एक अलग तरह का बरगंडी: चेसजेन...

चेसगन-मोंटराखेत, बरगंडी। साभार: BIVB

Chassagne -Montrachet में कई और विभिन्न वाइन शैलियों ने कोटे डी'ओर में सबसे कम समझे जाने वाले व्हाइट वाइन क्षेत्रों में से एक बना दिया है। स्टीफन ब्रुक क्षेत्र की पड़ताल करता है।

एनसीआईएस सीजन 15 एपिसोड 24

Cote d’Or, Chassagne -Montrachet शायद कम से कम अच्छी तरह से जाना या समझा गया है। हम इसकी मजबूत खनिज गुणवत्ता, इसकी समृद्ध मक्खन बनावट और इसकी शक्ति और चालाकी से Puligny-Montrachet जायके द्वारा इसकी अमूर्त शक्ति Meursault द्वारा कॉर्टन-शारलेमेन की पहचान करते हैं। लेकिन हम चेसगैन को कैसे चित्रित करते हैं, और उस चरित्र को पिन करने में मुश्किल क्यों है?

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अपनी मिट्टी के प्रकारों में चेसगैन-मॉन्ट्राच बहुत विविध है, जिससे शैलियों की एक विस्तृत श्रृंखला एक ही कम्यून से निकलती है। यह निश्चित रूप से कॉर्टन या मेर्सॉल्ट की तुलना में बहुत कम समान है, हालांकि, यह कहना कि बीच में मतभेद को कम करना मूर्खतापूर्ण होगा, मर्सॉल्ट चार्म्स और मीर्सॉल्ट पेरिरेस। चेसगैन को पकड़ना भी मुश्किल है, क्योंकि इसकी फसल कम ही ब्यूने के नवजात शिशुओं को बेची जाती है। नतीजतन चेसगैन में कहीं अधिक संपत्ति-बॉटलिंग विजेता हैं। पुल्ने के अपने महान सम्पदा भी हैं, जैसे कि लेफ़्लाइव और सौज़ेट, लेकिन चेसगैन में कम से कम एक दर्जन प्रमुख गुण हैं। चेसगैन को जानने के लिए आपको कई उत्पादकों से व्यापक रूप से चखने की जरूरत है, जो परिभाषा के अनुसार आसान नहीं है। गाँव को इस तथ्य की भी विशेषता है कि एक सदी पहले लगभग सभी दाख की बारियां, गड्डों के गड्ढों को छोड़कर, लाल अंगूरों को समर्पित थीं। । आज भी लगभग आधे दाख की बारियों को पिनोट नोयर के साथ लगाया जाता है। एडोर्ड डेलाग्रेंज ने 1960 के दशक में शारदोंनय के साथ प्रीमियर क्रु मोर्गोट के कुछ पार्सल को हटाकर एक घोटाले का कारण बना। उस प्रवृत्ति को जारी रखा गया है, और दाख की बारियां मजबूत लाल के लिए सबसे अच्छी तरह से जानी जाती हैं, जैसे कि ला बोउड्रीट और क्लोस सेंट-जीन, जिसमें अब शारदोन्नय के बड़े हिस्से शामिल हैं। हर कोई इसके बारे में खुश नहीं है। बर्नार्ड मोरे बताते हैं कि कुछ शीर्ष रेड वाइन साइटों की व्याख्या की गई है: 'कुछ भारी मिट्टी के गोरे अक्सर औसत दर्जे के होते हैं, और अंत में négociants को बेचे जा रहे होते हैं।' Château de la Maltroye के जीन-पियरे कर्टन सहमत हैं: 'व्हाइट वाइन ला बोउड्रीट और क्लोस सेंट-जीन से शायद ही कभी बकाया हैं। ’लेकिन वाणिज्यिक तर्क अप्रतिष्ठित साबित हुए हैं: चेसगैन गोरों की मजबूत मांग है, और ये कभी-कभी देहाती रेड्स की तुलना में अधिक कीमत प्राप्त करते हैं।

