एंड्रयू जेफर्ड का कहना है कि क्षैतिज वाइन चखना 'अंडरडॉग' है। क्रेडिट: पैट्रिक ग्राभम / डिकैन्टर
- हाइलाइट
एंड्रयू जेफ़र्ड ने लौकिक वाइन चखने के लिए एक लौकिक हड्डी फेंकी, जो उन्हें लगता है कि आज के लेखन और आलोचना की दुनिया में है।
वाइन प्रेमियों का उपयोग क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर के बारे में सोचने के लिए किया जाता है, खासकर जब यह चखने की बात आती है। एक क्षैतिज चखने की तुलना में उसी वर्ष से वाइन की एक श्रृंखला को सक्षम किया जाता है: मदिरा के बीच अंतर पर जोर दिया जाता है। एक ऊर्ध्वाधर चखना विभिन्न वर्षों की एक श्रृंखला के माध्यम से सिर्फ एक शराब को देखता है, जो कि vintages के अंतर पर जोर देता है। यह एक उपयोगी भेद है।
हालांकि, मेरा सुझाव है कि, शराब में क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर सोच इससे कहीं आगे निकल जाती है, जिससे शराब के लिए हमारा दृष्टिकोण और अधिक सामान्य हो जाता है - और विनाशकारी प्रभाव के लिए। हम शराब का अधिक आनंद लेते हैं यदि हम इसके बारे में एक ऊर्ध्वाधर अर्थ में सोचना छोड़ सकते हैं, और अपनी सारी ऊर्जा एक क्षैतिज अर्थ में इसके बारे में सोचकर फेंक सकते हैं। यहाँ मेरा मतलब है
कुछ अन्य लोगों के बहिष्करण के लिए कुछ ही शराब प्रेमी एक प्रकार की शराब पीते हैं। शराब से प्यार करने वाले लगभग सभी इसकी विविधता से प्यार करते हैं। कोई अन्य मादक पेय शराब के बहुरूपताओं से मेल नहीं खाता है। यह अंतर के लिए एक तरह का कामुक बैरोमीटर है, जो कभी बदलती हुई जगहों और जलवायु को दर्शाता है, जिसमें बेलें उगाई जाती हैं, और शिल्पकारों और शिल्पकारों की संस्कृतियों और प्रतिभाओं की विविधता जो इसे तैयार करती है। यदि मैं शराब का स्वाद लेता हूं, तो मुझे स्वाद में अंतर आता है।
हालाँकि, हम उन मतभेदों को कैसे सुलझाते हैं?
सबसे अच्छा तरीका क्षैतिज रूप से है, जिसका अर्थ है कि मतभेदों को पवित्र के रूप में पुरस्कृत करना, और उन्हें हमारा पूरा ध्यान देना: खुद के लिए अंतर का आनंद लेना।
शराब में कुछ अंतर अच्छी तरह से समझ में आते हैं, और तुलना करना लंबे समय से आसान और सुखद है: एक बाएं-बैंक, कैबेरनेट-डोमर्ड बोर्डो, उदाहरण के लिए, एक दाहिने-बैंक की तुलना में, मेरलो-प्रभुत्व वाले समकक्ष एक बारोलो की तुलना में एक बारबर्कोस्को। या रिजा डेल डेलेरो की तुलना में एक रिजा। बाद के दो मामलों में, सिद्धांत की तुलना स्थानों के बीच है - पीडमोंटिस उदाहरण में करीब और बारीकियों, स्पेनिश में अधिक दूर और नाटकीय। बोर्डो उदाहरण में जगह में सूक्ष्म इसके विपरीत को धीरे-धीरे भिन्नता द्वारा प्रवर्धित किया जाता है।
तथ्य यह है कि दक्षिणी गोलार्ध मुख्य रूप से the अंतर्राष्ट्रीय ’किस्मों की एक छोटी संख्या के साथ वर्तमान में लगाया गया है, यह जगह और शराब बनाने वाली संस्कृति और तकनीक के विपरीत विषमता का कार्य करता है। Chardonnay, Cabernet या Syrah उन मतभेदों के लिए अभिकर्मक के रूप में कार्य करते हैं, Pinot, कूलर जलवायु स्थानों के लिए भी। प्रत्येक शराब को एक व्यक्ति के रूप में चखना, जिसमें उन अंतरों को असंगत रूप से अंकित किया गया है, एक आकर्षक और पुरस्कृत अनुभव है: एक मार्गरेट नदी या एडिलेड हिल्स समकक्ष के खिलाफ एक तुम्बरुम्बा चारदोन्नय, उदाहरण के लिए, न्यूजीलैंड के अलग-अलग हिस्सों से और ओरेगन के पिनोट अमीर। यह है कि आप कैसे दुनिया की यात्रा कर सकते हैं और कभी भी ग्रामीण मिनेसोटा के एक खेत में या सिंगापुर में एक टॉवर ब्लॉक में ट्रोम्सो में वाटरसाइड द्वारा अपनी रसोई की मेज से उठे बिना वाइनमेकर से मिल सकते हैं।
