पोमेरोल में सलाहकार। क्रेडिट: चेट्टू ला कोन्सिलैंटे
- हाइलाइट
- घर का स्वाद
शीर्ष पोमेरोल एस्टेट, चेतो ला कॉन्सेलींते और इसके नए तकनीकी निदेशक, मैरिल्ले कॉर्डेको के साथ हाल ही में अंधा चखने के बाद डेक्कन के कंटेंट डायरेक्टर जॉन स्टिम्फिग ने बोतल और डबल मैग्नम में उम्र बढ़ने की शराब के बीच अंतर की जांच की।
लंदन में कैबोट्टे रेस्तरां अपने उत्कृष्ट के लिए जाना जाता है बरगंडी सूची। लेकिन फरवरी के अंत में इसने एक आकर्षक ब्लाइंड टेस्ट की मेजबानी की, जिसमें शीर्ष की विशेषता थी पोमेरोल एस्टेट, चेट्टू ला कोन्सिलैंटे, जिनके पड़ोसियों में पेट्रस, एल इवांगिले और वीक्सू चेट्टू सर्टन के अलावा कोई नहीं है।
जा रहा हूँ डेक्कन के बोर्डो फाइन वाइन एनकाउंटर इस सप्ताहांत? वहाँ ला Conseillante वाइन की कोशिश करो।
एक दिलचस्प प्रयोग
अपने छोटे और सीमित वार्षिक भव्य विन प्रोडक्शन (सिर्फ 4,000 मामले प्रति विंटेज) से, संपत्ति तीन दशकों से अधिक समय तक, डबल मैग्नमों की एक और भी अधिक सीमित संख्या को वापस रखती थी - जिनमें से कुछ अब कम आपूर्ति में हैं। हालाँकि, इससे पहले कि वे हमेशा के लिए गायब हो जाते, एमडी जीन-वाल्मी निकोलस और ला कोन्सिलैंटे के नए तकनीकी निदेशक ने फैसला किया कि बोतल और डबल मैग्नम दोनों में एक ही विंटेज की वाइन की तुलना कैसे करें, इसकी तुलना करना एक दिलचस्प प्रयोग होगा।
दशकों तक फैला रहा
उदारतापूर्वक, वे लंदन आए और भाग्यशाली पत्रकारों के एक समूह को पिछले चार दशकों से पांच उत्कृष्ट यात्राएं दीं, ताकि हम अंतर देख सकें। यह देखते हुए कि ला कॉन्सिलेंटे हमेशा शीर्ष प्रदर्शन करने वाले और सबसे विशिष्ट पॉमेरोल में से एक रहे हैं, यह अवसर बस याद करने के लिए बहुत अच्छा था।
अपेक्षा
लॉजिक हमें बताता है कि बड़े प्रारूप को धीरे-धीरे अधिक उम्र का होना चाहिए, रंग गहरा और गहरा होना चाहिए, और सुगंध ताजा और कम विकसित होना चाहिए। इसी तरह, तालु पर फल अधिक प्राथमिक होना चाहिए और टैनिन मानक बोतल की तुलना में एक स्पर्श अधिक मांसल होना चाहिए। इसके अलावा, इन मतभेदों को पुराने vintages पर सबसे स्पष्ट दिखाई देना चाहिए। हालांकि, अंधा चखने शायद ही कभी सरल या सीधा है ...
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साभार: www.castellodiama.com
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वाइन विंटेज क्या है?
