उम्र बढ़ने बैरोलो रिसर्वा के लिए स्लावोनियन और फ्रेंच ओक बैरल और बैरिकों का वर्गीकरण। साभार: tenutacucco.it
फ्रांसीसी ओक हमेशा गुणवत्ता वाली शराब के साथ समानार्थी रहा है। एलन स्पेन्सर पता लगाता है कि यह कितना वांछनीय बनाता है
बैकुश को हमेशा एक बैरल पर बैठे हुए चित्रित किया गया है। प्राचीन काल से शराब और लकड़ी को निकटता से जोड़ा गया है, फिर भी यह विचार है कि प्रीमियम वाइन लकड़ी की उम्र बढ़ने से लाभ उठाती है, विशेष रूप से नई लकड़ी, वास्तव में एक बहुत ही हालिया अवधारणा है। दरअसल, शोध से पता चलता है कि ओक का स्वाद बहुत महत्वपूर्ण कारक नहीं है। फ्रांस में टोननेलेरी सौरी का पास्कल कोलोट अब तक यह कहता है: should एक वाइन में कभी भी लकड़ी का स्वाद नहीं होना चाहिए। ’फ्रेंच ओक उम्र बढ़ने का उद्देश्य, वह बताते हैं, शराब को संपीड़ित करना है, यह वसा, लंबाई और। संरचना। और हर शराब बैरल उम्र बढ़ने से लाभ नहीं होगा। वह कहते हैं, 'हम सब से ऊपर जो रुचि रखते हैं, वह है।' The लकड़ी का स्वाद गौण है। ’CIVB द्वारा प्रकाशित एक तकनीकी पुस्तिका में चेतावनी दी गई है: In अशुभ ओक की उम्र बढ़ने से लकड़ी की अधिकता हो सकती है या वाइन बहुत सूखी हो सकती है, इसके आंतरिक गुणों की अवहेलना करती है। pores और बंग-छेद मध्यम, निरंतर और धीमी गति से वातन बनाने के लिए। छोटी मात्रा (225-300 लीटर) आदर्श सतह प्रदान करती है, जो कि तलछट को बढ़ावा देती है।
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बैरल
एक बैरल का आधा लागत कच्चा माल है और विशेष रूप से 1999 के महान तूफान के बाद से, गुणवत्ता के लिए गुणवत्ता वाले फ्रांसीसी ओक, जिसे मर्केन कहा जाता है, कीमतों को धक्का दे रहा है। आज, एक फ्रेंच ओक बैरल की गुणवत्ता के आधार पर FF2,800 (£ 271) और FF4,000 (£ 386) के बीच खर्च होंगे, और लकड़ी में उम्र बढ़ने की प्रति बोतल की औसत कीमत, एक तिहाई नए बैरल का उपयोग करके, FF12 की गणना की गई है। (£ 1.15)।
नाव निर्माण से कोई संदेह नहीं पैदा हुआ - एक उद्यमी बढ़ई ने तरल को बाहर न रखने के लिए वॉटरटाइट तख्तों का उपयोग करने के सिद्धांत पर विचार किया। मूल सिद्धांत अपरिवर्तित है। यद्यपि अमेरिकी ओक से औद्योगिक रूप से निर्मित बैरल बड़े पैमाने पर उत्पादित किए जा सकते हैं, प्रीमियम वाइन के लिए फ्रेंच ओक बैरल कस्टम-निर्मित हैं और प्रत्येक थोड़ा अलग है। सीढ़ी (औसतन प्रति बैरल औसतन 30), घुमावदार आकृति तक फैली हुई और भीतर की तरफ गूँजती है, एक घेरा द्वारा रखे गए are गुलाब ’में सीधी खड़ी होती है, और आग के तवे पर रखी जाती है।
