स्पेनिश गार्नाच के लिए आवश्यक गाइड...

साभार: नाचो डोमिन्गेज अर्जेंटीना / अनसप्लाश

• पदोन्नति

आर्गन की उत्पत्ति

आज गार्नच दुनिया भर में शीर्ष दस सबसे व्यापक रूप से लगाए गए अंगूर की किस्मों में से एक है, लेकिन इसकी प्राचीन उत्पत्ति उत्तर पूर्व स्पेन के अरागोन में है।

अरगोन के क्राउन ने गार्नाच वाइन को यूरोप के अन्य भागों में पहुँचाया जैसे कि एक सार्डिनिया - 1479 से 1740 तक एक स्पेनिश उपनिवेश - जहाँ यह अभी भी कैनाउनौ के नाम से पनपता है।

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पाइरेनीस के दूसरी ओर, गार्नाचा को दक्षिणी फ्रांस में ग्रेनैच के रूप में एक घर मिला, जो लैंगेडोक-रौसिलन से प्रोवेंस और रौन घाटी तक फैला हुआ था।

अठारहवीं शताब्दी में, यह ऑस्ट्रेलिया में पेश होने वाले पहले अंगूरों में से एक था, और तब से यह कैलिफोर्निया और सबसे हाल ही में, चीन के लिए अपना रास्ता बना चुका है।

उदय, पतन और पुनर्जागरण

उन्नीसवीं सदी के अंत में स्पेन के अंगूर के बागों को तहस-नहस करने के बाद, गरनाच को इसकी उपजाऊ प्रकृति और गर्म, शुष्क परिस्थितियों के कारण सहन करने के लिए व्यापक रूप से दोहराया गया था।

लेकिन, एक बढ़िया शराब के रूप में अपनी स्थिति को सुरक्षित करने में असमर्थ, गार्नाच के उभरते हुए स्टार को टेम्प्रानिलो द्वारा ग्रहण किया गया, साथ ही साथ कैबर्नेट सॉविनन, सिराह और मेरलोट जैसी अंतर्राष्ट्रीय किस्मों को भी।

रियोजा में, 1970 के दशक में गरनाचा के बागान 30,000 से गिरकर 2020 में 5,000ha से कम हो गए, जबकि टेम्प्रानिलो के बागान लगभग तीन गुना हो गए।

अंगूर के बागों को उखाड़ने के लिए यूरोपीय संघ की सब्सिडी ने स्पेन की पुरानी बेल वाले गार्नाच प्लांटिंग को भी प्रभावित किया। यह 1970 के दशक में आंशिक रूप से कूप की समस्याओं के प्रति संवेदनशीलता और अत्यधिक पके, मादक और ऑक्सीकृत os विनोस एगनार्काडोस ’की खराब प्रतिष्ठा के कारण आसानी से उखाड़ दिया गया था।

हालांकि, हाल के वर्षों में एक बार बिना सोचे समझे किए गए गार्नाच अंगूर का पुनर्जागरण हो रहा है - देश की पुरानी लताओं को संरक्षित करने और अधिक आधुनिक दृष्टिकोण के साथ उन्हें आकार देने में रुचि की एक नई लहर के लिए धन्यवाद।

ट्यूडेल्ला, ला रियोजा में रामोन बिलबाओ दाख की बारी

अंगूर की खेती

स्पेनिश Garnacha गर्म, हवा से, अच्छी तरह से सूखा, कम पोषक तत्व मिट्टी, और यहां तक ​​कि पानी के तनाव की एक डिग्री के साथ लाभ होता है।

अगर इन कारकों से अनियंत्रित होता है, तो यह बहुत तेजी से बढ़ सकता है और उच्च पैदावार पैदा कर सकता है, जो खराब स्वाद और सुगंध की एकाग्रता के लिए बनाते हैं।

अंगूर, विद्वान, रेत, चूना पत्थर और ग्रेनाइट जैसी कमजोर, पथरीली मिट्टी से बेहतर स्वाद तीव्रता प्राप्त करता है। पथरीली या कंकड़युक्त मिट्टी भी सूरज की गर्मी को अवशोषित कर सकती है और रात में इसे धीरे-धीरे प्रसारित कर कूलर, अधिक ऊंचाई वाले क्षेत्रों में पकने में मदद कर सकती है।

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ये लताएँ कुछ लताओं का समर्थन करने के लिए बहुत ढीली हो सकती हैं, विशेष रूप से हवा से उड़ने वाले क्षेत्रों में, लेकिन गार्नाचा को जमीन के नीचे एक झाड़ी की बेल के रूप में प्रशिक्षित किया जा सकता है, इसकी मजबूत, सीधी चंदवा की वृद्धि के कारण।

शुष्क परिस्थितियों के कारण, गार्नाच मिट्टी को अच्छी तरह से बहाता है, जैसे चूना पत्थर या रेत, जड़ों को पानी की खोज करने और कम पैदावार को प्रोत्साहित करने के लिए मजबूर करता है।

