गैर-हस्तक्षेपवाद का मतलब गैर-जीतना नहीं होना चाहिए
- पत्रिका: मई २०१ Issue अंक
- समाचार घर
जब डेढ़ दशक पहले, मैंने लिखा था द न्यू फ्रांस , मैंने अध्याय के बाद अध्याय में एक वाक्यांश का उपयोग करते हुए खुद को बार-बार पाया: 'गैर-हस्तक्षेपवाद'। जो अजीब था: इसका कोई फ्रेंच समकक्ष नहीं है। मैं यह भी नहीं जानता कि इसे फ्रेंच में कैसे अनुवाद किया जाए।
किताबें उनके पाठकों के लिए लिखी जाती हैं, जो इस मामले में अंग्रेजी भाषा के शराब प्रेमियों और शराब बनाने वालों के लिए होती हैं। फ्रांस उस समय पक्ष से बाहर था, इसकी विधायी कठोरता और गुणात्मक असंगति के लिए आलोचना की गई। इसके विपरीत, दक्षिणी गोलार्ध और कैलिफोर्निया, आरोही में थे, और उनके 'विश्वसनीय' और कभी-कभी हस्तक्षेप करने वाले वाइन व्यापक रूप से प्रशंसित थे। लेकिन दोनों गोलार्द्धों में हर कोई दावा कर रहा था कि वे टेरोयर वाइन बनाना चाहते थे। यह ठीक से शराब के भविष्य के रूप में देखा गया था।
मैं एक विसंगति देख सकता था - इसलिए 'गैर-हस्तक्षेपवाद' का मेरा उपयोग टेर्रोइर के मौलिक सत्य को रेखांकित करने के लिए था, एक फ्रांस में इतना व्यापक रूप से स्वीकार किया गया कि किसी ने भी इसका उल्लेख करने की जहमत नहीं उठाई। जो यह है: यदि आप 'जगह की शराब बनाना चाहते हैं', तो आपको कच्चे माल के संदर्भ में उस स्थान का सम्मान करना होगा और यह आपके लिए क्या वितरित करता है। स्थान, किस्म और मौसम सभी अवश्य ही रासायनिक घटकों में खुदे हुए हैं। यदि आप चाहें तो हस्तक्षेप करें और उन्हें समायोजित करें, लेकिन यह जानते हुए कि आप परिणाम के रूप में जगह और मौसम की भावना को नष्ट कर देंगे।
डेढ़ दशक बाद इसे व्यापक रूप से समझा गया। यदि मैं फिर से पुस्तक लिख रहा था, तो मुझे संदेह है कि मैंने इसके बजाय अजीब वाक्यांश का उल्लेख नहीं किया है। लेकिन हम सभी अब बहुत आगे बढ़ चुके हैं - परे जहां बसें रुकती हैं, और अंधेरे जंगलों में और lands प्राकृतिक ’शराब के ऊपर की ओर उखड़ जाती हैं। कभी-कभी सूरज ऊपर की ओर बढ़ता है, रोमांचकारी प्रभाव के लिए, कभी-कभी जंगल बारिश में भीग जाते हैं, और पूरी तरह से दयनीय हो जाते हैं। प्राकृतिक शराब का आधार पूर्ण गैर-हस्तक्षेपवाद है: प्रकृति इसकी सभी महिमा में।
टिप्पणी: प्राकृतिक शराब का उदय
हालांकि, यहां एक और विसंगति है, और यह एक है कि ऑस्ट्रेलिया के ब्रायन क्रॉसर ने हाल ही में बताया है: गैर-हस्तक्षेपवाद का मतलब गैर-जीतना नहीं होना चाहिए। प्रकृति को गौरवशाली होने के लिए मदद की जरूरत है। Winemaker-as-midwife की उपमा उपयुक्त है। यदि दाइयाँ कुछ नहीं करती हैं और प्रकृति को अपने बेरोक-टोक कोर्स करने देती है, तो प्रसव में मृत्यु का स्तर दुखद प्रभाव को बढ़ा देगा। फंडामेंटलिस्ट-गैर-हस्तक्षेपवाद ’, कट्टरवाद के अन्य सभी रूपों की तरह है, एक आपदा।
क्रैसर कहते हैं, 'विरोधाभास,' यह ज्ञान का एक उच्च स्तर, सूचित अवलोकन की शक्ति और बड़े पूंजी निवेश को अंगूरों को उगाने और बढ़िया शराब बनाने में 'गैर-हस्तक्षेपकारी' होने के लिए सही मायने में सफलतापूर्वक लेता है। ' -ग्राहकों को कड़ी मेहनत के अनुचित खुराक के साथ बड़े पूंजी निवेश को दोहराने की उम्मीद हो सकती है।
सफल गैर-हस्तक्षेपवाद की परिभाषा के साथ आने के बारे में कैसे? दो प्रमुख बिंदु होंगे, जैसा कि क्रोसर सुझाव देता है, 'ज्ञान' और 'अवलोकन'। उत्पादकों को यह समझने के लिए ज्ञान की आवश्यकता होती है कि एक दाख की बारी या हर पल में एक किण्वन टैंक में क्या हो रहा है, जो लगातार जांच का तात्पर्य करता है। वाइन-ग्रोअर नवोदित से बॉटलिंग तक संतरी ड्यूटी पर होता है, और आपके पास यह देखने के लिए पर्याप्त ज्ञान या अनुभव कभी नहीं हो सकता है कि आप क्या देख रहे हैं। गैर-हस्तक्षेपकारी वाइनमेकिंग का मतलब सक्रिय निष्क्रियता है: विचलन की न्यूनतम सहिष्णुता के साथ संयुक्त कच्चे माल के लिए अधिकतम सम्मान।
उस जगह और मौसम की अनुमति देने वाले बहुत अच्छे अंगूरों को काटने के लिए, अशिष्टता के एकदम सही समय पर, अक्सर मतलब होगा कि लगातार काम की गर्मी। एक सीमित और पारभासी तरीके से उन अंगूरों के रस को किण्वित करने का मतलब है क्लोज-फोकस विश्लेषण, धैर्य, बेदाग स्वच्छता, संयमित ओक का उपयोग, और अक्सर जीर्ण खराब होने या होमोजेनाइजिंग दोषों को रोकने के लिए सल्फर का ऋषि उपयोग जो कि टेरासिर को भी प्रभावित करेगा। winemaking समायोजन की तुलना में अधिक व्यापक रूप से।
यह पीने वालों के रूप में हमारा बहुत अच्छा सौभाग्य है कि दोनों गोलार्द्धों से लगभग हर बढ़िया शराब अब इस तरह से बनाई जाती है। हिप्स्टर वाइन, इसके विपरीत, अक्सर आपके लिए यह तय करने के लिए गर्व से टकराव होता है कि क्या वे शुद्धता और निपुणता प्रदान कर रहे हैं, या आपके विश्वास का दुरुपयोग कर रहे हैं। वाइनमेकरों की तरह, पीने वालों को भी संतरी कर्तव्य पर होना चाहिए, जो कि यह है कि कट्टरपंथ को बाहर करने के लिए: एक उच्च आदर्श की विकृति।
एंड्रयू जेफॉर्ड की France द न्यू फ्रांस ’कहां से खरीदें
इस स्तंभ को पहली बार दिसंबर 2018 के अंक में दिसंबर में प्रकाशित किया गया था। ऑनलाइन अधिक Decanter पत्रिका लेख पाने के लिए Decanter Premium से जुड़ें ।
