फ्रेंच पियरेनीस की तलहटी में शैटॉ दे कैबिडोस अंगूर के बाग। क्रेडिट: शैटॉ और कैबिडोस
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जेनकोन का कहना है कि जुरानकोन की यह सदियों पुरानी कब्र 'वॉग्नियर पल' की कगार पर हो सकती है।
वह Pyrenees की छाया में एक थाई वाइनमेकर से मिलती है, जो फ्रांसीसी कवि कोलेट द्वारा शराब की दुनिया में से एक के रूप में पेटिट मैन्सेंग को अमर बनाने में मदद करने के लिए मदद कर रहा है - आंशिक रूप से फ्रांस के राजा हेनरी चतुर्थ के बल के लिए अपनी ताकत के स्रोत के रूप में अपनी विशिष्ट स्थिति के कारण। ।
‘प्रकृति की एक दुर्घटना’ है कि मालिक रॉबर्ट एल्डे ने चेट्टू डी कैबिडोस का वर्णन किया है।
, कहीं नहीं के बीच में वास्तव में, ’संपत्ति के दीर्घकालिक विजेता मेको सकोर्न-सेरेस कहते हैं, जो कहते हैं कि शांति उनके बचपन को उत्तरी थाईलैंड में लाओस-कंबोडिया सीमा के पास एक चावल की खेती करने वाले परिवार की याद दिलाती है। । मैं पहली बार थाईलैंड में एक Médecins Sans Frontières चिकित्सक के रूप में उनसे मिलने के बाद अपने फ्रांसीसी पति के साथ यूरोप चली गई। हम पेरिस में रहते थे, फिर बोर्डो जहां मैंने वाइनमेकिंग का अध्ययन किया। बोर्दो लौटने से पहले मैं कुछ साल के लिए थाईलैंड में शराब बनाने गया था। फिर एक मित्र ने मुझे 2006 में कैबिडोस में छंटाई के मौसम में मदद करने के लिए कहा और मैंने कभी नहीं छोड़ा। '
क्या टेलर स्विफ्ट कुंवारी है?
कैबिडोस दक्षिण-पश्चिम फ्रांस के बीरन विभाग में एक खूबसूरत रोलिंग वैली में पाया जाता है, जो पाइरेनीज़ पहाड़ों की तलहटी में, मदिरन और जुरानकोन के एओसी दाख की बारियों के बीच कहीं है। लेकिन यह उनमें से किसी के साथ नहीं है, और इसके बजाय IGP Comté Tolosan के तहत अपना रास्ता खोजता है।
जिनमें से सभी कैबिडोस को एक छोटी दाख की बारी - 8.5 हेक्टेयर - कुछ गंभीर चुनौतियों के साथ बनाता है।
एओसी प्रणाली के बाहर होने का नुकसान (शायद संदिग्ध) के अलावा, यहां लगाया गया मुख्य अंगूर पेटिट मेंसेंग है। यह एक किस्म है कि 16 साल पहले वैश्विक वृक्षारोपण रैंकिंग में 365 नंबर पर था और जिसकी अम्लता का स्तर इतना अधिक है कि अंगूर में चीनी को लगभग 14.5% संभावित अल्कोहल तक पहुंचने की जरूरत है या जोखिम 'मूल रूप से अकल्पनीय' होने के कारण सकोर्न-स्रीइज़ कहते हैं। । शारदोन्नय और सिराह के रोपण में जोड़ें, जो उनके यहां हैं, दोनों अंगूर दक्षिण-पश्चिम फ्रांस के शायद ही हस्ताक्षर हैं, और आपके हाथों पर एक गंभीर विपणन समस्या है।
और फिर वहां पर दाख की बारी है, फ्रांसीसी क्रांति के दोहरे प्रहार के बाद एक सदी से अधिक समय के लिए छोड़ दिया गया (जब पूरी संपत्ति जमीन के पास जल गई थी) और 19 वीं शताब्दी के अंत में फेलोक्सेरा संकट। इसने नाज़ेले परिवार की वापसी की, जिसने कैबिडोस को बंद कर दिया था और सदियों से अंगूरों को 20 साल पहले खत्म कर दिया था। पहली विंटेज निम्नलिखित प्रतिकृति 1995 में थी, इसलिए यह उनके लिए एक रिंच रहा होगा, पिछले साल, मैग्नेट और संपत्ति निवेशक एल्डे को बेचने के लिए।
