कोषेर वाइन अपनी यहूदी अपील को बढ़ाने के लिए नीचे उतर रहे हैं, क्योंकि वे एक व्यापक, अंतर्राष्ट्रीय दर्शकों को लक्षित करते हैं।
निम्नलिखित मदिरा आम में क्या है? लॉरेंट-पेरियर ब्रूट नॉन-विंटेज शैंपेन चैट्टो क्लार्क, गिस्कॉर्स, लेओविले-पोएफेर्रे, पोंटेट-कैनेट और सेंट-एमिलियन गार्जिस्ट वेलैंड्रॉड। हां, वे सभी बहुत अच्छे हैं, और हां, वे सभी बहुत महंगे हैं ... और उन सभी के पास कोषेर संस्करण हैं।
सभी विशेष कर्मचारियों द्वारा बनाए जाते हैं जिनकी ड्यूटी अंगूर से शुरू होती है और बोतलबंदी के साथ समाप्त होती है। ये क्षेत्र और सेलर हाथ, रब्बियों द्वारा निरीक्षण, उत्पादन नियमों का पालन करते हैं जो धार्मिक यहूदियों को मदिरा का उपयोग करते हैं।
कोषेर वाइन दुनिया भर में बनाई जाती हैं: साथ ही साथ अमेरिका और इज़राइल के रूप में अधिक स्पष्ट, वे ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, कनाडा, चिली, फ्रांस, इटली, न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका, स्पेन और पुर्तगाल में पाए जा सकते हैं। निर्माता हर जगह एक ही मंत्र साझा करते हैं: उनका happens महान शराब है जो कोषेर होता है ’।
फिर भी एक पहचान संकट कोशर वाइन के पास है। यह उस शैली क्रांति से उपजा है जो 1984 में इजरायल द्वारा उत्पन्न की गई थी जब गोलान हाइट्स वाइनरी के प्रोटोटाइप यार्डन सॉविनन ब्लैंक 1983 - एक हल्का, सूखा सफेद - अमेरिका तक पहुंच गया था। आज, सूखी कोषेर वाइन, लाल या सफेद, फसह सेडर्स, सब्त और छुट्टी के भोजन और सीमचेक (एक हर्षित घटना के लिए हिब्रू, जैसे एक शादी) में आम है।
हालांकि विजेता उच्च अंत और रोज़ कोषेर वाइन बनाने में रूढ़िवादी नियमों (पैनल देखें, सही) का पालन करते हैं जो मुख्य रूप से यहूदी उपभोक्ताओं को पूरा करते हैं - विशेष रूप से आधुनिक रूढ़िवादी - वे गैर-यहूदी व्यापार के लिए भी खेल रहे हैं। और सार्वजनिक स्वचालित धारणा को बेअसर करने के लिए कि कोषेर वाइन मुख्य रूप से पवित्र आला उत्पाद हैं, वाइनमेकर शब्द और प्रतीक हैं जो सामने और पीछे के लेबल पर और विपणन सामग्रियों में यहूदी धर्म को दर्शाते हैं। अमेरिका के शक्तिशाली मान्यता प्रतीक संघ, रूढ़िवादी यहूदी संघों का संघ, इसके अंदर 'यू' अक्षर के साथ ‘O’ अक्षर, मुश्किल से सुपाठ्य हो सकता है।
gh . पर मॉर्गन के साथ क्या हुआ
कुछ यहूदी विंटर्स का मानना है कि वे गैर-यहूदी उपभोक्ताओं को यह नहीं बताना चाहते हैं कि उनकी मदिरा कोषेर है। इसलिए खुदरा विक्रेताओं को अलग-थलग अलमारियों पर हस्ताक्षर किए गए 'कोषेर' के बजाय कैलिफ़ोर्निया रेड्स के एक बिन में कोषेर कैबरनेट सॉविन्सन लगाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। इज़राइली वाइन के साथ भी ऐसा ही है - निर्माता उन्हें इज़राइली के रूप में बढ़ावा देना चाहते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि कोषेर।
फरवरी में आयोजित इज़राइली वाइन के पहले बड़े पैमाने पर न्यूयॉर्क का स्वाद चखने पर, इज़राइल इकोनॉमिक मिशन के यायर शिरान ने मुझसे कहा: want हम इज़राइली वाइन को मुख्यधारा के बाजार में लाना चाहते हैं। हम उन्हें इजरायल के रूप में, पूर्वी भूमध्य सागर के रूप में बढ़ावा देना चाहते हैं। कुछ कोषेर हैं, लेकिन यह प्रासंगिक नहीं है। इजरायल की शराब के संभावित विकास के लिए, लंबे समय में इसे कोषेर बाजार से आगे जाना होगा। '
