यहां बताया गया है कि आपको अपने कॉकटेल में नमक क्यों डालना चाहिए

क्या आप उस चीज़ को जानते हैं जो किसी कारण से हिरणों को पसंद है लेकिन आपके अंकल टेडी को इसमें कटौती करनी चाहिए? वह चीज़ जो आप गुप्त रूप से घर के बने सूप में मिलाते हैं और अनजाने में डिब्बाबंद सूप में खा जाते हैं? यह चिकने गर्म आलू की स्टिक और अद्भुत फ्रेंच फ्राई के बीच का अंतर है। यह नमक है. और हाँ, आपको इसे अपने कॉकटेल में डालना चाहिए।

लव एंड हिप हॉप हॉलीवुड सीजन 4 एपिसोड 16

हम उस मोटे आदमी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं मार्गरीटा नमक रिम; हम आपके पसंदीदा कॉकटेल के पूरे समूह में कुछ NaCl के विवेकपूर्ण जोड़ के बारे में बात कर रहे हैं। (हालाँकि यदि आप इसके बारे में सोचते हैं तो यह अजीब है कि हमने हाल ही में अपने कॉकटेल में नमक डालने के बारे में सोचना शुरू किया है जब वह मार्गरीटा रिम बहुत अच्छी तरह से काम करने लगता है।)

कॉकटेल में नमकीन बनाना कोई नई बात नहीं है—निश्चित रूप से उद्योग में नहीं। बारटेंडर अब कई वर्षों से अपने कॉकटेल शेकर्स में नमक मिला रहे हैं (या अक्सर इसे घोल के माध्यम से गिराते हैं) और हमारे पास है इसके लिए किर्क एस्टोपिनल और मैक्स पज़ुनकियाक जैसे निडर प्रयोगात्मक बारटेंडरों को धन्यवाद . न्यू ऑरलियन्स स्थित इन बारटेंडरों ने वर्षों पहले नमक के साथ खेलना शुरू किया था - एस्टोपिनल ने द सर्च फॉर डिलीशियस विद सिनार नामक एक कॉकटेल बनाया था और इसमें आटिचोक स्वाद का मसाला डालना चाहते थे। जल्दी नमक के साथ।

सिनार जैसे कड़वे पाचन वाले पेय में नमक मिलाने का एक और बोनस: नमक कड़वाहट को दबाने में मदद कर सकता है . लेकिन क्यों? नमक कहाँ से मिलता है? स्वादों का अच्छी तरह से उच्चारण करने की स्पष्ट क्षमता?

एस्टोपिनल और पाज़ुनियाक को अपने उत्तर फ्रांसीसी रसायनज्ञ/शेफ हर्वे दिस पुस्तक में मिले आणविक गैस्ट्रोनॉमी: स्वाद के विज्ञान की खोज . अन्य चीजों के अलावा, नमक जलीय घोलों की आयनिक शक्ति को बढ़ाता है - जिसका अर्थ है पानी आधारित - जिससे गंध वाले अणुओं के लिए खुद को भोजन से अलग करना आसान हो जाता है। मूल रूप से यदि आप शोरबा या किसी अन्य पानी-आधारित घोल (कॉकटेल कहें?) में नमक डालते हैं तो यह सुगंधित यौगिकों को मुक्त करेगा जो आपको अधिक समग्र स्वाद देगा।

अब नमक और कड़वाहट का क्या? प्रयोगों से पता चला है कि नमक वास्तव में चीनी की तुलना में कड़वाहट को बेहतर ढंग से छुपाता है (यह स्पष्ट रूप से भी हो सकता है)। टॉनिक का स्वाद चीनी के पानी जैसा बनायें ). यही कारण है कि आपको अपनी कॉफी में नमक और उस चीनी को मिलाना चाहिए जिसे आप अपने अंगूर पर छिड़क रहे हैं (मूल रूप से नमक एक संतुलित नाश्ते का हिस्सा है)। यही कारण है कि नमक इतना अच्छा काम करता है कैंपारी-आधारित कॉकटेल या आंशिक रूप से कड़वी सामग्री से बनी कोई भी चीज़। नमक पूरी तरह से कड़वाहट को ख़त्म नहीं करेगा और न ही ऐसा करना चाहिए; कॉकटेल में कड़वाहट धार संरचना प्रदान करती है। लेकिन नमक कड़वाहट को कम करेगा और इस बीच अन्य सुगंधित यौगिकों को बाहर लाएगा और - बोनस अंक - अम्लता को धीरे-धीरे बढ़ाएगा।

किसी कॉकटेल में नमक डालने से पहले आपको यह ध्यान में रखना चाहिए कि किसी भी अन्य प्रकार के सीज़निंग की तरह आप मात्रा का ध्यान रख रहे हैं। बहुत अधिक नमक वास्तव में अम्लता को कम करता है। सोडियम क्लोराइड के लिए कौन से कॉकटेल प्रमुख उम्मीदवार हैं? यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं। लेकिन जैसा कि पूरे इतिहास और दुनिया भर में नमक के उपयोग के साथ हुआ है, यह स्वाद का मामला है।