- हाइलाइट
- पत्रिका: जुलाई २०१ ९ अंक
- घर का स्वाद
रेबेका गिब मेगावाट, रोजर जोन्स और फिलिप टक मेगावाट ने 53 न्यूजीलैंड को सॉविनन ब्लांक का स्वाद चखाया, जिसमें 3 उत्कृष्ट और 18 अत्यधिक अनुशंसित हैं ...
प्रवेश मानदंड: प्रोड्यूसर्स और यूके एजेंटों को अपने नवीनतम रिलीज न्यूजीलैंड सौविगन ब्लैंक को बैरल किण्वन या परिपक्वता के किसी भी स्तर का उपयोग करके प्रस्तुत करने के लिए आमंत्रित किया गया था।
चखने वाले नोट और स्कोर देखने के लिए नीचे स्क्रॉल करें
निर्णय
पूरे बोर्ड में प्रदर्शन पर गुणवत्ता के साथ, इस चखने ने साबित कर दिया कि न्यूजीलैंड की ओकेड शैली हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है ध्यान देने योग्य। रेबेका गिब मेगावाट पर प्रकाश डाला गया शेयर ...
जायके की अपनी विशिष्ट इंद्रधनुष और इसकी रसीला अम्लता के लिए प्रसिद्ध, मार्लबोरो न्यूजीलैंड सॉविनन का घर, देश के 89% वृक्षारोपण का प्रतिनिधित्व करता है, और इसका प्रभुत्व इस स्वाद में दर्शाया गया था, तीन-चौथाई प्रविष्टियों के लिए लेखांकन।
जबकि न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक ने अपनी शुद्ध, फल से भरी अभिव्यक्ति में अपना नाम बनाया है, लंबे समय से बैरल-प्रभावित उदाहरण हैं क्योंकि हंटर्स ने अपने फ्यूमी ब्लैंक के साथ 1986 के संडे टाइम्स वाइन क्लब में भीड़ जुटाई थी।
हालांकि, न्यूजीलैंड के सॉविनन ब्लांक की कहानी में एक उदाहरण के रूप में ओकेड बने हुए हैं। इस चखने से पता चला है कि 50 से अधिक वाइन के क्षेत्र में बनाए गए 89.2 अंकों के बहुत ही सम्मानजनक औसत के साथ, मुख्य मंच पर लाया जाना चाहिए।
कुछ उदात्त उदाहरण थे: क्लाउड बे के ते कोको, ग्रेवैक के वाइल्ड सॉविनन और औस्टैंडिंग ट्राइविविरेट के सबसे कम प्रसिद्ध, ते पा के ओके, जिसमें सभी ने सॉविनन ब्लैंक और ओक के बीच संबंधों की बेतहाशा अलग-अलग शैलीगत व्याख्याएं पेश कीं। लेकिन गुणात्मक रूप से, कुछ मतभेद थे: सद्भाव, बनावट और जटिलता खेल का नाम था।
त्वरित लिंक पैनल चखने में सभी 53 वाइन देखें
हैप्पी मैंसफील्ड में शराब निदेशक फिलिप टक मेगावाट ने समझाया: all यह स्वाद ओक और वैरिएटल चरित्र के परस्पर क्रिया के बारे में था और इसे गलत करना आसान है। जब आप ओक में सॉविनन ब्लैंक डालते हैं तो आप उच्च सुगंधित पदार्थों से समझौता कर रहे होते हैं। इसे सही करना एक चुनौती है लेकिन जब आप इसे सही कर लेते हैं तो यह बहुत अच्छा होता है। केवल कुछ मुट्ठी भर शराबें थीं जो ओवरऑक्ड थीं। '
यह स्पष्ट है कि नए ओक का उपयोग वर्तमान में स्वाद के बजाय बनावट में उनके योगदान के लिए चुने गए सेकंडफिल या पुराने बैरल के साथ सबसे सफल ओक-प्रभावित सॉविनन ब्लांक शैलियों में एक छोटी भूमिका निभाता है। परिपक्वता के बाद बैरल किण्वन एक अधिक सामंजस्यपूर्ण अभिव्यक्ति पैदा करता है - चखने में कई बेहतरीन वाइन के लिए एक विधि आम है।
