रॉयल टोकाजी: पहला दशक चखने वाला- Winestealssd.com

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अच्छी शराब
हाइलाइट

स्टीफन ब्रुक रॉयल टोकाजी के पहले दशक के वाइन और 1990 में साम्यवाद के पतन के बाद एक बार के महान क्षेत्र के पुनरुत्थान को देखता है।

इस a पहले दशक ’में जो चखने के लिए मैंने भाग लिया, वह क्रांति का स्वागत करने वाला, औपनोलॉजिकल और साथ ही राजनीतिक था, जो 1990 में यूरोप में हुआ था।

साम्यवादी वर्षों में, जब निजी स्वामित्व और वाइनमेकिंग को दबा दिया गया था, लगभग टोकाजी शैली को नष्ट कर दिया गया था, जिसे गिरने के बाद श्रमसाध्य रूप से पुनर्जीवित होना पड़ा था।

मैं 1980 के दशक में इस क्षेत्र का लगातार आगंतुक था, और बस यह माना कि ऑक्सीडेटिव और बल्कि भारी शैली तब प्रचलित थी।

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Royal Tokaji साम्यवाद के पतन के बाद तोकाजी में पहली नई कंपनियों में से एक थी, और जिस शैली ने इसे और अन्य नई वाइनरी का बीड़ा उठाया, वह न केवल ताजा और अधिक जीवंत थी, बल्कि शराब में कम और अवशिष्ट शर्करा में अधिक थी।

हंगरी के शराब अधिकारियों ने इस बदलाव के खिलाफ लड़ाई लड़ी, लेकिन समय बीतने ने नए लोगों को सही साबित कर दिया है - 1990 के बाद से टोकाजी अस्सुज कहीं अधिक तीव्र और ऊर्जावान है, और अच्छी यात्रा में उम्र और दशकों तक विकास करने में सक्षम है। ह्यूग जॉनसन, पीटर वाइंडिंग द्वारा लिखित। -Diers, और winemaker István Szepsy, रॉयल टोकाजी ने 17 वीं शताब्दी के वर्गीकरण में पहचाने गए उच्च गुणवत्ता वाले एकल-दाख की बारी वाली वाइन पर ध्यान केंद्रित करने के लिए शुरू से ही मांग की थी।

कंपनी ने 1993 तक स्थानीय उत्पादकों से अंगूर खरीदे। आज, रॉयल टोकाजी ने अपने स्वयं के दाख की बारियों में 112 हेक्टेयर खेतों में काम किया।

इस चखने के लिए पृष्ठभूमि

वसंत 2017 में कंपनी ने 1990 के दशक से अपनी सभी पुरानी यात्राओं की समीक्षा करने, सभी बोतलें खोलने और उन (लगभग एक चौथाई) को अस्वीकार करने का फैसला किया जो दोषपूर्ण या ऑक्सीकृत थे।

बचे हुए 1,746 को पारंपरिक 50cl प्रारूप के बजाय 37.5cl बोतलों में रिबूट और रिक्रूट किया गया।

मैंने जो भी वाइन चखीं, वह एसजेंट तमसे, न्युलसेज़ो और बेटसेक की पहली ग्रोथ में से थीं।

2003 से यहां शामिल बेन हॉकिंस ने स्वीकार किया: we ईमानदार होने के लिए, हमें वास्तव में पता नहीं था कि हम पहले कुछ वर्षों में क्या कर रहे थे। प्रामाणिक टोकजी की परंपरा लगभग खो गई थी। '

इसलिए यह देखना संतुष्टिदायक था कि उन शुरुआती शराबों ने कितना अच्छा प्रदर्शन किया है।

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सभी टोकजी के बारे में

टोकाजी की मीठी मदिरा बहुत ही व्यक्तिगत है। वे पूरी तरह से उत्पादित कर रहे हैं वशीकरण अंगूर, या z aszú ’।

असज़ु वाइन में बहुत अधिक अम्लता होती है, जो उनके शर्करा के स्तर के साथ मिलकर, उन्हें दशकों तक उम्र और विकसित करने की अनुमति देती है।

इन्हें फसल के बाद दबाया जाता है और सूखी शराब से पकाया जाता है या पहले से किण्वित किया जाना चाहिए। एज़ु अंगूर पर खमीर को सक्रिय करना चाहिए, जो शराब के स्तर को कम करने के लिए किण्वन करता है, लेकिन बड़ी मात्रा में अवशिष्ट चीनी छोड़ता है।

पूर्वी हंगरी में, इस क्षेत्र में एक सूखा महाद्वीपीय जलवायु है, इसलिए मदिरा फ्रांस के उन लोगों से बहुत अलग है, जहां जलवायु अधिक आर्द्र है।

टोकाजी अस्सुज विंटेज से बहुत प्रभावित है, और कुछ वर्षों में कोई भी मीठी मदिरा का उत्पादन नहीं किया जा सकता है। सौभाग्य से, निर्माता अब उच्च गुणवत्ता की सूखी मदिरा का उत्पादन करने में सक्षम और तैयार हैं।