सोमवार को जेफॉर्ड: बरगंडी के अन्य स्व...

ब्योर्नॉन में वाइनयार्ड्स। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड

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एंड्रयू जेफॉर्ड आश्चर्यचकित Crémant de Bourgogne की खोज करते हैं, और स्पार्कलिंग वाइन के कई प्रयास करने की सलाह देते हैं।

आप जहां भी जाते हैं, वे वहां से बाहर हैं बरगंडी , कम प्रोफ़ाइल में, चुपचाप और हरे रंग की बढ़ती, कभी-कभी गुप्त स्पॉट। जब तक आप प्रत्येक दाख की बारी से भटकने की स्थिति में नहीं आते, तब तक आप इन दाखलताओं को दूसरी झलक नहीं देंगे।

'पूरे बरगंडी शामिल है,' पियरे डु काइदिक कहते हैं, वह आदमी जिसने पिछले 15 वर्षों से यूपीईसीबी (यूनियन डेस प्रोड्यूसर्स एलबरेटेटर्स डी क्रेमंट डे बेगारोगने) चलाया है। “बरगंडी में एक भी गाँव नहीं है जो अंगूर का उत्पादन नहीं करता है श्मशान '

क्या वह गंभीर है? वे वोसने-रोमी में बढ़ते अंगूरों को देख रहे हैं? जाहिरा तौर पर। Vosne गाँव की सीमा, याद रखें, D974 से आगे तक फैली हुई है, और रेलवे लाइन के बाहर भी। कोतल डे नट्स विलेजेज और बॉर्गोगेन रूज जैसे क्षेत्रीय अपीलों के तहत बेचे जाने वाले अभी भी रेड के साथ फ्लैटलैंड वाइनयार्ड में नीचे, आप पाएंगे कि Pinot Crémant प्रयोजनों के लिए उगाया जा रहा है। दो अतिरिक्त कलियाँ खेल को दूर देती हैं।

इसके अलावा, एक सदी और एक आधा वापस जाओ, और स्पार्कलिंग-वाइन की आड़ में सबसे भव्य लाल बर्गंडीज़ बनाने की एक विशिष्ट परंपरा थी। नेपोलियन III और महारानी यूजनी ने अगस्त 1860 में डेजोन में कई रातों के लिए रोका। दंपति को एक भव्य रात्रिभोज में शाही विलासिता की मदिरा के मामले के साथ प्रस्तुत किया गया था। इसमें 1834 के पुराने विंटेज से क्लोस वोगोट और रोमानी-कोंटी शामिल थे - लेकिन रोमन मूसुक्स (sic) 1846 भी था। निट्स-सेंट जॉर्जेस और सवगे-लेस-बेयून दोनों थे जो स्पार्कलिंग रेड वाइन, और स्पार्कलिंग गेव्रे-चेम्बरटिनिन स्पार्कलिंग में विशेष थे। आम भी था। 1827 तक फ्रांस में प्रतिवर्ष लाल बोर्गोग्न मोसेक्स की एक मिलियन बोतलें बेची जा रही थीं।

बीसवीं शताब्दी के दौरान, बुर्जोगेन मूसुक्स से भव्यता दूर हो गई (हालांकि अपीलीय अभी भी मौजूद है, और बरगंडी में उत्पादित लाल वाइन स्पार्कलिंग के लिए एकमात्र बनी हुई है)। एक बार फिर आकांक्षाओं को ऊंचा करने के लिए, क्रिमेंट डी बेगारोग्ने अक्टूबर 1975 में अस्तित्व में आया, अकेले सफेद और रोसे स्पार्कलिंग वाइन के लिए। अब यह दावा करता है कि फ्रांस में इस तरह की मदिरा के लिए कुछ सख्त नियम हैं (पूरे गुच्छों में हाथ से कटाई, छिद्रित बोतलों के साथ छोटे बक्से का उपयोग और शैम्पेन के समान दबाव वाले प्रोटोकॉल)। ऐसा मत सोचो कि आप अपने सबसे खराब अंगूर और कम से कम सफल वत्स को क्रेमैंट में बदल सकते हैं, या तो: आपको मार्च के अंत से पहले क्रेमेंट के लिए अपने दाख की बारी की घोषणा करनी होगी। उन within गुप्त ’पार्सल में से ११,०००, कुल मिलाकर २,५०० हेक्टेयर से अधिक बरगंडी के भीतर हैं।

