रिज विनयार्ड्स, कैलिफोर्निया क्रेडिट: हेइडी निगेन / रिज वाइनयार्ड्स
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क्या कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट सॉविनन उम्र के साथ सुधार कर सकता है? पहली नज़र में, यह एक बहस लगती है जिसे सुलझा लिया गया है ...
जब प्रसिद्ध 1976 पेरिस का निर्णय चखने को तीस साल बाद फिर से लागू किया गया, यह रिज विनयार्ड्स 1971 मोंटे बेल्लो था कबर्नेट सौविगणों सभी शीर्ष पांच स्थानों पर दावा करने वाली कैलिफोर्निया वाइन के साथ यह जीत: उनके बोर्डेलाइस प्रतिद्वंद्वियों पर निर्णायक जीत। जबकि पुराने कैलिफ़ोर्निया की शराबों की कीमत बहुत पहले नहीं थी, अब वे आँख-पॉपिंग की कीमतों की कमान संभालते हैं और उत्तर अमेरिका की सबसे ग्लैमरस शराब की सूची पर कृपा करते हैं। नापा घाटी विशेष रूप से PRESS रेस्त्राँ में एक enviable चयन है, जो 1950 के दशक तक फैला हुआ है। परिपक्व कैलिफ़ोर्निया Cabernet, संक्षेप में, लगभग दर्दनाक फैशनेबल है।
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लेकिन जैसा कि मैंने पिछले सप्ताह दो नापा कैबर्नेट्स का स्वाद चखा, मैंने खुद को कैलिफ़ोर्निया की वाइन की उम्र बढ़ने की संभावित संभावना के बारे में सोचा। एक हेइट्ज़ सेलर का 1975 मार्था का वाइनयार्ड था और दूसरा चाटे मोंटेलाना का 1975 का नॉर्थ कोस्ट बॉटलिंग। दोनों युवा वाइन थे: ह्यू में अमीर रूबी-काले, रिम पर दुर्लभ ब्राउनिंग, और ऑक्सीकरण का कोई निशान नहीं था। उस लिहाज से, दोनों उम्रदराज थे: यकीनन नपा के पुराने दशक की गुणवत्ता की गवाही।
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लेकिन अन्य मामलों में, मदिरा पूरी तरह से अलग थी। हेइट्ज एक स्मारक था, जो गहन जटिलता, शक्ति और कौशल से विवाह करता था। काली चेरी, सिगार ऐश और मार्था विनयार्ड की टेल्टेल टकसाल की समृद्ध सुगंध को डिकंटर में घंटों तक उतारा गया। मोंटेलिना की तुलना करते हुए, जबकि तकनीकी रूप से ध्वनि, असमान थी: सरल और अखंड, जटिलता और आयाम में से कोई भी इस संपत्ति को अपने सबसे अच्छे रूप में प्राप्त कर सकता है।
जब ये बोतलें तुलनात्मक रूप से सस्ती थीं, तो 'अस्सी फीसदी सफलता', जैसा कि वुडी एलन ने एक बार डाल दिया था, बस 'दिखा रहा था'। दीर्घायु का प्रदर्शन करना अपने आप में एक उपलब्धि थी। अब जब वे उच्च टैरिफ और बड़ी प्रतिष्ठा का आदेश देते हैं, तो इन पुराने कैलिफ़ोर्निया वाइन को उच्च मानकों पर रखना उचित है। यह समय मुझे कम रोमांटिक होने का लगता है। आखिरकार, 1975 के मोंटेलेना कैबर्नेट ने आपको PRESS में शराब की सूची से $ 425 का एक अच्छा सेट वापस दिलाया।