चेसगैन की पहचान संकट इस तथ्य से जटिल है कि बस हर कोई एक ही नाम साझा करता है। आप अकेले नहीं हैं अगर आप यह नहीं जान सकते हैं कि ब्लेन-गगनार्ड कैसे संबंधित है, यदि बिल्कुल भी, गगनार्ड-डेलाग्रेंज या जेएन गग्नार्ड से। आधा दर्जन मोरे और मोरियस के एक जोड़े भी हैं। अच्छी खबर यह है कि इन सभी परिवारों या परिवारों की सहायक नदियाँ बहुत अच्छी वाइन बना रही हैं। आप जिस निर्माता को पसंद करते हैं, वह आमतौर पर स्पष्ट गुणात्मक विचलन के बजाय शैलीगत अंतर पर निर्भर करता है।

चलिए शुरू करते हैं, हमेशा की तरह, दाख की बारियां के साथ। उत्तर में वे पुल्गें और सेंट-ऑबिन में रहते हैं, और मॉन्ट्रेक्ट और बाटार्ड-मॉन्ट्राशे के भव्य-क्रूर स्थलों को साझा करते हैं। जिस तरह पुलगेन बायनेव्यूज बॉटर्ड-मॉन्ट्राशे के एकमात्र स्वामित्व का दावा करता है, उसी तरह क्रैट्स बीटार्ड-मॉन्ट्रैच के छोटे से भव्य क्रूज़ पर चेसगैन का एकाधिकार है। कम्यून के दक्षिणी छोर पर, वाइनयार्ड ने सैंटेनय के उन हिस्सों की सीमा लगाई। हालांकि, गांव के पुल्गेन और सैंटेने छोर के बीच मतभेद हैं, गांव के नीचे बेलों की समृद्ध मिट्टी के बीच भी भेद किए जा सकते हैं, और स्टोनियर , चाकलेयर, लेकिन कूलर साइटें जो इसके ऊपर स्थित हैं। तो चेसगैन में प्रमुख प्रीमियर क्रूस कौन से हैं? राय बिल्कुल विभाजित नहीं हैं, लेकिन इस बात से प्रभावित होते हैं कि क्या आप जो उत्पादक पूछ रहे हैं, वह किसी विशेष दाखलता में कुछ दाखलताओं के लिए होता है। हालांकि, हर कोई इस बात से सहमत है कि सबसे अच्छी साइटों में ला रोमानी, लेस ग्रैंडस रुचोट्स और एन कैलरेट शामिल हैं। ग्रैन्डस क्रूस के खिलाफ कुछ छोटे क्रस नूडिंग भी हैं - जैसे एन रेमिली, लेस डेंट्स-डी-चिएन और विडियो-बोर्स - असाधारण वाइन भी दे सकते हैं। निश्चित रूप से कुछ प्रीमियर क्रूस हैं जो दूसरों की तुलना में बेहतर हैं, ' जीन-मार्क पिलोट। ‘लेकिन एक अंधे चखने में मुझे नहीं लगता कि किसी को भी ग्रैडस क्रस के लिए सबसे अच्छी गलती होगी। दानों के गड्ढे वास्तव में अलग हैं, और अचूक रूप से प्रीमियर से अधिक हैं। '

एक विविध आयाम

वह सही है। एक दर्जन निर्माताओं के तहखाने के माध्यम से अपना रास्ता चखते हुए, मुझे आमतौर पर सीमा के अंत में बाटर्ड या क्रियोट्स के स्वाद का इलाज किया जाता था। एक सूँघने और एक घूंट, और आप महसूस करते हैं कि आप एक अलग आयाम में प्रवेश कर रहे हैं। Bttard शक्तिशाली और भारी है, एक कामुक पिटाई राम है

