ब्यूजोलैस: द रिवाइटल ऑफ द फिटेस्ट- विनस्टेलेड्सडॉटकॉम

उत्तर में सेंट-अमौर से लेकर दक्षिण में ब्रोइली तक, बीउजोलायिस के 10 क्रूस अतीत में निवेश की कमी और खराब वाइनमेकिंग से पीड़ित थे, नूवो की चमक का उल्लेख नहीं करने के लिए। जेम्स लॉथर MW कहते हैं, लेकिन चीजें बदल गई हैं

गादे के रस को छिलके के ऊपर चेटू थिविन (दाएं) के क्लाउड-एडौर्ड ज्योफ्रे
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अपने ब्यूजोलिस क्रस को जानें

जेम्स लॉथर के शीर्ष 2013 में क्रूर ब्यूजोलिस रेड्स

शराब के शौकीनों को ध्यान में रखना चाहिए कि ब्यूजोलिस में एक हिला-हिला चल रहा है। विशेष रूप से ब्यूजोलिस क्रुस, यह प्रदर्शित कर रहे हैं कि गोमय ग्रूप में केवल नोव्यू की तुलना में अधिक है। असाधारण 2009 सहित सफल यात्राओं की एक श्रृंखला कारण है, लेकिन पुरानी दाखलताओं, एक अद्वितीय टिरोइर और मेहनती और निर्धारित उत्पादकों के बढ़ते बैंड भी महत्वपूर्ण कारक हैं।

उपभोक्ताओं को यह समझाने की कोशिश करना कि ब्यूजोलैस गंभीर हो सकता है एक आसान काम नहीं है। 1970 के दशक के बाद से ब्यूजोलिस नूवो ने स्वाद और संचार पर ऐसा कहर ढाया है कि इस क्षेत्र को इस प्रकाश, फल और मानकीकृत परिवाद के अलावा कुछ भी पैदा करना मुश्किल है। वास्तव में, 1980 के दशक के उत्तरार्ध में अपनी सफलता की ऊंचाई पर, नोव्यू के क्षेत्र के आधे से अधिक उत्पादन के लिए जिम्मेदार था। यह अब लगभग एक तिहाई (2013 में 30 मिलियन बोतल) वापस फेंक दिया गया है, लेकिन धारणा पर प्रभाव जारी है।

तो क्यों इस क्षेत्र में क्या हो रहा है के बारे में उत्साहित हो? खैर, भव्य पैमाने पर, और मुख्य रूप से मांग में गिरावट के कारण, 1980 के दशक के अंत में 23,000 की ऊँचाई से कुल दाख की बारी का क्षेत्र घटकर 16,571 हेक्टेयर (2013) रह गया है। नतीजतन, उत्पादन को संकट को हल करने के लिए एक बोली पर अंकुश लगाया गया है। हालांकि, सबसे अधिक रुचि, 6,191ha में क्या हो रहा है, जो 10 ब्यूजोलिस क्रस का गठन करता है।

ये क्षेत्र के उत्तर में स्थित हैं, बस दक्षिण में दक्षिण में, एक विशाल पहाड़ी इलाके में मुख्य रूप से ग्रेनाइट और विद्वान मिट्टी से बना है। मौलिन-ए-वेंट, फ्लेरी, सेंट-अमौर और अन्य सभी की व्यक्तिगत पहचान है लेकिन उनका सामान्य कारक यह है कि वे ब्यूजोलिस के गुणवत्ता अंत का प्रतिनिधित्व करते हैं। यह कुछ हद तक नोव्यू के प्रभाव से अतीत में छिपा हुआ है, निवेश की कमी और, अगर सच कहा जाए, तो पर्याप्त सभ्य वाइनमेकिंग नहीं। लेकिन चीजें बदल रही हैं।

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राजनीतिक और प्रशासनिक मोर्चे पर, धर्मयुद्ध ने (दिसंबर 2014 में) शरीर छोड़ दिया है जो इस क्षेत्र के सभी अपीलों को बढ़ावा देता है और उनका प्रबंधन करता है। अपने स्वयं के बैनर के तहत, ODG, और फ्लेरी, ऑड्रे चार्टन से उनके उत्साही अध्यक्ष के नेतृत्व में, वे अपने भाग्य को अपने हाथों में ले रहे हैं। वह कहती हैं, 'हम एक मजबूत उपस्थिति चाहते हैं ताकि हम पूरे क्षेत्र में शराब का स्तर बढ़ा सकें।' स्थानीय रूप से, इसे एक भूकंपीय निर्णय के रूप में देखा जाता है और इसमें और अधिक परिवर्तन हो सकते हैं।

