डोरो टेरिरिर की खोज...

डोरो की मिट्टी को लंबे समय तक एक ही के रूप में देखा गया था, जब भी यह पोर्ट अंगूर के रूप में बढ़ता था, जो भी विविधता थी। लेकिन प्रमुख जहाजों से नए तरीकों के लिए धन्यवाद, टेरिरो की क्षेत्रीय सूक्ष्मताओं को अब सराहना मिल रही है। मार्गरेट रैंड की रिपोर्ट

त्वरित सम्पक:

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यह सादे दृष्टि में छिपा था, निश्चित रूप से यह सिर्फ इतना है कि कोई भी नहीं देख रहा था। शिपर्स की नज़रें उनके किण्वन लैगरेज और विला नोवा डी गिया में उनके सम्मिश्रण कमरों पर केंद्रित थीं। उत्पादकों की नजरें चप्पल पर केंद्रित थीं। उनके पैरों के नीचे टेरोइर था जो एक पोर्ट को सुरुचिपूर्ण बनाता था, एक अन्य पेशी, दूसरा सुगंधित। वे इससे अवगत थे, लेकिन वे दूसरे तरीके से देख रहे थे।

यदि आप 20 साल पहले डोरो के पास गए थे और टिरोइर के बारे में पूछा था, तो सामान्य उत्तर था कि पोर्ट सम्मिश्रण के बारे में था। हाँ, ऊँचाई और एक्सपोज़र की बात - पोर्ट दाख की बारी के वर्गीकरण को देखें, जो लगभग 70 साल पहले उन कारकों को ध्यान में रखते थे, और 500 मीटर से ऊपर की जगह पर गर्म, कम ऊंचाई वाले दाख की बारियां थीं, और चलने योग्य झुकाव वाले लोगों के ऊपर खड़ी थीं। लेकिन मिट्टी? यह सभी विद्वान हैं, उन्होंने कहा, और यह सब एक ही है। पोर्ट सीमांकन बस विद्वानों की मिट्टी के एक विशाल क्षेत्र को रेखांकित करता है। कहानी का अंत।

वास्तव में, यह केवल कहानी की शुरुआत थी। यह इस बारे में है कि किस तरह से शिपरों ने टिरोइर की खोज की और उन्होंने उत्पादक बनकर ऐसा किया। उस कथा का एक हिस्सा टेबल वाइन के साथ करना है। साइमिंग्टन फैमिली एस्टेट्स के पॉल सिमिंगटन कहते हैं: have टेबल वाइन ने पोर्ट ट्रेड को एक अलग तरीके से देखा है। जब हम सिर्फ जहाज थे, तो यह कहने का कोई मतलब नहीं था कि अंगूर कहाँ से थे, क्योंकि वे हमारे अंगूर के बाग नहीं थे। जब शिपर्स ग्रोअर बन गए तो यह एक गहरा बदलाव था। '

वे टेबल वाइन बनाने के लिए उत्पादक नहीं बन पाए, लेकिन पोर्ट अंगूर की अपनी आपूर्ति को सुरक्षित रखने के लिए, देर से बोतलबंद विंटेज की बिक्री के लिए रॉकेट का वादा किया। फिर, क्योंकि वे डोरो में श्रम की कमी का अनुमान लगाते हैं, वे भी यंत्रीकरण करना चाहते थे। अपने सीढ़ीदार बेलों को मशीनी बनाने के लिए उन्हें अलग तरह से लगाना पड़ता था, और ऐसा करने के लिए उन्हें समझना पड़ता था कि उनमें क्या है।

उन सीढ़ीदार अंगूर के बागों में दर्जनों अंतःस्थापित अंगूर की किस्में थीं, कुछ की पहचान की गई, कुछ की नहीं। टेरोइर, अगर किसी ने भी इस मामले पर विचार किया होता, तो संभवतः उसे अंगूर के मिश्रण से उलझा दिया जाता। हर दाख की बारी का अलग-अलग मिश्रण था: आप संभवतः कैसे कह सकते हैं कि वाइन में कौन से अंतर वाइन के लिए नीचे थे और कौन से टेरोइर के लिए? पहले आपको अंगूर की किस्मों का मूल्यांकन करना था: तभी आप टेरोइर पर विचार कर सकते थे।

अंगूर की किस्मों पर काम ने आदर्श पोर्ट दाख की बारी को सिर्फ पांच तक घटा दिया, ब्लॉकों में लगाया। और उसने पोर्ट की औसत (हालांकि शीर्ष नहीं) गुणवत्ता को उठाया। लेकिन पोर्ट अंगूर को अत्यधिक रंग, टैनिन, सुगंध और स्वाद की आवश्यकता होती है। पोर्ट के लिए थोड़ी बहुत अधिकता नहीं है: निष्कर्षण छोटा और तेज है, और कुछ मिश्रित अंगूर अंतिम मिश्रण में दिखाई नहीं देते हैं। टेबल वाइन के लिए यह एक अलग मामला है।