गार्नाच एक शुरुआती नवोदित, देर से पकने वाली अंगूर है जिसे पूर्ण तक पहुंचने के लिए एक लंबे, गर्म गर्मी के साथ महाद्वीपीय जलवायु की आवश्यकता होती है फेनोलिक परिपक्वता ।

इसका लंबा विकास चक्र एक विशेषता है - सूखा-प्रतिरोध और स्वाभाविक रूप से कम पीएच स्तर के साथ - जिसने गर्नाच को स्पेनी अंगूर उत्पादकों के लिए एक अच्छा विकल्प के रूप में चिह्नित किया है, जो गर्म, सुखाने की स्थिति के लिए जलवायु परिवर्तन की प्रवृत्ति का सामना कर रहे हैं।

बेल से लेकर कांच तक

गार्नाच एक पतली चमड़ी वाला अंगूर है, जिसे 'दक्षिण का पिनोट नूर' कहा जाता है, जो अंतिम वाइन में बहुत सारे टैनिन नहीं लाता है। लेकिन यह टैनिन में क्या कमी है, यह शराब में बनाता है - अक्सर 14% एबीवी से ऊपर पहुंच जाता है।

लव एंड हिप हॉप सीजन 6 एपिसोड 5

ओक द्वारा अधिक टैनिक संरचना और टोस्ट नोटों की आपूर्ति की जा सकती है - हालांकि गरनाच ऑक्सीकरण की ओर बढ़ सकता है और इसकी प्राथमिक सुगंधों पर काबू पाने से बचने के लिए सावधानी से निपटने की आवश्यकता होती है।

इस कारण से कुछ वाइनमेकर वाइनफि गार्नाच को कम तापमान पर और पके लाल फलों के स्वाद को बढ़ाने के लिए पूरे गुच्छा का उपयोग करते हैं।

जब उम्र बढ़ने की बात आती है, तो अधिकांश गार्नच अपने फल की अभिव्यक्ति और टेरीओर-चालित जायके की रक्षा के लिए कंक्रीट के अंडों जैसे बड़े, इस्तेमाल किए गए ओक बैरल (फॉडर) या तटस्थ कंटेनर के लिए बेहतर अनुकूल है।

रामोन बिलबाओ दाख की बारी Cárdenas, Rioja Alta में

जानने के लिए क्षेत्र और शैलियाँ

टेम्प्रिलिलो और बोबल के बाद गार्नाच स्पेन की तीसरी सबसे व्यापक रूप से रोपित किस्म है, देश की वाइन (OIV 2017) का लगभग 6.4% हिस्सा है। इसके मुख्य क्षेत्र उत्तर पश्चिम में केंद्रित हैं, जो रियो से कैटेलोनिया तक Ebro नदी के समानांतर चल रहे हैं।

सिएरा डी ग्रेडोस एक उल्लेखनीय अपवाद है, जो मध्य स्पेन में मैड्रिड के पश्चिम में पहाड़ों में स्थित है और विनोस डी मैड्रिड, विनो डे ला टिएरा डी कैस्टिला वाई लेओन और मेन्ट्रिडा की अपीलों को कवर करता है। इधर, महत्वाकांक्षी विजेता समुद्र तल से 1,200 मीटर से ऊपर स्लेट-ग्रेनाइट ढलानों पर ग्रेडोस के पुराने गार्नाच वाइनयार्ड को बहाल कर रहे हैं।

आरागॉन

अपने जन्मस्थान, Aragón, Garnacha दाखलताओं में अच्छी तरह से इसकी हवा, गर्म और शुष्क स्थितियों के लिए अनुकूलित किया गया है, और यह कई ऊंचाइयों पर कई DOs में पाया जाता है।

DO Campo de Borja, Aragón के बीच में, गार्नाच का स्व-घोषित of एम्पायर ’है, जिसमें तब्बुंका जैसे उच्च-ऊंचाई वाले क्षेत्रों से कुछ खनिज के साथ मांसल सिंगल-वैरिएंट वाइन का उत्पादन होता है।

डीओ कैरिना का दावा है कि किसी भी अन्य अपीलीय की तुलना में अधिक पुरानी झाड़ियां हैं, जबकि डीओ कैलाटायड के पास कम से कम 85% पुरानी-बेल गार्नाच (50 साल से अधिक उम्र) से बनी वाइन के लिए अपना बेहतर वर्गीकरण है।

कैटालोनिया

गार्नाचा, या गार्नटाक्स नेग्रा, ब्लेंड्स और वैरिएटल वाइन में कैटेलोनिया में, डीओ एम्पोरिया से उत्तर में डीओ टेरा अल्टा की दक्षिणी सीमा तक फैला है।

प्रोटोत DOCA ने 1990 के दशक में स्पैनिश गार्नच को प्रीमियम वाइन के रूप में वैश्विक स्तर पर वापस लाया, जिसमें कारिना और फ्रांसीसी किस्मों के साथ मिश्रणों का उत्पादन किया गया। कम वर्षा (कम से कम 500 मिमी सालाना) और गहरी लाल विद्वान मिट्टी के साथ गार्नाच अपने लंबवत अंगूरों में पनपता है, जिसे लिलोरेला कहा जाता है।

