मीठी और गढ़वाली मदिरा: सेवा और संरक्षण कैसे करें...

सौतेर्न और समुद्री भोजन एक अच्छी जोड़ी बना सकते हैं। साभार: डेक्कन

• हाइलाइट
• पत्रिका: जनवरी २०२१ का अंक

हम सभी जानते हैं कि सफेद, लाल, गुलाब और स्पार्कलिंग के साथ क्या करना है - लेकिन मिठाई और दृढ़ वाइन के बारे में क्या? ये बेजोड़, स्वाद से भरपूर क्लासिक्स - क्योंकि यही वे हैं - जिन्हें अक्सर इसलिए अनदेखा कर दिया जाता है क्योंकि हमें यकीन नहीं होता कि कैसे, कब और क्या सेवा करनी है। इसलिए हमने व्यावहारिक जवाब और कुछ आश्चर्यजनक खाद्य युग्मन प्रदान करने के लिए विशेषज्ञों से परामर्श किया है। यह पता चलता है कि स्वादिष्ट लेकिन क्लिच पोर्ट-स्टिल्टन और सूतर्न-फोइरी ग्रास कॉम्बोस ऑफ योर से परे खोज करने के लिए पूरी दुनिया हैं।

नोबली मीठी मदिरा

हेबी श्रोके, नॉबली स्वीट रिस्टर ऑस्ब्रुक के ऑस्ट्रियाई डॉयने, साथ ही ऑस्ले, बीरनौसलेज़ (बीए) और ट्रॉटकेनबेरेनॉस्लेज़ (टीबीए) जो ऑस्ट्रिया के बर्गेनलैंड क्षेत्र में रस्ट से - 12 डिग्री सेल्सियस -14 डिग्री सेल्सियस के बीच अपनी वाइन परोसना पसंद करते हैं। वह clearly रचनात्मक और अप्रत्याशित ’स्वाद संयोजनों से प्यार करती है और अपने लेबल पर यह स्पष्ट रूप से संकेत देती है।

वह कहती हैं, 'ओटोलेन्गी रेसिपीज ने खुद को बेहतरीन तरीके से उधार दिया है,' लेकिन यह भी बताता है कि स्पैटलिस के साथ, बूढ़ा के साथ गौडा, चिली-पनीर सॉसेज या ऑसब्रुक के साथ लैम्ब टैगाइन। वह नोट करती है कि डेसर्ट बहुत मीठा नहीं होना चाहिए - दौनी के साथ सेब तीखा एकदम सही होगा।

बॉरकोर्ड के बार्सैक में चेट्टू कोउटेट चलाने वाली अलाइन बाली ने हर कोर्स के साथ स्वीट वाइन परोसने की कला को निखारा है। जबकि उसकी her पूर्ण पसंदीदा ’जोड़ीदार लॉबस्टर है, वह शेलफिश शुरुआत की कसम खाती है, मिठाई के लिए मुख्य और ताजा स्ट्रॉबेरी के लिए चिकन भुना करती है। इसलिए इन तीव्र, सुनहरी मदिरा के लिए अपने आप को एपेरिटिफ या मिठाई तक सीमित न रखें।

Baly छोटे मिठाई शराब के गिलास से बचता है और इसके बजाय सफेद शराब के गिलास के लिए जाता है। वह 9 ° C-10 ° C पर सेवारत करने की सलाह देती है, लेकिन सुझाव देती है, are जब मसालेदार पकवान या मीठी मिठाई के साथ वाइन परोसी जाए तो एक ठंडा तापमान। बहुत कम उम्र और बहुत पुरानी यात्राओं के लिए कूलर भी बेहतर है। मध्यम आयु के वाइन को गर्म बेकिंग मसालों को स्वयं को व्यक्त करने की अनुमति देने के लिए कुछ डिग्री गर्म किया जा सकता है। '