व्यक्तित्व और टेरीर

उपभोक्ताओं के लिए अधिक रुचि, हालांकि, ग्लास में क्या अलग है। आपको क्या मिलता है जो नियमित ब्यूजोलिस से ऊपर और परे है? खैर, अपने सबसे अच्छे रूप में, ये असली व्यक्तित्व और चरित्र की मदिरा हैं जो मिट्टी और जलवायु की बात करते हैं। अंगूर गामा हो सकता है, लेकिन क्रूस उत्तर में अपने बरगंडीयन पड़ोसियों की वाइन और उत्तरी रोन से लगभग 70 किमी दक्षिण में कुछ प्रतिध्वनि पाते हैं। एक अर्ध-महाद्वीपीय जलवायु और खराब, ग्रेनाइट आधारित मिट्टी (जो दक्षिणी ब्यूजोलिस में समृद्ध हैं और हल्की मदिरा का उत्पादन करती हैं) ताजगी और संरचना प्रदान करती हैं, अम्लता और कोमल टैनिन एक रेखीय परिशुद्धता और दृढ़ता से भोजन के साथ आदर्श रूप से योगदान देती हैं। शराब का स्तर 12.5% से 13% तक उचित है।

आमतौर पर, एक खनिज मिल सकता है, एक बेहतर शब्द की चाह के लिए, अक्सर उत्तरी रौन से जुड़ी काली मिर्च और मसाले का एक संकेत है। फलों की अभिव्यक्ति विंटेज की शैली के आधार पर लाल या गहरे रंग की हो सकती है, इस क्षेत्र के दक्षिणी छोर पर अंगूर के बागों की तुलना में उनके पुराने और पुराने पहाड़ी विस्तार के साथ गड्ढा। संक्षेप में क्रूस में फलों की एक स्वादिष्ट स्मैक होती है, लेकिन उम्र के लिए संरचना भी होती है, कुछ बोतल में कुछ वर्षों के साथ एक परिपक्व पिओट नायर जैसा दिखता है।

10 crus के बीच पाया व्यक्तिगत बारीकियों उन्नयन, जोखिम और मिट्टी प्रोफ़ाइल पर निर्भर है। 2009 से मिट्टी का विस्तृत अध्ययन चल रहा है, जिसके परिणाम अब सार्वजनिक डोमेन में हैं। जो साबित हुआ है कि थोड़ी दूरी पर भी विविधता है, लेकिन मूल रूप से मिट्टी के प्रमुख प्रकार ग्रेनाइट, एक 'ब्लू स्टोन' स्लेट और डायराइट मिश्रण, प्राचीन जलोढ़ पत्थर और चूना पत्थर हैं। प्रत्येक क्रू इन तत्वों के मिश्रण के माध्यम से अपने व्यक्तित्व का पता लगाता है, उत्पादकों को अब स्पष्ट विचार है कि प्रत्येक पार्सल में क्या है।

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क्रस के लिए रोपण का आधिकारिक घनत्व 6,000 वाइन / हेक्टेयर है, लेकिन वास्तव में शीर्ष उत्पादक अक्सर 10,000 से 12,000 वाइन / हेक्टेयर के साथ काम करते हैं, जो पारंपरिक, उपज-अंकुश वाले गौलेट फैशन में होता है। अन्य आश्चर्य बेलों की उम्र है। उदाहरण के लिए, मॉर्गन में डोमिन लुइस-क्लाउड देसविग्नेस के 60 से 100 वर्ष की उम्र के कई दाख की बारियां - पार्सल के बारे में जानकर मैं चकित रह गया, जबकि थिबॉल्ट लिगर-बेलेर ने मौलिनिहा में अपने अनाम नामकरण में 50 से 140 साल तक उद्धृत किया। वेंट। हाथ कटाई स्पष्ट रूप से वास्तविक है, हालांकि मशीनों को अब अनुमति दी गई है।

वाइनमेकर का प्रभाव

वाइनमेकिंग के लिए, कुछ बिंदुओं को स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। इन दिनों बियुजोलिस में सबसे विवादास्पद तकनीक कार्बोनिक मैक्रेशन नहीं है, जहां अंगूर के अक्षत के गुच्छे कार्बन डाइऑक्साइड के एक मोहरबंद टैंक में लगभग एक सप्ताह में एक इंट्रासेल्युलर किण्वन से गुजरते हैं। इसके बजाय, विवादास्पद प्रक्रिया थर्मोविनिफिकेशन है, जहां लगभग चार दिनों में तेजी से ठंडा होने से पहले 12 घंटों के लिए अंगूर को 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए। यह सुगंध और रंग को निकालता है, लेकिन होमोजेनाइजेशन और वाइन की ओर ले जाता है जो सुगंधित लेकिन सुस्त और तालू पर छोटा होता है।

