जिन में वानस्पतिक...

साभार: केरी नींबू

• हाइलाइट
• पत्रिका: सितंबर २०२० अंक

हर साल, ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी नए शब्दों को मान्यता देती है। 2019 से आने वालों में कैनबिसनेस (खरपतवार से संबंधित वाणिज्य), स्प्रिटज़ी (फ़िज़ी) और किसी भी संख्या में नए डॉग ब्रीड क्रॉसिंग शामिल हैं।

हैरानी की बात है, हालांकि, यह अभी तक 'जिनेनेस' शामिल नहीं है, एक शब्द जो जी एंड टी में जी के भाग्य में परिवर्तन को इंगित करने के लिए उछला है।

जिन हर जगह है: पब के बाहर ए-बोर्डों पर और सुपरमार्केट गलियारे, डिनर पार्टियों और पेय को समान रूप से भरना। अकेले ब्रिटेन में हर हफ्ते नई डिस्टलरी खुलने लगती हैं। एक पेय के लिए जो 30 साल पहले कॉरडरॉय की तुलना में बधिया था, ये वास्तव में सुर्खियों में हैं।

जिन के पुनरुद्धार की कुंजी दो कारक हैं: सबसे पहले, यह अपेक्षाकृत सस्ता और बनाने में आसान है और चूंकि आपको इसकी आयु की आवश्यकता नहीं है (इसके विपरीत, स्कॉच या कॉग्नाक) उत्पादकों को जल्दी से इस पर अपना पैसा वापस मिल सकता है। और दूसरी बात, वोडका के विपरीत, इसमें स्वाद है।

बीफटर जिन में मास्टर डिस्टिलर, डेसमंड पायने एमबीई कहते हैं, 'गिन अलग है।' ‘जब आप व्हिस्की को देखते हैं, तो यह दाने की होती है और जब आप ब्रांडी को देखते हैं तो यह केवल अंगूर होता है। लेकिन जब आप इसे अपनी इच्छा के अनुसार देख लेते हैं, तो जब तक कि इसमें कोई जुनिपर न हो। '

मूल बातें

जिन मूल रूप से एक उदासीन आत्मा है, जिसे बाद में वनस्पति - जड़ी बूटियों, जामुन, मसाले, छाल, जड़, फूल, वनस्पति के टुकड़े, कुछ भी, स्पष्ट रूप से सुगंधित किया जाता है। एक क्लासिक लंदन ड्राई जिन जैसे बीफटर बनाने के लिए, इस वनस्पति मिश्रण को आमतौर पर तटस्थ आत्मा के साथ थोड़ी देर के लिए मैक्रट करने के लिए रखा जाता है, फिर उबला हुआ होता है। भाप संघनित होता है और एक टर्बो-शक्ति आत्मा बनाने के लिए एकत्र किया जाता है, जिसे बाद में पानी के साथ वांछित शक्ति तक पतला किया जाता है।

डिस्टिल्ड जिन लंदन लर्निंग जिन के समान ही शुरू होता है, लेकिन बाद में जायके को जोड़ा जा सकता है, जबकि ठंडा-मिश्रित गिड्स एक तटस्थ आत्मा को वनस्पति विज्ञान के साथ और अधिक आसुत नहीं करता है। Ableforth का बाथटब जिन, वनस्पति विज्ञान के साथ जिन की आधार आत्मा को संक्रमित करता है, जब यह काम करता है, तो इसका एक अच्छा उदाहरण है।

आजकल, वनस्पति एक शैलीगत विकल्प हैं। लेकिन 300 साल पीछे चले गए और उनके उपयोग के लिए अधिक व्यावहारिक कारण था। 18 वीं शताब्दी में आसवन तकनीक बहुत अधिक नहीं थी और भावना में खामियों को दूर करने के लिए जायके की आवश्यकता थी।

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प्रमुख वनस्पति वह है जिसने पेय को अपना नाम दिया: जुनिपर। 16 वीं शताब्दी में उत्तरी यूरोप में स्पेनिश से लड़ने वाले ब्रिटिश सैनिकों ने लड़ाई से पहले एक डच आत्मा पी थी (इसलिए, डच साहस ’शब्द), बेरी के नाम पर इसका स्वाद चखा। धीरे-धीरे ’जीन’ बन गया, फिर ’जिन’।

जिन डिस्टिलर्स के लिए जुनिपर बेरीज सबसे बड़ा वाइल्ड कार्ड है। उन्हें जंगलों में रहना पड़ता है - आमतौर पर दुर्गम, पहाड़ी जगहों पर - और फसल का आकार साल-दर-साल बहुत बदल जाता है। छोटे वर्षों में, जंगलों को भटकने के लिए जंगल जाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, एक बड़ी छड़ी के साथ झाड़ियों को मारते हैं और कीमतें बढ़ती जाती हैं ...

