मिनर्वाइस: दक्षिण का स्वाद...

• पत्रिका: जुलाई १ ९९९ अंक

• अंगूर को जल्दी से भरने और ग्रेडिंग की नीति।
• महत्वपूर्ण तत्व: साइट चयन और आदमी का हस्तक्षेप
• Syrah दो शीर्ष cuvées का आधार प्रदान करता है।
• वाइन की एक उदार रेंज का उत्पादन किया जाता है।

मिनवॉइस कुछ 36,000 हेक्टेयर (हा) को कवर करता है जो औड और हेराउल डेपार्टमेंट के बीच फैली हुई है। यह मासिफ सेंट्रल की तलहटी के उत्तर में और दक्षिण में कैनाल डू मिडी से लेकर पश्चिम में कैरासोन शहर और पूर्व में नार्बोन्ने से घिरा है। इस क्षेत्र के भीतर 18,000ha को अपीलीय मिनर्वाइस के रूप में सीमांकित किया गया है, जिनमें से 4,500ha आधिकारिक तौर पर उत्पादन के अधीन हैं। यह आंकड़ा इस क्षेत्र के कुल उत्पादन का 10 प्रतिशत का प्रतिनिधित्व करता है, जिसमें 60-70 प्रतिशत विन डे द्वारा भुगतान किया जाता है और शेष विं डी टेबल के रूप में लेबल किया जाता है।

पिछले 20 वर्षों में मिनर्वाइस में भारी उथल-पुथल हुई है। 1985 में अपीलीय स्थिति प्रदान की गई थी और 1970 के दशक के मध्य से वाइनरी उपकरण और अंगूर के बागों के पुनर्गठन में काफी निवेश किया गया था। कुछ उत्पादकों और सहकारी समितियों, जैसे ला लिविनियर और पिएरिएक-मिनर्वाइस ने अंगूर की प्रतिकृति और ग्रेडिंग की नीति को जल्दी से लागू करना शुरू कर दिया, जबकि अन्य अभी भी पकड़ने के लिए दौड़ रहे हैं। उदाहरण के लिए, गुफा देस कॉटॉक्स डू हाउट-मिनर्वाइस, कॉप के विनिर्देशों का जवाब देने के लिए सदस्यों को उकसाने के लिए सब्सिडी दे रहा है। कुल मिलाकर, 'सुधरी' अंगूर की किस्मों में सेहरा, ग्रेनाचे और माउरवेद्रे धीरे-धीरे सर्वव्यापी कीगन की जगह ले रहे हैं और इस साल तक, अपीलीय विवरण के अनुसार, कैरिगन के साथ न्यूनतम 60 प्रतिशत रोपणों का प्रतिनिधित्व करें, जो अधिकतम 40 प्रतिशत तक फिर से लगाया जाएगा। यह लक्ष्य पूरा होने जैसा दिखता है, नवीनतम आंकड़े बताते हैं कि कैरिगन 35 प्रतिशत वृक्षारोपण का प्रतिनिधित्व करता है, सीरिया 32 प्रतिशत, ग्रेनेचे 20 प्रतिशत, सिनसोट सात प्रतिशत और मौरवेद्रे पाँच प्रतिशत। मिनर्वाइस की एक बड़ी मात्रा नरम, गर्मजोशी से फलने-फूलने, आसानी से पीने, मनी ब्रैकेट के लिए मूल्य में आती है। अंगूर की किस्मों के संतुलन में बदलाव, कार्निगन के लिए कार्बोनिक मैक्जेरियन एक जीवंत फल चरित्र प्रदान करने के लिए और विनाश और तापमान नियंत्रण की शुरूआत ने शराब की इस अमीन शैली के विकास में योगदान दिया है। अधिक से अधिक समस्या है, लेकिन कई सम्पदाएं अब यह प्रदर्शित करने लगी हैं कि मिनर्वाइस वास्तव में एक और गियर को स्थानांतरित कर सकता है। मिश्रण में सीरा और ग्रेनाचे का एक उच्च प्रतिशत, परिभाषित स्थल चयन, कम हुई पैदावार, एक लंबी अवधि के लिए उच्छृंखलता और कुछ ओक उम्र बढ़ने के लिए एक अलग रंग की मदिरा प्रदान करने में मदद कर रहा है। इनमें अतिरिक्त शरीर, एक मिठाई, लाल बेरी और बेर की तीव्रता, मसाले और अजवायन के फूल और एक आश्चर्यजनक ताजा खत्म है। वे चार से पांच साल की उम्र के लायक हैं।