हेइट्ज और मोंटेलेना के बीच का विरोधाभास भी रेखांकित करता है कि कैलिफ़ोर्निया की वाइन की खान क्या हो सकती है। कई पते पर, घर की शैलियों और सेलर प्रथाओं में व्यापक रूप से साल-दर-साल भिन्न होते हैं। क्या अधिक है, 1980 के दशक के उत्तरार्ध में फाइलोलेरा ने कैलिफोर्निया की दाख की बारियां तबाह कर दीं, जिससे विटाली को एक खाली स्लेट में बदल दिया गया। नए क्लोन और रूटस्टॉक्स दृश्य पर आए। और 1990 के दशक के मध्य तक, कैलिफ़ोर्निया के कई विजेताओं ने भी बाद में चुनना शुरू कर दिया था: कभी-कभी चरम सीमा तक, कठोरता का पीछा करना। इतने सारे स्थानांतरण मापदंडों के साथ, यह जानना कठिन है कि क्या अपेक्षा की जाए।
इस साल की शुरुआत में रॉबर्ट मोंडवी वाइनरी के रिजर्व काबरनेट सॉविनन की 50 वीं वर्षगांठ के लंबवत चखने ने इस क्षेत्र की अग्रणी दिनों के बाद से नपा के रूप में एक खिड़की की पेशकश की। 1966 के मांडवी अनफिनिज्ड कैबरनेट सॉविनन, उदाहरण के लिए, 1998 रिजर्व में केवल पांच दिन, इसके उत्तराधिकारी बॉटलिंग के लिए, पूरे सैंतीस के लिए खाल पर लटके हुए थे। और जबकि s० के दशक और in० के दशक में, नपा वैली के अंगूर स्वतंत्र रूप से खड़े और अनपेक्षित हो गए, 1990 के दशक के मध्य तक, कैनोपियों को फैलाकर उनका फल छाया हुआ था, मोंडवी बोरडेलिस प्रथा पर आधारित कम-प्रबलित ट्रैलिंग सिस्टम का नेतृत्व कर रहा था। ये नाटकीय अंतर का प्रतिनिधित्व करते हैं।
हालांकि, आकस्मिक पर्यवेक्षक के लिए, सबसे स्पष्ट परिवर्तन कठोरता और नए ओक के स्तर में हो सकते हैं। मांडवी ने 1981 के आसपास उच्च टोस्ट बैरल की खोज की है, और of 80 और obvious 90 के दशक की कुछ जगहें एक स्पष्ट ओक हस्ताक्षर: कॉफी ग्राउंड और वेनिला को सहन करती हैं। जब यह परिपक्वता की बात आती है, जैसा कि विजेता जेनेवीव जानसन ने इसे रखा है, रिजर्व ने every हर दशक में एक डिग्री प्राप्त की है ’। जबकि% 60 के दशक और s० के दशक की कम मात्रा में १३% से अधिक वजन होता है, नई सहस्राब्दी में १५% शराब नियमित है।
इस तरह की गतिशीलता तेजी से प्रगति के लिए अनुवाद कर सकती है, दूसरी ओर गुणवत्ता में सुधार और छलांग के साथ, सफलता के रन अल्पकालिक हो सकते हैं, और एक-हिट अद्भुत चमत्कार हो सकते हैं। इसकी खासियत यह है कि यह एक विंटेज से दूसरे एक्सरसाइज के लिए एक्सट्रापोलिंग बनाता है। तो कैसे एक पुराने कैलिफोर्निया Cabernet चुनने पर अपनी सफलता की संभावना को बढ़ाने के लिए?
स्पष्ट उत्तर निर्माता द्वारा खरीदना है। मुट्ठी भर कैलिफ़ोर्निया के वाइनमेकर्स स्थिरता का एक मॉडल रहे हैं, और उनकी मदिरा हमेशा संतोषजनक होती है। फिलिप टोगनी, जैसा कि उनके बीच प्रमुख है, बताते हैं: that मुझे हमेशा लगता है कि अगर कोई ऐसा काम करता है जो आपके काम को पसंद करता है, और जिसे आपके ग्राहक पसंद करते हैं, तो आपको बदलाव करने के बारे में बहुत सतर्क रहना चाहिए ’। Togni के साथ, एक सिद्ध ट्रैक रिकॉर्ड और स्थिर शैली के साथ उत्पादकों के लिए रिज विनीयार्ड्स, हेइट्ज सेलर, फॉरमैन वाइनयार्ड, डोमिनस एस्टेट, डायमंड क्रीक, कोरीसन वाइनरी और डन वाइनयार्ड को देखें। ये ऐसे निर्माता हैं जो डिजाइन से सफल होते हैं, दुर्घटना से नहीं।