मुट्ठी और ग्रेनाइट

जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है, डोरो टेरोयर के बारे में सोचें और आप विद्वान के बारे में सोचें। विशेष रूप से डोरो सुपीरियर में फोज कोआ में विषम नीले रंग का एक छोटा सा विद्वान है, लेकिन आमतौर पर यह अधिक पीले रंग का विद्वान है। क्विंटा वेले डी मारिया के क्रिस्टियानो वैन ज़ेलर कहते हैं: 'पीले रंग के विद्वान के अलग-अलग बनावट भी होते हैं: आप चलते समय अंतर महसूस कर सकते हैं। ग्रेनाइट स्थानों में टूट जाता है, लेकिन ग्रेनाइट न केवल वाइन बनाता है जो बहुत हल्के और महान के लिए अम्लीय हैं। पोर्ट, लेकिन जब तक कि यह अपक्षय और टूट न जाए, बेल की जड़ों के लिए अभेद्य है। '

यदि आवारा क्षैतिज हैं, तो शिस्ट अभेद्य भी हो सकता है। लेकिन क्षैतिज एक शब्द नहीं है जो डोरो में बहुत अधिक मन में घूमता है: स्ट्रैटा मुड़ा हुआ है और लगभग ऊर्ध्वाधर है। जड़ें परतों के बीच अपने तरीके से मजबूर कर सकती हैं - और मिट्टी में 1.5% से कम कार्बनिक पदार्थों के साथ, शुष्क ग्रीष्मकाल और ठंड से बचने के लिए जड़ों को अच्छी तरह से नीचे जाना पड़ता है। जब उत्पादकों ने अपने पैर की उंगलियों को टेबल वाइन में डुबोना शुरू किया, तो परिणाम मिश्रित थे। Cri जिन वाइन की हम सेवा करते थे, वे अवर्णनीय थीं ’, कहते हैं कि सिमिंग्टन अब अपने शुरुआती प्रयासों में हैं। । 1998 और '89 में हमने इसे गंभीरता से लेना शुरू किया। लगभग 15 साल पहले मैंने सोचा था कि हमें यहां केर्बनेट सॉविनन [टेबल वाइन के लिए] लगाना होगा। मैंने फल को देखा, और सोचा, हम कैसे कुछ सुंदर बना सकते हैं?

आज की टेबल वाइन में रेशमी टैनिन और ब्लूबेरी की सुगंध होती है, जुनिपर और सिस्टस को एक फर्म ब्लैक-फ्रूटेड कोर के चारों ओर लपेटा जाता है, जिसमें अल्कोहल संतुलन और ओक में वापस खींच लिया जाता है। इस तरह की वाइन बनाने के लिए, दाख की बारियां से अधिकतम रंग और टैनिन देने का इरादा था, जिसका मतलब पहले ऊंचाई को देखना था।

एंटोनियो मैगलैश, द फ्लैडगेट पार्टनरशिप (टेलर, क्रॉफ्ट, फोंसेका) में विट्रीकल्चर के प्रमुख का कहना है कि डोरो वाइनयार्ड मूल रूप से उच्च थे, लेकिन निचले स्थानों पर चले गए, गर्म स्थान, क्योंकि पोर्ट शिपर्स चाहते थे: हर 100 मीटर की ऊँचाई का मतलब है तापमान में 0.5C का अंतर। टेबल वाइन के लिए वे वापस ऊपर जाने लगे। । 600 मीटर की ऊँची दाख की बारियां, अब मूल्यवान हैं, क्योंकि वे ताजगी देते हैं, 'साइमिंग्टन कहते हैं। ‘मैंने अभी लगाया है
दो हेक्टेयर [सफेद] वाइसिन्हो और अरिन्टो 500 मी। यह पहली बार है जब मैंने अपने जीवन में कभी सफेद अंगूर लगाए हैं। '' डिर्क निप्पोर्ट को दाख की बारियां 800 सेंटीमीटर से अधिक तक लाल और सफेद मिलती हैं: ite और हम ग्रेनाइट मिट्टी के साथ अधिक से अधिक काम कर रहे हैं। हमने 2009 से कुछ भी अम्लीय नहीं किया है। '

साइट की बारीकियां

हर कोई अब ग्रेनाइट से प्यार करता है। डोरो सुपीरियर में क्विंटा वेले मेओ, के बहुत सारे हैं। ओएनोलॉजिस्ट एक्सिटो ओलाज़बाल कहते हैं: en आप वास्तव में ग्रेनाइट से पोर्ट के लिए अच्छी वाइन बना सकते हैं, विशेष रूप से सफेद। लेकिन यह कम केंद्रित है। हमने दो साल पहले फैसला किया था कि 100% ग्रेनाइट [मोंटे मेओ] से एक एकल-दाख की बारी टूरिगा नेशनल बनाने के लिए: वाइन में अन्य वाइन के साथ मिश्रण करने के लिए बहुत अधिक व्यक्तित्व है। ग्रेनाइट विभिन्न टैनिन और संरचना देता है, जो कि Dão की तरह है, 'जिसका टेरोयर मुख्य रूप से ग्रेनाइट है।