ज्यादातर रेड वाइन क्षेत्र होने के बावजूद सफेद मिनर्वाइस की एक छोटी मात्रा है। यह Macabeo, Marsanne, Bourboulenc, Grenache, Roussanne और Rolle या Verbino से बनता है। ये विभिन्न प्रकार के मिश्रणों को प्रदान करते हैं, जिनमें से सबसे अच्छा नरम, मांसल और पर्याप्त अम्लता के साथ सुगंधित होता है। एक या दो सम्पदा में किण्वन के लिए ओक के उपयोग ने वजन और शहदयुक्त जटिलता की एक परत को जोड़ा है। बाद में कटी हुई मीठी शराब का एक छोटा उत्पादन है जिसे मिनर्वाइस नोबल्स के रूप में जाना जाता है (हालांकि अपीलीय स्थिति अभी तक मान्यता प्राप्त है)। रूसेन, मार्सैन और ग्रेनेच पसंदीदा अंगूर की किस्में हैं, जो नाशपाती, क्विंस और खट्टे फलों का एक सुगंधित स्पेक्ट्रम और लगभग 15 डिग्री शराब और 135 ग्राम / लीटर अवशिष्ट चीनी की एक शराब देती हैं।

लाल वाइन के लिए गुणात्मक विषय पर लौटना, हमेशा की तरह, दो महत्वपूर्ण तत्व हैं: साइट चयन और आदमी का हस्तक्षेप। मिनर्वाइस एक बड़ा दक्षिणमुखी रंगभूमि बनाता है जिसे जलवायु प्रभाव, मिट्टी, जोखिम और ऊंचाई के अनुसार क्षेत्रों में विभाजित किया जा सकता है। पूर्व में, जहां दाख की बारियां समुद्र से 20 किमी से अधिक नहीं हैं, एक भूमध्यसागरीय जलवायु है, जबकि पश्चिम में, कारकैसोन के पास, एक अटलांटिक प्रभाव वर्षा बढ़ाने और मौसम से बाहर कुछ डंक लेने के लिए पर्याप्त है। केंद्र में वर्षा दाखलताओं पर जोर देने के बिंदु तक सीमित है, मिट्टी पत्थरों के चूना पत्थर और मार्ल का मिश्रण है और पहाड़ियों का तापमान 50 से 400 मीटर तक भिन्न होता है।

नर्क का किचन सीजन 4 एपिसोड 9

मिनर्वाइस ला लिविनीयर का नया अपीलीकरण इस केंद्रीय क्षेत्र में आता है। पेटिट कॉज़ की पहाड़ियों में स्थित, अपीलीय को 2,600ha में परिसीमित किया गया है, जिसमें छह लाओं का नाम शामिल है, जिसमें नाम ला लिविनियर शामिल है। चट्टानी मिट्टी, पहाड़ी इलाके और गर्म, शुष्क जलवायु विट्रीकल्चर के अनुकूल हैं। इस क्षेत्र के निर्माता अपनी वाइन को बेहतर बनाने के उपायों में पहले थे: सख्त नियम इस दृष्टिकोण को दर्शाते हैं। सिराह, ग्रेनेचे और माउरवेद्रे को न्यूनतम 60 प्रतिशत रोपण का प्रतिनिधित्व करना चाहिए, पैदावार को 45 हेक्टेयर / हेक्टेयर तक कम किया गया है, शराब को न्यूनतम 15 महीने तक रहना है और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए दो आधिकारिक स्वाद लगाए गए हैं। 1998 के पुराने उद्घाटन से लगभग 800,000 बोतलों का उत्पादन किया जाएगा।

कई वर्षों के लिए ला लिविनीयर कॉप के अध्यक्ष के रूप में, मौरिस पिकासिनि नए गाँव की अपील के प्रमुख उदाहरणों में से एक थे। वह तब से कॉप से ​​हट गया था और अब अपने बेटे, जीन-क्रिस्टोफ के साथ 20ha डोमिन पिकासिनी चलाता है। सिराह अब 70 प्रतिशत वृक्षारोपण का प्रतिनिधित्व करते हैं: ग्रेनेचे और कैरिगन पूरक प्रदान करते हैं, बाद वाले कार्बोनिक मैक्रिएशन द्वारा विनिर्मित। जीन क्रिस्टोफ कहते हैं, 'जब युवा होते हैं तो कारिग्नन फलित और सुगंधित हो सकता है, लेकिन ईमानदारी से सीमित ब्याज की तुलना में। यहाँ उत्पादित विभिन्न क्यूवेस सभी सीराही प्रभुत्व वाले हैं, विशेष रूप से घने और बारीक संरचित क्यूवी लाइन एट लेटिटिया में जो कुछ बैरल उम्र बढ़ने से गुजरता है। नियमित मिनर्वाज़ परंपरा कोमल और मसालेदार है।