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प्रशीतित होने पर बचे हुए अच्छी तरह से रखें। ‘ये वाइन लचीली हैं,’ बाल्ही कहते हैं। ‘यह कि आप एक बोतल को एक सप्ताह से अधिक समय तक खुला रख सकते हैं, यह कई लोगों के लिए अज्ञात है। '' श्रोक सहमत हैं: ऑलसेन 10 दिनों तक रहता है, जबकि केंद्रित ऑस्ब्रुक तीन सप्ताह तक बना रह सकता है।

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बंदरगाह

एंथोनी सिमिंगटन, सिमिंग्टन फ़ैमिली एस्टेट्स के ब्रांड मैनेजर (पोर्ट ब्रांड ग्राहम, वॉरेस, डॉव और कॉकबर्न के निर्माता) का कहना है कि केवल पुराने पोर्ट्स की आवश्यकता है। वह बोतल-बूढ़े माणिक और आरक्षित बंदरगाहों के लाल फलों की 'मजबूत, युवा सुगंध' और बैरल-वृद्ध टैवी पोर्ट्स की 'अधिक जटिल, नट और किशमिश विशेषताओं' के बीच अंतर करता है।

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रूबी और रिजर्व y को कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए और पनीर या डार्क चॉकलेट से स्वादिष्ट होना चाहिए। ' एक खुली बोतल तीन से चार सप्ताह तक चलेगी। दूसरी ओर, टैवी पोर्ट्स को 'हमेशा फ्रिज से थोड़ा ठंडा परोसा जाना चाहिए' और 'आइसक्रीम', 'क्रीम ब्रूली' या 'चॉकलेट' का एक छोटा वर्ग जैसे मलाईदार डेसर्ट से स्वादिष्ट होते हैं। बूढ़े ग्रास के साथ पुरानी तवनी: 'अम्लता समृद्धि से कटती है, और मिठास इसे पूरी तरह से पूरक करती है।'

तावीनी फ्रिज में छह सप्ताह तक चलेगी। यदि आप परिपक्व विंटेज पोर्ट के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो साइमिंग्टन कहते हैं: y स्टिल्टन के बजाय मलाईदार चीज पर विचार करें, जो इन अद्भुत पुरानी मदिरा को प्रबल कर सकता है। ताजा फल भी एक असाधारण जोड़ी है। '' विंटेज एकमात्र शैली है जिसे आपको जल्दी से पीना है - यह तीन दिनों के भीतर फीका हो जाता है।

क्रीम और मीठी शेरी

टिम होल्ट, बोदागास बारबाडिलो के यूके क्षेत्र के निदेशक, मीठी शेरी शैलियों - स्वीट ओलोरोसो और टूथ-ब्रेकिंग स्वीट पेड्रो ज़िमेज़, या पीएक्स - पर ढक्कन उठाते हैं और यहां तक ​​कि बहुत-मलाईदार क्रीम शेरी को फिर से जीवित करते हैं। उनका कहना है कि क्रीम और ओलोरोसो को ठंडा करके परोसा जाना चाहिए और यह किसी भी ट्यूलिप के आकार का वाइन ग्लास करेगा। पीएक्स के लिए, वह परामर्श देता है: or इसे आइसक्रीम पर डालो या कुचल बर्फ पर एक गिलास गिलास में आज़माएं। यह उस तरह से बहुत अच्छी तरह से काम करता है। '

बोरबन वैनिला आइसक्रीम विशेष रूप से पीएक्स के साथ स्वादिष्ट है। होल्ट कहते हैं कि एक क्लासिक पीएक्स पेयरिंग स्वर्ग ब्लू पनीर कैब्रल्स है, लेकिन उन्हें कच्चे वर्जीनिया बे कस्तूरी की यादें भी हैं। हॉट मैक्सिकन हैबेरो और सिचुआन व्यंजनों की भी सिफारिश की जाती है: has उच्च शर्करा स्तर में एक बाल्समिक प्रभाव होता है, इसलिए यह इन अत्यंत गर्म व्यंजनों के लिए काम करता है। ’अब आप जानते हैं कि इसके साथ क्या करना है। बचा हुआ टर्की।

