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मैं पूरी तरह से प्यार करता हूँ लॉबस्टर यह एक ऐसा विशेष घटक है, और उत्सव के लिए एकदम सही है। मैं हमेशा हर एक काटता हूं। यह एक स्वादिष्ट स्टार्टर है जो निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा। जैसा कि लॉबस्टर एक शानदार घटक है, यह महत्वपूर्ण है कि आप इसका उपयोग करें। कोई अपव्यय की अनुमति नहीं है। यह भी महत्वपूर्ण है कि आप एक लाइव लॉबस्टर के साथ शुरू करें। यदि यह थोड़ा कमजोर या पहले से ही मृत है, तो यह ठीक से नहीं पक सकता है।
एक मुख्य भोजन के रूप में 4 या स्टार्टर के रूप में 8 लोगों की सेवा करता है
- 1 किलो झींगा मछली (या 2x 600 ग्राम झींगा मछली)
- 1 बारीक कटा हुआ
- ¼ गुच्छा अजमोद
- 2 बड़ी चम्मच। जतुन तेल
- तबस्सको की एक बूंद
- नमक और मिर्च
मसाला के लिए:
- अजमोद का 1 गुच्छा
- 1 नमकीन एंकोवी
- 1 चम्मच। सिरका
- 2 बड़ी चम्मच। जतुन तेल
बिस्क के लिए:
- 2 कप मछली स्टॉक या पानी
- 2 बड़ी चम्मच। कॉग्नेक
- 2 बड़ी चम्मच। मक्खन
- 1 मोटे तौर पर कटा हुआ अजवाइन छड़ी
- मोटे तौर पर कटा हुआ ot
- 2 कटे हुए टमाटर
- 1 कुचल लहसुन लौंग
पास्ता आटा के लिए:
- 7 अंडे की जर्दी
- 300 ग्राम '00' आटा
- 2 जी नमक
- 1 छोटा चम्मच। पानी की जरूरत है
तरीका :
- एक बड़े मिश्रण के कटोरे में आटा, नमक और अंडे की जर्दी मिलाएं। जब तक आप एक लोचदार आटा प्राप्त नहीं करते तब तक हाथ से मिलाएं। ठीक से मदद करने के लिए आपको पानी का एक बड़ा चमचा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
- क्लिंग-फिल्म में आटा लपेटें और फ्रिज में रात भर आराम करें।
- पानी, समुद्री नमक, अजवायन के फूल और एक बे पत्ती के साथ बड़े पुलाव पकवान भरें। एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ। रबड़ के बैंड को झींगा मछली के पिंसर पर छोड़ दें, जब तक कि आप उन्हें बर्तन में नहीं डुबोते। झींगा मछली को पहले पानी के सिर में रखें। पुलाव डिश पर एक ढक्कन रखें और 8 मिनट (1 किलो झींगा मछली के लिए) पकाएं।
- पैन से निकालें और साइड पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक बार लॉबस्टर ठंडा हो जाने पर आपको इसे तीन खंडों में खोलना होगा: पूंछ, पोर और पंजे। नमी रखने के लिए पूंछ को गीले कपड़ों के साथ एक तरफ छोड़ दें। बिस्कुट बनाने के लिए सभी शवों को रखें।
- कछुए को भरने के लिए पंजे और अंगुली के मांस को छिलने की आवश्यकता होती है।
- टेंडर तक एक मध्यम गर्मी पर एक टेबल स्पून ऑलिव ऑयल में बारीक कटा हुआ कलौंजी पकाएं। ठंडा होने के बाद, कटा हुआ झींगा पंजे और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ एक मिश्रण का कटोरा जोड़ें। नमक, काली मिर्च, टैब्स्को की एक बूंद के साथ स्वाद के लिए सीजन और जैतून के तेल के एक चम्मच के साथ मांस को मिलाएं।
- अपने हाथों की हथेली का उपयोग करके छोटी गेंदों को लगभग 2 सेमी चौड़ा रोल करें। पास्ता आटा के साथ तैयार होने तक फ्रिज में अलग सेट करें।
- अपने पास्ता के आटे को जितना संभव हो उतना बारीक बाहर रोल करें (यदि आपके पास एक पास्ता रोलर का उपयोग करना बहुत आसान है, तो आटा आपके साथ लड़ता है और वापस उछलता है लेकिन तब तक जारी रखें जब तक कि यह 2 मिलीमीटर पतला न हो।
- एक बार जब आपके पास पास्ता के आटे की एक लंबी पट्टी होती है, तो हर 6 से 8 सेंटीमीटर की दूरी पर गोले भरने की गेंदों को रखें। वर्गों में काट लें और तिरछे पर गुना करने से पहले पास्ता के आटे को थोड़ा पानी से ब्रश करें। अपनी उंगलियों से प्रत्येक त्रिकोण को कसकर सील करें। फिर, आपके सामने त्रिकोण के बिंदु के साथ, एक सर्कल में अन्य दो किनारों को एक साथ लाएं और उन्हें एक tortellini आकार बनाने के लिए दबाएं।
- छोटे morsels प्राप्त करने के लिए एक पैन के पीछे लॉबस्टर शवों को लूटें। जैतून के तेल के एक चम्मच के साथ मध्यम गर्मी पर, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में सीवे।
- फिर मक्खन के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें और शवों को भूनें। एक बार जब मक्खन फोम करना शुरू कर देता है, तो मोटे तौर पर कटा हुआ अजवाइन, shallot और लहसुन लौंग जोड़ें। जब सब्जियां निविदा होती हैं, तो सूखे टमाटर को शामिल करें। कॉन्यैक के साथ पैन को डीगल करें और 25 मिनट के लिए मछली स्टॉक उबाल जोड़ें।
- तनाव, सुनिश्चित करें कि आप शवों को दबाकर बिस्क की अधिकतम मात्रा का पुन: निर्माण करते हैं। सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको बिस्क को और 5 मिनट कम करना पड़ सकता है।
- एक ब्लेंडर में, अजमोद, एन्कोवी, जैतून का तेल और स्वाद के लिए मौसम जोड़ें। एक स्वादिष्ट पेस्ट प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- ध्यान से तने से पहले नमकीन उबलते पानी में 3 मिनट के लिए tortellini कुक। जरूरत से ज्यादा खाना नहीं बनाने के लिए सुनिश्चित करने के लिए बिस्क में लॉबस्टर को गर्म करना चाहिए।
- टोबेलिनी के टुकड़ों के साथ लॉबस्टर के सुंदर मोर्स को प्लेट करें और शीर्ष पर बिस्किट को नाजुक रूप से टपकाएं।
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क्रेडिट: मिशेल रूक्स जूनियर
