लाल या सफेद?
अराजकता के बेटे सीजन 5 ईपी 12
इसे या तो/या प्रश्न के रूप में प्रस्तुत किया गया है जो बाड़ के दोनों ओर कट्टर वफादार पैदा करता है। उदाहरण के लिए सफेद शराब प्रेमियों को लें; बाहर पैंतीस डिग्री का तापमान हो सकता है और बर्फबारी हो रही है और मेज़ पर पास्ता बोलोग्नीज़ और ड्राई-एज़्ड स्टेक फैला हुआ है, लेकिन उनके गिलास में ठंडे सफेद रंग के बजाय हार्दिक लाल रंग डालने का प्रयास करें और वे आपको ऐसे देखेंगे जैसे आपके दो सिर हों (हाय माँ!)। लेकिन जैसे ही गर्मियों की तेज़ धूप शरद ऋतु की तेज़ हवाओं का मार्ग प्रशस्त करती है, मौसम अपने आप को आरामदायक गर्म लाल रंग में ढाल लेता है। उन सफेद वाइन प्रेमियों के लिए जो पूल के दूसरी तरफ एक पैर का अंगूठा डुबाना चाहते हैं (और प्रभावी ढंग से तलाशने के लिए वाइन की मात्रा को दोगुना करना चाहते हैं) संक्रमण को आसान बनाने के लिए सबसे अच्छे लाल रंग कौन से हैं?
जब रेड वाइन की दुनिया में उतरने की बात आती है तो कुछ चीजें झिझक पैदा करती हैं। सबसे बुनियादी स्तर पर तापमान का मामला है: रेड वाइन को गर्म परोसा जाता है। जो लोग ठंडी वाइन पीने के आदी हैं उनके लिए यह बिल्कुल नया अनुभव है जो सच कहें तो अचंभित करने वाला हो सकता है। तथ्य यह है कि जबकि अधिकांश लोग इस बात से सहमत हैं कि कमरे का तापमान आदर्श है, रेड वाइन को वास्तव में थोड़ा ठंडा - 65 डिग्री के आसपास परोसे जाने से लाभ होता है। कुछ रेड पूरी ठंडक के साथ स्वादिष्ट भी लगते हैं, जो उन्हें पहली बार रेड वाइन पीने वालों के लिए उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं।
संरचनात्मक रूप से लाल वाइन की एक अलग विशेषता होती है माउथफिल सफ़ेद की तुलना में अधिकतर शरीर और टैनिन के कारण। शरीर के हिसाब से लाल वाइन आमतौर पर सफेद वाइन की तुलना में भारी होती हैं जिसका मतलब है कि वे आमतौर पर अधिक अल्कोहलिक भी होती हैं क्योंकि शराब और शरीर अक्सर सहसंबंधित होते हैं। हल्के रंग वाले लाल रंग शुरू करने का स्थान हैं; नाजुक 12% एबीवी सफेद से आसानी से पीने योग्य 12.5% एबीवी लाल में जाना सीधे 14.5% एबीवी राक्षस में जाने की तुलना में कम परेशान करने वाला है।
अधिकांश रेड वाइन में भी होता है टैनिन संरचनात्मक यौगिक जो मुंह में सूखने की अनुभूति और बनावट पैदा करते हैं। क्योंकि टैनिन अंगूर की खाल, बीज, तने और अन्य संयुक्ताक्षरों में पाए जाते हैं, वे आमतौर पर सफेद वाइन में मौजूद नहीं होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब अंगूरों को सफेद बनाने के लिए कुचला जाता है तो रस और ठोस पदार्थ आमतौर पर तुरंत अलग हो जाते हैं जबकि रेड वाइन में रंग, स्वाद और टैनिन निकालने के लिए ठोस पदार्थों को कुछ समय के लिए रस में भिगोया जाता है। कुछ वाइन निर्माता वाइन में ठोस पदार्थों को बहुत देर तक भिगोने से बचते हैं, जिससे वाइन कम टैनिक बनती है और कुछ अंगूरों में कम टैनिन होता है। ये कम-टैनिन वाली वाइन देखने लायक हैं।
फलों का स्वाद जब पहली बार रेड वाइन आज़माने की बात आती है तो यह भी मददगार हो सकता है। हालाँकि सामान्य प्रकार के फलों का स्वाद सफेद से लाल वाइन तक भिन्न होता है - चेरी ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी के विपरीत नींबू सेब और आड़ू के बारे में सोचें - फल की अनुभूति एक सुरक्षा कंबल है। रेड वाइन में मिट्टी कापन सफेद की तुलना में बहुत अलग लग सकता है, जिससे कभी-कभी रेड अत्यधिक सूखा और कठोर लगता है, इसलिए फ्रूट-फॉरवर्ड रेड अधिक अनुकूल होते हैं।
संक्षेप में कहें तो: हल्के शरीर वाले कम टैनिन वाले फल-फॉरवर्ड रेड सफेद वाइन पीने वालों के लिए लाल रंग में बदलने के लिए उत्कृष्ट वाइन हैं। साथ ही खुशी की बात यह है कि इस प्रकार के लालों का स्वाद ठंडा ठंडा होता है! तलाशने के लिए यहां छह प्रमुख लाल बिंदु दिए गए हैं:
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पिनोट नॉयर