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अफसोस की बात है, हालांकि, क्षैतिज दृष्टिकोण कम से कम वर्तमान में है। वाइन को स्कोर करने की निकट-सार्वभौमिक आदत पर एक भयावह प्रभाव पड़ा है: वाइन के बीच अंतर की सराहना करने के लिए ऊर्ध्वाधर दृष्टिकोण शीर्ष कुत्ता है।
ब्याज की पांच अच्छी तरह से निर्मित मदिरा लें: सभी अलग हैं। सभी अलग-अलग प्रकार के सुख प्रदान करते हैं।
अब उन पांच वाइन को एक अंक दें: अचानक आपके पास अंतर का एक ऊर्ध्वाधर सूट होगा। एक 'सर्वश्रेष्ठ' है एक 'सबसे खराब' है। नीचे से एक ’s दूसरा है, एक wine मिडलिंग वाइन ’और एक‘ सेकंड बेस्ट ’है। दूसरे शब्दों में, चार हारे और एक विजेता, जैसा कि ह्यूग जॉनसन ने कई साल पहले बताया था।
क्या होता है हारने वालों का? उनके मतभेद अब कम हो गए हैं और असंतुष्ट हैं। यदि हम किसी भी चीज़ पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो हम उनकी 'विफलताओं' पर ध्यान केंद्रित करते हैं: वे चीजें जिनका अर्थ है कि वे विजेता नहीं हैं '।
कभी भी यह मत सोचिए कि वे चीजें हो सकती हैं, जो किसी दूसरे दिन और बिना दिमाग के दिमाग के साथ, हमने उन वाइन के बारे में सबसे ज्यादा सराहना की होगी, जिनका कभी भी मन नहीं होता कि एक और दिन वाइन के लिए हमारा स्कोर उल्टा हो जाए। न केवल हमने मदिरा के बीच के अंतर के अपने अनुभव को बर्बाद कर दिया है, बल्कि हमने उन अवसरों को भी मिटा दिया है जो हमें प्रत्येक से खुशी प्राप्त करने के लिए हो सकते हैं।
शराब के लिए एक ऊर्ध्वाधर दृष्टिकोण के नकारात्मक प्रभाव वहाँ नहीं रुकते। बहुत अधिक स्कोर पर, विजेताओं पर और हारने वाले ईंधन पर महंगाई पर ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि विजेता (या उनकी बिक्री बिचौलियों) ने अपने मूल्यों को घटिया सीमा तक बढ़ा दिया है ( पिछले हफ्ते मेरे निबंध का विषय ) का है।
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यह ब्रांडों पर एक अस्वास्थ्यकर जोर देता है, जो शराब संस्कृति के उच्चतम रूपों के लिए अयोग्य हैं।
यह मूल्य वृद्धि की ओर जाता है: मिश्रित के सफेद वाइन के साथ जुड़े इस के प्रमुख उदाहरणों को देखें, अक्सर मामूली उत्पत्ति अब तक विनिवेशित की गई है और मेदोके वर्गीय विकास द्वारा आंखों के पानी की कीमतों पर विपणन किया गया है।
यह शराब पीने वालों की एक बढ़ती आबादी की ओर जाता है: धनी, स्थिति-सचेत लोक जो केवल best सर्वश्रेष्ठ ’की लालसा रखते हैं, इस बात से अनजान होते हैं कि शराब पर लागू होने पर यह कितना पतनशील, खाली और असंतोषजनक हो सकता है।
यह उस तरह की धोखेबाज़ी के लिए एकदम सही शिकार बनाता है, जिस तरह से कोई व्यवहार नहीं करता है शराब की दुनिया के कुर्नियन , लेकिन चीन में पिछले एक दशक में पनप रहे आम जालसाजों की फौज ने।
आप तर्क दे सकते हैं कि वाइन के ऊर्ध्वाधर दृष्टिकोण के कुछ लाभ हैं। यह सच है। मैंने ऊपर के उदाहरण में 'ब्याज की पांच अच्छी तरह से निर्मित मदिरा' लिखा था। एक ऊर्ध्वाधर दृष्टिकोण आपको एक तरफ वाइन को सेट करने में मदद करेगा जो अच्छी तरह से नहीं बनाया गया है (हालांकि and प्राकृतिक 'सर्किट के बाहर आजकल उनमें से कुछ हैं) और एकतरफा वाइन (जिनमें से उदाहरणों में प्रचुरता है) को अलग सेट करें। कार्यक्षेत्र का अपना स्थान है।
यह भी, हालांकि, इसके स्थान पर रखने की आवश्यकता है: एक केनेल में बंद। केवल लोपिंग, मुस्कुराते हुए, झुकी हुई, स्नेहपूर्ण और क्षैतिजता के कोमल कोमल घाव से आप शराब की दुनिया और इसके सभी सुंदर अंतरों से अधिकतम आनंद प्राप्त कर सकते हैं। 'सबसे अच्छा' भूल जाओ। खाड़ी में उच्च स्कोर रखें, क्योंकि कई लोगों के बीच शराब की एक विशेषता है। अंतर को गले लगाओ।
एंड्रयू जेफर्ड के 'अगस्त निबंध' के पहले दो को पढ़ें:
शराब और पैसा
शराब में शुद्धता की खोज
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