क्या शराब पर 'हेडस्पेस' एक समस्या है? क्रेडिट: पेनफोल्ड्स / एसडीपी मीडिया
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Ullage - जिसे कभी-कभी भराव स्तर या हेडस्पेस के रूप में जाना जाता है - बोतल और शराब में कॉर्क के बीच का अंतर है।
Mm निर्माता बॉटलिंग के समय 3-10 मिमी के स्तर को भरने का लक्ष्य रखते हैं। अगस्त 2020 में एक प्रतिक्रिया में, डेरेसु वियाना जूनियर मेगावाट ने कहा कि समय के साथ, कुछ शराब कॉर्क अवशोषण और वाष्पीकरण के माध्यम से खो जाएगी। शीशे की सुराही Qu के नोट्स और प्रश्न पृष्ठ।
यह उन प्रमुख चीजों में से एक है जो वाइन खरीदारों को देखना चाहिए, विशेष रूप से अधिक परिपक्व यात्राओं में। नीलामी घरों के खरीदार, उदाहरण के लिए, शराब के स्वास्थ्य के उनके मूल्यांकन के भाग के रूप में ullage पर पूरा ध्यान देंगे।
‘यह शराब की एक बोतल की स्थिति के लिए सबसे अच्छा मार्गदर्शक है, खासकर यदि आप यह नहीं जानते हैं कि यह कैसे संग्रहीत किया जाता है, ' मैट दीवारों, Rhône के लिए DWWA क्षेत्रीय कुर्सी, 2018 में Decanter.com से बात कर रहे हैं।
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Cl बोतल बंद करने का अवसर मिलने से पहले ullage स्तर आपको अपनी शराब के बारे में कुछ सुराग दे सकता है, ’ जूलिया सीवेल, द फैट डक में sommelier और DWWA में जज ।
जूनियर ने कहा, ids बोतल की उम्र एक तरफ, मिडशोलर के स्तर से कम होने से मल खराब होने का खतरा ज्यादा होता है।
‘असामान्य रूप से कम भराव का स्तर खराब भंडारण की स्थिति, अर्थात् उच्च तापमान या कम आर्द्रता का संकेत देता है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए लगभग 13 ° - 15 ° C तापमान, 70% या तो आर्द्रता का स्तर और प्रकाश और कंपन की अनुपस्थिति की आवश्यकता होती है। '
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पुरानी बोतलें
वॉल्स ने कहा, 'वाइन की एक बोतल का भरा हुआ स्तर (टपकने का रंग, रंग और धोखाधड़ी के संकेत) एक ऐसी चीज है जिसे मैं हमेशा पुरानी बोतलें खरीदते समय जांचता हूं।'
‘यदि भराव का स्तर कम है, तो यह बताता है कि हवा बोतल में रिस रही है, जिससे शराब ऑक्सीकरण हो जाएगी। '
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डुडले जोन्स वाइन के डेविड डडले-जोन्स ने कहा, '' इसे वाइन के भंडार के रूप में देखा जाना चाहिए, जो कि बॉटल नेक में निचले स्तर के स्तर के रूप में भरा जाता है। में शीशे की सुराही पत्रिका 2016।
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सीवेल ने कहा, '' यह अक्सर शराब की उम्र होती है जो यह निर्धारित करेगी कि क्या अशक्तता चिंता का विषय है। Perm एक बोतल स्वाभाविक रूप से पारगम्य कॉर्क के माध्यम से बहुत धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है, इसलिए केवल यह उम्मीद की जाती है कि 40 साल पुरानी बोतल एक ही शराब के वर्तमान विंटेज से कम पूर्ण होगी। '
क्रिस्टी का एक पूरा पृष्ठ है ullage के जोखिमों के लिए समर्पित है।