लेकिन जुनिपर है इसके बिना पीने के लिए। आधिकारिक तौर पर, यह प्रमुख स्वाद होना चाहिए और यह पेय को अपने ताजे, पाइनय it जंगल के चरित्र के साथ-साथ इसके कुछ सूखने से गुजरता है। यह सभी 'क्लासिक' जिन्स में केंद्र स्तर है - तन्केरे, गॉर्डन, बीफटर, नंबर 3, पोर्टोबेलो रोड, हेयमन, नाम के लिए लेकिन कुछ - लेकिन यह एकमात्र स्वाद नहीं है।

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फैब चार

ईस्ट लंदन लिकर कंपनी के टॉम हिल्स कहते हैं, 'दुनिया के हर गिन्ने में चार बेस बॉटनिकल: जूनिपर, धनिया के बीज, एक जड़ (आमतौर पर एंजेलिका) और फिर एक साइट्रस छिलका होता है।' सटीक अनुपात अलग-अलग होते हैं, लेकिन आम तौर पर जुनिपर मिश्रण का 60%, धनिया के बीज का 30% और बाकी के 10% का सब कुछ बना देगा।

यह देखना आसान है कि ये मूल तत्व एक साथ कैसे काम करते हैं। जुनिपर के सूखने वाले पाइन-सुई नोट के साथ, धनिया के बीज एक उज्ज्वल, चमकदार, उच्च-टन सिट्रस मसाला जोड़ते हैं, साइट्रस छिलका एक मधुर, मध्य-तालू साइट्रस लिफ्ट लाता है, जबकि ऑरिस / एंजेलिका जड़ एक कोमल के साथ पूरी चीज को पकड़ता है सुखाने मसाला / चॉकलेट गड़गड़ाहट।

कुछ जंतुओं में बहुत कम वानस्पतिक होते हैं (टेंकेरे, उदाहरण के लिए, केवल चार हैं), जबकि अन्य में दर्जनों हैं। 10 से 20 के बीच सबसे आम है, हालांकि ब्लैक फॉरेस्ट से मंकी 47, वेल, 47 है।

हेमन की जिन के बारे में जेम्स हैमन बताते हैं, 'जिन को एक स्वाद बनाने के लिए जायके का संतुलन होना चाहिए।' ‘हम इसकी तुलना एक ऑर्केस्ट्रा से करते हैं - संगीत के एक टुकड़े को बनाने वाले कई अलग-अलग उपकरण। '

स्थानीय मोड़

जब मैं यह लेख लिख रहा था, मुझे ग्रेटर थान एक नए भारतीय जिन की बोतल भेजी गई। ’S जब हम इस यात्रा की शुरुआत करते हैं, तो हम लगभग हर मसाले, जड़ी-बूटी, फल और फूल को डिस्टिल्ड कर देते हैं, जिस पर हम अपना हाथ रख सकते हैं। Dist प्रत्येक आसवन को चिह्नित किया गया था और अलमारियों पर रखा गया था। फिर हम अपनी रचनात्मक टोपी लगाएंगे और एक साथ फ्लेवर लाएंगे जो हमने सोचा था कि एक साथ काम कर सकते हैं। कुछ ने काम किया। कई लोगों ने निर्माण प्रक्रिया में दो साल का समय नहीं लिया।

