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अपने शराब तहखाने में तापमान में उतार-चढ़ाव के बारे में चिंतित हैं ...?
शराब तहखाने का तापमान में उतार-चढ़ाव - दशानन से पूछें
Alistair मैक्रो, ईमेल द्वारा, पूछता है: चार साल पहले, मैंने अपने मौजूदा सेलर के नीचे एक तहखाने का निर्माण किया था, जो कि सही परिस्थितियों में स्वाभाविक रूप से मेरी शराब पीने के लिए था, लेकिन मैं अब तापमान में उतार-चढ़ाव से चिंतित हूं।
सर्दियों के मध्य में यह अगस्त के मध्य तक 8 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है और यह 16 डिग्री सेल्सियस तक चढ़ जाएगा। यह धीरे-धीरे होता है, शायद प्रति सप्ताह आधा डिग्री: क्या मुझे चिंतित होना चाहिए?
मैंने सेलर में सेंसर लगाए हैं और सेलर के ऊपर से नीचे तक तीन या चार डिग्री का अंतर खोजने के लिए अलार्म लगाया है।
शराब भंडारण विशेषज्ञ स्मिथ एंड टेलर के प्रबंध निदेशक सेबेस्टियन रिले-स्मिथ ने जवाब दिया: तहखाने में 13 डिग्री सेल्सियस के स्वीकृत आदर्श को क्षेत्रीय अध्ययन और वैज्ञानिक अध्ययन के बजाय अच्छी तरह से संग्रहीत शराब का आनंद लेने की इच्छा से उत्पन्न हुआ है।
उतार-चढ़ाव इतना आसान नहीं है, क्योंकि इसमें सीमा और गति के मुद्दे शामिल हैं। हम जानते हैं कि वाइन के लिए एक स्थिर 10 डिग्री सेल्सियस -15 डिग्री सेल्सियस स्वीकार्य है, और इससे विचलन उम्र बढ़ने की क्षमता को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकता है।
23 ° C पर फैली एक वाइन की आयु (वाइन के आधार पर) औसतन 13 ° C से आठ गुना तेज होगी।
हम जानते हैं कि अत्यधिक गर्मी के संपर्क में आने से वाइन काग फैलने लगती है और बोतल से रिसाव शुरू हो जाता है। इसके विपरीत, जब एक वाइन ठंडी होती है, तो एक वैक्यूम बनता है और वाइन को कॉर्क से बाहर निकालता है। बदलते तापमान के साथ संयुक्त बोतल में ऑक्सीजन का प्रवेश एक 'पंपिंग' प्रभाव पैदा करता है, जिसका शराब की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
इससे निपटने के लिए एक प्रस्तावित समाधान है कि बोतल को एक कोण पर स्टोर किया जाए, जिससे कॉर्क के संपर्क में आने वाली शराब और हवा के बुलबुले दोनों को सक्षम किया जा सके।
लगभग 10 डिग्री सेल्सियस के उतार-चढ़ाव के साथ, रासायनिक और एंजाइमी प्रक्रियाओं को कई बार तेज किया जाता है। लेकिन प्रति सप्ताह 0.5 डिग्री सेल्सियस कमरे के तापमान में परिवर्तन का मतलब यह नहीं होगा कि शराब का तापमान उसी स्तर पर बदल रहा है।
शराब के रासायनिक विकास के कारण 8 ° C-16 ° C के उचित बैंड के भीतर भी एक वर्ष के दौरान 8 ° C का उतार-चढ़ाव चिंता का विषय है।
जो बोल्ड एंड ब्यूटीफुल पर स्टेफी बजाता है
हालांकि, अगर आपके तहखाने में मुख्य रूप से लाल मदिरा होती है, तो यह मानने के लिए अच्छे आधार हैं कि - उनकी उच्च सांद्रता और टैनिन के कारण - ये बेहतर रूप से तहखाने के तापमान का सामना करने के लिए गठित होते हैं।
यह सवाल पहली बार सामने आया नवंबर 2018 Decanter पत्रिका का मुद्दा।