हालांकि, अलग-अलग दृष्टिकोणों ने नई दुनिया की जीत के लचीलेपन को दर्शाया: ओक का स्तर 2.5% से 100% तक था, और नए ओक का अनुपात शून्य से 100% था।
बॉरदॉ (और मार्गरेट नदी) पुस्तक से एक पत्ती लेने के लिए सिर्फ तीन वाइन थीं, जो सौविनन ब्लांक के साथ सेमिलोन सम्मिश्रण कर रही थीं: ते माता का केप क्रेस्ट, सेरेसिन की मरमा और हंस हर्ज़ोग की सुर लिट में समृद्ध, वजनदार किस्म की एक छोटी छप शामिल थी। लेकिन पैनल अपने विश्वास में एकजुट था कि यह जोड़ी न्यूजीलैंड की खोज के लायक हो सकती है क्योंकि सॉविनन ब्लैंक 2.0 में ले जाता है।
टक नोट किया: there मुझे आश्चर्य है कि इस मिश्रण में सेमिलोन के साथ और कोई नहीं थे - कुछ जोड़ क्यों नहीं? ’लेकिन इन टॉप रेटेड वाइन को खरीदने वाला कौन है?
अपने रेस्ट्रॉटर की टोपी पहने, द हैरो के लिटिल बेडविन में रोजर जोन्स ने टिप्पणी की: ‘बार में वाइन बेचना, लोग स्वच्छ सॉविनन ब्लैंक चाहते हैं, लेकिन अगर यह ओक और जटिलता को खो दिया है। आपको वास्तव में इस पर ध्यान केंद्रित करने और इसे भोजन के साथ करने की आवश्यकता है, जो कि न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लांक के लिए जरूरी नहीं है। '
अपने व्यावसायिक टोपी के साथ, टक ने जोड़ा: hat व्यावसायिक रूप से यह एक जोखिम है। वाइन निर्माता लागत को जोड़ रहे हैं क्योंकि वे उन्हें बाद में जारी कर रहे हैं। '
इन शैलियों को न्यूजीलैंड की रोटी और मक्खन के लिए नियत नहीं किया गया है, लेकिन रेस्तरां और इच्छुक उपभोक्ता अपने सॉविनन ब्लैंक अनुभव में अगले चरण की तलाश में हैं, प्रस्ताव पर विभिन्न प्रकार के सुगंधित और बनावट हैं।
स्कोर
53 मदिराएँ चखीं
असाधारण ०
बकाया ३
अत्यधिक सिफारिशित १।
सिफारिश की ३०
प्रशस्त दो
निष्पक्ष ०
गरीब ०
ख़राब ०
शीर्ष न्यूज़ीलैंड ने चखने वाले पैनल से सॉविनन ब्लैंक को उतारा:
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न्यूजीलैंड के बारे में सॉविनन ब्लैंक को छोड़ दिया
न्यूजीलैंड ने सॉविनन ब्लैंक को छोड़ दिया, जबकि प्रसिद्धि का दावा ताजा और फलदायी हो सकता है सॉविनन, न्यूजीलैंड के विजेता अब अधिक विविध और अति सूक्ष्म शैलियों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। रेबेका गिब मेगावाट रिपोर्ट
अगर आपको लगता है कि न्यूजीलैंड सौविग्नन ब्लैंक को केवल एक शैली में देखा जा सकता है, तो यह देश की अग्रणी विविधता का स्वाद बढ़ाने के लिए इसकी विविध व्याख्याओं का स्वाद चखने का समय है। अभी तक हरी शैली, जिसके लिए देश विश्व प्रसिद्ध हो गया है, अभी भी एक मुख्य आधार है, लेकिन वाइन निर्माता अब सॉविनन ब्लैंक बनाने की कोशिश कर रहे हैं जो प्राथमिक फल सुगंधों पर कम निर्भर है और अधिक दिलचस्प रूप से पाठ्य सामग्री है।