1985
और इसलिए यह चखने की पहली जोड़ी के साथ साबित हो गया, स्टेलर 1985 के रूप में। जो शराब डबल मैग्नम निकली, वह नाक पर जीवंत थी, लेकिन एक हल्का ह्यू और कम प्राथमिक फल था। हालांकि समय के साथ, डबल मैग्नम सिर्फ बेहतर और बेहतर हो गया। जब तक इसे दोपहर के भोजन के साथ डाला गया (एक घंटे या इसके बाद और लगभग तीन घंटे बाद इसे डबल कर दिया गया था), यह खूबसूरती से खिल गया था। काश, यह अंतिम शेष दोहरे परिमाणों में से एक था जो कि संपत्ति अपने तहखानों में है। मुझे संदेह है कि क्या मैंने पिछले साल की तुलना में कई बेहतर बोतलें पी ली हैं।
1990
इसके बाद दोनों 1990 के दशक में आए। दोनों मदिरा अभी भी भारी होने के बिना शक्तिशाली, केंद्रित और घनी थीं। दोनों में शिष्टता और लालित्य था। मेरे तालू तक, पहली शराब में नाक पर एक स्पर्श अधिक कोको पाउडर और मुंह में मोटापा था, जबकि दूसरी शराब में अधिक पुष्प और ताजगी दिखाई देती थी। दोनों तेजस्वी और यादगार थे। फिर भी मतभेद स्पष्ट रूप से स्पष्ट नहीं थे। संतुलन पर दूसरी शराब अधिक बड़े प्रारूप होने की संभावना थी।
2001
2001 में ला कोनसीलेंटे का एक और अद्भुत विंटेज है - संभवतः शानदार 2000 की तुलना में बेहतर है। दोनों बोतल अभी अपने धूमधाम में हैं, दूसरी शराब के साथ अधिक गहराई और एक लाल रंग के फलों के नोटों को स्पर्श करते हुए। दोनों में रंग, संरचना, मिठास और तनाव की शानदार गहराई थी, लेकिन इसने मुझे मारा कि दूसरे ग्लास में अधिक ओम्फ और रहने की शक्ति थी। अधिक धीरे-धीरे विकसित हो रहा है और इसलिए यह डबल मैग्नम साबित हुआ।
2005
2005 के विंटेज के केंद्रित चरित्र को देखते हुए, आप उम्मीद करेंगे कि ग्लास डबल मैग्नम से अधिक टैनिक चोरी दिखाने के लिए डाला जाएगा। वास्तव में, दोनों वाइन तीक्ष्णता से ठीक थे, अम्लता और घने की एक रीढ़ के साथ, बारीक दाने वाले टैनिन जो स्वादिष्ट जटिल कैसिस, ब्लैकबेरी और वायलेट स्वादों के एक वेल्डर का समर्थन करते हैं। यह विंटेज, कज़ाक्स के पूर्ववर्ती, जीन-मिशेल लापोर्टे के शुरुआती शीशों में से एक था, और 100% नए फ्रेंच ओक में वृद्ध था। दोनों मदिराएँ आश्चर्यजनक रूप से पूर्ण थीं लेकिन हम में से अधिकांश के लिए यह स्पष्ट था कि दोनों में से कौन सा डबल मैग्नम था। पहली शराब में अधिक भराई, शुद्धता और प्राथमिक फल था। और व्यापक टैनिक फ्रेम निश्चित रूप से एक संकेतक था।
2009
व्यक्तिगत रूप से, मुझे दो 2009 के दशक को अलग करना असंभव था, जो कि अंतिम और अंतिम जोड़ी थी। शायद अनजाने में, पर्याप्त समय नहीं बीता था क्योंकि इस पके, उदार और मांसल विंटेज को दोनों के बीच अंतर करने के लिए बोतलबंद किया गया था। दोनों वाइन में अद्भुत रंग, मिठास और प्रभावशाली लालित्य था - रेशमी, रसीला टैनिन के साथ।
निष्कर्ष
चखना क्या साबित हुआ? मुझे लगता है कि यह दिखाया गया था कि उम्र बढ़ने के सिद्धांत सही थे। जब तक मैं पिछले दो के बीच अंतर करने में असमर्थ था, मैंने कम से कम पुरानी तीन जोड़ियों में डबल मैग्नम की सही पहचान करने का प्रबंधन किया (शीर्ष अंक मार्गरेट रैंड के पास गए, जिन्होंने सभी पांच स्थान प्राप्त किए!)।
यह इंगित करने के लायक है कि मानक बोतलें कितनी अच्छी थीं - आप निश्चित रूप से किसी भी बोतल के आकार में इनमें से किसी भी वाइन को पीने के लिए दूर से निराश नहीं होंगे। इसके अलावा, वाइन तीन अलग-अलग वाइनमेकरों द्वारा बनाई गई थीं - फिर भी सभी वाइन उनके लिए उपयुक्त हैं मूल और विंटेज। लेकिन चखने की शराब 1985 के डबल मैग से सवाल किए बिना थी।
