ट्रिनचेरो नपा वैली का चखने वाला कमरा
पोर्क चॉप्स के साथ कौन सी वाइन जोड़ी?
अधिकांश अमेरिकी शराब पीने वाले अपने शराब की तरह समृद्ध, केंद्रित और तुरंत पीने योग्य हैं। केमस में चक वैगनर ने अपनी वाइन को प्रमुखता से चुना, जिसमें प्रमुख विशेष चयन कैबेरनेट सॉविनन भी शामिल है, पूरी तरह से इस स्वाद को पूरा करने के लिए। स्टीफन BROOK एक ऐसे व्यक्ति से मिलता है जो अपने बाजार को जानता है।
1980 के दशक के दौरान नपा घाटी के बीचोबीच रदरफोर्ड के बेशकीमती अंगूर के बागों के बीच एक झोंपड़ी जैसी दिखती थी। ब्रेसिज़ में एक बड़ा सौहार्दपूर्ण आदमी अक्सर चखने के कमरे के आसपास मंडराता रहता। यह चार्ल्स वैगनर था, जो केमस के तत्कालीन मालिक चक वैगनर के पिता थे, जो ओकलाहोमा डायरैमन की तरह सारी दुनिया की तलाश कर रहे थे। उनकी मदिरा हमेशा बहुत अच्छी नहीं थी: ज़िनफ़ंडेल के बैच, पिन-नोइज़, लेट-फ़सल रिस्लीन्ग में कुछ नहीं बल्कि अजीब पिनोट थे, और फिर उनके कैबरेनेट सॉविनन थे।
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वागनर, अलसैटियन किसानों की एक पंक्ति से उतरा, जानता था कि उसकी दाख की बारियां अपार समृद्धि और एकाग्रता के कैबेरनेट का उत्पादन कर सकती हैं। वह पहले से ही 1975 से विशेष चयन नामक एक शराब बना रहे थे, एक शराब जो उनके तत्कालीन वाइनमेकर रैंडी डन द्वारा तैयार की गई थी, और लंबे समय तक बैरल-उम्र बढ़ने - कभी-कभी चार साल तक दी जाती थी - यह सुनिश्चित करने के लिए कि शराब रिलीज पर पहुंच योग्य थी।
1980 के दशक के मध्य तक केमस का विशेष चयन नपा के सबसे प्रशंसित कैबरनेट में से एक बन गया था। डन ने 1986 में छोड़ दिया और अंततः अपनी वाइनरी स्थापित की, और चार्ल्स वैगनर के बेटे चक ने अधिक से अधिक जिम्मेदारी लेना शुरू कर दिया। चार्ल्स वैगनर की 2002 में मृत्यु हो गई, उनके 90 वें वर्ष में।
विशेष चयन कैबरनेट में प्रशंसक और अवरोधक हैं, लेकिन दोनों ही इसके सरासर पीने की क्षमता की प्रशंसा करने की संभावना रखते हैं। यह रिलीज पर लगभग हमेशा पीने योग्य होता है, हालांकि यह बोतल में 10 साल या उससे अधिक की उम्र हो सकता है।
कैबरनेट की इस शैली का निर्माण करने में, वैगनर्स ने अमेरिकी तालू की सहज समझ प्रदर्शित की। और यह समझ चक वैगनर के केमस पोर्टफोलियो के विस्तार में सामान्य कारक रही है। नापा वैली वाइन के अलावा, वैगनर कोन्डुंड्रम नामक एक सफल, आइडियोसिंक्रैटिक सफ़ेद मिश्रण और मोनटेरी में दाख की बारियों से मेर सॉलेल नामक एक सफल उत्पादन करता है। और अब वह रेंज में दो Pinot Noirs जोड़ रहा है, एक सांता बारबरा से, और दूसरा टेलर लेन से, जो सोनोमा तट के पास एक दाख की बारी है।
फसल कटाई का समय
मैं केमस पहुंचता हूं क्योंकि फसल पूरी तरह से चल रही है। जब मैं चक वैगनर से पूछता हूं कि मुझे किस समय एक उपस्थिति में रखा जाना चाहिए, तो वह सुझाव देते हैं कि सुबह 7 बजे। मुझे विरोध करने पर बहुत धक्का लगा। चक वहाँ है, बाहरी वाइनरी की दीवार से जुड़े एक बड़े नोटिसबोर्ड पर स्क्रिबलिंग, जहां वह दिन के कार्यों को सूचीबद्ध करता है। हम टैंकों से खींचे गए कुछ नमूनों का स्वाद लेते हैं, लेकिन मुझे उन वाइन के गुणों का न्याय करना कठिन लगता है जो अभी-अभी किण्वन पूरा कर चुके हैं। मैं चक से पूछता हूं कि वह क्या देख रहा है, जब वह इन शिशु वाइन का स्वाद लेता है, और इसका उत्तर सरल और संक्षिप्त है:
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हम तो अंगूर के बागों में एक घंटा बिताते हैं। केमुस कुछ फल खरीदता है, लेकिन चक वैगनर का दीर्घकालिक लक्ष्य अपने कैबरनेट के लिए आवश्यक सभी अंगूरों की खेती करना है। ट्रेलिंग और प्रूनिंग सिस्टम का एक विस्तृत निरीक्षण इस बात की पुष्टि करता है कि, उनके पिता की तरह, चक वैगनर भी एक विजेता के रूप में किसान हैं। जब मैंने उसे लगाया, तो वह सिकुड़ गया।
‘हम सिर्फ शराब के लोग हैं। मैं यहाँ बड़ा हुआ, और एक लड़के के रूप में मैंने अपने डैड प्रून को स्प्रे करने और मदद करने जैसे काम किए। यह उन दिनों में था जब हम खुद शराब नहीं बना रहे थे, लेकिन अपने सभी अंगूरों को इन्गलेंक को बेच रहे थे। मुझे लगता है कि मैं विटपिकल्चर को रोमांचक लगता हूं, और मुझे लगता है कि हम यहां नपा में बहुत अच्छे हैं। मेरा अपना विचार है कि शराब की गुणवत्ता खेती के तरीकों से उतनी ही आती है जितनी कि मिट्टी में। नपा के भीतर अपीलों और क्षेत्रों के बारे में बहुत सारी बातें हैं, लेकिन मुझे यहां सबग्रेअल विशेषताओं की पहचान करना कठिन लगता है। इसके बजाय हम सभी इस बात का एक लक्ष्य साझा करते हैं कि नपा कैबरेनेट का स्वाद कैसा होना चाहिए और हम अपनी खेती को उस फल को देने के लिए अपनाते हैं जो इसका उत्पादन करेगा। '
लेकिन सभी नपा कैबरेनेट समान नहीं हैं। चक वैगनर अपनी आदर्श शराब को अल्ट्रा-पका हुआ, बनावट में कोमल, अपनी जवानी में सुलभ और अच्छी तरह से एकीकृत याक के रूप में परिभाषित करता है। वह हो सकता है - और शायद है - अपने स्वयं के विशेष चयन का वर्णन। उन्होंने माना कि शैली बदल गई है। आज वह बाद में चुनता है, ताकि मदिरा पके, किसी भी शाकाहारी चरित्र से मुक्त हो, और उच्च शराब (1980 के दशक में 13% अधिक सामान्य के बजाय 14.5%) में टैनिन मीठा और अम्लता कम होता है।
बाद में, हम पिकअप में चढ़ जाते हैं और नपा घाटी के ऊपर बीहड़ एटलस पीक जिले में जाते हैं। केमस यहां एक छोटे दाख की बारी का मालिक है, और चक यह देखना चाहता है कि फसल कैसे आ रही है। एक वाइनमेकर अंगूरों की जांच कर रहा है क्योंकि वे डेस्टीमर में फंस गए हैं। मैं ध्यान देता हूं कि डिब्बे में कुछ सिकुड़ा हुआ, यहां तक कि उबला हुआ, गुच्छे हैं। चक वैगनर अप्रकाशित है: and मुझे हमारी वाइन में मीठे फल पसंद हैं, और किण्वकों में लगभग 10% सिकुड़े हुए गुच्छों को आसानी से सहन कर सकते हैं। परिणाम काफी उच्च शराब हो सकता है, लेकिन अमेरिकी शराब पीने वाले इसके आदी हैं, और यहां तक कि इसकी उम्मीद भी करते हैं। '
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हम रदरफोर्ड में दोपहर के भोजन के लिए जाते हैं और मेर सोएलिल की एक बोतल साझा करते हैं। मैं उनसे पूछता हूं कि यह सेंट्रल कोस्ट शारदोन्नय अस्तित्व में कैसे आया।
Make मैं शारदांय बनाना चाहता था, लेकिन नपा में अच्छी जमीन बहुत महंगी हो रही थी। मैंने एडना वैली को देखा, लेकिन मोंटेरे में बस गया। सबसे पहले मैंने 7ha लगाया और 3,000 से अधिक मामले बनाने का कोई इरादा नहीं था। लेकिन मेरे पड़ोसियों ने मुझे पट्टे पर देने के लिए अधिक से अधिक भूमि की पेशकश की, और जैसे-जैसे शराब सफल हो रही थी, मैं प्रस्तावों का विरोध नहीं कर सकता था। '