गुणवत्ता के लिए धक्का काम कर रहा है। जब Couëdic को 2001 में नियुक्त किया गया था, तो औसत वार्षिक उत्पादन 60,000 hl और 70,000 hl के बीच भिन्न था। 2016 का आंकड़ा 152,515 hl था। मार्सेल कॉम्बेस, Boisset के स्वामित्व वाले लुई बुइलोट के लिए स्पार्कलिंग वाइन निर्माता है, जो मार्केट लीडर वीव अम्बल और ऑक्सेर्रोसिस विशेषज्ञ बेली लापेरे के बाद क्राइमेंट डी बेगारोगने का तीसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। वह 15 वर्षों से पद पर हैं, और बिक्री में साल में कम से कम 10 प्रतिशत की वृद्धि देखी गई है - और हाल ही में 20 प्रतिशत तक अधिक है। सभी प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन (और सिर्फ क्रेमैंट नहीं) अब Boisset के फ्रेंच कारोबार का 27 प्रतिशत है। विश्व स्तर पर (ज्यादातर वर्तमान विकास निर्यात से आ रहा है), क्रेमंट बरगंडी की क्षेत्रीय अपीलों की 20 प्रतिशत बिक्री का प्रतिनिधित्व करता है, वर्तमान में लगभग 18 मिलियन बोतलें बेच रहा है।

सिर्फ इतना ही नहीं, बल्कि यह शैंपेन के बाद सबसे अधिक कीमत वाली फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन है, जो ज्यादातर कावा और प्रोसेको (यूके में लगभग 10 पाउंड) और खुद शैम्पेन (जहां कुछ भी पीने लायक 20 पाउंड से शुरू होती है) के बीच की खाई को भरती है। इस सब को देखते हुए, मैंने सोचा कि यह एक बार देखने का समय था।

क्या यह एक गंभीर शैम्पेन प्रतिद्वंद्वी है?

हाँ और न। नहीं - क्योंकि यह शैंपेन की तरह ज्यादा स्वाद नहीं लेता है ... लेकिन हां, इसमें यह एक बढ़िया स्पार्कलिंग वाइन हो सकती है, जिसमें चिह्नित क्षेत्रीय पहचान है। 'शैंपेन को भूल जाओ,' कम्बाइन कहते हैं। 'हम शैली में बहुत बरगंडी हैं। हम बरगंडी का सुंदर फल चाहते हैं। यह एक महान शराब क्षेत्र है - और हम शानदार वाइन बना सकते हैं जो बरगंडी की सर्वोत्कृष्टता को व्यक्त करते हैं। शैंपेन और क्रेमेन्ट डे बेगारोग्न गोभी और गाजर हैं - शराब का एक ही वर्ग, लेकिन पूरी तरह से एक दूसरे से। '

रूसी नदी घाटी में सर्वश्रेष्ठ वाइनरी

ये गाजर विभिन्न आकारों और आकारों में आते हैं। आजकल Crémant का अधिकांश आयतन मेकॉनैनिस में उगाए गए चारदोन्न से आता है - और तेजी से चारुदनय और गमय दोनों ब्यूजोलिस में उगाया जाता है। (Saône et Loire के बाद दूसरा सबसे बड़ा Crémant-de-Bourgogne- उत्पादन प्रतिरूप है Rhône।)

