क्रेडिट: ट्रिस्टन गैसर्ट / डिकंटर
- दशानन से पूछें
- हाइलाइट
- पत्रिका: फरवरी २०२० अंक
लाराइन मिलर, नेवादा, संयुक्त राज्य अमेरिका, पूछता है: मुझे टैनिन से एलर्जी है, लेकिन मैंने हाल ही में एक डॉक्यूमेंट्री देखी, जिसमें यह बताया गया कि शैम्पेन में कोई टैनिन नहीं है। क्या यह सच है?
विटाली Taittinger, शैम्पेन Taittinger के अध्यक्ष, उत्तर: टैनिन कई फलों, बीज, पत्तियों, छाल, चाय और चॉकलेट में मौजूद लंबी श्रृंखला वाली पॉलीफेनोल्स हैं जिनमें कड़वा, कसैला स्वाद होता है। शराब में, टैनिन मौजूद होते हैं जहां खाल को मुख्य रूप से (मुख्य रूप से लाल) अंगूरों की खाल से निकालने के लिए मैक्रोलेट किया गया है।
पिंट नोईर और गमे जैसी पतली चमड़ी वाली किस्मों में टैनिन कम होता है। वाइनमेकिंग के दौरान ओक के साथ संपर्क भी टैनिन सामग्री को बढ़ा सकता है। सफेद वाइन जिसमें पहले या उसके दौरान त्वचा का कोई संपर्क नहीं देखा गया है, किण्वन में वस्तुतः कोई टैनिन नहीं होगा, जब तक कि उन्होंने ओक से संपर्क नहीं देखा हो।
शैंपेन को जिस तरह से बनाया गया है, सफेद शैम्पेन के लिए न्यूनतम त्वचा संपर्क और आम तौर पर बहुत कम ओक संपर्क के साथ, शैम्पेन का टैनिन घटक लगभग शून्य है, हालांकि रोजे के गहरे रंग की शैलियों के साथ छोटी मात्रा में हो सकता है।
टैनिन को रक्तचाप में कमी से जोड़ा गया है और रोगाणुरोधी गुणों को साबित किया है। ऐसे अध्ययन भी हुए हैं जिन्होंने टैनिन को माइग्रेन की शुरुआत से जोड़ा है, लेकिन ऐसे उदाहरण दुर्लभ हैं, और अधिकांश शोधों ने निष्कर्ष निकाला है कि टैनिन आमतौर पर मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
यह सवाल पहली बार फरवरी 2020 के अंक में सामने आया था शीशे की सुराही पत्रिका।