रिओया

गार्नाचा के पास 10% से कम Rioja DOCa वृक्षारोपण, बनाम टेंप्रानिलो का 84% हिस्सा है। यह टेम्प्रानिलो के नेतृत्व वाले लाल मिश्रणों में एक सहायक भूमिका निभाता है, जो शराब, शरीर और एरोमेटिक्स का योगदान देता है।

20 . के तहत सर्वश्रेष्ठ स्पेनिश वाइन

हालांकि, कुछ उत्पादकों ने जलवायु परिवर्तन के अनुकूल और जैव विविधता में सुधार लाने के लिए, गार्नाच वृक्षारोपण को बहाल करके संतुलन को बनाए रखने की आवश्यकता पर प्रकाश डाला है।

सियरा डी येरगा और टुडेला जैसे रियोजा ओरिएंटल के कूलर भागों में गुणवत्ता वाले गार्नाच उत्पादन के लिए प्राइम किए गए हैं - बूढ़े दाखलताओं, 750 मीटर तक की ऊँचाई, सालाना 400 मिमी वर्षा और खराब जलोढ़ मिट्टी।

पश्चिम में, Rioja Alta की Alto Najerilla Valley में, पुराने दाखलता वाले गार्नाच की जेबें हैं। शीर्ष स्थलों में सिएरा डे ला डिमांडा के उत्तर-सामने, चट्टानी तलहटी शामिल हैं, जो अच्छी तरह से परिभाषित, रसदार मदिरा का उत्पादन करने में सक्षम हैं।

रोंजा, या रोस वाइन के लिए, रोनाजा और आस-पास के नवर्रा दोनों अपने कम टैनिन, मध्यम शराब और ताजा लाल फलों के नोटों के कारण गर्नाच के पक्ष में हैं। इन वाइन के लिए फलों को उच्च अम्लता और निम्न शर्करा स्तर की गारंटी देने के लिए पहले लिया जा सकता है।

रेमन बिलबाओ से स्पेनिश शराब अकादमी

हमारे प्रायोजक का एक नोट

जब रमोन बिलबाओ ने रियोजा ओरिएंटल में सिएरा डी येरगा ढलान पर दाख की बारियों का 90ha प्लॉट खरीदा था, तो मुख्य वाइनमेकर रोडोल्फो बास्टिडा वहां उगने वाले गार्नाच से रेड वाइन बनाना चाह रहे थे। लेकिन पहली रिलीज वास्तव में एक रोज़ थी, जिसे रामोन बिलबाओ मुख्यालय में स्नेहपूर्वक actually ज्वेल ’वाइन के रूप में जाना जाता है। लालबोमा फिन्का ला लिंडे सिएरा डे येरगा में 5ha से 90% गार्नाच और 10% वियुरा का मिश्रण है, जो वाइनमेकिंग प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में विस्तार से अधिकतम ध्यान देने के साथ निर्मित होता है।

मैडम सेक्रेटरी सीजन 2 एपिसोड 23

उस रिलीज के बाद से रामोन बिलबाओ ने गार्नचा के 21 अतिरिक्त हेक्टेयर भी बरामद किए हैं। पथरीली, मिट्टी-चूना पत्थर की मिट्टी पर 700 मीटर की दूरी पर स्थित, आसपास के भूमध्यसागरीय जंगल में प्रचलित हवाओं से सिएरा डी येरगा ढलान पर लताओं को आश्रय मिलता है। बस्तीडा के अनुसार, ऊँची और खराब मिट्टी, हवा की स्थितियों के साथ संयुक्त, गरनाचार की महानता को व्यक्त करती है।

रामोन बिलबाओ पोर्टफोलियो में अन्य गरनाचा विनेदोस डी अल्टुरा है। ताजगी और शान के साथ अंगूर खोजना इस लाल के उत्पादन के लिए केंद्रीय है। यह एक शराब है जो रियोजा की मुख्य लाल अंगूर की किस्मों को मिश्रित करती है - 50% टेम्प्रानिलो और 50% गार्नाच - दाख की बारियां समुद्र तल से 700 मीटर से ऊपर, लेकिन क्षेत्र के विपरीत छोर पर।

‘टेम्प्रानिलो के लिए, मैं रियोजा अल्टा में सिएरा केंटाब्रिया की ढलान पर osbalos की ओर मुड़ता हूं, जबकि गार्नाचा रियोजा ओरिएंटल के टुडेल्ला में उगाया जाता है, जहां आप इस क्षेत्र की कुछ सबसे पुरानी लताओं को पा सकते हैं, 'बैस्टिडा बताते हैं।

, कागज पर, ये दो अलग-अलग परिदृश्य हैं, बहुत अलग भूमि में, लेकिन एक साझा ऊंचाई के साथ। इसका मतलब है कि उन्हें अक्सर एक ही समय में काटा जाता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसका मतलब है कि अंगूर में लाल फल, लालित्य और ताजगी है जो मैं देख रहा हूं। '

रामोन बिलबाओ को इस साल के अंत में, रियोजा ओरिएंटल में, मोंटे येरगा की ढलानों से 100% गार्नाच वाइन जारी किया जाएगा।