सिरन के पड़ोसी कम्यून में, गिलेन चोबर्ट ऑफ डोमिन डेस एयर्स हाउतेस युवा पीढ़ी में से एक है जो मिनर्वाइस को व्यापक पहचान दिलाने में मदद कर रहे हैं। उनके पहले विंटेज और बॉम्बे में पहली बार 1991 में दाखिला लिया गया था, लेकिन दाख की बारी को 1970 के दशक से लगातार दोहराया गया है। फल की गुणवत्ता असाधारण है और गाइल्स ने डेमेजिंग, पिगमेंट, मैकरी की लंबी अवधि और ओक बैरल में उम्र बढ़ने की शुरुआत की है। Syrah दो शीर्ष क्यूवेस, Cuvée चयन और क्लोस डे l'Escandil का आधार प्रदान करता है, उत्तरार्द्ध में अधिक और ओक बैरल में उम्र बढ़ने के लिए 22 महीने तक।

सिरन के गाँव के पीछे की पहाड़ी पहाड़ियों में, डैनियल डोमरग्यू और क्लोस सेंटिल्स की उनकी पत्नी पेट्रीसिया क्षेत्र का एक और दृश्य प्रदान करती हैं। एक स्वतंत्र आत्मा, डैनियल डोमरग्यू, अपीलीय प्रणाली की सीमाओं, INAO की तकनीकी व्यवस्था और ओवररेटेड सीराह के साथ कैरिगन के प्रतिस्थापन के रूप में देखती है, लेकिन वह जानता है कि गुणवत्ता और चरित्र की मदिरा का उत्पादन कैसे किया जाता है। पैरीशिया डोमर्ग्यू बताते हैं कि पैदावार कम होती है: produce हम 14ha से प्रति वर्ष औसतन 600 हेक्टेयर का उत्पादन करते हैं, जबकि पिछले मालिक ने 1,400 हेक्टेयर को 11400 से बदल दिया। चूंकि 1990 में डोमिन को खरीदा गया था, इसलिए सिंसोट को तारों पर लगातार प्रशिक्षित किया गया है ताकि वे पर्णसमूह को बेहतर रूप से फैला सकें और मॉरवेर्ड्रे, जो इस क्षेत्र के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से अनुकूलित नहीं है, अग्रिम परिपक्वता के लिए लाइरे ट्रेलेइंग की प्रणाली पर रखा गया है ।

विभिन्न अंगूर की किस्मों से मदिरा की एक उदार श्रेणी का उत्पादन किया जाता है। डैनियल डोमरग्यू कारिगन का कोई प्रशंसक नहीं है, लेकिन कार्बोनिक मैक्रेशन का उपयोग करने से एक आयामी कार्निगनाइम के रूप में बेतहाशा फल मिलता है। सिंसोट एक विशिष्ट चालाकी की मदिरा का उत्पादन करने में सक्षम ऐतिहासिक रूप से लैंगेडोक की वास्तविक विविधता के रूप में परिभाषित डोमेन है। कम पैदावार, भाग्यहीनता, एक लंबी अवधि के धब्बों और पिगमेंट ने उन्हें इस विविधता को सीमित करने में सक्षम किया। कैपिटेल डे सेंटिल्स, एक 100 प्रतिशत सिंसौट, एक खनिज ताजगी के साथ युवाओं में आलसी, चमड़े के फलों से भरा हुआ है और छह से सात साल की उम्र बढ़ने में सक्षम है। क्लोस सेंटेइलस एक अधिक मजबूत, शक्तिशाली शराब है, जो सीरिया, ग्रेनाचे और मौरवड्रे का एक क्लासिक मिश्रण है।