इजरायल पहले
इजरायल के 200 से अधिक विजेताओं में से कई अपने उत्पादों को उसी राष्ट्रीय, क्षेत्रीय, धर्म-मुक्त तरीके से संपर्क करना चाहते हैं जो फ्रेंच, जर्मन और इतालवी वाइन हैं। उनके मुख्य विदेशी बाजार यूएस, यूके, जर्मनी और इटली हैं। जापान उनके रडार में प्रवेश कर रहा है। गोलान हाइट्स के विजेता विक्टर शोनीफेल्ड का कहना है, 'मैं टोक्यो में एक सुशी बार में था, और मेन्यू में 10 वाइन में से दो वाइनर्ड थे।'
सभी इज़राइली मदिरा कोषेर नहीं हैं, और यह विशेष रूप से बुटीक विजेताओं की बढ़ती संख्या के मामले में है, जिनके गैर-धार्मिक विजेता, जैसे ताल पेल्टर वाइनरी, कुल नियंत्रण चाहते हैं। लेकिन ज्यादातर हैं। मामलों को और अधिक जटिल करने के लिए, विभिन्न रूढ़िवादी समूह, अल्ट्रा- और अन्यथा, सभी कोषेर वाइन को समान रूप से कोषेर नहीं मानते हैं।
क्योंकि दाख की बारी में मानक कश्ती प्रथाओं और तहखाने सार्वभौमिक दाख की बारी और तहखाने विधियों के साथ मेल खाता है, यह अपेक्षाकृत आसान है कि उच्च गुणवत्ता वाले प्रतिस्पर्धी कोषेर वाइन को आइडियोस्पिरेटिक और पसंदीदा मानकीकृत शैलियों में उत्पादन करना आसान है।
इस प्रकार, एक तेजी से टिर्रोई-भूखी दुनिया में, इज़राइली विंटर्स धर्म के बजाय अपने क्षेत्र को व्यक्त करने के लिए तैनात हैं: गैलील (गोलन हाइट्स सहित), शोम्रोन, सैमसन, जुडियन हिल्स और नेगेव। कार्मेल, इज़राइल के सबसे पुराने और सबसे बड़े कोषेर निर्माता, विकास निदेशक एडम मोंटेफोर कहते हैं: 'यह एक वाइनरी के लिए कहीं अधिक आसान है, जो किशरथ को वास्तविक गुणवत्ता की कोसर वाइन का उत्पादन करने की तुलना में देखता है, जो कि गैर-कोषेर वाइनरी के लिए सामयिक कोषेर बैच का उत्पादन करता है। उसी गुणवत्ता का। '
गैर-यहूदियों द्वारा परोसी जाने वाली कोषेर वाइन के लिए - रेस्त्रां और कैटरर्स के वेटर - जिसके बिना गैर-कोषेर को प्रस्तुत किया जा रहा है, फसल के बाद के अंगूर या तैयार शराब को फ्लैश-पास्चुराइज किया जाता है लगभग 80˚C (176xF) और तुरंत लगभग 16˚C (60˚F) हो गया। शराब को तब मीशूअल के रूप में नामित किया गया है, जिसका अर्थ है 'उबला हुआ', एक शब्द वाइनमेकर नकारात्मक अर्थों के कारण दूर हो जाता है। आम तौर पर बेहतरीन कोषेर वाइन मेवुशाल नहीं होती हैं यदि शराब मेवुशाल है, तो इसका लेबल ऐसा कहता है। यह प्रक्रिया कुछ उत्पादकों को परेशान करती है कि कुछ लेबल v नहीं मेवुशल घोषित करते हैं। '
इस तरह के विचार आगे कोषेर वाइन तस्वीर को जटिल करते हैं। विदेश में, धर्मनिरपेक्ष यहूदी इस बात से अनभिज्ञ या निर्लिप्त हो सकते हैं कि ऐसी मदिरा मौजूद है। गैर-यहूदियों को क्यों ध्यान देना चाहिए? जवाब है कि उन्हें नहीं करना चाहिए लेकिन अगर टिप्पणीकार इस विचार को स्वीकार करते हैं कि प्रीमियम कोषेर वाइन अब एक अंतरराष्ट्रीय सहकर्मी के हैं, तो वे गोइ भावुक गद्य से बचकर उन्हें विश्व बाजार के लिए वस्तुगत कर सकते हैं ('दादी ने मुझे मेरी गीफिल्टे मछली की मीठी क्रीम मलागा की तीन बूंदें खिलाई') छवि।
हॉवर्ड जी गोल्डबर्ग द्वारा लिखित
