जो हर देश में लोगों का मार्गदर्शन करते हैं। गिम्यारेन्स से पूछा कि क्या टिकाऊ विट्रीकल्चर के लिए वैश्विक मानक होना चाहिए।
। मेरे पास वर्तमान में पांच अलग-अलग संगठन हैं जो हमारे लिए स्थायी प्रमाणीकरण करेंगे, ’ज़र्वस ने कहा।
All वे सभी काफी समान हैं। हम कौन सा काम करें? मुझे नहीं पता। लेकिन मुझे लगता है कि यदि आप विपणन और बिक्री में 'टिकाऊ' शब्द का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आम जनता को बढ़ावा देने के लिए, एक मानक होना चाहिए - और मुझे एक अंतरराष्ट्रीय मानक देखना पसंद है। मुझे थोड़ा संदेह है कि हम वहां पहुंच सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह संभव है। '
लोइमर सहमत हो गए। ‘विशेष रूप से उपभोक्ताओं के लिए, हाँ, आपको प्रमाणन की आवश्यकता है। बहुत सारे विजेता हैं जो कह रहे हैं कि वे लगभग जैविक या बहुत अधिक बायोडायनामिक हैं, लेकिन वे प्रमाणन में दिलचस्पी नहीं रखते हैं क्योंकि यह बहुत अधिक कागजी कार्रवाई है। निश्चित रूप से यह है। लेकिन इसकी जरूरत है, ताकि जब उपभोक्ता कुछ खरीदे तो वे सुरक्षित महसूस करें कि बोतल में क्या है। '
उन्होंने निष्कर्ष निकाला: ‘प्रमाणन, मैं कहूंगा कि इस समय यह महत्वपूर्ण है। शायद 50 वर्षों में हर कोई बायोडायनामिक काम कर रहा होगा और फिर यह आवश्यक नहीं है! '