फ्रेंच-स्पैनिश सीमा पर सेंट जीन डे लूज में रहने वाले एल्डे, वर्तमान में बॉरदॉ के कभी-विस्तार वाले शहर में कई बड़ी निर्माण परियोजनाओं का नेतृत्व कर रहे हैं, लेकिन यह उनका पहला दाख की बारी है। एक गर्वित बास्क देशी - क्या कोई अन्य प्रकार है? - वह जहां आवश्यक हो निवेश करने के लिए तैयार लगता है। और चीजों को छोड़ने के लिए जब वे परिवर्तन की आवश्यकता नहीं होती है।
Clear मैं पहली बार यहां आने के बाद से स्पष्ट कर रहा हूं कि माओ इस स्थान का दिल है, 'वह कहते हैं कि हम अभी भी तीव्र अक्टूबर वाली धूप के नीचे खड़ी ढलान वाली दाख की बारियों से लंबी सैर करते हैं। प्रगति बहुत धीमी गति से हो रही है क्योंकि गोल्डन-हीटेड, कॉपर-बेक्ड बंच की कटाई के लिए तत्परता की जांच करने के लिए सकोर्न-सेरीज़ हर कुछ मिनटों में रुक जाता है।
एल्डे सही है कि संपत्ति पर एक दिन बिताने के बाद यह बिल्कुल स्पष्ट है। सकोर्न-सेरीस किसी भी संपत्ति के लिए एक दुर्जेय गुप्त हथियार है। फ्रांस में एकमात्र महिला थाई विजेता, उसने फ्रांस जाने से पहले बैंकाक में कृषि का अध्ययन किया, और दो बार उसे प्रुनिंग कौशल के लिए बोर्डो में पढ़ाई के दौरान गोल्डन सेकेटर से सम्मानित किया गया। यह एक ऐसा कौशल है जिसे वह व्यायाम करना जारी रखती है, हालांकि अब वह रोपण निर्णय भी लेती है, फसल की देखरेख करती है और एस्टेट की सूखी सफेद, मीठी और लाल मदिरा बनाती है।
पेटिट मैंसेंग का उदय
और फिर तथ्य यह है कि पेटिट मेंसेंग तेजी से एक sommeliers पसंदीदा बन रहा है।
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यह अपने विग्नियर पल के जोखिम को चला रहा है, एक अंगूर जो 1980 के दशक के मध्य में लगभग विलुप्त हो गया था और अब यह रोन और दक्षिणी फ्रांस, ऑस्ट्रेलिया, कैलिफ़ोर्निया, दक्षिण अफ्रीका और आगे afield में सफलतापूर्वक संपन्न हो रहा है।
और अब दुनिया भर के विजेताओं ने पेटिट मेंसेंग के अनदेखे आकर्षण का नोटिस लेना शुरू कर दिया है। आलोचक भी देख रहे हैं और प्रशंसकों के लिए लंदन में द सैम्पलर वाइन की दुकानों के सह-संस्थापक जेमी हचिंसन भी शामिल हैं।
पहले से ही 2015 तक पेटिट मंसेंग वैश्विक अंगूर रैंकिंग में 260 वें स्थान पर पहुंच गया था, एक दशक के भीतर 100-बिंदु चढ़ाई जो कि मूल्य के लायक है, क्योंकि इसकी संरचना और व्यक्तित्व इसे ध्यान देने योग्य बनाते हैं। यह पुर्तगाल, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया के रूप में अलग-अलग क्षेत्रों में सामने आया है, और वर्जीनिया के तेजी से बढ़ते अंगूर के बागों में वाइनमेकरों द्वारा मांग की जाती है (मजेदार रूप से पर्याप्त रूप में वोग्नियर है)।