इसमें कहा गया है कि बॉरदॉ की एक बोतल के साथ 'लो शोल्डर' के नीचे ullage - गर्दन से वक्रता के कारण बोतल का शरीर बन जाता है - 'जोखिम भरा' माना जाता है और आमतौर पर केवल बिक्री के लिए स्वीकार किया जाता है अगर वाइन या लेबल को छोड़कर दुर्लभ या अन्य। दिलचस्प '।
क्रिस्टी ने ullage जोखिम का आकलन कैसे किया। क्रेडिट: क्रिस्टीज़, 2013
‘टॉप शोल्डर’ 15 साल या उससे अधिक उम्र के किसी भी क्लैरट के लिए सामान्य है, जबकि shoulder मिड-शोल्डर ’30 से 40 साल पुरानी वाइन के लिए असामान्य नहीं है, क्रिस्टी का कहना है कि 2013 में प्रकाशित मार्गदर्शन में।
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बोतल के आकार की वजह से बरगंडी मलजल सेंटीमीटर में मापा जाता है। क्रिस्टी का कहना है कि बरगंडी की तुलना में बरगंडी की स्थिति और पीने की क्षमता कम होने से कम प्रभावित होती है।
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‘मैं आमतौर पर अतिथि के साथ चर्चा करता हूं यदि स्तर विशेष रूप से कम दिखता है, और सुझाव दें कि अंतिम निर्णय पारित करने से पहले शराब को खोलना और स्वाद लेना सबसे अच्छा होगा,’ सीवेल ने कहा।
‘एक रेस्तरां सेटिंग में, यह एक जोखिम है जो लेने योग्य है, क्योंकि पहली बार सही नहीं होने पर हमें दूसरी बोतल खोलने में खुशी होती है। '
विशेषज्ञ खरीद सलाह
‘यदि भराव स्तर गर्दन के नीचे से बहुत नीचे है BORDEAUX बोतल, मैं इसे खरीदने से पहले दो बार सोचता हूं, 'वॉल्स ने कहा, ऊपर क्रिस्टी के विश्लेषण की गूंज।
' बरगंडी बोतलें धीरे-धीरे पतला होने के कारण गेज के लिए थोड़ी कठिन होती हैं। '
‘अगर मैं किसी दुकान में (१० साल या उससे अधिक पुरानी) शराब की महंगी बोतल खरीद रहा हूं, तो कभी-कभी मैं सभी उपलब्ध बोतलों को लाइन में लगा देता हूं और सुरक्षित रहने के लिए बोतल को उच्चतम फिल के साथ चुनता हूं। '
लेकिन याद रखें, यह एक मूर्खतापूर्ण तरीका नहीं है।
'' यह शर्त पूरी तरह से विश्वसनीय उपाय नहीं है, हालांकि आप कभी-कभी पुरानी बोतलों में बहुत कम भराव के साथ आते हैं जो अच्छे निक में बने हुए हैं, 'वाल्स ने कहा।
सीवेल ने कहा, 'वाइन के अधिकांश पहलुओं की तरह, वाइन चखने के बाद भी सुराग की पुष्टि की जा सकती है, लेकिन यह निश्चित रूप से स्थिति का अनुमान लगाने में मददगार है।'
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'खरीदारों के लिए सबसे अच्छी सलाह हमेशा यह है कि जोखिम को कम करने के लिए, बोतल की सिद्धता को स्थापित करने का प्रयास करें,' जूनियर ने कहा।
'कॉर्क को खींचे बिना शराब की स्थिति का संकेत प्राप्त करने के लिए, आप निम्न का प्रयास कर सकते हैं: तलछट के स्तर के बारे में सुराग पाने के लिए पंट में एक मजबूत प्रकाश चमकें और रंग के असामान्य नुकसान ने कैप्सूल को कॉर्क की स्थिति का निरीक्षण करने के लिए काट दिया। और टपका के संकेत के लिए जाँच करें या धीरे से कॉर्क को छूने के लिए सुनिश्चित करें कि यह स्थानांतरित नहीं होता है। '
मूल रूप से 2018 में लिखा गया और 2020 में अधिक विशेषज्ञ टिप्पणियों के साथ अद्यतन किया गया।