हालांकि, ऐतिहासिक उत्पादन क्षेत्र, Chablis और Auxerre - Chablis के आसपास Yonne के विभाजन में हैं, याद है, बीसवीं शताब्दी के शुरुआती वर्षों में उस बाद वाले क्षेत्र के परिसीमन से पहले एक प्रमुख शैम्पेन अंगूर आपूर्तिकर्ता था। Cote d’Or के आर्कटिक के उत्तर में स्थित Châtillon-sur-Seine (जो कि शैंपेन के औब में लेस राइस से सिर्फ 28 किमी दूर है) लगभग पूरी तरह से क्रिमेंट उत्पादन के लिए समर्पित है। C19 के शुरुआती दौर में C19 के बाद से एक अन्य प्रमुख उत्पादन क्षेत्र कोलेट चलन में है, हालांकि आजकल ज्यादातर Rully के अंगूर Crémant की तुलना में सफेद शराब के रूप में अधिक मूल्यवान हैं। हाउट्स कोट्स डी बीयून और हाउट्स कोट्स डी निट्स एक और महत्वपूर्ण स्रोत हैं - जैसा कि उन फ्लैटलैंड वाइनयार्ड हैं और कोटे डी'ओर नीचे हैं।

ये सभी उप-क्षेत्र Crémant की एक अलग शैली देते हैं। Veuve Ambal और Boisset के Louis Bouillot अपने प्रमुख cuvées के लिए व्यापक रूप से मिश्रण करते हैं, इसलिए वे अंतर हाउस स्टाइल की तुलना में कम स्पष्ट रूप से स्पष्ट हैं (Veuve Ambal फुलर और नरम है, लुई Bouillot संयमित, अति सूक्ष्म और नाजुक है)। इसके विपरीत, बेली लापिएरे की एक विशिष्ट क्षेत्रीय शैली है - भड़काऊ, जिंदादिली और खारा, हर इंच टोनररोइस नॉथरनर। Mâconnais में विशाल गुफा डे लुगनी का Crémant एक और प्रोफाइल प्रदान करता है: यह एक बहुत अधिक गोल और आरामदायक शराब है, हालांकि सराहनीय ताजगी बनाए रखता है।

फिलिप चाउटर्ड, लुई पिकामेलोट की, रूली में। क्रेडिट: एंड्रयू जेफॉर्ड।

इसके बाद रॉल्ली में लुई पिकामेलॉट या सवगेन-लेस-बेयून में लूग पाइमेलॉट और प्रोड्यूसिंग सब-रीजन में से हर एक में अपने समकक्षों के रूप में अग्रणी छोटे उत्पादकों की अत्यधिक चरित्रवान मदिरा को देखें। 'याद रखें कि शैंपेन में अधिक से अधिक उत्पादक हैं,' पिकामेलॉट के फिलिप चौटर्ड कहते हैं, 'जो टेरोयर को व्यक्त करने में रुचि रखते हैं। हमें n अंडर-शैम्पेन ’बनने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, बल्कि हमारे बर्गंडियन टेरियर अंतरों पर जोर देना चाहिए,” - जो कि पैकमेलॉट के मामले में कुछ एकल-दाख की बारी क्रेमंट का मतलब है।

हालाँकि, एक समस्या है, क्योंकि ग्रिगोरी जार्ज ऑफ पैरीगॉट बताते हैं। “हम कोट्स डी बीयून और कोट्स डी निट्स से अपनी मदिरा बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन पर्याप्त फल प्राप्त करने के लिए बहुत मुश्किल हो रहा है, विशेष रूप से हाल की सभी जलवायु समस्याओं के साथ। अंगूर की कीमत शैम्पेन की तुलना में अधिक हो सकती है - फिर भी कोई भी क्रेगेंट की बोतल के लिए शैम्पेन की कीमतों का भुगतान नहीं करना चाहता है। ' लुइस बुइलोट ने भी 2003 से एकल दाख की बारी, कोटे डी क्रॉमेंट्स की एक उत्कृष्ट दौड़ शुरू की, लेकिन अब वापस खींच लिया है क्योंकि उन्हें पारिश्रमिक मूल्य पर बेचना इतना कठिन था। हालांकि, कंपनी ने एन बोलेरी दाख की बारी को क्लो वोगोट (गामे में पूर्व में) से पिनोट और चारोद्नेय के साथ सड़क पर भर दिया है, जिसके लिए एक नई प्रतिष्ठा तैयार की जाएगी।