कैबिडोस में असामान्य रूप से यह मिठाई और सूखी मदिरा दोनों के लिए उपयोग किया जाता है - जुरानकोन में, वाइनमेकर अधिक बार गोरों मेंसेंग को सूखे गोरों के लिए बदल देते हैं। सकोर्न-सेरीस कहते हैं, 'हमने यहां फैसला किया कि पेटिट मेंसेंग महान विविधता है और यह वह है जिस पर हम ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं।' ‘यह संरचना और शुष्क वाइन बनाने के लिए अम्लता है, अगर आप विनीफिकेशन से सावधान हैं’।
चुनौती एक पर्याप्त सिरप के माध्यम से अटक किण्वन जोखिम के बिना अम्लता का मुकाबला करने के लिए पर्याप्त चीनी प्राप्त करने के लिए संतुलन की रेखा चल रही है। मिठाई स्थान 14.5% एबीवी से कम नहीं है और 15% एबीवी से अधिक नहीं है, जो बहुत कम त्रुटि देता है।
एनसीआईएस न्यू ऑरलियन्स एसेट
एल्डे इकलौते ऐसे व्यक्ति नहीं हैं, जिन्होंने यहां की क्षमता पर ध्यान दिया है। आज स्विस ओनोलॉजिस्ट जीन-मिशेल नोवेल, जिन्होंने पिछले मालिकों के साथ काम किया था, उन्हें दक्षिण-पश्चिम फ्रांस के दो सबसे सम्मानित पावरहाउस जीन-क्लाउड बेरूएट और जीन ब्राना द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। किसी को कोई परिचय की आवश्यकता नहीं है - 40 साल से अधिक के लिए ब्यूरेट पेत्रुस में विजेता था। कम प्रसिद्ध शायद यह है कि वह एक बास्क मूल निवासी है, और यहाँ वह इरोलेगुई के अपने गृह क्षेत्र के सबसे शानदार उत्पादकों में से एक के साथ काम कर रहा है। साथ में वे कैबिडोस शस्त्रागार में एक और गुप्त हथियार प्रदान करते हैं।
कैबिडोस वाइन की कोशिश करता है
कैबिडोस क्यूवी गैस्टन फोबस पेटिट मैंसेंग सेक 2011
इसे सूखा के रूप में लेबल किया गया है, और निश्चित रूप से इसे सही ठहराने के लिए स्वच्छ संतुलन है, लेकिन वास्तव में इसमें 13g / l अवशिष्ट चीनी है। मुंह से फल और बनावट में सबसे स्पष्ट रूप से आने वाली मिठास के साथ, खट्टे फल के खिलाफ समृद्ध नाशपाती के एक सुखद मिश्रण की अपेक्षा करें। यह मसालेदार भोजन के लिए बहुत अच्छा होगा - जिसमें, हां, एक सुगंधित थाई करी भी शामिल है। मेरे लिए यह भोजन की इस शैली के लिए एक संगत के रूप में एक Gerwuztraminer की जटिलता प्रदान करता है लेकिन भारी पुष्प खुशबू के बिना। 92 अंक / 100
कैबिडोस क्यूवी गैस्टन फोबस पेटिट मैंसेंग डौक्स 2011
यहां आपको पेटिट मेंसेंग सफेद ट्रफल के नोट्स और धीरे से मसालेदार टॉफी सेब के साथ क्या प्राप्त कर सकते हैं, इसकी पूरी अभिव्यक्ति मिलती है। एक खट्टा नींबू और चूने का किनारा तालू को साफ रखता है। तीव्रता धीरे-धीरे बनाता है लेकिन निश्चित रूप से भारीपन में कभी नहीं रहता है। हमने इसे cystallised अदरक के छोटे स्लाइस के साथ चखा, और मैं अत्यधिक जोड़ी बनाने की सिफारिश नहीं कर सकता। 11.5% एबीवी, 130 ग्राम / एल अवशिष्ट चीनी। 95
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