स्वाद और तीव्रता के लिए क्रिएट, कभी-कभी वाइन लेखकों द्वारा खराब किए गए ग्रैडस क्रूस का मूल्यांकन, दुबला, अधिक सुरुचिपूर्ण, अधिक विवेकपूर्ण और बहुत लंबा होता है। अब तक का सबसे बड़ा प्रीमियर मॉर्गोट है, जिसे वाइनयार्ड में उपविभाजित किया जाता है कि कुछ उत्पादक अपने लेबल पर तुरही देते हैं। : इनमें ला बौड्रीट, विग्ने ब्लांच और शक्तिशाली लेस फेयरेंडेस शामिल हैं। यहाँ मिट्टी अधिक समृद्ध और गहरी है, और इससे बनी मदिरा आम तौर पर व्यापक और फलदार होती है। Les Chenevottes, Morgeot की तरह, मदिरा देते हैं जो नशे में युवा हो सकते हैं, हालांकि वे एक अच्छे विंटेज में पूरी तरह से अच्छी तरह से रखेंगे। Le Champ-Gain, अपनी लाल मिट्टी के साथ, लेस माचेरेल्स के रूप में व्यापक, समृद्ध मदिरा भी वितरित करता है। फ्लेवर स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर लेस वेरगर्स और लेस बॉडिन्स से अधिक मिनिरल्स वाइन हैं। यदि वाइनयार्ड विविध हैं, तो वाइनमेकिंग स्टाइल नहीं हैं। बस के बारे में हर कोई मिट्टी की जुताई करता है, पैदावार और गुच्छा-थिन्स को निकालता है ताकि पैदावार को नियंत्रण में रखा जा सके, और पैदावार 40 से 50 हेक्टेयर प्रति हेक्टेयर तक भिन्न हो सकती है। मुझे मदिरा में शायद ही कभी कमजोर पड़ने का सामना करना पड़ा हो। अधिकांश निर्माता बैरल में किण्वन करते हैं, लेकिन कुछ, जिनमें से कुछ सर्वश्रेष्ठ भी शामिल हैं, टैंक में किण्वन शुरू करना पसंद करते हैं और फिर किण्वन को बैरल में स्थानांतरित करना चाहते हैं। हर कोई malolactic किण्वन के अंत तक lees stirs। नई ओक का उपयोग संयम से किया जाता है, और प्रीमियर क्रूस आमतौर पर लगभग एक-तिहाई नए ओक में वृद्ध होते हैं, भले ही कुछ वाइन में पर्याप्त शक्ति और समृद्धता होती है जो काफी अधिक समर्थन करते हैं।

उत्पादकों के बीच अंतर अनिवार्य रूप से शैलीगत हैं। यदि आप अमीर, पूर्ण शारीरिक मदिरा का आनंद लेते हैं, तो बर्नार्ड मोरे जैसे निर्माता बिल्कुल उसी शैली की पेशकश करते हैं। द एंडली, एबुलियंट मोरे कहते हैं: 'लोग कहते हैं कि मेरी वाइन मेरे जैसी है, जो मुझे ठीक लगती है।' उनकी कुछ वाइन काफी विदेशी हैं, विशेष रूप से मोरजोट और क्लोस डी ला माल्ट्रोई की, और 1999 के रूप में परिपक्व वर्षों में वे एक स्पर्श हो सकते हैं। शराबी। लेकिन वे शक्तिशाली, सुखद और घने हैं। मार्क मोरे की वाइन असंतुष्ट नहीं हैं, अमीर फल पर जोर देने और आसान पहुंच के साथ ये वाइन हैं जो नशे में युवा हो सकते हैं, हालांकि लेस वर्जर्स और एन कैएलरेट जैसे सर्वश्रेष्ठ क्रूस, अच्छी तरह से उम्र के होंगे। मिशेल नेलॉन की प्रसिद्ध मदिरा उष्णकटिबंधीय फल के संकेत के साथ एक समान शैली में हैं, और इसलिए मिशेल कोलिन-डेलेगर के रूप में हैं, हालांकि लेस चाउमेस, एन रेमिली और लेस वेरगर्स जैसे क्रब में अधिक गबन है। जीन पिलोट के जीन-मार्क पिलोट स्पष्ट रूप से देर से कटाई करने के पक्षधर हैं, अपनी मदिरा को एक समृद्ध, लगभग मीठा फल देते हैं जो चेसगैन की तुलना में अधिक नई दुनिया लगती है। मार्क मोरे के बेटे और मोरे-कॉफनेट के मालिक मिशेल मोरे भी एक शुद्ध फल शैली के पक्षधर हैं, हालांकि एन रेमिली और फेयरेंडेस में निश्चित रूप से शक्ति, शक्ति और जटिलता की कमी नहीं है।