सॉविनन ब्लैंक निर्माता विभिन्न तरीकों का उपयोग करके एक परिष्कृत, दिलकश विकल्प प्राप्त कर रहे हैं, जिसमें जंगली खमीर को टैंक, फ्रेंच ओक बैरल या दोनों में बादल के रस पर अपना काम करने की अनुमति शामिल है। इसमें छोटे और महत्वपूर्ण संख्या में उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादकों की भूमिका होती है, जो फाउड्रेस और विषम एम्फ़ोरा के साथ खेलते हैं। सेक्रेड हिल और क्लाउडी खाड़ी 1990 के दशक में बैरल किण्वन के शुरुआती दत्तक थे लेकिन क्लॉडी बे में वरिष्ठ विजेता के रूप में टिम हीथ बताते हैं:-बैरल-किण्वित सॉविनन ब्लैंक शैलियों को बनाना आसान नहीं है जैसा कि आप सोचते हैं और आसानी से ओवरब्लो बन सकते हैं। यह ओक के साथ काफी असंतुष्ट हो जाता है और फल को खत्म कर देता है। यह स्ट्राइक करने के लिए एक कठिन संतुलन है। ’दरअसल, मार्लबोरो सौविग्नन ब्लैंक का प्राकृतिक फल होना मुश्किल हो सकता है, जिससे अंगूर और लकड़ी के बीच कुश्ती मैच हो सकता है।
सूक्ष्म अभिव्यक्ति
अनुभव और शोध से पता चला है कि मशीन से कटाई के बजाय सौविग्नन ब्लैंक को हाथ से उठाना, इसके बाद पूरे गुच्छा को दबाने से एक्सफ़ोबेंट एरोमेटिक्स के लिए ज़िम्मेदार थ्रॉल्स का स्तर कम हो जाता है जो कि भावुकतापूर्ण और शानदार बॉक्सवुड की याद दिलाता है। एक अधिक सूक्ष्म सॉविनन अभिव्यक्ति ओक के साथ एकीकृत होती है - जब ओक और विशेष रूप से नई ओक, किण्वन कहानी का केवल एक हिस्सा है: आंट्सफील्ड, उदाहरण के लिए बैरल-फेरस पूरे गुच्छा लॉट के साथ पारंपरिक रूप से किण्वित टैंक पार्सल को जोड़ती है ताकि इसके एकल में सद्भाव प्राप्त किया जा सके। दाख की बारी सौविग्नन ब्लैंक। आंशिक मैलोलेक्टिक किण्वन की अनुमति देने से क्या अधिक है, फल की सुगन्ध को भी कम कर सकता है - ग्रेवैके अपने अत्यधिक सफल वाइल्ड सॉविनन के दो-तिहाई रूपांतरण से गुजरने की अनुमति देता है - लेकिन यह एक अच्छा संतुलन अधिनियम है। लीज़ सरगर्मी भी सॉविनन ब्लैंक के लिए एक अतिरिक्त आयाम जोड़ता है क्योंकि हम इसे जानते हैं, वजन, बनावट और अधिक जटिल परतों का योगदान करते हैं।
सॉविनन की दुनिया में, मार्लबोरो ने बिना सॉविनन ब्लैंक्स को हटाए अयोग्य माना है। बैरल-किण्वित शैलियाँ बहुत ही शानदार हैं: वे नर्तक के रूप में उतने ठीक नहीं हैं, लेकिन कैलिफ़ोर्निया के फ्यूम ब्लैंक के बगल में सकारात्मक रूप से जीवंत हैं। जबकि वे बोर्डो गोरों के लिए एक समान वजन साझा करते हैं, न्यूजीलैंड सॉविनन अधिक उष्णकटिबंधीय फल देने की पेशकश करता है और इसमें पाठीय, घास वाले तत्वों की कमी होती है जो कि सेमिलोन बोर्डो मिश्रणों में लाता है।
पृथ्वी के नीचे से बढ़ता परिष्कृत सॉविनन ब्लैंक है। यदि आपको लगता है कि आप न्यूजीलैंड सौविग्नन ब्लैंक को जानते थे और पहले इसे अत्यधिक फलित होने के लिए खारिज कर चुके हैं, तो शायद यह सोचने का समय है और कुछ वैकल्पिक शैलियों की कोशिश करें जो कि कीवी विजेता अब अप डिश कर रहे हैं।