यदि एक भारतीय जिन का विचार आपको आश्चर्यचकित करता है, तो यह नहीं करना चाहिए कि पूरी दुनिया में जिन लहर चल पड़ी है। ब्रांड बेसिक जुनिपर-आधारित गेन टेम्प्लेट ले रहे हैं और इसे स्थानीय सामग्रियों के साथ एक दोषपूर्ण मोड़ दे रहे हैं। फोर पिलर्स (ऑस्ट्रेलिया) में लेमन मर्टल और तस्मानियाई पिपेरीबेरी कोंग्सगार्ड डेनिश सेब का उपयोग करता है जिन घोष स्पेनिश जैतून, साइट्रस, तुलसी, मेंहदी और थाइम की नो का उपयोग करता है किय बी का उपयोग नहीं करता है युज़ु, सैंशो, लाल शिस्सो और बांस की पत्ती ग्लेंडालॉफ़ आयरिश पहाड़ों के चारों ओर से जंगलों में उपयोग किया जाता है। आसवनी।

यह कहना अधिक भारी है कि टेरीरिन जिन पर आ गया है, लेकिन यह निस्संदेह सच है कि बढ़ती संख्या में अब एक जगह की अभिव्यक्ति है। बेशक, course अभिव्यक्ति की जगह ’केवल एक अवधारणा के रूप में काम करती है यदि वास्तविक जिन स्वयं अच्छा है, और कुछ सामग्रियों को देखभाल के साथ इलाज करने की आवश्यकता है। एक लिंग जो बड़े पैमाने पर लैवेंडर का स्वाद लेता है, कहता है, या मजबूत वनस्पति सुगंध है, एक शक्तिशाली प्रारंभिक प्रभाव बना सकता है, लेकिन - शराब के एक बड़े फल-बम की तरह - आप एक गिलास खत्म करने के लिए अच्छी तरह से संघर्ष कर सकते हैं।

हालांकि इसमें कोई संदेह नहीं है कि 'विदेशी' जरूरी नहीं के बराबर 'बेहतर' है, यह भी सच है कि शैलियों और स्वादों के विस्फोट ने एक अद्भुत विकल्प बनाया है। चाहे आपको पंची जुनिपर या मीठे खट्टे स्वाद, सुगंधित फूल या विदेशी मसाले के नोट पसंद हैं, वास्तव में हर किसी के लिए एक शैली है। बीफटर के डेसमंड पायने का कहना है कि यह जिन का उद्देश्य है। । रोमांचक होना

यह निश्चित रूप से है कि। ‘जिनेनेस’ पर मेरे पैसे का 2020 के लिए OED में होना।

कोशिश करने के लिए दस gins

सीटू

तन्मयराय नं १०

£ 29- £ 33, व्यापक रूप से उपलब्ध

इसके वानस्पतिक मिश्रण और इसके स्वाद में सुपर-साइट्रस - नींबू, संतरे और रक्त अंगूर - लेकिन खूबसूरती से संतुलित, भी, यह जायके का एक सहज मेलन है। टॉनिक के साथ शानदार, लेकिन एक रेशमी-चिकनी मार्टिनी में भी। शराब 47.3%

क्या कैबरनेट सॉविनन को ठंडा परोसा जाना चाहिए

की नो बी

£ 45- £ 59, गेरी का , हार्वे निकोल्स , माल्ट के मास्टर , सोहो वाइन सप्लाई , व्हिस्की एक्सचेंज

ज्यादातर जापानी वनस्पति विज्ञान (अदरक, सैन्चो मिर्च और शिसो सहित) के साथ बनाया गया है, यहां स्पर्श का वास्तविक दोष है। मुख्य स्वाद yuzu है - एक उठा हुआ खट्टे जिन को बर्फ के साथ-साथ टॉनिक के साथ साफ किया जा सकता है। एल्क 45.7%

मसालेदार

एब्फोर्थ का बाथटब जिन

£ 31- £ 34, एस्डा , माल्ट के मास्टर , मॉरिसन, टेस्को , व्हिस्की एक्सचेंज , Waitrose

छह वनस्पति, उनमें से लौंग, इलायची और कैसिया छाल, सात दिनों के लिए एक जिन में ठंडा-संक्रमित होते हैं, एक चमकदार, विदेशी, मसालेदार नाक के साथ एक पीला पीला जिन बनाते हैं - सोचते हैं लौंग, दालचीनी और कैंडीड नींबू। एल्क 43.3%