यह आंशिक रूप से इस आदेश की समस्याओं को हल करने के लिए है जिसे यूपीईसीबी ने हाल ही में स्थापित किया है शीर्ष Crémant de Bourgogne के लिए एक नया पदानुक्रम , anminent (24 महीने की दूसरी किण्वन के बाद एक विस्तारित उम्र बढ़ने के साथ Crémant के लिए) और ग्रैंड anminent (बोतल में 36 महीने और तीन महीने की विस्तारित उम्र बढ़ने के साथ)। यह एक या दो दशक में काम कर सकता है।

पुराने शैम्पेन आधिपत्य को धीरे-धीरे तोड़ा जा रहा है - फ्रेंकिआकोर्टा, अंग्रेजी स्पार्कलिंग वाइन, रेकेरेडो और ग्रामोना जैसी कंपनियों से बेहतरीन कैवास (और, डीओ के बाहर, रेवेन्टोस वाई ब्लैंक) और न्यूजीलैंड और शांत-जलवायु ऑस्ट्रेलिया के शीर्ष स्पार्कलिंग वाइन ( विशेष रूप से तस्मानिया)। बढ़ती गौरव और प्रयास जो कि क्रिमेंट डे बरगोगन में जा रहा है, इसका मतलब है कि बरगंडी उनके साथ जुड़ जाएगा।

कैटफ़िश: टीवी शो सीज़न 4 एपिसोड 17

Crémant de Bourgogne चखना

वीउव अम्बल, ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रूट नेचर, क्रेमंट डी बेगारोग्ने 2013

Veuve Ambal की सबसे बड़ी प्रोडक्शन क्यूविस को फ्रेंच सुपरमार्केट में कठिन मूल्य बिंदुओं से लड़ना पड़ता है, इसलिए उनकी आम तौर पर आसान शैली होती है, लेकिन इस परिवार के स्वामित्व वाली कंपनी का बरगंडी के छह अलग-अलग उप-क्षेत्रों में संपत्ति के साथ 250 हेक्टेयर है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले Crémant के लिए क्षमता है। चारोद्नेय और एलिगोटे के इस संयुक्त-रहित मिश्रण में तीखी, पथरीली, ताजी-ब्रेड की खुशबू और एक संरचित, विंची स्वाद है, जो फलों के नोटों से इतना ऊपर नहीं उठा है जितना कि नागफनी और अन्य सफेद मेफ्लावर के निशान से: ठीक-ठाक। 90

बैली लैपिएरे, ब्लैंक डी ब्लैंक्स, क्रेमंट डी बेगारोग्ने एनवी

बैली लैपियर एक 430-उत्पादक सहकारी है, जिसका औसत वार्षिक उत्पादन तीन मिलियन बोतलों से अधिक है, सेंट ब्रिस के करीब विशाल गुफाओं में विनीकृत और वृद्ध है। (उनका पत्थर मूल रूप से नोट्रे डेम और चार्टरेस कैथेड्रल, साथ ही पंथोन और अन्य महान फ्रांसीसी स्थलों दोनों का निर्माण करने के लिए फिर से बनाया गया था।) यह एक ताजा, गढ़ी हुई क्रेमंट है जो बड़े, अधिक संरचित क्रेमंट्स के दक्षिण में विशिष्ट रूप से निर्मित है। । Scents तीखे होते हैं, लेकिन तालु को खोलने के लिए थोड़ा तहखाने का समय चाहिए, कसकर सड़ा हुआ, वास्तव में खारा, कड़वाहट से स्टोनी एसिडिटी लगभग टकरा जाती है। एक सामान्य बड़े ब्रांड के बजाय फाइन वैल्यू और हर इंच एक क्षेत्रीय विशेषता। 91

