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विलियम केली ने सिफारिश की मैं स्वाद लाल जेमी गोडे ने जिज्ञासु शराब प्रेमियों के लिए एक अच्छा पढ़ा, जो स्वाद के विज्ञान के बारे में अधिक जानना चाहते हैं। नीचे पढ़ें उनकी समीक्षा ...
किचन सीजन 19 एपिसोड 3
जेमी गोडे शराब विज्ञान के सबसे लोकप्रिय पोपुलर के रूप में पहले से ही एक समृद्ध-योग्य प्रतिष्ठा प्राप्त है। साथ में शराब विज्ञान (२०१४), उन्होंने शराब के कई आर्कन तकनीकी को आम लोगों के लिए सुलभ बना दिया है, जिसमें स्पष्ट और संतुलित शैली में कमी और ऑक्सीकरण के रसायन विज्ञान जैसे कठिन विषयों की व्याख्या की गई है।
हालांकि, अपनी नवीनतम पुस्तक के साथ, गोएड ने एक और अधिक महत्वाकांक्षी चुनौती का काम किया है मैं स्वाद लाल केवल (जैसा कि इसके उप-शीर्षक का सुझाव प्रतीत होता है) 'चखने की शराब' का एक अध्ययन है, लेकिन वास्तव में 'धारणा की प्रकृति का व्यापक अन्वेषण' से कम कुछ भी नहीं है, की अंतर्दृष्टि पर ड्राइंग शरीर विज्ञान, मनोविज्ञान, तंत्रिका विज्ञान और दर्शन इस जटिल विषय को स्पष्ट करने के लिए।
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उदाहरण के लिए, Goode के हाथों में, synaesthesia की चर्चा इंद्रियों के संबंधों पर एक खिड़की खोलती है, जिससे पता चलता है कि ध्वनि और रंग स्वाद की धारणाओं को कैसे आकार दे सकते हैं। वास्तव में, एक समग्र दृष्टिकोण पुस्तक के हस्ताक्षरों में से एक है: शराब के घटक, गोडे प्रतियोगिता, एक पूरे के रूप में माना जाता है और इस तरह के अध्ययन की आवश्यकता है। आकर्षक अंतर्दृष्टि प्रचुर मात्रा में: एक सुगंधित पदार्थ की अचेतन सांद्रता, हम सीखते हैं, एक और बोधगम्य गंध की तीव्रता को बढ़ा सकते हैं।
के केंद्रीय सिद्धांतों में से एक है मैं स्वाद लाल यह है कि हम केवल उपकरणों को माप नहीं रहे हैं: हमारी संवेदनाएं हमारे दिमाग द्वारा संपादित की जाती हैं। यह हमें याद दिलाता है कि व्यक्तिगत वाइन चखने का तरीका आखिरकार कैसा होता है: गोडे ने यह पता लगाया कि शराब के प्रति हमारी प्रतिक्रिया कैसे बढ़ती अनुभव के साथ-साथ संपत्ति और संभावित नुकसान जो अनुभव लाती है।
विशिष्ट एनोस्मिया की चर्चा में बम धमाका शामिल है जो पूरी तरह से आबादी का पांचवां हिस्सा रंध्र के लिए असंवेदनशील है, जो रासायनिक सीरा को इसकी सुगंध देता है। ऐसा अकाट्य अनुस्मारक जो हम वास्तव में able अलग-अलग स्वाद वाली दुनिया में रहते हैं ’, लेकिन पेशेवर आलोचक और वाइन टस्टर में नम्रता की भावना नहीं जगा सकते।
निश्चित रूप से, ये गंभीर विषय हैं, जिनका कुछ विस्तार से इलाज किया जाता है। लेकिन संपूर्ण, प्रचुर और अक्सर जटिल वैज्ञानिक विषयों को गोडे के स्पर्श की विशेषता के साथ नियंत्रित किया जाता है। उदाहरणात्मक विचार प्रयोग और सहायक योग पाठक को अधिक कठिन सामग्री के माध्यम से सहायता करते हैं। इसका मतलब है कि सभी मैं स्वाद लाल दोनों पेशेवरों और शौकीनों को समान रूप से पुरस्कृत करेगा।
विलियम केली द्वारा लिखित Decanter.com
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साभार: डीजाइन: एनाबेले सिंग
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