एनजेड सौविग्नन ब्लैंक: द फैक्ट्स
1975 पहला सॉविनन ब्लैंक मार्लबोरो में लगाया गया
1979 मोंटाना द्वारा निर्मित पहला मार्लबोरो सॉविनन ब्लांक
तो आपको लगता है कि आप सीजन 14 एपिसोड 15 पर डांस कर सकते हैं
2002 सॉविनन ब्लैंक न्यूजीलैंड की सबसे अधिक रोपाई वाली किस्म बन जाती है
2018 सॉविनन ब्लैंक में 23,102ha शामिल हैं, जो न्यूजीलैंड के 60% दाख की बारी वाले क्षेत्र और 86% निर्यात का प्रतिनिधित्व करता है
(स्रोत: एनजेड वाइनग्रोवर्स वार्षिक रिपोर्ट 2018)
NZ Sauvignon Blanc: अपनी यात्राओं को जानें
2018 सबसे गर्म गर्मी रिकॉर्ड पर, जल्दी पकने के लिए अग्रणी। फरवरी में पूर्व-उष्णकटिबंधीय सिलों से प्रभावित तटीय क्षेत्र, कटाई में देरी और बोट्राइटिस दबाव को बढ़ाते हैं। पका सौविग्नन।
2017 एक शांत शुरुआत और खराब गर्मी के साथ मुश्किल मौसम। गीले, गर्म और बादलदार शरद ऋतु ने बोट्राइटिस दबाव बनाया। जल्दी तैयार होने वाली फसलें सबसे सफल थीं।
2016 रिकॉर्ड फसल। गर्म, अक्सर नम। फसल की अवधि सूखी और धूप थी। उत्कृष्ट गोरे और अत्यधिक आकर्षक लाल।
2015। सूखा और गर्म। प्रारंभिक ठंढ और शांत फूल के बाद छोटी, कम उपज वाली फसल। पका हुआ, सुगंधित और पूरी तरह से सुगंधित मदिरा।
2014 जल्दी पुराने रिकॉर्ड। थोड़ा और गर्म गर्मी के साथ थोड़ा रोग दबाव। बोर्ड भर में उत्कृष्ट मदिरा।
2013 गर्म, अविश्वसनीय रूप से शुष्क गर्मियों और शरद ऋतु के साथ जीवन भर के पुराने के रूप में जाना जाता है। पका हुआ, उत्तर और दक्षिण द्वीपों में केंद्रित मदिरा।
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न्यायाधीशों
रेबेका गिब मेगावाट
गिब ने छह साल न्यूजीलैंड में बिताए, जहां वह शराब की मास्टर बन गई, अपनी कक्षा में स्नातक की उपाधि प्राप्त की और चखने में उत्कृष्टता के लिए मैडम बोलिंगर पदक जीता। उनकी पहली किताब द वाइन ऑफ न्यूजीलैंड 2018 में प्रकाशित हुई थी। वह वाइन इवेंट भी चलाती हैं और उनका कंसल्टेंसी बिजनेस द ड्रिंक्स प्रोजेक्ट है।
रोजर जोंस
जोन्स और उनकी पत्नी सू ने लिटिल बेडविन रेस्तरां में द हैरो, जहां वह शराब के प्यार के साथ शेफ कर्तव्यों को जोड़ती है। जोन्स अक्सर ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और दक्षिण अफ्रीका की यात्रा करता है, इन देशों से वाइन को बढ़ावा देने के लिए उसने भोजन और शराब का मिलान त्रि राष्ट्र वाइन चुनौतियां स्थापित किया।
फिलिप टक मेगावाट
1986 में ब्रिस्टल में शामिल होने के बाद से फिलिप टक मेगावाट 30 वर्षों से शराब के कारोबार में है। उन्होंने तब न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका, अमेरिका, चिली और इटली सहित विभिन्न देशों में वाइनरी के लिए काम किया। टक 1999 में MW बन गया और वर्तमान में हैच मैन्सफील्ड में शराब निदेशक है।