लुई बाउलोट, लेस ग्रांट्स टेरोइर, डेज़स लेस वर्मोट्स, ब्लैंक डी नॉयर्स, ब्रुत नेचर, क्रेमंट डी बेगारोग्न 2005

यह शुद्ध पिनोट साविन्गे-लेस-ब्यूने के शीर्ष छोर पर एक एकल शांत दाख की बारी से आता है: रंग में मध्य-सोना, किर्श, आड़ू और बेल के फूल के सुगंधित नोटों के साथ, और अब उम्र के कुछ मशरूम जटिलताओं के साथ। चरित्रपूर्ण और तालु पर खोज: फल और वुडलैंड अंडरग्राउथ, लगभग टैनिक, अभी तक बहुत सारी नस्ल और चालाकी के साथ। 93

लुइस बुइलोट, पेर्ले डोरोर, क्रेमंट डे बेगारोगने एनवी

हवाई पांच-0 सीजन 10 एपिसोड 4

लुइस बुइलोट le पेरले ’श्रृंखला असाधारण रूप से अपनी कीमत के लिए अच्छी तरह से तैयार की गई है और सभी वाइन सिफारिश योग्य हैं। हालांकि, मैंने रोज़ पेले को नहीं लिया है, हालांकि, रोसे बाउलोट की विशेषता है (प्रति वर्ष एक मिलियन से अधिक बोतलों का उत्पादन होता है) और यह एक शराब है जो अपनी बर्गियन पहचान के बारे में शर्मीली नहीं है। 'हम चाहते हैं,' मार्सेल कॉम्ब्स कहते हैं, 'सभी से ऊपर का विनोसिटी, लगभग टैनिन का एक स्पर्श, जो आप फलों की एक आकर्षक शैली कह सकते हैं।' शरद ऋतु के लाल फल नाक पर होते हैं, लेकिन तालू पर एक नरम और समझदार शैली में, इसके विपरीत, वही नोट एक निर्विवाद रूप से विनीस, गुंजयमान और दृढ़ता से बताए गए तरीके से फिर से प्रकट होते हैं। यह एक सच्चा भोजन का समय है, जो कि 70 प्रतिशत पिनोट और 20 प्रतिशत गामा के मिश्रण पर आधारित है, जिसमें 10 प्रतिशत शारदोनेय हैं, मुख्य रूप से फाल्टिलोनिस से आने वाला फल, कोट्स डु काउचॉइस, हाउट्स कोट्स और दक्षिणी, चूना-मिट्टी-गंदे ब्यूजोलिस का क्षेत्र। 90

ब्रूनो डांगिन, प्रेस्टीज डे नारकेस, क्रेमंट डे बेगारोगने 2013

यह शराब (2016 में चखा गया), औबे सीमा के पास मोल्सेम में उगाई गई, एक शुद्ध पिओट है, जो अपने कुछ गेलटन साथियों द्वारा पेश किए गए की तुलना में थोड़े फुलर, राउंडर शैली में ताजे, चमकीले, रसीले-नाशपाती फलों के कैस्केड के साथ है। 88

डोमिन डे ला ग्रांडे कोटे, क्यूवी प्रेस्टीज, क्रेमंट डे बेगारोग्न एन.वी.