शुरू से ही मेर सॉलील का अपना एक बहुत ही विशिष्ट चरित्र रहा है: उष्णकटिबंधीय फल के अलग-अलग स्वाद और शराब की एक अच्छी खुराक के साथ अल्ट्रा-पका हुआ। यह एक शराब है जो कैलिफ़ोर्निया तालु के लिए एक बीलाइन बनाती है, लेकिन यूरोपीय अपने तेजतर्रार चरित्र और अनानास की मिठास के संकेत पर भौंक सकते हैं।
Are मोंटेरे में सांता लूसिया हाइलैंड्स में दाख की बारियां बहुत ही शांत हैं और हमें ज़रूरत है, और बहुत लंबे समय से लटका हुआ है। आमतौर पर बारिश नहीं होने के कारण हम कोई जल्दी नहीं करते हैं, और मैं अम्लता को कम करने के लिए इंतजार करना पसंद करता हूं। इसीलिए मदिरा में शराब की मात्रा अधिक होती है। '
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1989 के बाद से केमस ने कॉनन्ड्रम नामक एक सफ़ेद शराब का उत्पादन किया है, जो सौविग्नन ब्लैंक, शारडोनाय और मस्कट का एक अलग मिश्रण है, और विग्नियर और सेमिलन का एक डैश है। शराब का सत्तर प्रतिशत बैरल-किण्वित है और लकड़ी में आठ महीने का है, बाकी टैंक में रहता है। लगभग 5 जी अवशिष्ट शक्कर के साथ, यह स्पष्ट रूप से मीठा है, जो इसकी कीमत के बावजूद इसकी सफलता के लिए जिम्मेदार हो सकता है।
वैगनर का सबसे नया उपक्रम सांता बारबरा काउंटी में बेले ग्लोस है। शराब, उसकी मां के नाम पर, सांता मारिया घाटी में लगाए गए 30ha से बना पिनोट नोयर है। वाइनमेकिंग चक के बेटे, जो, के हाथों में है, जो 50% नए ओक में शराब का सेवन करता है। यह टमाटर के साथ-साथ फलों की समृद्ध सुगंध के साथ एक आकर्षक मध्यम शरीर वाली शराब है।
पूरे राज्य में खुद को विस्तारित करने वाले एक नपा-आधारित निर्माता में जोखिम है। लेकिन केमस के मामले में, ऐसा लगता है कि उसने भुगतान कर दिया है, और चक वैगनर के पास अमेरिकी बाजार की तलाश में ध्वनि की समझ है। बहरहाल, केमस की प्रतिष्ठा बढ़ जाती है और अपने कैबरेनेट सॉविनन के बल पर गिर जाती है। विशेष चयन के साथ-साथ, वैगनर एक नापा कैबर्नेट का भी उत्पादन करता है, जो ज्यादातर खरीदे हुए अंगूरों से बनाया जाता है, और 20 महीनों के लिए लगभग 35% नए ओक में वृद्ध होता है। प्रतिष्ठा शराब के विपरीत, इसमें कभी-कभी थोड़ा मर्लोट या कैबरनेट फ्रैंक शामिल होता है, और विशेष चयन के लगभग आधे मूल्य के लिए बेचता है।
विशेष चयन पूरी तरह से केमस रदरफोर्ड एस्टेट पर उगाए गए अंगूरों से बनाया गया है। शराब की ताजगी को बनाए रखने के लिए 1997 से ओक-एजिंग की अवधि को चार साल से घटाकर लगभग 18 महीने कर दिया गया है और अम्लता के स्तर में कमी आने के साथ-साथ परिपक्वता के स्तर में वृद्धि हुई है। इसलिए शैलीगत रूप से शराब वर्तमान अमेरिकी स्वाद के अनुरूप है।
पिछले 15 वर्षों से, सबसे अच्छी यात्राओं में शामिल हैं: 2001 - सुरुचिपूर्ण और शक्तिशाली, एक लंबे, ताज़े पेपरपीस के साथ 1999 - एक पका हुआ कासिन नाक और सामंजस्यपूर्ण तालु 1994, ब्लैकबेरी और काली चेरी फल, शक्ति और युवा और 1991 के साथ - एक माइन्टी शक्ति के बजाय लालित्य के साथ नाक। शराब की सर्वत्र प्रशंसा नहीं होती है, लेकिन पिछले 25 वर्षों में पर्याप्त पहचान हासिल की है कि चक वैगनर हमेशा क्या चाहते थे: यह एक अमेरिकी क्लासिक बन गया है।
युवा और बेचैन बिगाड़ने वाले डायलन
केयम्स स्पेशल सिलेक्शन वाइनयार्ड सेलर्स और द वाइन ट्रेजरी द्वारा आयात किया जाता है।
स्टीफन ब्रूक डेक्कन के लिए एक योगदान संपादक है, और द वाइन ऑफ कैलिफोर्निया (£ 20, मिशेल बेज़ले) के लेखक हैं।
