जॉर्जिया में क्वेवरी की जीत की परंपरा को यूनेस्को के विश्व विरासत पैनल द्वारा मान्यता दी गई है। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड
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एंड्रयू जेफर्ड ने नवीनतम के माध्यम से अपना रास्ता चखा जो जॉर्जिया को पेश करना था।
पिछले एक दशक में जॉर्जिया ने जो ध्यान आकर्षित किया है, उसके बावजूद, मेरा अनुमान है कि इस स्तंभ के कुछ पाठक अभी भी होंगे, जिन्हें अभी तक अपनी पहली जॉर्जियाई शराब का स्वाद लेना है। आप क्या उम्मीद कर सकते हैं?
वॉयस सीजन 17 एपिसोड 13
पारंपरिक क़ुव्वरी वाइन (दफन मिट्टी के घड़े में बनी शराब) जॉर्जिया की हेडलाइन-ग्रैबेर है, इस तथ्य के बावजूद कि यह जॉर्जियाई उत्पादन का पांच प्रतिशत से कम है। यह लाल और ’सफेद’ (गहरा सोना या एम्बर) रूप में मौजूद है।
लाल क़ुव्वरी वाइन पारंपरिक रूप से लाल वाइन से अलग नहीं होती है - चूंकि त्वचा भिगोना सभी रेड वाइन वाइनिफिकेशन का एक हिस्सा है, और चूंकि वे विनीफ़िकेशन के बाद खाल के साथ कम लंबा समय बिताते हैं, अक्सर दो महीने के आसपास ओक में चले जाते हैं। बिंदु।
सफेद अंगूर से बने सोने या एम्बर संस्करण, इसके विपरीत, वास्तव में शराब की एक अलग शैली का निर्माण करते हैं: वे छह महीने तक त्वचा संपर्क (और कभी-कभी स्टेम-संपर्क, भी) तक प्राप्त करते हैं: यहां तक कि सबसे व्यापक रूप से 'निकाले गए' लाल की तुलना में मदिरा।
परिणाम गहरे रंग का, कम या ज्यादा टैनिक, अपेक्षाकृत फलहीन, कम अम्ल वाला, आमतौर पर अन्य नोटों और लुभावनों के एक आकर्षक स्पेक्ट्रम के साथ शराब रहित होता है, और महान भोजन समय की योग्यता के साथ।
जॉर्जियाई वाइन एसोसिएशन ने 2017 में एक अंतर्राष्ट्रीय क्यूवेरी वाइन प्रतियोगिता का आयोजन किया और यह आने वाले मई को अभ्यास दोहरा रहा है। जॉर्जिया के बड़े उत्पादकों ने भी, क्वेवरी वाइन में अंतर्राष्ट्रीय रुचि से आश्चर्यचकित किया है और अब शैली को बहुत गंभीरता से ले रहे हैं - इसलिए क्वेवरी वाइन की सीमा और स्थिरता में तेजी से सुधार हो रहा है। छोटे पैमाने पर और प्राकृतिक शराब निर्माता उत्कृष्ट क्वीवरी वाइन बना सकते हैं, लेकिन उन्होंने छिपी विफलताओं का भी विपणन किया है।
जॉर्जियाई शराब के लिए अन्य मुख्य हुक इसकी 525 देशी अंगूर की किस्में हैं। यह एक अद्भुत आनुवांशिक पैतृक है - लेकिन वर्तमान में यह काफी हद तक सैद्धांतिक है, क्योंकि एक लाल किस्म (सपेरावी) और तीन सफेद किस्में (राकसिटेली, मास्टवेन और केसी) व्यावसायिक रूप से उपलब्ध वाइन में से अधिकांश पर हावी हैं।
अन्य सफेद किस्में जो आप देख सकते हैं, उनमें गोरुली मस्तवने (नाम के बावजूद, 'साधारण' मस्तवने या मस्तवने कखुरी से काठेली में उगाई गई पूरी तरह से अलग किस्म), कखुना, त्सित्स्का और त्सोलिकौरी जॉर्जिया में अंतर्राष्ट्रीय किस्में काफी मशहूर हैं। शारदोन्नय और काबरनेट। कई शास्त्रीय रूप से बनाई गई सफेद मदिरा सामान्य style जॉर्जियाई ’शैली (हल्की, ताजा, सुंदर और विनसस, वनस्पति के साथ-साथ फलों के नोट) की किस्मों के मिश्रण हैं।
