अव्यवस्था से पहले शैम्पेन।
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- हाइलाइट
निश्चित नहीं कि उनका क्या मतलब है? जॉन स्टिम्फिग बताते हैं ...
तिराज और खुराक के बीच अंतर
बेन जेनकिन्स, सिडमाउथ, पूछता है : के उत्पादन में tirage और खुराक के बीच अंतर क्या है शैंपेन ?
जॉन स्टिम्फिग जवाब देता है : दोनों जोड़ शैम्पेन और सभी बोतल-किण्वित स्पार्कलिंग वाइन के लिए वाइनमेकिंग प्रक्रिया में महत्वपूर्ण तत्व हैं।
लिकर डी टिराज खमीर, वाइन और चीनी का एक तरल समाधान है जो बोतल में द्वितीयक किण्वन बनाने के लिए अभी भी बेस वाइन में जोड़ा जाता है। चीनी की मात्रा बोतल में वायुमंडलीय दबाव के साथ-साथ शराब में सूखापन के स्तर को निर्धारित करती है।
खुराक लिकर डी'एकपीडिशन (चीनी और शराब का मिश्रण) में चीनी की मात्रा है, जो कि डिसगोरमेंट के ठीक बाद जोड़ा जाता है।
यह न केवल शराब में सबसे ऊपर है, यह अम्लता को संतुलित करने और मिठास जोड़ने में भी मदद करता है - शैली के आधार पर (नीचे देखें)।
यह सभी देखें:
'क्रूर प्रकृति' और 'शून्य खुराक' के बीच क्या अंतर है?
मेरा does अतिरिक्त सूखा ’प्रोसेको क्यों मीठा होता है? - डेक्कन से पूछें
जैसा कि सभी खमीर भस्म हो गए हैं या विघटन के बिंदु पर निष्कासित कर दिए गए हैं, बोतल में तीसरे किण्वन का कोई मौका नहीं है।
कुछ Champagnes को अब गैर-डॉस, ज़ीरो खुराक या क्रूर प्रकृति (आधिकारिक शब्द) के रूप में लेबल किया जाता है, जिसका अर्थ है कि लिकर डी-डेफेडिशन में कोई चीनी नहीं जोड़ा गया था।
क्रूर प्रकृति : कोई जोड़ा चीनी और 3 ग्राम / लीटर से कम अवशिष्ट शक्कर नहीं
अतिरिक्त लाभ : 0g / l और 6g / l के बीच अवशिष्ट शक्कर
कुल : 12 जी / एल से कम अवशिष्ट शक्कर
अतिरिक्त सेक / अतिरिक्त सूखी : 12g / l और 17g / l के बीच अवशिष्ट शक्कर
सेक / सूखा : 17g / l और 32g / l के बीच अवशिष्ट शक्कर
डेमी-सेकंड : 32g / l और 50g / l के बीच अवशिष्ट शक्कर