Vale Meão में जलोढ़ बालू, विद्वान, ग्रेनाइट और बजरी के सभी खुरदरे कंधे हैं: यह Cima Corgo के लिए बहुत अलग है, जहाँ सबसे ऊपर पोर्ट आता है। यह बहुत अधिक गर्म और सूखने वाला है। सिंचाई आवश्यक है, और यह पोर्ट की तुलना में टेबल वाइन के लिए अधिक उपयोगी साबित हो रहा है। Cima Corgo, steeper, छतों के साथ सम्‍मिलित है, और बैसा Corgo की तुलना में सबसे हॉट और ड्रिफ्टर है, जो कि सबसे बेसिक पोर्ट का स्रोत है, अब दोनों टेबल वाइन और पोर्ट देता है। जो एक स्पष्ट प्रश्न की ओर जाता है: क्या हम पोर्ट और टेबल वाइन के लिए डोरो को अलग-अलग क्षेत्रों में देख रहे हैं?

जवाब है: एक बिंदु तक। लेकिन यह जटिल है। काफी बार पोर्ट वाइन के लिए कम उच्च श्रेणी वाली साइटें बेहतर होती हैं, और ऊंचाई इसका एक बड़ा हिस्सा हो सकती है। एक्सपोजर भी महत्वपूर्ण है, और आप एक ही जोखिम के साथ दाख की बारी के लगातार दो मीटर प्राप्त कर सकते हैं। पोर्ट के लिए, आप टेबल वाइन के लिए पश्चिम-मुंह वाली बेलें, अक्सर उत्तर दिशा की ओर, या कम से कम कुछ दोपहर की छाया के साथ चाहते हैं।

‘जब मैंने शुरुआत की,’ कहती हैं, क्विंटा के जोआओ अल्वारेस रिबेरो वालोडो कहते हैं, had हमारे पास दो पड़ोसी पार्सल थे, जिनमें थोड़ा अलग एक्सपोजर था। एक ने क्विंट के सर्वश्रेष्ठ वाइन में से एक दिया और दूसरे ने सबसे खराब। वे एक ही समय में लगाए गए थे और अंगूर का मिश्रण संभवतः एक ही था। मैंने सोचा कि यह निष्कर्षण या कुछ और की समस्या हो सकती है, लेकिन यह हमेशा एक ही था। यह सिर्फ एक्सपोजर का सवाल था। इससे बहुत फर्क पड़ता है। '

वेले मेओ के विनीतुरिस्ट पेड्रो बारबोसा के अनुसार, नदी से दूर जाने से बहुत मदद मिलती है। । एक ओर नदी नमी बढ़ाती है, लेकिन दूसरी ओर, यह अधिक गर्म है, 'वे कहते हैं। Away यदि आप नदी से दूर जाते हैं, और 500 मीटर ऊपर, आप ऐसी साइटें पा सकते हैं जो 3 youC से 5ºC कूलर हैं। नदी से दूर उच्च, दक्षिण की ओर स्थित दाख की बारियां सफेद रंग के लिए बहुत दिलचस्प हैं। '

Quintas जो टेबल वाइन और पोर्ट दोनों बनाते हैं - जैसे वेसुवियो, जो उत्तर-सामने है, 120m-300m में दाख की बारियां हैं - टेबल वाइन के लिए उच्चतम वाइन (10 से 15 दिन बाद पकने वाली) का उपयोग करें। डिर्क नीपोर्ट के क्विंटा नेपोलो, क्रॉस्टो के विपरीत, नैर्कोल को पोर्ट डिर्क के लिए डिर्क के पिता द्वारा खरीदा गया था, यह नहीं सोचा था कि यह बहुत अधिक होगा, लेकिन यह टेबल वाइन के लिए बहुत अच्छा निकला, खासकर रेड्स। व्लादो के जोओ अल्वारेस रिबेरो कहते हैं कि Cima Corgo के अलीजो और मुराका क्षेत्र गोरों के लिए लोकप्रिय साबित हो रहे हैं: 'हम अपने फलों का 60% कूलर क्षेत्रों से खरीदते हैं।'

लेकिन यह कहना अभी तक संभव नहीं है कि नक्शे में लाइनें 'यहां पोर्ट है, यहां टेबल वाइन है' है। यह केवल दाख की बारी से, यहां तक ​​कि पार्सल द्वारा पार्सल भी किया जा सकता है। और जितना तुम देखो, उतना ही तुम देख सकते हो।

मार्गरेट रैंड द्वारा लिखित