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'मैं वादा करता हूं कि यह घर पर आसानी से प्राप्त हो सकता है', Decanter.com के लिए अपने नवीनतम कॉलम में मिशेल रूक्स जूनियर लिखते हैं। यह स्वादिष्ट नुस्खा देखें, सोमेलिएर पाज़ लेविंसन से अतिरिक्त शराब के साथ।
4-6 पर कार्य करता है
- 250 ग्राम शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री
- 1 लहसुन लौंग
- 1 किलो पालक
- खरगोश के मांस का 125 ग्रा
- फॉसी ग्रास का 125 ग्राम टेरिन
- 125 ग्राम खरगोश जिगर (या चिकन जिगर)
- 125 ग्राम बेक्ड बेकन
- 1 नॉट
- 2 जुनिपर बेरीज
- 1 थाइम की टहनी
- 4 बड़े चम्मच कॉन्यैक
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- नमक और मिर्च
तरीका
- उबाल लें और मक्खन के एक बड़े चम्मच के साथ मध्यम गर्मी पर पकाना। जब नरम हो जाता है, तो कत्थे को पैन में जोड़ें और एक भूरे रंग के कारमेलाइज्ड रंग प्राप्त करने के लिए पूरी गर्मी पर स्विच करें। सीज़न में नमक और काली मिर्च के साथ नालियां अजवायन के फूल को पैन में जोड़ देती हैं और कॉन्यैक के साथ विघटित होती हैं। एक बार शराब को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दिया जाए।
- फोसी ग्रास के टेराइन को छोटे-छोटे हिस्सों में काटें और एक तरफ छोड़ दें।
- खरगोश का मांस, लिवर (यह ठंडा होना चाहिए), बेपनाह बेकन और जुनिपर बेरीज को कम करें। सीज़निंग से पहले इन सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और फिर इसमें फ़िजी ग्रास के क्यूब्स डालें।
- पालक और सौते को एक फ्राइंग पैन में मक्खन और एक कुचल लहसुन लौंग के साथ धो लें।
- पालक को पकाएं और ठंडा होने दें। ठंडा होने पर पालक को अपने हाथों की हथेली में दबाकर सारा पानी निकाल दें। पालक को छोटे गोल बॉल्स में बना लें।
- शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के साथ टिन को लाइन करें और कीमा बनाया हुआ मांस और पालक को परत करें जब तक आप टिन के शीर्ष तक नहीं पहुंच जाते। शेष शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के साथ ढक्कन बनाने के लिए अपने टिन के व्यास के लिए एक पतली सर्कल को रोल करें। 180 ° C पर 30 से 40 मिनट तक पकाएं।
- एक पेशेवर खत्म के लिए आप कुछ चिकन स्टॉक को कम कर सकते हैं और ढक्कन के केंद्र में एक छोटा सा छेद बनाकर पाटे में जोड़ सकते हैं। पेट पकने के बाद तरल को अंदर डालें और रात भर ठंडा किया गया है। यह मांस और शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के बीच एक सुंदर, भावपूर्ण जेली को जोड़ देगा।
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इस रेसिपी के जटिल फ्रेंच नाम से डरे नहीं। मैं वादा करता हूँ कि यह आसानी से घर पर प्राप्त करने योग्य है। यह एक फ्रांसीसी क्लासिक है जिसे मेरी दादी दोनों पूरे परिवार के लिए तैयार करते थे। बहुत बहुमुखी, आप सभी प्रकार के विभिन्न प्रकार के मीट और सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।
एक ब्यूजोलिस-विलेज हमेशा फ्रेंच चारुकेटरी के साथ विजेता होता है। लाइट और फ्रूटी, इस पूरी बॉडी वाले डिश के साथ हल्के से ठंडा काम करता है।
एक विशेष अवसर के लिए एक दक्षिणी आरएचछाताइस तरह के Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, पॉल Avril et Fils 2013 के रूप में नी ब्लेंड इस फ्रांसीसी बिस्टरो क्लासिक को एक और स्तर पर लाता है।
- मिशेल रॉक्स जेआर के खरगोश पेते एन क्राउते नुस्खा से मेल खाने के लिए वाइन देखें
मदिरा रॉब Pâté एन Croute के साथ माइकल रूक्स जूनियर द्वारा पीने के लिए।
ब्यूजोलिस-विलेज, लुई जादोट, 2013 - स्वाद की वास्तविक जटिलता के साथ एक सुंदर संतुलित रेड वाइन। काली मिर्च जैसे गहरे रंग के फलों के साथ, काली मिर्च और शराब से मसाले के संतुलन के साथ। इस शराब की अम्लता इसे खरगोश की समृद्धि के साथ पीने के लिए एकदम सही बनाती है।
आरआरपी: £ 9.99 वेट्रोज सेलर
चेटेनेउफ-डु-पप, क्लोस डेस पैप्स, पॉल एविल और फिल्स 2013 इस तरह के एक क्लासिक लाल, एक शानदार पकवान के लिए एकदम सही संगत। डिश की भव्य गरिमा शराब के मीठे खुबानी और तरबूज नोटों के साथ खूबसूरती से काम करती है। फल, मसालेदार और पौष्टिक, Clos des Papes खरगोश pâté en croute के लिए एक आदर्श साथी है।
आरआरपी: बेरी ब्रोस और रुड से £ 57
