हममें से कुछ लोग पहले से ही उम्र की छोटी-मोटी (अब तक की) शारीरिक परेशानियों का सामना कर रहे हैं: गहरी हंसी की रेखाएं लंबे समय तक हैंगओवर का सामना करती हैं। मानो या न मानो, उम्र बढ़ने के साथ-साथ वाइन में कुछ महत्वपूर्ण शारीरिक परिवर्तन भी आते हैं। लेकिन दुख की बात है कि हममें से बाकी लोगों के विपरीत, हम अपने पेट से छुटकारा नहीं पा सकते हैं क्योंकि आसानी से शराब क्लूनी की तरह पुरानी हो जाती है। एक पुरानी वाइन निश्चित रूप से शारीरिक रूप से बदल जाएगी, लेकिन इसके चरित्र को समृद्ध करने की प्रवृत्ति के साथ कुछ अलग लेकिन पूरी तरह से आकर्षक बन जाएगी। और अभी भी संभवतः सबसे सेक्सी आदमी (शराब रुको?) जीवित है।
पुरानी वाइन में सबसे दिलचस्प और कभी-कभी चौंकाने वाला बदलाव रंग में बदलाव है। हम अपनी वाइन (रूबी) लाल और (सनी) सफेद पसंद करते हैं। लेकिन उम्र बढ़ने के साथ-साथ उनका रंग भी बदल सकता है। इसमें से अधिकांश ऑक्सीजन के प्रभाव और वाइन में टैनिन की मात्रा से संबंधित है (लाल वाइन के साथ हमेशा अधिक होता है क्योंकि वाइन को प्रभावित करने वाले टैनिन बड़े पैमाने पर अंगूर की त्वचा में रहते हैं और लाल वाइन का सफेद वाइन की तुलना में त्वचा के साथ अधिक संपर्क होता है)।
टैनिन मूल रूप से आणविक यौगिक होते हैं जिन्हें फिनोल कहा जाता है जो वाइन के स्वाद, गंध और उसके पुराने होने पर दिखने के तरीके दोनों को प्रभावित कर सकते हैं। ऑक्सीजन वह पदार्थ है जिसे हम प्रतिदिन सबसे अधिक मात्रा में सांस लेते हैं। ऑक्सीजन की क्रमिक मात्रा वाइन में टैनिन और अन्य यौगिकों के बीच संभावित रूप से समृद्ध उम्र बढ़ने की प्रतिक्रिया को बढ़ावा देने में मदद करेगी। बहुत अधिक ऑक्सीजन और आप कुछ अजीब और पीने लायक नहीं बन पाते।
युवा वाइन का नीला-लाल रंग अंगूर में मौजूद रंगों के कारण होता है एनोलॉजिस्ट जिम कैनेडी ने वायर्ड को बताया . वे प्रारंभिक पौधे से प्राप्त यौगिक कुछ वर्षों के बाद ख़त्म हो जाते हैं। वहां पर: गहरे जंग लगे लाल रंग, जो वायर्ड के अनुसार लंबी बहुलक श्रृंखलाएं हैं जो अंगूर के रंगद्रव्य को टैनिन से जोड़ते हैं। मूलतः जैसे-जैसे वाइन पुरानी होती जाती है, टैनिन एक विशेष प्रकार के रंगद्रव्य के साथ प्रतिक्रिया करता है जिससे यह एक अच्छा रूबी लाल रंग का हो जाता है। लेकिन जैसे ही टैनिन समय के साथ उन रूबी लाल रंगद्रव्यों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, वे पॉलिमरिक रंगद्रव्य कहते हैं, जिनका रंग अधिक ईंट जैसा लाल होता है। आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार यह देखा गया है कि एक साल पुरानी वाइन में पॉलिमरिक पिगमेंट का रंग घनत्व 50% होता है। जैसे-जैसे वाइन परिपक्व होती है और अधिक बहुलक रंगद्रव्य बनते हैं, रंग लाल से नारंगी और ईंट लाल में बदल जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि अलग-अलग वाइन कैसे बदलती हैं। सफेद वाइन अपने रंग को समृद्ध करने की प्रवृत्ति रखती है - हल्के सुनहरे रंग से लेकर गहरे पीले-सुनहरे रंग तक, जो अक्सर वाइन में मौजूद किसी भी भारी टैनिन सांद्रता की तुलना में अति-ऑक्सीकरण का परिणाम होता है। लाल वाइन जो गहरे लाल रंग से शुरू होती हैं, वास्तव में उनका रंग पतला हो जाता है, हालांकि हल्का होने के बावजूद वे जंग जैसे भूरे रंग का हो जाते हैं - हमारे अच्छे दोस्तों पॉलिमरिक श्रृंखलाओं के लिए धन्यवाद। (आपकी पुरानी रेड वाइन आपकी जानकारी के लिए कोक की बोतल की तरह नहीं दिखनी चाहिए। इसमें अभी भी मौलिक रूप से लाल घटक होना चाहिए।)