क्रीम शेरी और स्वीट ओलोरोसो के लिए होल्ट एशिया में रहता है, Asia वे कुछ के साथ बहुत अच्छी तरह से जाते हैं चीनी खाद्य पदार्थ विशेष रूप से पेकिंग बतख और शंघाई भोजन आम तौर पर। 'जबकि स्वीट ओलोरोसो फ्रिज में तीन महीने तक रहता है, पीएक्स को चिलिंग की आवश्यकता नहीं होती है, और यह इतना मीठा होता है कि यह एक साल से अगले साल तक चल सकता है।'

शेरी और चॉकलेट की जोड़ी के विचार

लकड़ी

यहां तक ​​कि 'सूखे' लेबल वाली मदीरा में कुछ गोल मिठास होती है, इसलिए ब्लैंडी की मदीरा के क्रिस ब्लैंडी कहते हैं: 'हम सुझाव देते हैं कि सूखी और मध्यम-सूखी शैली (यानी, सेरियल और वर्देलो) 12 डिग्री सेल्सियस और मध्यम और समृद्ध और समृद्ध शैली में परोसी जाए। (Bual और Malmsey) को 15 ° C-16 ° C पर परोसा जाता है। '

वाइन में से किसी को भी छानने की ज़रूरत नहीं है, और ट्यूलिप के आकार का पोर्ट ग्लास, या पतला सफेद वाइन ग्लास सबसे अच्छा है। अच्छी खबर यह है कि ira मडीरा बहुत अविनाशी है, 'ब्लैंडी कहते हैं,' इसलिए बस एक स्टॉपर वापस रखें, बोतल को सीधा खड़ा करें और एक शांत, अंधेरे अलमारी में स्टोर करें। '

इन खाद्य संयोजनों के साथ, हालांकि, इन पूरी तरह से जटिल और यहां तक ​​कि अन्य प्रकार के वाइन का विरोध करना मुश्किल होगा, खासकर जब आपके पास धीरे-धीरे स्वाद लेने का समय हो। ब्लैंडी को, कोमटे सेरियल से प्यार है, वेल्डेलो के साथ चिकन को रोस्ट करें, ब्युएल के साथ फोसी ग्रास ’। सबसे प्यारी शैली, मालमेसी, मैडीरन शहद केक या बोलो डे मेल के साथ स्वर्ग में बना एक मैच है - एक नम, अंधेरे, मसालेदार गुड़ केक। लेकिन यह कहने के लिए कि क्रिसमस केक, लेबाकुचेन या मिंस पीज़ ने लगभग किस तरह से काम नहीं किया है?

बचे हुए सुस्वाद: हर बूंद का उपयोग करें

डोरो घाटी के क्विंटा में नोवल करते हैं, कुक मारिया जोआओ बचे हुए देर से बोतलबंद विंटेज या विंटेज पोर्ट को पेनकेक्स के लिए फल, मीठी चटनी में बदल देती है।

मीठी रेड वाइन कैसे परोसें

आपको जिन चार लोगों की ज़रूरत है: ous मक्खन का एक सामान्य पॅट, दो बड़े चम्मच ब्राउन शुगर और पोर्ट का एक पूरा गिलास। आप मक्खन को एक पैन में चीनी के साथ पिघलाते हैं, जब यह बबलिंग होता है तो आप पोर्ट जोड़ते हैं। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना, कभी भी सरगर्मी बंद न करें। जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए, शराब को लगभग चार मिनट तक चलने दें। '

Amontillado ब्रैमडेन पुडिंग में एक प्रमुख घटक है, डेवी के लंदन के पब और साउथवार्क में बूट एंड फ्लॉगर में पीढ़ियों के माध्यम से पारित एक विशेषता - लेकिन ओलोरोसो भी काम करेगा। प्रत्येक पुडिंग के लिए आपको एक छोटे से रमीकिन डिश की आवश्यकता होती है। इसमें आप एक पाचक बिस्किट को उखड़वाते हैं, इसे कुछ सुल्तानाओं के साथ मिलाते हैं, 30 मिली से अधिक शेरी डालते हैं और उसके बाद ताजे कस्टर्ड की एक परत डालते हैं। एक बार सेट, डबल क्रीम की एक परत के साथ शीर्ष।

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