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ब्यूजोलैस क्रस के अधिकांश उत्पादकों ने इस तकनीक को घृणा किया, इसके बजाय दो अन्य तरीकों में से एक पर भरोसा किया। बहुसंख्यक अर्धविराम स्थूलता के एक रूप का अभ्यास करते हैं, जिससे पूरे गुच्छों को एक टैंक में रखा जाता है और दोनों सामान्य और अंतःकोशिकीय किण्वन को ग्रहण करने की अनुमति मिलती है। सुगंधित और रंग का निष्कर्षण रस को मैकरेटेड खाल के ऊपर पंप करके प्राप्त किया जाता है, खाल को छिद्रित किया जाता है, या रस को बंद करके टैंक में वापस लाया जाता है, जो 15 दिनों तक चलने वाली प्रक्रिया में होता है। मदिरा तब एक वर्ष के लिए एक तटस्थ टैंक या पुराने पीपे में वृद्ध होती है।

अन्य वाइनमेकिंग प्रक्रिया, जिसे स्थानीय रूप से 'बर्गंडियन पद्धति' के रूप में जाना जाता है, बस नियति और कुचल अंगूरों की किण्वन की क्लासिक विधि है। दोनों तकनीक संरचना और पदार्थ को प्राप्त करने और फल के एक सुगंधित फट से परे शराब लेने के लिए अंगूर का काम करते हैं।

अन्य निहित प्रभाव विंटेज का है। जलवायु अभी भी शराब की शैली और शैली में अंतिम रूप से कहती है, और हाल के दिनों में, उपभोक्ता के लिए विकल्प बाद में और बाद के वर्षों में उबला हुआ है। 2009, 2011 और 2014 की तरह हाल ही में ब्यूजोलैइस विंटिज पहले से पकने वाले थे - 2009 atypically rich and opulent, 2011 एकाग्र और जटिल और 2014 फुल-बॉडी और फूड फ्रेंडली लग रहे थे। ये एक आधुनिक भावना के साथ सहूलियतें हैं। यदि आप अधिक शास्त्रीय रेखाओं के साथ कुछ पसंद करते हैं, तो 2010 और 2013 के बाद के पकने की कोशिश करें, जो ठीक, ताजा और संरचित हैं। 2012 से सावधान रहें, जिसे बारिश से समझौता किया गया था।

निवेश और परिवर्तन

मैंने शुरू में ही उल्लेख किया था कि निवेश में कमी थी और वाइनमेकिंग में सुधार किया जा सकता था, लेकिन यहां भी बदलाव हुआ है। न्यायिक स्तर पर, मॉर्गन में डैनियल ब्यूलैंड और लुई-क्लाउड डेसविग्नेस जैसे डोमेन ने हाल के वर्षों में वायवीय प्रेस का अधिग्रहण किया है और इससे स्पष्ट रूप से उनकी वाइन की गुणवत्ता में सुधार हुआ है। नई नाम और एक युवा पीढ़ी ने भी मॉर्गन में जीन-मार्क बरगुड और फेटु-एडॉर्ड जियोफ्रे जैसे आंकड़ों के साथ फ्रेम में प्रवेश किया है, जो चेटेउ थिविन में तकनीकी प्रगति का प्रदर्शन कर रहे हैं।

एक बड़े पैमाने पर, स्वामित्व में भी बदलाव आया है, विशेष रूप से बरगंडी में, भारी मात्रा में निवेश। निप्स-सेंट-जॉर्जेस से थिबॉल्ट लिगर-बेलेयर ने 2008 में अपनी पहली वाइन खरीदी और अब 11ha है। ‘लोगों ने सोचा कि मैं उस समय पागल था, लेकिन मांग के कारण भूमि मूल्यों में 20% की वृद्धि हुई है, 'वे कहते हैं। क्रस में मौजूद अन्य बरगंडियन उत्पादक वोल्ने के फ्रैडेरिक लाफार्ज और चमबोले-मुसगे के लुई बोइलोट हैं।

और न ही गंभीर négociants अनुपस्थित हैं। Jadot ने 1996 में Château des जैक्स का अधिग्रहण किया, लेकिन हाल ही में Bouchard Père et Fils के हेनरी परिवार ने Villa Ponciago (2008) को खरीदा, Albert Bichot ने Domaine de Rochegrès (2014) का अधिग्रहण किया और जोसेफ ग्रोफिन ने अभी Hospices de Belleville, का प्रबंधन अपने हाथों में ले लिया है। जो Brouilly, Fleurie और Morgon में दाख की बारियां का मालिक है।

बरगंडी के बाहर के अन्य निवेशकों ने भी होल्डिंग का अधिग्रहण किया है, इसलिए स्पष्ट रूप से चीजें गुनगुना रही हैं। फ्लेरी, मॉर्गन और मौलिन-ए-वेंट चार्ज कर रहे हैं, इसलिए इन संकटों पर नज़र रखें। इन सबसे ऊपर, याद रखें कि यदि आप प्रामाणिकता, टेरीर और चरित्र चाहते हैं तो ब्यूजोलिस क्रूस वास्तव में वितरित कर सकता है। यह नोव्यू की तुलना में चाक और पनीर है।