एक बूढ़ा लेकिन अच्छा पिनोट नॉयर एक ऐसी वाइन है जो मध्यम से हल्की पीने में आसान होती है और महत्वपूर्ण रूप से लगभग हर जगह उपलब्ध होती है। हालाँकि इसका जन्मस्थान है बरगंडी पिनोट नॉयर को कैलिफोर्निया, ओरेगॉन, दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, जर्मनी, इटली और अन्य सहित दुनिया भर में विभिन्न शैलियों में उगाया जाता है। सामान्य ठंडी जलवायु में पुरानी दुनिया के पिनोट हल्के और मिट्टी वाले होंगे जबकि गर्म जलवायु में नई दुनिया के पिनोट बड़े और अधिक फल देने वाले होंगे।
कोशिश करना: 2013 थेवेनेट एट फिल्स 'बुसीरेस लेस क्लोस' बरगंडी रेड मैकोनैस में बरगंडी के दक्षिण से एक हल्की चमकीली चेरी से भरी शराब।
छोटा
सस्ते के आधार के रूप में इसके खराब रैप के बावजूद ब्यूजोलैस नोव्यू छोटा इतने सारे अवसरों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। बहुत कम टैनिन के साथ उज्ज्वल और रसदार, यह ठंडे तापमान पर भी परम ठंडा लाल रंग बनाए रखता है। पूर्ण अनुभव प्राप्त करने के लिए गाँव- या क्रू-स्तरीय ब्यूजोलिस की तलाश करें या लॉयर घाटी और उत्तरी रोन से उदाहरण खोजें। डिवीजन और बो एंड एरो जैसे नई दुनिया के वाइन निर्माताओं ने भी पिछले कुछ वर्षों में उत्कृष्ट थोड़े अधिक फल-आधारित गेम बनाना शुरू कर दिया है।
कोशिश करना: 2013 डोमिन डेस बिलार्ड्स सेंट-अमौर ब्यूजोलिस एक अत्यंत सुंदर क्रूर ब्यूजोलिस जिसमें गुलाब और खुशी की खुशबू आती है।
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बारबरा
बारबेरा का हल्के शरीर और कम टैनिक संरचना के कारण इसे कमतर अंगूर माना जाने लगा इटली का पीडमोंट : आसानी से पीने योग्य टेबल वाइन के लिए उपयुक्त लेकिन उम्र बढ़ने के लिए पर्याप्त उपयुक्त नहीं। आजकल यही गुण शराब पीने वालों को बारबेरा के मिलनसार, बिना झंझट वाले स्वभाव से प्यार करने के लिए प्रेरित करते हैं, खासकर अब जब शराब बनाने वालों ने अंगूर को फिर से अपना लिया है और अधिक परिष्कृत संस्करण बना रहे हैं। कुछ बारबेरा काफी गहरे रंग के हो सकते हैं, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक बेहतरीन वाइन है जो हल्के लाल रंग का स्वाद लेना चाहते हैं।
कोशिश करना: 2013 स्कार्पेटा बारबेरा डेल मोनफेराटो पीडमोंट एक अमेरिकी शेफ-मास्टर सोम जोड़ी द्वारा बनाई गई मिट्टी के स्पर्श के साथ एक रसदार मध्यम आकार का बारबेरा।
गुलाम
इटली के बिल्कुल उत्तर में अल्टो अडिगे शियावा का एक स्वदेशी अंगूर एक ऐसी वाइन है जो आधी गुलाबी आधी लाल वाइन की तरह लग सकती है। यह पड़ोसी पहाड़ों से अल्पाइन ताजगी की हवा के साथ बहुत हल्का और मुलायम होता है। उन लोगों के लिए जो अपनी वाइन पर पूरी ठंडक पसंद करते हैं, शियावा की ओर देखें।
कोशिश करना: 2011 नुसरहोफ़ 'एल्डा' अल्टो अडिगे एक पीली लगभग गुलाबी-जैसी वाइन जो ताजा स्ट्रॉबेरी और चेरी फल के साथ बनती है।
लैंब्रुस्को
कौन कहता है कि रेड वाइन चमकदार नहीं हो सकती? एक बार बस एक बीमार-मीठा फ़िज़ी लाल आज का सबसे अच्छा लैंब्रुस्कोस (मुख्य रूप से उत्पादित) एमिलिया-रोमाग्ना ) रास्पबेरी ब्लैकबेरी और कुछ मिट्टी के स्वाद के मिश्रण के साथ सूखी फुलझड़ियाँ हैं। यह रेड वाइन पीने वालों के लिए भी बिल्कुल सही है जो चुलबुले मूड में हैं!
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कोशिश करना: एनवी फियोरिनी 'बेको रोसो' लैंब्रुस्को एमिलिया-रोमाग्ना एक सूखी चेरी-और-बैंगनी रंग से भरी चुलबुली चीज़ जो बहुत अधिक कुचलने योग्य होती है।
Zinfandel
चेतावनी: Zinfandel है नहीं हल्के स्वरूप वाली वाइन! लेकिन भरे-भरे शरीर वाले गोरे लोगों के प्रेमियों के लिए Chardonnay एक भारी लाल जिसमें ओक का स्पर्श होता है उसे प्राकृतिक समकक्ष के रूप में देखा जा सकता है। टैनिक संरचित लाल रंग के विपरीत केबारनेट सॉविनन ज़िनफंडेल रसदार गोल रहता है और बहुत अधिक टैनिक नहीं होता है जिससे यह अधिक मित्रवत हो जाता है ताकि वाइन ठंडी होने पर भी फल अलग दिखाई दे।
कोशिश करना: 2013 डैश ड्राई क्रीक वैली ज़िनफंडेल सोनोमा एक गहरा फुल-बॉडी लाल ज़िन जो अत्यधिक टैनिक हुए बिना ढेर सारे काले रास्पबेरी और चॉकलेट स्वादों को पैक करता है।