जब मैं इस महीने की शुरुआत में जॉर्जिया में था हालाँकि, मुझे मर्सखेता में जॉर्जिया के विस्कुटिकल रिसर्च स्टेशन का दौरा करने और निर्देशक डॉ। डेविड चिचुआ के साथ कम-ज्ञात किस्मों से सूक्ष्म-वाइनयुक्त वाइन की एक छोटी श्रृंखला का स्वाद लेने का मौका मिला। इनमें से सबसे दिलचस्प तीन लाल थे, अदनसुरी (एक लकड़ी के लाल की तरह संरचित और लगभग,), सिमोनसुली (रसदार और मांसल, लेकिन पर्याप्त गहराई और संरचना के साथ भी) और मुजुरतूली (एक दु: खी अभी तक सुगंधित किस्म जो खुद को अर्ध के लिए उधार देती है) -सूती लाल रूस में इतना लोकप्रिय), यह सुझाव देते हुए कि यह शायद शर्म की बात है कि सपेरावी का जॉर्जिया के रेड-वाइन दृश्य पर ऐसा गला है।
जॉर्जियाई शराब का एक और पहलू जो अभी तक एक अंतर्राष्ट्रीय प्रभाव के रूप में ज्यादा है, क्षेत्रीय मतभेद है। जॉर्जिया में आठ अलग-अलग शराब क्षेत्र हैं ( कखेती , कार्तली , Samtskhe-Javakheti , इमेरेती , रचा-लच्छमी और कवमो सनवती , लड़की , सेमग्रेलो-ज़ेमो सेनवेती तथा अदजारा ) साथ ही 18 व्यक्तिगत पीडीओ।
काखेती, हालांकि, लगभग 80% उत्पादन के साथ बेहद प्रभावी है, और अन्य क्षेत्रों के वाइन का अलग-अलग वजन और शैली सुनवाई पाने के लिए संघर्ष करता है, उदाहरण के लिए, कार्तली में एक या दो प्रसिद्ध गुणों (जैसे च मुखरानी) के अलावा ) का है। जॉर्जियाई वाइन में क्षेत्रीयता, देश की वैरिएटल वेल्थ की स्पष्ट अभिव्यक्ति की तरह, भविष्य के लिए एक परियोजना बनी हुई है।
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उपभोक्ताओं के लिए अंतिम चुनौती लेबल हैं। ये जॉर्जिया में जल्दी से सुधार कर रहे हैं, लेकिन जॉर्जियाई जगह के नाम और विविधता के नाम गैर-जॉर्जियाई लोगों के लिए पढ़ना आसान नहीं है, और कानूनी रूप से आवश्यक जानकारी और शराब की कहानी का थोड़ा सा अनिवार्य रूप से संचार करने के लिए जॉर्जियाई स्क्रिप्ट और अंग्रेजी दोनों का उपयोग करते हुए कोई भी द्विभाषी लेबल है। छोटे बिंदु आकार का सहारा लेने के लिए - और, मेरे मामले में आखिर में, एक शर्लक-होम्स के आकार का आवर्धक काँच। जॉर्जियाई लेबलिंग क्रांति के पास अभी भी थोड़ा रास्ता है।
क्या यह सब इसके लायक है? हां, निश्चित रूप से: दुनिया हमें इस तरह की कोई अन्य मदिरा नहीं देती है, और इस स्तर की गुणवत्ता और ब्याज के लिए कीमतें बहुत प्रतिस्पर्धी हैं। दफन कव्वेरी में छह महीने की त्वचा के संपर्क के आधार पर वाइन की छठी शैली - टैनिक एम्बर ’व्हाइट’ का उदाहरण कौन नहीं देना चाहेगा? और जो अच्छी तरह से शराब नहीं पीना चाहेगा यूरेशियन बेल का जन्मस्थान , और शराब निर्माण के 8,000 साल के इतिहास के साथ एक स्थान से?
जॉर्जिया को चखना
क्यूवेविस में बनाई गई वाइन को ऐसे नोट किया जाता है जैसे अन्य सभी समीक्षित वाइन को शास्त्रीय रूप से विनिर्मित किया जाता है।
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