गर्मी में घुसने में मदद करने के लिए एक गीली चीर के साथ स्वैब किया जाता है, वे धीरे-धीरे एक केबल का उपयोग करके एक साथ बिल्व (फ्रांसीसी गुलदस्ता से) बनाने के लिए एक साथ पूरे वर्ग में कुछ बड़े पैमाने पर आराम करते हैं। प्रीमियम फ्रेंच बैरल के लिए, अंत-बोर्डों को अभी भी नरकट के साथ जोड़ा जाता है, जिसे गिडीन पिन के साथ इकट्ठा किया जाता है और आटा-पेस्ट के साथ नाली में सील किया जाता है।
टोस्टिंग
टोस्टिंग नामक एक नया ऑपरेशन शुरू किया गया है, जो लकड़ी को अपने विशिष्ट स्वाद को मुक्त करने में मदद करता है। मध्यम जल (10-15 मिनट) वैनिलिन और टोस्ट की गंध पैदा करता है। भारी टोस्ट (15+ मिनट) स्मोकी और मसालेदार स्वाद जारी करता है, और प्रत्येक सहयोग की अपनी तकनीक होती है। Séguin-Moreau जैसे कई शीर्ष कूपर्स, अपनी खुद की सीढ़ियों का निर्माण करते हैं। मेडॉक में टोननेलेरी नादालिए सबसे पहले (1964) अल्लियर में एक स्टैव-मिल स्थापित करने वाले थे और अब फ्रांस में 14 विभिन्न वुडयार्ड और चार सहयोग हैं। साथ ही अंदर की ओर जलते हुए बैरल, टोनरेलरी रैडॉक्स सिर और नीचे के बोर्ड को गर्म करने वाली ईंटों पर घूमते हुए भट्टे पर रख सकते हैं। पिछले पांच वर्षों के लिए, ब्रिव में सौरी सहयोग ने गर्म पानी में डुबकी लगाकर वाइन और यंग वाइन को नष्ट करने वाले बैरल के लिए एक विशेष तकनीक विकसित की है।
अमेरिकन ओक
आज, lev élevé en f dets de chêne ’के रूप में लेबल वाली वाइन को श्रेष्ठ माना जाता है, हालांकि यह शब्द आमतौर पर सफेद ओक में कुछ महीने या अमेरिका से आयात किए जाने का संकेत देता है। अमेरिकी ओक (+ 20%) के उपयोग में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है, मुख्य रूप से नई शैली के उद्भव के कारण, पर्याप्त रूप से निर्मित वाइन के साथ उन्हें कम उम्र बढ़ने (तीन और छह महीनों के बीच) का सामना करने में सक्षम बनाने के लिए। इन मदिरा की कीमतें कम होंगी क्योंकि सफेद ओक को देखा जा सकता है, जिससे लकड़ी का अधिक किफायती उपयोग होता है।
फ्रेंच ओक पर अधिक
फ्रेंच ओक में एक अच्छा अनाज होता है और नसों को तोड़े बिना इसे नहीं देखा जा सकता है। लॉग, लंबाई में कटौती, क्वार्टर में विभाजित है, जहां से दो सीढ़ियां बनाई जा सकती हैं। उस कारण से, अपशिष्ट 80% तक हो सकता है। फ्रेंच ओक बैरल की लागत लगभग दोगुनी है जो अमेरिकी ओक से बने हैं, लेकिन ठीक अनाज उम्र बढ़ने के लिए प्रीमियम वाइन के अनुकूल है। अनाज के साथ विभाजन का मतलब है कि प्रवेश धीमा है, और ठीक फ्रेंच वाइन 15 से 18 महीने तक की आयु के हैं।
