जब शराब की बात आती है, तो विंटेज बड़ा होता है, बात ज्यादातर लोगों को जटिल और भ्रामक लगती है। लेकिन लब्बोलुआब यह है कि यह वास्तव में काफी सरल है। एक वाइन की पुरानी बस आपको बताती है कि अंगूर किस वर्ष उठाए गए थे।
लगभग सभी वाइन अभी भी एक विंटेज से आते हैं, और बोतलों पर लेबल उस वर्ष को दिखाएगा जिसमें शराब बनाई गई थी। इस नियम के कुछ अपवाद कुछ सस्ते और बमुश्किल पीने योग्य मदिरा हैं, या ब्रांडेड वाइन, जैसे कि पीट डी'ओर या ब्लू नन।
हालांकि, शैम्पेन सहित फोर्टिफाइड और स्पार्कलिंग वाइन, गैर-पुरानी हो जाती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे अक्सर अलग-अलग जगहों के मिश्रण से बनाए जाते हैं, जिसका उद्देश्य एक सुसंगत style हाउस स्टाइल ’है। हालांकि, इस विशेष नियम का अपवाद यह है कि, एक उत्कृष्ट वर्ष में, विंटेज शैम्पेन और विंटेज पोर्ट बनाया जाएगा।
दोनों मामलों में, यह तय करना निर्माता के लिए है कि क्या एक वर्ष एक पुरानी शराब का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त रूप से अच्छा है। पोर्ट को इसकी गुणवत्ता का निर्धारण करने के लिए मूल्यांकन करने से पहले दो साल के लिए ओक बैरल में परिपक्व किया जाता है - उसके बाद ही निर्णय लिया जाएगा कि क्या एक विंटेज घोषित किया जाएगा। एक नियम के रूप में, विंटेज शैंपेन बनाने के लिए पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर का उत्पादन करने के लिए शर्तों को सही होना चाहिए, इसका मतलब है कि आमतौर पर एक दशक में लगभग चार या पांच ऐसे शीशे होते हैं।
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लेकिन एक विंटेज को दूसरे से अलग क्यों होना चाहिए? उत्तर मौसम में निहित है। किसी विशेष शराब उगाने वाले क्षेत्र की सूक्ष्म जलवायु कभी-कभी एक वर्ष से लेकर अगले वर्ष तक काफी नाटकीय रूप से बदलती रहती है। विभिन्न अंगूर की किस्में अपने-अपने तरीके से विभिन्न जलवायु परिस्थितियों का जवाब देती हैं। उदाहरण के लिए, सराय / शिराज, विशेष रूप से शुष्क, धूप की स्थिति में अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है, जो इसके शर्करा के पकने के पक्ष में है, इसके मादक, मादक किक का एक प्रमुख घटक - यही कारण है कि दक्षिण ऑस्ट्रेलिया की बैरोमीटर घाटी में उत्पादक विशेष रूप से उत्पादन में सफल रहे हैं इस अंगूर से बनी मदिरा। दूसरी ओर, सॉविनन ब्लैंक कुछ हद तक कूलर, स्पंज स्थितियों के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है, यही कारण है कि यह लॉयर घाटी और न्यूजीलैंड के दक्षिण द्वीप में पनपता है।
खराब मौसम की स्थिति - वे जो अंगूर की विभिन्न किस्मों के लिए उपयुक्त नहीं हैं - एक अच्छे निर्माता की सही परीक्षा है, क्योंकि यह उसका (या उसका) ज्ञान और अनुभव है, विनीकरण प्रक्रिया में हेरफेर के माध्यम से और स्किलफुल सम्मिश्रण, कि अर्क अंगूर से सबसे अच्छा संभव प्रदर्शन। ऐसा कहा जाता है कि एक महान वाइनमेकर गरीब अंगूरों से अच्छी शराब बना सकता है, लेकिन औसत दर्जे का वाइनमेकर केवल एक औसत वाइन बना सकता है, भले ही उसके पास सही अंगूर की फसल हो।
लेकिन कभी-कभी वाइनमेकरों में सबसे बेहतर भी कभी-कभी तत्वों द्वारा परखा जाता है। एल नीनो चक्र, जिसका प्रभाव ऑस्ट्रेलिया में विशेष रूप से मजबूत है, इसके परिणामस्वरूप क्षेत्र के वाइन उत्पादकों के लिए अप्रचलित जटिलताओं के साथ अप्रत्याशित मौसम पैटर्न हो सकते हैं। 1993 में भारी बारिश के कारण दो साल बाद हल्की वाइन की विनाशकारी विंटेज की शुरुआत हुई, 1995 में सूखे की स्थिति में वास्तव में बहुत कम पैदावार हुई, हालांकि अंगूरों ने अच्छी तरह से परिपक्व किया। सौभाग्य से, मौसम कभी-कभी ऑस्ट्रेलिया के पक्ष में काम करता है - 1998 की लंबी, गर्म गर्मी ने एक असाधारण विंटेज को जन्म दिया।