चारोद्नेय, पिनोट नोइर और एलिगोटे का यह गैर-विंटेज मिश्रण एक 41-हा डोमेन से आता है, जो कि वॉटेव अम्बल के स्वामित्व में है। यह एक बहुत साफ, दुबला अभी तक चमचमाती हुई शराब है जिसमें बहुत सारी तना हुआ, गंदी शक्ति है। 89. है

केव डी लुग्नी, क्रेमंट डी बोगरोगने एनवी

एक साल में लगभग एक मिलियन बोतलें इस अपेक्षाकृत सुंदर, नरम, फूलदार, खुली और कोमल क्रेमेंट के रूप में उत्पादित होती हैं, जो पिनोट नोइर, चारडनै और गामे पर आधारित है। आकर्षक रूप से कीमत और सुरुचिपूर्ण ढंग से पैक, भी। 88

हेनरी मुटिन, प्रेस्टीज, क्रेमंट डे बेगारोगने एनवी

चेतिलोनियों के उत्तर में मासींगी के इस उत्पादक ने एक सेब-ऑर्चर्ड वाइन (लाल और हरे सेब दोनों) का उत्पादन किया है, जो कुछ सैप और कुछ स्टोनी फिनेस द्वारा संतुलित है। 88

पैरीगोट, क्रेमंट डी बेगारोग्ने 2013

ग्रेगोरी जॉर्जर सवगेन-लेस-बेयुन में इस परिवार के स्वामित्व वाले क्रेमंट निर्माता को चलाने वाली पांचवीं पीढ़ी है। आप अभी भी यहाँ चमचमाते लाल बोर्गोग्ने मौसेक्स खरीद सकते हैं, लेकिन रेंज से मेरा पसंदीदा यह बढ़िया विंटेज वाइन और साथ ही सम्मोहक ब्लैंक डी ब्लैंक्स (हरे सेब और पर्मा वायलेट नोटों द्वारा चिह्नित) था। यहां सुगंध सुगंध और शुरुआती आड़ू का सुझाव देती है, जबकि तालू 60 फीसदी पिनोट के रूप में दिखना शुरू होता है, जिसमें 60 फीसदी पिनोट शुरू होने से पहले, 40% रूटीन डेप्थ और रेड-ऐप्पल फ्रूट के साथ दिखता है। खत्म जटिल, vinous, संरचित, परिष्कृत है। 92

लुइस पिकामलॉट, एन चेज़ोट, ब्लैंक डी नॉइर्स, एक्स्ट्रा ब्रुट, क्रेमंट डी बोर्गोग्न 2014

हाउट्स कोट्स डी ब्यूने वाइनयार्ड्स के ऊपर (और उसी एक्सपोजर के साथ) मॉन्ट्राशे के एक ब्लैंक डी नॉयर्स: सुगंध में फलों की बहुत सारी उपस्थिति, शरद ऋतु की गहरी गर्मी के स्पर्श के साथ, ड्राइविंग और तालु पर लगभग चबाने, एक विनीस रीढ़ के साथ जो खत्म में lingers। 90

लुई पिकामलॉट, लेस रिप्प्स, ब्लैंक डी ब्लैंक्स, एक्स्ट्रा ब्रुट, क्रेमंट डी बोर्गोग्न 2014

हाउट्स कोट्स डी ब्यूने में सेंट ऑबिन के ऊपर एक अच्छी तरह से मिश्रित एकल दाख की बारी वाली साइट से शराब में पौधे के रस और वसंत वनस्पति की एक मौन लेकिन मोहक खुशबू है। तालू थोड़ा बड़ा है, नाक के पीछे हरे रंग के नोटों के पीछे कुछ एपली धन के साथ सुझाव दिया गया है: लंबा, उज्ज्वल, माउथवॉटर। 91

जो हमारे जीवन के दिनों में हैटी खेलता है

विटटॉब-अल्बर्टी, क्यूवी एग्नेस, क्रेमंट डी बेगारोगने एनवी

यह कोट्स चालोनिसे और बेयून के फलों पर आधारित एक शुद्ध चार्डोनेय कुवे है, जो आधुनिक युग के अग्रदूतों में से एक है, Crémant: हेज़ेल, हौथोर्न और स्प्रिंग स्ट्रक्चर्ड के स्वच्छ, ताजे निशान, तालु पर सुरुचिपूर्ण और अच्छी तरह से अनुपातित। 90

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