कच्चे माल की लागत के अलावा, सीढ़ियों का निर्माण किया जाना है। जब एक पेड़ गिर जाता है, तो उसमें लगभग 80% आर्द्रता होती है, जिसे घटाकर 15–18% करना पड़ता है। टोननेलेरी रैडौक्स में क्रिश्चियन लिग्रे का अनुमान है कि उनके पास एफएफ 100 मिलियन-मूल्य (लगभग £ 10 मिलियन) फ्रांसीसी, अमेरिकी और यूरोपीय ओक अपक्षय के लिए ढेर हो गए हैं। हालांकि सेगुइन-मोरो, रडौक्स, सौरी, नदालिए और अन्य दुनिया के कुछ बेहतरीन वाइन बैरल का उत्पादन करते हैं, लेकिन वाइनमेकर हमेशा विभिन्न सहयोगों से खरीदे गए मिश्रण का उपयोग करेगा। जिस तरह वाइन को अंतिम उत्पाद बनाने के लिए मिश्रित किया जाता है, उसी प्रकार बैरल के विभिन्न गुण वाइन के विभिन्न गुणों का उत्पादन करते हैं। जीन बॉरजेड कहते हैं कि बैरल भी व्यक्तिगत रूप से बनाए जाते हैं ताकि साल-दर-साल गुणवत्ता एक जैसी न हो और एक उद्देश्य एक जैसा हो। , सेगुइन-मोरो के अध्यक्ष। ‘हमारे अपने खरीदार हैं जो खड़े लकड़ी का चयन करते हैं और खरीदते हैं, और बैरल बनाने के लिए हमारी खुद की मर्दानगी है। '
टोनबेलरी बाउटेस की हेनरी बारथे, नर्बन में, चयन के महत्व को समझाती हैं: ‘मैं खड़े जंगल की प्रत्येक शरद ऋतु की खरीद की देखरेख करती हूं, हमारे मेरेंडी और एलियर वन के बगल में वुडयार्ड में स्थित है। लकड़ी की गुणवत्ता, और इसलिए सीढ़ियों की, हमारे ग्रांडे रोरस बॉर्डो चेटो बैरल के निर्माण में महत्वपूर्ण पहला कदम है। '
टोननेलेरी नादालिए के अध्यक्ष जीन-जैक्स नाडाली के अनुसार, यह पहली (1980) अमेरिका में, नापा घाटी में कलिस्टोगा में एक सहयोग स्थापित करने वाला था। 'हम अग्रणी थे - पहले अमेरिकी ओक के बैरल बनाने के लिए फ्रांसीसी तकनीकों का उपयोग करना।' शब्द सीमित हैं। फेलिंग के लिए लम्बे, सीधे ओक (हाउते फूटी) की औसत आयु लगभग 180 वर्ष है। और इसलिए हालांकि फ्रांस का 25% हिस्सा जंगल से ढंका है, फ्रांसीसी कूपर्स आपूर्ति के नए स्रोतों को देख रहे हैं और रूस (कोकेशियान ओक) और पूर्वी यूरोप से सीढ़ी-लकड़ी का प्रयोग कर रहे हैं। लेकिन खड़ी लकड़ी खरीदना जटिल हो सकता है क्योंकि, किसी दिए गए लॉट से, केवल पेड़ों का एक अनुपात बैरलमेकिंग के लिए उपयुक्त होगा। दूसरों को फिर से बेचा जाना चाहिए। इस कारण से, नीति के रूप में, कुछ गुणवत्ता वाले सहयोग लकड़ी व्यापारियों की लकड़ी की खरीद और मेरंडियर (सीढ़ी बनाने वाले) के लिए सीढ़ियों की तैयारी को छोड़ना पसंद करते हैं। अंतिम परीक्षण चखने है, और विभिन्न फ्रेंच बैरल से मदिरा नियमित रूप से तहखाने में चखा जाता है। आज पैदा होने वाली मदिरा के केवल तीन और पाँच प्रतिशत के बीच ओक वृद्ध हैं। चूंकि प्रवृत्ति कम लेकिन बेहतर गुणवत्ता वाली शराब पीने की है, भले ही केवल एक प्रतिशत अधिक मदिरा ओक-वृद्ध हो, कॉपर्स के पास बहुत व्यस्त समय है।
पास्ता के साथ कौन सी शराब पीनी है?
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