इसके अलावा पश्चिम, Château d'Oupia का André Iché एक पारंपरिक बेंचमार्क प्रदान करता है। उनकी दाख की बारियां उस क्रम में सेरे डी'ओपिया के रूप में जानी जाने वाली ढलानों की एक सीमा पर हैं, उस क्रम में सीरिया, कैरिगन और ग्रेनेचे के साथ, अधिकांश मिश्रणों के आधार प्रदान करते हैं। वाइन गहरे रंग की, समृद्ध, पकी और फल की गहराई होती है, जिसकी ऊपरी नुकीली नोबिलिस में तीव्रता, संरचना और संतुलन होता है। एक अन्य सुधार क्षेत्र Balcons de l'Aude है, जो मिट्टी और चूना पत्थर की पहाड़ियों की एक अंगूठी है जो नदी के किनारे पर एक शानदार और पूरी तरह से उजागर है। जीन-पियरे ओरोस्केट और उनके परिवार ने इस क्षेत्र के सुनिश्चित आग मूल्यों में से 96ha Château ला ग्रेव का निर्माण किया है। लाल मदिरा सिराह के प्रभुत्व वाली, कोमल, मसालेदार और आकर्षक है। वहाँ भी कुछ आधुनिक शैली, सुगंधित सफेद रंग का उत्पादन किया जाता है। जीन-क्लाउड पुजोल अपने अमीर, पके, केंद्रित लाल के लिए एक प्रतिष्ठा हासिल करने वाले युवा निर्माताओं में से एक है, जबकि चैटो फेबस में, रोलांड ऑगस्टिन भविष्य के लिए निवेश कर रहे हैं। मूल रूप से Champenois, उन्होंने 1996 में संपत्ति खरीदी और पूरी तरह से संपत्ति और अपीलीय के लिए खुद को प्रतिबद्ध किया।

हालांकि, लेस बैल्कन्स के बेताज बादशाह, डोमिन डे ला टूर बोसी के जीन लुई पौडौ हैं। 1981 के बाद से उन्होंने अपनी 50ha एस्टेट की 35ha की प्रतिकृति दी है और प्रत्येक वर्ष अपनी वाइन में तीव्रता की एक अतिरिक्त परत जोड़ते हैं। 1998 में मोरवेद्रे - उत्पादन का केवल दूसरा वर्ष - शानदार और यहां तक ​​कि कैरिगन भी है, जो शीर्ष क्यूवी मैरी-क्लाउड के 40 प्रतिशत का प्रतिनिधित्व करता है, इसमें एक समृद्ध, स्तरित, खेल की एकाग्रता है। जीन-लुइस कहते हैं, ‘सभ्य कैरिगन का उत्पादन करने के लिए आपको उच्च स्तर की परिपक्वता हासिल करनी होगी, जिसका मतलब है कि हमारी तरह पुरानी, ​​कम उपज वाली लताएं, जो कि ५०- years० साल पुरानी हैं।

अन्य क्षेत्र जहां ठीक वाइन की संभावना है, ले कारण है। यहां मिनर्व गांव, जहां से अपीलीय नाम लेता है, केंद्र बिंदु है। पीछे के पहाड़ों से उतरने वाली हवा से ठंडा प्रभाव पड़ता है और मिट्टी-चूना पत्थर की मिट्टी खराब और चट्टानी होती है। मदिरा कम शक्तिशाली लेकिन दृढ़ और शैली में संतुलित हैं, सफेद मदिरा स्पष्ट सुगंध और स्वाद के लिए सक्षम है। प्रमुख संपत्ति फेटो कूपे रोज्स है, जो फ्रांस्वा ले लेवेज़ और उनके ओनोलॉजिस्ट पति पास्कल के स्वामित्व में है। पैदावार फिर से प्रतिबंधित कर दी गई है और परिपक्वता में तेजी लाने में मदद करने के लिए ग्रेनेचे और रूसन के लिए इस्तेमाल की जाने वाली ट्रेलेइज़िंग की लिरे सिस्टम। फ्रांस्वाइस ले कैलेव्ज बताते हैं, '' यहां फसल कटने की तारीख और मैदान में 10-15 दिनों का अंतर होता है। शीर्ष लाल cuvées, परंपरा, Vignals और प्रेस्टीज Syrah और Grenache से बने हैं, गोरों के लिए यह मुख्य रूप से Roussanne और Grenache Blanc है।

सफेद शराब शेल्फ जीवन खोलने के बाद

बाकी के लोंगेडोक की तरह मिनर्वाइस अपना रास्ता तलाश रहा है। अंगूर के बागों का पुनर्निर्माण जारी है और क्षेत्रीय पहचान स्पष्ट रूप से एजेंडे पर है। यह उपभोक्ता के लिए पसंद को जटिल कर सकता है लेकिन अगर दिन के अंत में यह गुणवत्ता की एक और गारंटी प्रदान करता है तो हर कोई जीत जाता है।