मेरे स्वाद के लिए, जो अपनी युवावस्था में अधिक खनिज चरित्र और तपस्या के साथ मदिरा पर चलता है, उत्कृष्ट सम्पदा में चैटो डे ला माल्ट्रोए और गाइ एमियट शामिल हैं। Château de la Maltroye में, एक सुंदर इमारत अपनी साइट पर हावी है, Clos du Château, जीन-पियरे कॉर्नट अपना समय लेते हैं। अपने ठंडे तहखाने में असाध्य किण्वन अक्सर जून के रूप में देर से समाप्त होता है, जब पहली बार मदिरा को रैक किया जाता है। कॉर्नट कई अन्य सम्पदाओं की तुलना में नए ओक के उच्च अनुपात का विरोध करता है। परिणाम प्रभावशाली हैं: क्लोस डु चेत्यू और ग्रैंडस रुचोट्स से समृद्ध, शक्तिशाली मदिरा, लेस डेंट-डे-चिएन से विस्फोटक साइट्रिक स्वाद और ला रोमानी से शुद्ध मदिरा। Impeccable.Power भी Amiot से मदिरा की विशेषता है, जो तपस्या के सामयिक स्पर्श के साथ ठोस और ओखी हैं। Baudines बहुत ही मामूली है, और En Cailleret शानदार लंबाई के साथ शानदार और जटिल हो सकता है। अमीट्स के पास पुरानी लताओं का पर्याप्त अनुपात है, इसमें कोई संदेह नहीं है कि उनके वाइन के शरीर और तीव्रता में योगदान है।

ब्लेन-गगनार्ड के जीन-मार्क ब्लेन से वाइन थोड़े कम आवेग वाले हैं, लेकिन एक रमणीय नीली लालित्य है। Boudriottes स्वादिष्ट है, हालांकि En Cailleret अपने प्रीमियर क्रूस से सबसे अच्छा है। जीन-नोएल गगनार्ड के गोरे खूबसूरती से संतुलित और असामान्य रूप से जीवंत हैं: चेनेवोट्स और कैलेरेट असाधारण हो सकते हैं। गगनार्ड और उनकी बेटी कैरोलीन बॉटलिंग से पहले लगभग 16 महीनों तक अपनी वाइन उम्र बढ़ने में असामान्य हैं, जबकि अधिकांश उत्पादक अगली फसल से पहले बोतल चढ़ाते हैं। चेसगैन के शीर्ष उत्पादकों का कोई भी अवलोकन प्रतिष्ठित रामोनेट एस्टेट को शामिल किए बिना पूरा नहीं हुआ है, लेकिन चूंकि मुझे वहां नियुक्ति से मना कर दिया गया था, इसलिए मैं हाल ही के vintages पर रिपोर्ट नहीं कर सकता। कोटे डी ब्यूने ने सफेद वाइन के लिए अच्छी यात्राओं का उत्तराधिकार प्राप्त किया है। 1995 और 1996 को अभी भी रखा जा सकता है, 1997 अब पीने के लिए तैयार है, और राय 1998 के दशक में विभाजित हैं। अधिकांश उत्पादकों का मानना ​​है कि यह मध्यम अवधि के पीने के लिए एक विंटेज है जो अन्य लोग उन्हें 1997 से अधिक संरचित पाते हैं। हर कोई 1999 की फ्रूटी को याद करता है, जिसमें समृद्धि को संतुलित करने और कुछ मामलों में अल्कोहल को ठीक करने के लिए एक बढ़िया, ताजा अम्लता भी है। 2000 भी एक अच्छा साल होगा, कुछ उत्पादकों के लिए 1999 में इसके लिए एक धीमी वरीयता व्यक्त की गई।

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स्टीफन ब्रूक डेक्कन को एक योगदान देने वाला संपादक है।