अचरज

£ 39.95- £ 47, अमेज़न ब्रिटेन , हार्वे निकोल्स , माल्ट के मास्टर

यह छोटा-सा बैच एडिनबर्ग जिन एक बड़ा बयान देता है। फेनिल और सेचुआन काली मिर्च सबसे अधिक ध्यान देने योग्य वनस्पति हैं, हालांकि शुद्धतावादियों के लिए हार्दिक रूप से यह अभी भी जिन के नीचे स्वाद है। अलक 41%

फूलों

हेंड्रिक का

£ 29- £ 33, व्यापक रूप से उपलब्ध

यहां एक दर्जन वनस्पति हैं, जिनमें क्यूब बेरीज, स्वर्ग के अनाज और बिगफ्लॉवर शामिल हैं। स्वाद के लिहाज से, यह ज्यादातर फूलों के बारे में है - विशेष रूप से फुलफ्लावर और गुलाब की पंखुड़ियाँ। एक अच्छा अगर आप एक बड़े जुनिपर प्रेमी नहीं हैं। एल्क 41.4%

मूक पूल जिन

£ 37- £ 39.50, मार्क्स और स्पेंसर, आलीशान , टेस्को , Waitrose

मर्डर सीजन 5 एपिसोड 12 से कैसे बचें?

लैवेंडर, बिगफ्लॉवर, कैमोमाइल, लिंडन फूल और वनस्पति के बीच नाशपाती के साथ, यह एक नरम, मीठा-सुगंधित, अत्यधिक विशिष्ट जिन है - एक शुरुआती गर्मियों के अंग्रेजी उद्यान को आसवित करने जैसा। तनुकारे जैसे सूखे क्लासिक के विपरीत ध्रुवीय। एल्क 43%

हर्बल

वनस्पति विज्ञानी जिन

£ 35- £ 42.99, सहकारिता, हैरोड्स , आलीशान , माल्ट के मास्टर , सेलफ्रिजेस , Waitrose

31 वनस्पति विज्ञान के साथ बनाया गया, उनमें से 22 को इग्ल-फ़ॉरेस्टेड पौधों जैसे बोग मर्टल, गॉर्से फ़्लॉवर और माउस्वासेव। कोई एकल स्वाद हावी नहीं है - इस के लिए एक सुंदर गोल, मधुर, हीदर घास का मैदान चरित्र है। Alc 46%

Glendalough Wild Botanical Gin

£ 33- £ 36, अमेज़न ब्रिटेन , माल्ट के मास्टर , ओडबिन

क्लासिक जिन बेस एक दर्जन से अधिक स्थानीय रूप से जंगली आयरिश पौधों जैसे कि यारो, डेज़ी, वरमिंट और वुडफिश द्वारा समर्थित है। यह गर्मियों की पहाड़ी पर लेटने की तरह है - मीठे गोर नोट, सुगंधित घास और नींबू बाम का एक संयोजन। जटिल और सूखा। अलक 41%

यह अलग है…

ड्रमशानो गनपाउडर आयरिश जिन

£ 31.73- £ 32.99 / 50 डिग्री, अमेज़न ब्रिटेन , एस्डा , माल्ट के मास्टर , व्हिस्की एक्सचेंज

एक और छोटा बैच आयरिश जिन। पारंपरिक वनस्पति विज्ञान के साथ, इसने मिश्रण में बारूद की चाय को सुखाया है - एक बेजोड़ खुशबूदार प्रोफ़ाइल और एक सूखी, थोड़ा टैनिक खत्म। तालु-सफाई। एल्क 43%

बंदर ४ 47

£ 39.75- £ 46, हार्वे निकोल्स , आलीशान , माल्ट के मास्टर , सेलफ्रिजेस , व्हिस्की एक्सचेंज , Waitrose

इस ब्लैक फॉरेस्ट जिन में कई स्थानीय घास और पौधों सहित वनस्पति की एक बड़ी संख्या है। कुंजी, हालांकि, लिंगोनबेरी हैं, जो कि जुनिपर और जड़ी बूटियों में रोल किए गए फलों के पेस्टिल्स की तरह स्वाद देने के लिए अन्य सामग्रियों के साथ विलय करते हैं। बड़ा और जटिल लेकिन फिर भी संतुलित। एल्क 47%

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