लेकिन अगर आप किसी अज्ञात नाम पर जोखिम लेना चाहते हैं, तो 1970 का दशक देखने को मिलेगा। उत्कृष्ट यात्राओं की एक श्रृंखला, सरल, किसी न किसी और तैयार वाइनमेक के युग के साथ मेल खाती है, जो प्राधिकरण और चरित्र के लंबे समय तक रहने वाली मदिरा का उत्पादन करती है। कुछ, जैसे 1975 के मार्था वाइनयार्ड मैं पिछले सप्ताह का आनंद लिया, विश्व स्तर के हैं। यह कुछ भी कम नहीं लगता है कि निराशा इस बात का प्रमाण है कि have० के दशक की मदिरा बनाने के बाद से कैलिफोर्निया कैबरनेट के लिए हमारी उम्मीदें कैसे बदल गई हैं।
पांच उम्र बढ़ने की कोशिश करने के लिए Cabernet सॉविनन
हेइट्ज़ सेलर, मार्था के वाइनयार्ड कैबरनेट सॉविनन, नापा घाटी 1981
मार्था के वाइनयार्ड का यह छोटा विंटेज एक असली क्लासिक है, जो काली चेरी, टकसाल चॉकलेट और सिगार ऐश के एक झटके में डिकंटर और ग्लास से फट जाता है। परिष्कृत टैनिन और उज्ज्वल अम्लता के गहरे कोर के साथ समृद्ध, तीव्र और युवा। प्रवेश की कीमत के लायक। 95/100।
पीना 2016-2030
अलक 13.50%
ट्रू डिटेक्टिव सीज़न 3 एपिसोड 6 रिव्यू
यूके
अमेरिका
रिज विनीयार्ड, मोंटे बेल्लो, सांता क्रूज़ पर्वत 1992
1992 का मोंटे बेल्लो ज्वलंत और युवा है, कांच से ईट और जंगली बेर फल का गुलदस्ता, देवदार और चमड़े की बारीकियों के साथ। तालु पर शराब समान रूप से जीवंत होती है: कोर में, एक लंबे, लगातार खत्म के साथ फर्म। सन 1991 की तुलना में अधिक देहाती विंटेज, लेकिन एक बहुत ही आकर्षक मोंटे बेल्लो। 94
पीना: 2016-2030
अलक 13.5%
यूके
अमेरिका
चिकन के साथ कौन सी वाइन जाती है
फिलिप टोगनी वाइनयार्ड, कैबेरनेट सॉविनन, स्प्रिंग माउंटेन डिस्ट्रिक्ट 2005
Togni परिवार की 2005 में उनकी हाल ही में देखी जाने वाली हाल की यात्राओं में से एक है, जिसमें कैसिस, लाल जामुन, बे लॉरेल, देवदार और समृद्ध मिट्टी के पहले से ही अभिव्यक्त गुलदस्ता, और एक कोमल, तीव्र और सुरुचिपूर्ण ढंग से परिष्कृत तालु छाप है। एक उत्कृष्ट क्लासिकल-स्टाइल वाली कैबरनेट। 94
पीना: 2016-2035
अलक 13.9%
यूके
£ 51 कच्चा
अमेरिका
डन वाइनयार्ड्स, काबरनेट सॉविनन, हॉवेल माउंटेन 1991
1991 दून के शक्तिशाली हॉवेल माउंटेन कुवी का एक उत्कृष्ट गायन है, जो अपनी डरावनी संरचना और समय को धता बताने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध है। Blackcurrant, ग्रेफाइट और औषधीय हॉवेल माउंटेन मसाला का एक गुलदस्ता एक युवा, दिलकश और शक्तिशाली शराब पेश करता है जो टैनिन और अम्लता के एक गंभीर करतब को बरकरार रखता है। की सिफारिश की। 94
पीना: 2016-2035
अलक 13.0%
यूके
अमेरिका
$ 154.50 मिड वैली वाइन और शराब
हमारे जीवन के दिन जस्टिन
डोमिनस एस्टेट, नानापुक वाइनयार्ड, नापा घाटी 1992
1992 के डोमिनस बहुत खूबसूरत है, जो कि काले शीशे, लोमई मिट्टी और जंगल के फर्श के कांच में फूट रहा है, और तालू के माध्यम से उज्ज्वल फल और एक कोमल, विशाल बनावट के साथ शादी के बाद। कूलर विंटेज ने किसी भी नापा उदारता को खोए बिना सुगंधित जटिलता और ताज़ा करने की क्षमता का एक बड़ा सौदा किया है। स्वादिष्ट शराब। 93
पीना: 2016-2025
अलक 13.5%
यूके
£ 120 विंटेज
